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【高雄 鹽埕鴨肉意麵】
在高雄 #愛河 附近的鹽埕鴨肉意麵🔥
是在地人的口袋美食名單
專賣各種麵食及鴨肉料理
特製的鴨肉意麵小編還是第一次見過呢！🥰
👉鴨肉意麵（乾）
一上桌吸睛的就是那乾麵麵條
麵條採用 #鍋燒意麵 類的意麵🤤
屬於比較寬的麵條，入味後咖啡色的麵條
攪拌過後，#鴨油 與醬汁扒附在麵條上
油油亮亮的令人食指大動
麵條煮得Ｑ彈，比一般麵條來得有嚼勁
鴨肉吃起來 #軟嫩 不乾柴💦
煙燻的香氣十分足夠，搭配麵條一起吃非常唰嘴～💯
📍 地址：高雄市鹽埕區大智路126號
⏰ 營業時間： 17:00~23:00
📷 圖片來源：
https://bit.ly/3myeqpr
Instagram @ linijing
感謝網友們大方提供照片☺️
大坑爬山完來吃碗好吃的乾拌意麵吧！自製麻辣口味特別推薦，古法細火慢炒蔥油和肉燥讓人一吃就愛上
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素油蔥肉燥材料：
6g 乾香菇/Dried shiitake mushroom
干ししいたけ惡霸
150g 高麗菜/Cabbage/キャベツ
100g 麵腸/Rolled flour gluten/小麦粉グルテン
5g 香椿粉/Toon powder/トゥーンパウダー
素油蔥肉燥調味料：
少許 五香粉/Five spice powder/五香粉
少許 胡椒粉/Pepper/胡椒
15ml 醬油/Soy sauce/醤油
200ml 水/Water/水
2g 鹽/Salt/塩
10-15g 砂糖/Sugar/砂糖
3g 香菇粉/Shiitake mushroom powder
シイタケパウダー
米糊材料：
150g 在來米粉/Rice flour/上新粉
20g 太白粉/Potato starch/片栗粉
250ml 水/Water/水
調味料：
500ml 水/Water/水
少許 胡椒粉/Pepper/胡椒
10g 砂糖/Sugar/砂糖
適量 鹽/Salt/塩
5g 香菇粉/Shiitake mushroom powder
シイタケパウダー
【2021.8.24排行】以下皆為純素料理
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猴子麵包 (Monkey Bread) – 3款不敗的手撕麵包
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份量：8-10人份
準備時間：45分鐘
烘焙時間：30分鐘
發酵時間：30分鐘
難易度：簡單
1. 手撕雞肉猴子麵包佐鮮奶油白醬
所需材料：
1000 g 披薩麵團，作法請參考：https://youtu.be/gX7z4eCFa5A
200 g 手撕雞肉
150 g 莫扎瑞拉起司絲
100 g 培根，煎至香脆
1 瓣大蒜，切未
黑胡椒粉
莫扎瑞拉起司絲，撒在麵包上用
香草橄欖油部份：
15 g 帕馬森起司粉
5 g 香菜，切未
50 ml 橄欖油
鮮奶油白醬部份：
150 g 帕馬森起司粉
320 ml 鮮奶油
鹽&黑胡椒粉
此外：
圓形中空蛋糕模，直徑：26 cm
作法：
1.1 將手撕雞肉、培根、莫扎瑞拉起司絲、蒜未和黑胡椒粉調味混合均勻。
1.2 將披薩麵團平均分成26份，並搎揉成小球。
1.3 將每個小麵團球擀成直徑約8 cm的圓形，然後在中間放入混合好的起司手撕雞肉，並將邊緣拉至中間後包起來揉成小圓球。
1.4 將包好的小圓球放在事先抹好油的蛋糕模具中，等底部被覆蓋一圈小圓球後，撒上莫扎瑞拉起司絲。再把剩下的小圓球放在上面，也撒上莫扎瑞拉起司絲。然後用保鮮膜蓋住蛋糕模具，讓麵團靜置發酵30分鐘。
1.5 將麵包放入175°C的烤箱中烘烤30分鐘至金黃色。等待同時，將香草橄欖油部份的材料混合在一起。另外將鮮奶油加熱後，慢慢加入準帕馬森起司粉攪拌，然後加入鹽和黑胡椒粉調味。等猴子麵包烤好後，將麵包倒出來並在上面刷上香草橄欖油，享用前沾上鮮奶油白醬。
2. 起司義式臘腸猴子麵包佐番茄醬
所需材料：
1000 g 披薩麵團，作法請參考：https://youtu.be/gX7z4eCFa5A
150 ml 市售番茄醬
150 g 辣味義式臘腸片（約 52 片）
150 g 莫扎瑞拉起司絲
60 g 帕馬森起司絲
番茄醬，沾醬
辣椒油部份：
2.5 g 奧勒岡
0.5 g 乾辣椒粉
40 ml 橄欖油
此外：
圓形中空蛋糕模，直徑：26 cm
作法：
2.1 像手撕雞肉猴子麵包一樣處理披薩麵團。在每個披薩麵皮上都刷上一點番茄醬，然後在上面放上兩片辣味義式臘腸片和莫扎瑞拉起司絲。然後將邊緣拉至中間後包起來揉成小圓球。
2.2 將包好的小圓球放在事先抹好油的蛋糕模具中，等底部被覆蓋一圈小圓球後，撒上帕馬森起司絲。再把剩下的小圓球放在上面，也撒上帕馬森起司絲。然後用保鮮膜蓋住蛋糕模具，讓麵團靜置發酵30分鐘。
2.3 將起司義式臘腸猴子麵包放入175°C的烤箱中烘烤30分鐘至金黃色。等待同時，將辣椒油部份的材料混合在一起。等猴子麵包烤好後，將麵包倒出來並在上面刷上辣椒油，再撒上帕馬森起司絲，享用前沾上番茄醬。
3. 核桃巧克力猴子麵包佐打發鮮奶油
所需材料：
1000 g 披薩麵團，作法請參考：https://youtu.be/gX7z4eCFa5A
約28 顆巧克力球
60 g 核桃，切碎
250 ml 焦糖醬
5 g 肉桂粉
100 g 糖
100 ml 打發鮮奶油
糖霜部份：
75 g 糖粉
15 ml 檸檬汁
此外：
圓形中空蛋糕模，直徑：26 cm
作法：
3.1 像前面的食譜一樣處理披薩麵團。在每個披薩麵皮裡包一顆巧克力球，然後將邊緣拉至中間後包起來揉成小圓球。
3.2 混合肉桂粉和糖，並將小球放在肉桂糖裡滾幾圈。
3.3 將一些核桃和一半的焦糖醬放入已抺好油的蛋糕模具中，再放入包好的小圓球。等底部被覆蓋一圈小圓球後，撒上核桃並淋上焦糖醬。再把剩下的小圓球放在上面，也撒上核桃並淋上焦糖醬。然後用保鮮膜蓋住蛋糕模具，讓麵團靜置發酵30分鐘。
3.4 將核桃巧克力猴子麵包放入175°C的烤箱中烘烤30分鐘至金黃色。等待同時，將糖霜部份材料混合在一起，並將鮮奶油打發。等猴子麵包烤好後，將麵包倒出來並在上面淋上糖霜，享用前沾上打發鮮奶油。
用鑄鐵鍋也可以烤出香味逼人的蒜味手撕起司麵包喔！食譜請看：https://youtu.be/qKjX7RBE7jw
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材料：
10g 乾香菇/Dried shiitake mushroom
干ししいたけ
適量 地瓜粉/Sweet potato starch/薩摩芋澱粉
200g 高麗菜/Cabbage/キャベツ
5g 薑/Ginger/しょうが
一份 意麵/Yi-noodles/意麺
少許 太白粉水/Potato starch water
水溶き片栗粉
少許 胡椒鹽/Pepper salt/塩こしょう
調味料：
30ml 烏醋/Black vinegar/黒酢
10-15ml 醬油/Soy sauce/醤油
15-20g 砂糖/Sugar/砂糖
250ml 水/Water/水
麵糊：
10g 中筋麵粉All purpose flour/中力粉
20ml 水/Water/水
【2021.8.9排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/80SsmN2d6Q8 純素燒肉捲
https://youtu.be/QxLKOVSxItw 純素雞米花
https://youtu.be/9dzyyHE6j0s 純素蜜鱔球
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/g3TTHIa2kbQ 純素煎蝦條
https://youtu.be/AaL-3d7BBMs 素鮑雞腿捲
https://youtu.be/55WWmRqUPAo 自製破布子
https://youtu.be/ZXdADMAEfNI 純素海苔肉捲
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/IsqYUZNb_5w 純素香雞排
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/DKGGPBgMTb0 純素叉燒肉
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/5U0DbwaUrq4 純素雞排
https://youtu.be/6AQPBGQoJuw 純素脆皮肥腸
https://youtu.be/5kN9-XsXyM4 純素溜肥腸
https://youtu.be/3-QRfibduJ0 自製素鱈魚
https://youtu.be/KHt2hcjvwz8 純素鮑魚蝦排
https://youtu.be/WO6cd8hW_WM 純素鹽酥雞
https://youtu.be/2tSn0H9sJmk 純素脆皮豆腐
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