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今天
本來要刷紅土鹹鴨蛋的，
（做蛋黃酥的新鮮蛋黃）
阿恩勾⋯
懶病上身，
完全不想動🤣🤣
（沒有男佣使喚）
（我一個人要做好多事耶）
（澆花、洗衣服、摺衣服、倒垃圾、打掃家裡⋯一個人全包耶）
但是齁～
美食還是要持續分享❤️❤️❤️
不能偷懶呀😍
這個
#香菇花生麵筋～
真的豪好吃耶👍🏻，
跟罐頭的味道絕對不一樣，
我加了一些黑木耳，
讓湯汁濃稠一點，
花生也是不手軟的加😍
煮好後，
讓它熟成一下，
味道更濃郁。
50元的麵筋，
就可以煮一大盆，
很划算耶😃
麵筋泡泡，
記得先洗過，
再把它川燙一下，
把髒油沖掉，
自己吃，
搞剛一點是值得的👍🏻
生的花生，
我有先煮10分鐘，
去除生味。
簡單的調味，
就豪美味😍😍😍
食譜？
食譜ㄌㄟ？
1.麵筋川燙後，洗淨瀝乾水份
2.炒香薑片、香菇、麵筋、花生、黑木耳
3.加入糖、五香粉、醬油膏、昆布醬油、水少許，煮一下
4.放入壓力鍋，用壓力燉煮沙丁魚模式，煮至花生軟即可（用瓦斯爐也可以）
調味可以自己增減，
我是用這樣的方式，
參考看看唷❤️
#菲比的小廚房
#花生麵筋
#吃了會回不去的花生麵筋
#素食料理
#食況轉播 #logy秋季菜單
該怎麼不燒稻草卻做出鰹魚半敲燒（鰹のタタキ）的感覺？
logy 的田原諒悟主廚想出的點子是，把稻草拿來做高湯。簡直是當作柴魚片了吧！在微滾的沸水中，投入柴魚片與稻草，浸泡20秒後，濾出湯汁，就是金黃澄澈的柴魚稻草高湯。「注意！稻草要用有機的，才不會萃取出艱澀的味道。」
田原主廚在Instagram上如此叮嚀，他不時會po出logy的食譜，不吝分享智慧財產。這柴魚稻草高湯，上菜時會再用檸檬酸粉、糖與額外的柴魚片調味，嚐起來酸甜酸甜、薰香薰香，與台灣鰹魚生魚片一起吃，做到「清爽版鰹魚半敲燒」的意象。會如此發想，是因為他覺得台灣的鰹魚味道比較清淡，於是借用鰹魚半敲燒的概念，把稻草的風味融入高湯裡，再堆疊上去皮茄子、優格與菊苣，既明朗又有秋意的前菜即完成。
本季菜單，一道馬頭魚與象拔蚌也很棒。許多餐廳調理馬頭魚採取脆麟方式，連皮帶麟淋油煎脆，田原主廚不這麼做，他先在魚肉身上覆蓋昆布、澆淋熱水，以日本料理的「湯霜造」技法燙熟魚肉表面，再以攝氏55度低溫烹調6分鐘，出來的成果，非常柔嫩細緻，微彈微彈，宛若熟度完美、恰恰離骨的蒸魚；旁邊佐以一整大塊的象拔蚌，嚼勁QQ，口感上的對比很好。調味則氣質出眾，醬汁鮮鮮醇醇，一抹柑橘的芬芳與清酸噯曖發光，原來是調和了柚子汁的生蠔與雞湯醬汁；菊花的文雅芬芳，銀杏的隱隱苦味，點綴出高尚的秋意；昆布油蘊含濃縮的海味乾香，和生蠔雞湯醬汁一拍即合，也貼切襯托了馬頭魚與象拔蚌。
鰻魚裹上麵糊油炸，撒上黑糖以噴槍炙燒，焦糖化的外殼模擬蒲燒鰻魚的醬香，這道鰻魚天婦羅不時會在logy的菜單出現，本季田原主廚又換個做法。他用蘑菇與白酒醋、鴨油做了高湯，加進大量切碎的蝦夷蔥，柑橘清香裊升，原來是花椒油。湯夠燙，落喉熨貼，熱呼呼中冒現酸甜清鮮，接著是麻，觸電般的微顫，十分舒服；咬一口鰻魚，外酥內嫩的口感綻放焦糖的甜味，攪一攪碗底，巧克力與Comte起司的醬汁融進湯裡，又讓味道變濃。秋天喝湯舒服，披上糖衣的鰻魚天婦羅浸在湯裡也不軟爛，二者十分相稱。
logy從未出過牛肉主菜，直到這季。澳洲和牛的臀肉上蓋，M9等級、油花較少，田原主廚用他擅長的煎烤方式，做出灰色外圈細細一環的漂亮三分熟，未經過熟成，卻也香嫩好吃，風味清新。一旁的煎波特菇上頭點綴著柚子胡椒與青椒碎，是味覺的亮點，青綠的香氣蘸上牛肉十分美味，摻了雞高湯的胡蘿蔔泥也賦予鮮甜，有如金平牛蒡的炒牛蒡絲，麻油與醬油的風味十分親切。
來自日本的麝香葡萄、貓眼葡萄，和葡萄柚麻糬、紅茶麻糬配成對，串連所有元素的調味，是無酒精的琴湯尼，以無酒精琴酒、通寧水、檜木苦精調製而成，清涼氣泡攜帶草本芬芳，凸顯葡萄的果甜與葡萄柚的酸爽。
新鮮無花果，現在在台灣也是可以穩定供應的食材了，無花果葉做成冰淇淋，搭配五香奶酥（crumble），無花果本人則沾白乳酪醬直接吃，可以充分享受其軟芳、清甜與馨香。
一早就去市場採買，
好像菲比里長伯一樣，
到處都能聊天😃
肉攤老闆娘
一看到我就說：
妳走路小心一點，
不要滑倒了，
上次回家後有沒有很痛😂
尬的！
老闆娘～
誰准許妳記憶力那麼好的啦😁
上次，
去買鹹豬肉的肉時，
為了拿肉⋯
直接撲倒在肉攤旁邊😭
雙腳跪下，
拿購物袋的手高舉，
右手趴在地上，
（說有多囧就有多囧）
（姊是用生命在做鹹豬肉的呀🤣🤣）
整整
一個星期右手不能用力，
連拿菜刀都會痛那樣😂
所以
有藉口
好一陣子沒煮飯咩😄
（我不能說，其實只痛兩三天而已）
今天
非常勤奮的在廚房奮鬥，
✔️炒了配滷肉飯的酸菜
✔️桿了脆皮蛋餅皮
✔️刷洗紅土鹹鴨蛋
✔️涼拌豬肝
#涼拌豬肝作法：
1.水+酒+薑片一起煮滾後，放入豬肝薄片燙一下（豬肝要先沖洗至無雜質、血水）
2.豬肝撈起泡冰水降溫
3.加入薑絲、蒜頭、辣椒、蔥、醬油膏、香油一起拌勻即可（加香菜也很搭）
✔️壓力鍋煮白木耳百合蓮子湯
✔️壓力鍋煮香菇花生🥜麵筋
這個
#香菇花生麵筋～
真的豪好吃耶👍🏻，
跟罐頭的味道絕對不一樣，
我加了一些黑木耳，
讓湯汁濃稠一點，
花生也是不手軟的加😍
煮好後，
讓它熟成一下，
味道更濃郁。
50元的麵筋，
就可以煮一大盆，
很划算耶😃
麵筋泡泡，
記得先洗過，
再把它川燙一下，
把髒油沖掉，
自己吃，
搞剛一點是值得的👍🏻
生的花生，
我有先煮10分鐘，
去除生味。
簡單的調味，
就豪美味😍😍😍
食譜？
食譜ㄌㄟ？
1.麵筋川燙後，洗淨瀝乾水份
2.炒香薑片、香菇、麵筋、花生、黑木耳
3.加入糖、五香粉、醬油膏、昆布醬油、水少許，煮一下
4.放入壓力鍋，用壓力燉煮沙丁魚模式，煮至花生軟即可
調味可以自己增減，
我是用這樣的方式，
參考看看唷❤️
#跟妳說我是第一次煮麵筋妳相信嗎？
#我發誓真的是初體驗
#渾然而生的煮婦魂
#菲比的小廚房
#花生麵筋
#吃了會回不去的花生麵筋
#素食料理
七彩魚生食譜：
芋頭絲1/2磅(220克)
紅和綠食用色素
蘿蔔絲6安士
(172克)(1 1/2杯)
加糖1茶匙
紅蘿蔔絲 4 1/2安士
(127克)(1 1/2杯)
酸菜1 1/2安士(40克)
子薑1/2 安士(15克)
柿餅2個
(選擇一些柔軟的)
柚子肉2 1/2安士(70克)(1/3杯)
即食花生2 湯匙
炸麵條1 1/2杯
芝麻1湯匙
三文魚10安士(283克)
調味：
檸檬汁1湯匙
鴨醬或蘇梅醬
1/2杯至1杯
胡椒粉1/8 茶匙
五香粉1/8 茶匙
沙律油1 湯
Yusheng w/ Salmon：
1/2 lb(220g)
shredded taro
green & red food color
4 oz(172g)(1 1/2 cups)
shredded radish
add 1 tsp sugar
4 1/2oz(127g)
(1 1/2 cups)
shredded carrots
1 1/2 oz(40g)
picked mustard
1/2 oz(15g)
pickled ginger
2 pieces
dried persimmon
(choose a soft one)
1 1/2 oz(70g)(1/3cup)pomelo meat
2 Tbsp roasted peanu
1 1/2 cups
chow mein wide noodles
1 Tbsp sesame seeds
10 oz(283g)salmon
Flavor：
1 Tbsp lemon juice
Duck sauce or
Plum sauce
1/2 cup to 1 cup
1/8 tsp white pepper 1/8 tsp
five spice powder
1 Tbsp salad oil
喜歡吃腸粉的人，最近肯定花多眼亂，因為港九新界，一口氣開了多間腸粉專門店，這店冠以腸粉達人之名，那店一開張已引起人龍聚集。這一刻，腸粉成為街邊小食的最新王者。十多二十元已有交易的腸粉，當然不值得舟車勞頓去吃，所以特別找來各區值得光顧的人氣腸粉小店，總有一間在附近。
鳳鳴石磨腸粉
電話：2488 6928
地址：觀塘開源道68號觀塘廣場地下G34號鋪
營業時間：星期一至六8am-8pm
詳情： http://bit.ly/2TS96PE
鳳鳴石磨腸粉是最新開業的腸粉小店，不足一個月已在觀塘引來人潮，早上至午間都有人等候。
店內設有石磨，慢磨米漿來做腸粉，因慢磨不會產生熱量，所以入口滑溜又有米香，最特別是除了普通米做的腸粉，還首創黑龍江黑米及泰國紅米兩種腸粉選擇，顏色或淡黑或微紅，坦白說，吃不出味道分別，不過黑米紅米含有更豐富纖維素，應該會更健康吧﹖腸粉以櫃桶蒸製，即叫即製，客人可選配雞蛋、葱花蝦米、牛肉、菜脯等，大廚把材料放進米漿中蒸成腸粉，入口柔滑，餡料豐富，自家製醬油甜香可口，難怪開業不久已成為區內焦點。
五嫂石磨腸粉
電話：5980 5858
地址：深水埗北河街98號B3
營業時間：星期一至日及公眾假期 6am-8pm
詳情： http://bit.ly/2TsIa90
五嫂腸粉肯定是近來的人氣腸粉王，位於深水埗，老闆每天凌晨4時起床磨米做腸粉，米香充足，而且價錢平，$20已有大碟腸粉，水準亦高，薄得透光又彈性十足，上手不易斷，十多款配料如豬膶、牛肉亦頗新鮮，醬油帶鮮甜菇味，最近我們請來曾任酒店中菜館天寶閣的名廚試食，亦以此店稱冠。人氣極盛，平均日賣超過500份。老闆是年輕小夥子，為開店，特意回鄉學藝，師傅就是他五哥的太太，所以就以五嫂為名。
一條腸粉
電話：6768 8879
地址：旺角旺角道26號地下A鋪
營業時間：24小時
詳情： http://bit.ly/2TIaaWi
一條腸粉就位於旺角，老闆本在區內經營另一間潮式小食店，所以向來拿手潮州腸粉。這店就以潮州腸粉為主打，在店即磨米漿後，再即蒸腸粉，食客可以加錢添雞蛋、冬菇、豬肉、蝦米、牛腩、蠔仔等十多種配料，腸粉彈性夠，米香亦算濃，不過醬油就似乎甜了一點。另有汕尾小食如小米、牛肉丸、菜茶等，亦頗有家鄉風味。暫時是唯一一間通宵經營的腸粉店，愈夜愈多人。
潮食
電話：從缺
地址：上水智昌路8號順欣花園地下3D鋪
營業時間：星期一至日9:30am-8pm
詳情： http://bit.ly/2PijUno
位於上水，人氣時段在放學後，是鄰近數家中學學生的聚腳熱點。腸粉即叫即蒸，米香質感頗佳，而且價錢平得沒話說，最便宜才$13！款式多，除了常見的葱花蝦米、叉燒，還有五香肉丁、餐肉蛋、手撕雞獨特配搭。除了腸粉，還有雞蛋仔、煎餅、撈麵等小食。
第一腸粉專賣店
電話：2380 7790
地址：太子砵蘭街384號地鋪
營業時間：8am-11:45pm
詳情： http://bit.ly/2TZyClZ
近年以櫃桶蒸的腸粉是主流，我們香港人一直吃，由熟手師傅先拉好腸粉，再把餡料放進腸粉中捲起的做法已成小眾，連佐敦堂記腸粉亦於數年前結業。幸好還有這間第一腸粉專門店，腸粉薄得透光，入口滑溜，餡料多年不變，鴨絲、魚片、牛肉、脆瓜等，食客可以選擇雙拼口味，比例剛好，餡料不會爆瀉，令食客吃得不便。另有蒸飯、豬骨粥、蘿蔔糕等小食。不少客人都光顧多年。
編輯：楊志強
攝影：《飲食男女》編輯部
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