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乾炒杏鮑菇（五辛素）
乾炒牛河走「河」，可能覺得匪夷所思，但事實上可以辦到。用杏鮑菇刨成闊條代替河粉，加素牛肉片拌炒，素食及低碳版的乾炒牛河，絕對可以當成正餐。
全文：bit.ly/3eBNP9O
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Cici煮食記錄:【乾炒牛肉通粉】
🇭🇰 港式乾炒牛河，大家都食得多，但河粉比較油膩，而乾炒牛肉通，做法同乾炒牛河差唔多，如果大家去🇲🇴 澳門某一間茶餐廳，相信大家一定會食過。疫情關係，暫時去唔到澳門，在家都一樣可以煮出充滿彈性嘅乾炒牛通 😋😋
想煮出滑身又無膻味嘅牛肉，可以參考呢個醃牛肉方法，完全不用加梳打粉 😉😉
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
【乾炒牛肉通粉】(2人份量)
材料:
坑紋通心粉 200克
牛肉 150克
洋蔥 半個
蔥 2棵
醃料:
(1) 生抽 1湯匙
蛋液 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 半茶匙
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 少許
水 1湯匙 (後下)
(2) 生粉 1茶匙
水1湯匙
(3) 老抽 1/4茶匙
油 1湯匙
調味料:
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
做法:
1. 通粉用滾水煮約5分鐘，盛起後，用冷水過冷河，瀝乾水分，備用。
2. 牛肉洗淨，橫紋 (逆紋) 切成薄片後，加入水蓋過牛肉片，浸約5分鐘，待血水滲出，倒去水分，瀝乾水分後，再用廚房紙吸乾水分，備用。
3. 醃料 (1) 先撈勻，加入牛肉，待牛肉吸收後，加入水1湯匙，把牛肉撈勻約1分鐘，醃料 (2) 攪勻後，倒入牛肉撈勻約1分鐘，將牛肉放入雪櫃冷藏約20分鐘或以上，取出後，先加入醃料 (3) 老抽，把牛肉撈勻後，最後加入 醃料 (3) 油與牛肉撈勻。
4. 洋蔥切條，蔥切段，蔥白與蔥綠分開，備用。
5. 燒熱油鑊，倒入牛肉，煎約30秒，盛起備用。
6. 用原鑊，加入油，下洋蔥炒至香及軟身，倒入通心粉，炒勻，加入蔥白，倒入通心粉，略煎後再炒勻，將牛肉回鑊，加入蔥綠，加入調味料，大火快速兜勻，盛起，即成。
📍📍溫馨提示📍📍
➡️坑紋通心粉，粉麵檔有售
➡️ 牛肉宜選牛冧肉
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昨天的蒸煮蔬菜，好多人重點在橄欖油啊（明明我是介紹洲南鹽場 ）😂，那個小包裝我自己是很喜歡，因為一次用量剛剛好，沒用的就不需要開，可以保持油更好的品質，之前給小孩帶生菜沙拉時我也讓他們帶去，中午要用的時候打開，很方便。昨天廠商有看到大家的留言，提供了一組體驗組讓大家可以購買，有興趣的（重點是有需要的）再參考看看囉：
http://shop.lacopaoscura.com/SalePage/Index/!rvlMvqWvOEwVhI9me8RQA==
☀️州南鹽場的鹽購買地點：https://taiwansalt.com/
https://taiwansalt.com/%E6%B4%B2%E5%8D%97%E5%A5%BD%E9%B9%BD%E5%9C%A8%E9%80%99%E8%A3%A1/#1529966403356-96cf580d-ca6f
昨天在東門市場看到萬國牛肉的老闆娘正在切肉片，剛好家裡有上週在萬華東三水街市場買的板條，今天就帶乾炒牛河了（開心）
♦️炒麵可以帶便當嗎？請看這篇：https://www.facebook.com/186129355395/posts/10157575175250396?sfns=mo
《高中生便當（冷便當）392》
乾炒牛河、荷包蛋、芥蘭花
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#楊桃美食網
干貝醬炒牛河
干貝醬代替爆香料 免爆香一樣好吃
用干貝醬的油醃過香味更足夠
材料
A
牛肉片 300公克 beef 300g
河粉 5片 flat rice noodles 5pcs
韭黃 100公克 yellow chives 100g
銀芽 150公克 bean sprout 150g
蔥絲 20公克 scallion 20g
B
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
干貝醬的油 1大匙 seafood sauce oil 1tbsp.
C
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
干貝醬 3大匙 seafood sauce 3tbsp.
作法
1. 河粉攤開後翻面，再折起來切成小段。(這樣切河粉才不會沾黏在一起)
2. 牛肉加入鹽、米酒與太白粉抓勻。
3. 加入干貝醬的油抓勻。(關鍵！油是精華用來醃肉更夠味 )
4. 熱鍋，放入1大匙油後放入牛肉炒至變色，取出備用。(牛肉分開炒 才能保持肉質滑嫩)
5. 原鍋留一點油，放入河粉炒至略焦香，放入醬油提味增色。(加醬油是提味跟增色，想吃清淡點也可不加)
6. 放回牛肉炒勻，再加入干貝醬炒勻。
7. 加入蔥絲炒香，最後加入銀芽與韭黃炒軟即可。
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【炒牛肉粄條！醃肉密技口感升級！】
今天要來跟大家分享這道「炒牛肉粄條」
阿慶特別結合了廣式乾炒牛河與台式炒粄條的元素
讓媽媽們在家用現有的調料輕鬆ＤＩＹ🎉
這次阿慶也獨家傳授醃肉密技！
讓肉片吃起來滑Ｑ不黏牙👍
不吃牛肉也可以改豬肉喔～
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅板條 530g
✅牛肉片 230g
✅洋蔥絲 1/4顆(55g)
✅豆芽菜 80g
✅韭黃 70g
✅紅蔥頭 30g
✅蔥段 1根
✅蒜頭酥 2小匙
✅雞蛋 1顆
調味料:
✅醬油 1小匙+1大匙
✅醬油膏 0.5大匙
✅蠔油 1大匙
✅二砂糖 1.5小匙
✅花生粉 1小匙
✅玉米粉 1大匙
✅白胡椒粉 1小匙
✅米酒 2小匙+1大匙
✅油 5大匙
✅水 1大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.牛肉依序加入半顆蛋白、醬油、二砂糖、白胡椒粉、米酒、玉米粉、油，抓醃後靜置。
2.洋蔥切絲、紅蔥頭切片、韭黃切三公分段狀、豆芽去頭尾備用。
3.熱鍋加油，下牛肉片小火炒開，再轉中火加水燜10秒後盛盤備用。
4.用剩的油中火拌炒紅蔥頭30秒後下蔥白炒至略金黃，補油炒剩下的蛋。
5.轉大火下洋蔥絲，加粄條轉中火炒開，下蔥綠、豆芽、韭黃拌炒後關火。
6.依序下醬油、醬油膏、蠔油、米酒、白胡椒粉，開大火拌炒。
7.下牛肉翻炒後加入水、二砂糖、花生粉、蒜頭酥拌炒即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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乾炒牛河
今天要做的料理就是從茗香園獲得的靈感
他的乾炒牛河十分好吃 所以推薦大家可以去試試
但因為茗香園真的好吃 很常需要排隊
所以想去嘗鮮的記得有個排隊的心理準備
然後我要在家裡做出一個自己版本的乾炒牛河
需要的材料不多 但經過大火快炒的河粉
真的會讓人一口接著一口
OK那我們開始吧
時間:30分鐘
份數:2人
材料:
韭菜50克
豆芽50克
河粉300克
牛肉片250克
(醃肉料)
水1大匙
醬油1大匙
蠔油1茶匙
糖1茶匙
太白粉1茶匙
蛋清1顆
(河粉調味)
醬油2.5大匙
蠔油2大匙
糖1茶匙
做法:
韭菜切段
牛肉片切小片
河粉切成絲備用
牛肉加入1大匙水 抓至水分吸乾
倒入醃肉料 抓勻醃20分鐘
油溫5成熱 小火炒牛肉至半熟
醃肉剩下的蛋黃 加顆蛋煎成蛋皮
爆香蔥白 倒入河粉拌炒
加入牛肉拌炒 倒入韭菜與豆芽
用醬油 蠔油 糖調味
起鍋盛盤 灑上一點芝麻裝飾 放上蛋絲
完成
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