📝想做一些糕餅但在#懷舊糕餅90道書
中有些要材料要加上糕仔糖製作，
糕仔糖要發酵時間又要很久，想請問
老師糕仔糖要如何取得，還是有替代
的東西或者是有更快速的方法製作
糕仔糖可以馬上使用不用等待那麼久
的時間。
📝請教糕仔糖，要如何煮？眉角在哪裡？
請問糕仔糖，可以煮好馬上用嗎？
📭風雨師回覆：
㊙️眉角有三點:
第一個是煮糖的溫度。
第二個是攪糖的時機。
第三個是最後階段。
這三個過程都很重要，一個動作失敗
就前功盡棄。⚡️
📌糕仔糖最好是攪好三天以後才用，
讓它回軟，做出來的糕,仔才会鬆綿
可口，如果攪好就用会有粗糙感，
沒有綿密感，這跟一般糕餅靜置的
理由一樣。
📌糕仔糖能讓糕仔鬆綿可口，入口即化
在糖法的拿捏也有不同。
請參考「懷舊糕餅90道」
第165及173頁。http:// www.books.com.tw/products/0010685290
📌其實糕仔糖攪好後第三天就可製作，
三年是自然發酵時間，它会先由白变
黄，由黄產生酸味，當酸味出來時，
就会開始發酵，如果能等到發酵的
糕仔糖，做出來的糕仔特別好吃，
口感綿密，鬆軟宜人，入口即化，
而且還帶有發酵香很好吃。
📌也可在糕仔糖冷却後就可製作，不必
等三天或三年，不管何時製作，總比
用糖粉或綿白糖取代的好吃很多，
感謝你的提問!
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