炎夏冷卻我的舌頭和眼睛｜小黃瓜冷麵
沒靈感的時候我會翻日雜找答案，最近因為事情比較多，腦子常常打結轉不過來，加上天熱心煩氣躁，翻翻剛買的“天然生活“來消點暑氣，細細品味達人食譜或台所，幻想家裡也變成一本日本雜誌多好，疫情自肅時，奇怪廚藝天賦被點亮的不在少數。
這道看起來不錯的小黃瓜冷麵，就在我全身滿是汗的時候瞄到，對中午想快速解決一餐的我很有幫助，咦？磨碎的小黃瓜沒試過，好吃嗎？做了才知道。
先將小魚乾與昆布加水當湯底，熬完鮮味全都跑出來，最好放冰箱一晚更入味，加入醬油、味醂調味盛入碗裡，放上煮好的意麵，小黃瓜磨成泥鋪在上面，最後淋些自己炸的花椒油，花椒粒意外的酥脆，這是碗優雅溫和的麵，沒有胃口也能順利吃下去。
炎熱的日子依然繼續，很多事還是要努力做到。
#花椒不夠辣椒醬會更過癮
#日雜日本料理家的廚房好有感
乾意麵食譜 在 [哈瓜食譜] 香菇肉燥意麵- 看板cookclub 的推薦與評價
<<哈密瓜自製香菇肉燥意麵>>
[老闆再來一碗圖文網誌]
https://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5282924
[材料]
南投意麵、小白菜、豬絞肉、乾香菇、紅蔥頭、蒜頭、油蔥酥
[調味料]
米酒、醬油、冰糖、白胡椒粉、五香粉
[香菇肉燥作法]
１.紅蔥頭、蒜頭洗淨去皮切碎，乾香菇泡軟切片備用。
PS.泡香菇水要留著。
２.少許油熱鍋，小火，放入紅蔥頭碎和蒜碎爆香，接著加入香菇片炒至香味溢出，再加
入豬絞肉，開中火翻炒至肉末變白粒粒分明。
３.鍋邊淋入醬油炒香，用冰糖、白胡椒粉、五香粉調味，加入油蔥酥和蒜酥，最後加入
米酒和泡香菇水煮滾，轉小火煮半小時，悶半小時待入味即可。
[香菇肉燥意麵作法]
１.小白菜洗淨切段，煮一鍋沸水加少許鹽巴，汆燙備用；接著燙南投意麵，燙至透明狀
撈出瀝乾備用。
２.取盤子，先夾入南投意麵，淋上香菇肉燥和湯汁，再擺上小白菜，完成。
[心得]
１.南投意麵是南投的特產之一，有點像陽春麵，但比較細薄，煮熟後會自然捲曲，口感
Q彈有咬勁，不易爛(陽春麵跟油麵泡湯泡久了會軟掉)，做工較繁複，所以較陽春麵
貴。而台南的鹽水意麵，是麵粉加入鴨蛋製作，口味上有所不同。南投意麵最常見的
吃法就是燙熟淋上滿滿的肉燥(配菜通常是韭菜、豆芽菜或是小白菜)，一碗三十元，
單純的美味小吃，卻十分令人滿足。
２.肉燥要煮的好吃，就是香氣要足，新鮮紅蔥頭、蒜頭、乾香菇絕對是必備的材料。可
以一次滷一大鍋，就可以吃好幾餐，還可以加一些油豆腐或是滷蛋一起煮，就相當豐
盛了。吃不完可以冷凍保存。
３.絞肉的選用，如果選擇帶有皮的，煮的時間就要拉長，才能把皮煮軟，會有入口即化
的油潤感。
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