#我流吃吃
#我流
疫情總算回復到一個相對平穩的時期。
my灶是早在被米其林青睞前,就滿常會路過,或說走錯經過的一家店。在那個完全搞不懂為什麼連續兩個大入口的松江南京,旁邊就是常去開會的地方,天生路痴的我總會早一個路口拐進去。
他們家招牌總是特別顯眼,加上找肉燥飯時,這家也算榜上有名(附帶一提,附近的富霸王腿庫也是,哎呀,想到就饞),久了也就在心裡惦記著。偶爾饞蟲犯病,或是開完會時間還早,就想著可以去吃點好的。
他們家招牌滷肉飯是肥肉肉燥,手切成小丁,慢滷出軟嫩但形在,黏稠但不油,醬香但不死鹹或甜膩的肉燥,肉燥本身口味淡了點,但他們家菜都很下飯。
炸肉條麵衣薄帶濃厚的醬香,肉條本身又非常軟嫩,不是毫無口感的軟爛,有嚼勁但不會有負擔,肉汁被鎖在肉條內,咬下後散開在口中,鹹香滿溢,好吃。
還有夏天據說是隱藏菜單的清炒蝦仁,用豌豆莢而不是常見的豌豆,清炒澎湖白蝦仁,再上薄芡。蝦肉緊實不粉,沙腸挑得很乾淨,清甜鮮香。美中不足就是稍嫌油膩,若是能額外加一小勺香醋解膩就完美了。
餐後的黑糖挫冰,粉粿很Q,入口有彈跳感,但相對的米台目有一點乾,不夠彈牙,花豆綠豆煮得恰到好處,淋上黑糖漿,是消暑良品。最後的烏梅汁,主味是紫蘇仙楂加碳燻烏梅,酸甜適中,童年懷舊的好味道。
一個人來總是簡單點、簡單吃,他們家油雖然吃得稍重,但調味上反而不是特別走醬濃味重的路數,但館子小,風味佳,吃飯卻是舒適也頗有風情。
同時也有318部Youtube影片,追蹤數超過13萬的網紅日本人夫婦の台湾生活,也在其Youtube影片中提到,今天我們到內湖一家叫美福食集以賣肉為有名的高級超市,從大量購買肉類的地方開始分享。 因爲這周是中秋節,想必大家和親朋好友一起烤肉的人也很多,所以把推薦的燒肉醬的製作方法也拍成了影片。 這醬是再現東京有名的燒肉店『敘敘苑』的食譜。 幾乎都可以用家裡現有的醬來做,大家就當做是上當一次試著做做看吧。 比...
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京醬甜麵醬 在 屏時好食光 Facebook 的精選貼文
▷店名:#玲記冰室 🍜🥪🥟
●地址:屏東市重慶路89之2號
●營業時間:11:00-21:00
●公休:🈚️
●臉書粉絲專頁 玲記冰室
———餐點分析———
⒈港味小廚
▪️ #港式臘腸蒸飯 NTD.90
飯偏濕黏,淋上些許單純醬油,鋪上4片兩種口味的臘腸、一顆煎蛋和三片青江菜,能吃到淡淡的臘腸香氣
💬料吃完後,飯沒什麼醬汁可以搭配有點可惜,建議點配菜一起吃
▪️ #揚州炒飯 NTD.90
就古早味炒飯;口感粒粒分明飯炒的不錯,能吃到蛋香和微微蔥香,配料有臘腸和蝦仁
▪️ #星州炒米 NTD.90👌🏻
帶咖哩味的炒米粉;米粉偏細,咖哩香氣算濃郁,吃起來帶咖哩粉沙沙感,配料有蛋、蝦仁、洋蔥、青椒、豆芽菜和雞肉塊
▪️ #沙嗲公仔麵(雞排) NTD.80👍
沙茶炒泡麵的概念;麵條比平常的泡麵粗,口感軟Q,沙茶香氣十足,洋蔥偏生帶甜味,半熟荷包蛋帶微微蛋香,雞排口感紮實一樣沒有很熱🤣
💬沙茶味道就是營業用大桶的那種;我個人很愛沙茶因此分數會偏高😂
⒉特色小食
▪️ #港式生炸肥腸 NTD.50👌🏻
外皮脆(像烤鴨脆皮),內層糯(帶點臭腸味),淋上北京烤鴨甜麵醬和蜂蜜黃芥末,再搭配生洋蔥增加辛辣感
💬雖然甜麵醬搭配大腸很剛好,但黃芥末太搶戲
▪️ #秘制辣汁魚蛋魷魚 NTD.50👌🏻
沙茶味尾韻帶咖哩香,沒什麼辣度,頂多後勁微微微微辣感,4顆一般的魚蛋和3塊魷魚切片
💬剩下醬汁可以拿來淋蒸飯,但味道不保證,至少增加濕潤度🤣
⒊精選點心
▪️ #黃金流沙包 NTD.55/2顆
皮稍微有厚度,內餡沒有流沙屬於半固態狀,帶沙沙口感,而奶香味道適中
💬摸起來溫溫的,應該沒有很蒸很熟,或者蒸熟後放一段時間,沒有流沙燙口感有點小可惜🥲
▪️ #糯米珍珠丸 NTD.55/2顆🤔
香菇貢丸味十足,糯米部分沒有很多,大小就跟一般貢丸一樣
💬吃起來溫溫的,說真的這珍珠丸價格偏高🤣
⒋港式特飲
▪️ #金牌鴛鴦(凍) NTD.55
就正常的紅茶咖啡,尾韻稍微苦,但順口好喝
▪️ #楊枝甘露(限量) NTD.60
芒果香甜,搭配葡萄柚因此尾韻有點反苦,西米露好Q,口感偏稠,撇除苦味挺好喝的
———Hashtags———
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京醬甜麵醬 在 PassionTimes 熱血時報 Facebook 的最佳貼文
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湯味清甜,湯料中番茄含豐富維他命、茄紅素、食物纖維等善食纖維,而豬骨含大量鈣質和蛋白質,配以其他食材,營養價值甚高,有抗氧化功效,亦能促進腸胃蠕動,排出毒素,並有養顏護膚及預防骨質疏鬆症等功效。
主要成份:豬骨湯,蕃茄,洋蔥,玉米,馬蹄
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自選韓式餃子 併 自選特大燒賣 套裝
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韓式餃子選項包括:
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自由選擇 兩款 Shing Sky韓式食品(可重複選項)
選項包括:
韓國麻浦咖喱豬肉餃子 3包 (每包300g,共900g)
韓國麻浦泡菜餃子 3包 (每包300g,共900g)
韓國Ourhome 韓式辣味無骨炸雞 2包 (每包500g,共1000g)
韓國Ourhome 拉絲水牛芝士條 2包 (每包300g,共600g)
韓國阿哈一口炸豬扒 2包 (每包320g,共640g)
韓國江陵蒜蓉芝士包 3包 (每包90g,共270g)
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Shing Sky 精選急凍牛肉 自選兩併套裝
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漢堡扒 6塊 (150g/塊,共900g)
伊稻田 和牛漢堡 4塊 (130g/塊,共520g)
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英國草飼牛仔骨 2包 (1磅/包,共2磅)
美國安格斯牛小排扒 2盒 (300g/盒,共600g)
美國安格斯牛扒 兩盒 (300g/盒,600g)
美國安格斯牛小排片(扇碟) 2盒 (200g/盒,400g)
美國肩胛肥牛片 2盒 (200g/盒,400g)
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Shing Sky - 自選CP食品 自選兩款組合
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CP香烤蜜糖雞中翼 3包 (每包約8-9隻,共230g)
CP原味香味雞球 3包 (每包230g)
CP香辣炸雞中翼(單骨) 1包 (每包約35-45隻,共1kg)
CP香辣雞中翼 1包 (每包約35隻,共1kg)
CP雞軟骨 1包 (每包1kg)
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京醬甜麵醬 在 日本人夫婦の台湾生活 Youtube 的最讚貼文
今天我們到內湖一家叫美福食集以賣肉為有名的高級超市,從大量購買肉類的地方開始分享。
因爲這周是中秋節,想必大家和親朋好友一起烤肉的人也很多,所以把推薦的燒肉醬的製作方法也拍成了影片。
這醬是再現東京有名的燒肉店『敘敘苑』的食譜。
幾乎都可以用家裡現有的醬來做,大家就當做是上當一次試著做做看吧。
比起外面的市面上賣的醬味道更高級,相信大家應該會愛上它。
此外,也會再現能一直吃下去的敘敘苑沙拉調味料。
沙拉的材料就試著用高麗菜吧。會讓人愛上可以吃到一整顆高麗菜的程度。
這個材料也非常簡單,只要攪拌就可以做出來,所以請大家在家也試試看。
如果可以的話醬油選用無糖的,推薦無添加醬油。最近使用的金蘭這品牌的也有出無添加醬油。
全聯也有賣,味道非常自然,所以在影片中使用的是這個醬油。大家也試試看囉!
另外影片開頭新買的運動鞋是美國的T E V A這品牌。防水加工的兩穿式防撥水菠蘿麵包鞋。
TEVA是1984年在大峽谷擔任河畔導遊的男性製作的品牌,始於製作兼具安全性和功能性的涼鞋。使用回收材料,減少包裝,積極致力於環保事業,是我最近喜歡的一個品牌。
這周影片也介紹太多長度又變長…真的是不好意思!
請大家好好享受4連休~中秋節快樂。
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#日本夫婦在台灣 #美福食集 #敘敘苑
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分享日本蔬食美食旅遊與蔬食食譜。
希望不管什麼飲食習慣的人們,來日本都能吃得開心玩得盡興!
也期許帶給你一點生活靈感✨
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一分鐘蔬食食譜:
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日本蔬食:
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✦純素水果三明治探店篇:https://youtu.be/CYXUWZ9uJ0g
✦純素水果三明治開箱篇:https://youtu.be/zjMenemyCO4
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京醬甜麵醬 在 太好吃了! | 京醬肉絲的家常做法,醬香濃郁,操作簡單 的推薦與評價
加5毛錢自製 甜麵醬 ,在家做 京醬 肉絲,肉質滑嫩醬香 味足,太好吃了! 京醬 肉絲的家常做法,醬香濃郁,操作簡單,做法一看就會。 咸明華dan 3 yang lain. 320 Lihat. ... <看更多>
京醬甜麵醬 在 【食譜】京醬肉絲〞一般調味料取代甜麵醬@ 小蝶的小小廚房 的推薦與評價
Mar 12, 2018 - 年節症候群, 我最近呈現只想輕鬆煮的狀態…_(:3」∠ )_ 「京醬肉絲」是著名北京菜之一, 一般以『甜麵醬』烹煮, 但我不想特別買較少用到的調味料, ... ... <看更多>
京醬甜麵醬 在 Re: [食譜] 京醬肉絲Shredded Pork Stir-fry with S - 看板cookclub 的推薦與評價
京醬肉絲的重點在於京醬,也就是甜麵醬。
甜麵醬的精髓乃是麵粉中的蛋白質發酵之後分解出胺基酸,所帶來的濃郁鮮甜味道。
而現在網路上瘋傳一堆「簡易甜麵醬」食譜,是用麵粉作底,以還原甜麵醬中澱粉類帶來
的濃郁質地;以醬油(豆類發酵)去取代原本應由麵粉蛋白質發酵之後的風味;以砂糖提
甜,去取代麵粉中澱粉被分解成可溶性糖類所帶來的甜味。
然而,別人都還懂得不要混淆視聽,通常以「簡易」或「家庭作法」去與真正的甜麵醬作
區別,何以這篇食譜連麵粉都沒有加,只用砂糖和醬油就說自己足以撐住「京醬肉絲」的
台號,甚至還加入讓人不知所云的番茄醬?
沒說這樣就是不好吃,但也不該對自己的錯誤認知視而不見甚至烙親友團過來助興,烹飪
版的格調只能落入這種為了推銷自己的YouTube頻道而是非不分、砲轟別人的窠臼嗎?
該文作者hebeshin自2020/6/24開始在烹飪版發文,甚至數篇貼文都叫人點入網址看作法
,僅在貼文中貼出材料。
(截自 炸蝦天婦羅 一文)
此截圖亦可見某D帳號多次在該作者之多篇文章中助仗聲勢。
烹飪可創新,可發揮自我,每個人都可以是蒸騰廚房裡的一位魔法師,但這不代表可以張
冠李戴又大言不慚地說自己已經改良過的成品就是原菜品,尤其調味又差這麼多,為何要
以訛傳訛呢?今天若是別人在魯肉飯裡放了番茄醬調味而沒有放醬油,卻一直跟你吵這就
是魯肉飯,請問作何感想?
補點烹飪版點
關於甜麵醬,對老北京人來說,是多麼重要的味道,承載了鄉愁,承載了精神價值。
關於甜麵醬,以下文字節錄「消失的京味兒」一文---
不過,有些小事兒,父親就是要堅持到底,例如,他愛吃炸(ㄓㄚˊ)醬麵,但
絕對要吃道地的京味兒---炸醬裡面不准擱一點點豆腐乾丁,他說,就算不擱
肉末都可以,油裡就只用點兒蔥薑,炸一炸甜麵醬,素的就夠香了,道地的炸
醬裡面不作興擱那些亂七八糟的東西(指肉末以外的東西)。
他對女兒們說「你們長大嫁人以後,我去你們家,要是不歡迎我,只要做炸醬
麵給我吃,裡面放點豆腐干子,我就明白了」
原文網址:
https://m.xuite.net/blog/changfilm/father/21427992
※ 引述《hebeshin (我在關島天氣情:))》之銘言:
成品圖:
Youtube影音頻道:https://reurl.cc/vDrvz1
家裡剛好沒有市售的甜麵醬,看了一下甜麵醬的主要成份:麵粉、醬油,細糖,就決定用
醬油跟細糖取代甜麵醬,直接煮這道菜,吃起來真的有甜麵醬的味道喔!肉也很嫩,而且
也沒有添加物的疑慮。
京醬肉絲
Shredded Pork Stir-fry with Sweet Bean Sauce
材料:
肉絲300克
蔥絲一支
蕃茄醬一大匙
細糖一大匙
醬油一大匙
太白粉30克
水50克
辣椒絲一支
香油一小匙
醃料:
米酒一大匙
白胡椒一小匙
醬油一大匙
太白粉20克
作法:
1、肉絲洗淨瀝乾,加入米酒、白胡椒粉、醬油醃一個晚上,隔天加入20克太白粉抓醃。
2、蔥刮絲、辣椒去籽切段備用。
3、起一油鍋,加入肉絲炒至變白。
4、加入蕃茄醬、醬油、細糖、水、太白粉、辣椒絲,煮五分鐘收汁。
5、加入香油準備起鍋。
6、蔥絲泡過冰水後,鋪在盤底,擺上肉絲。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.1.117.20 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1596160495.A.3C8.html
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我從來只提過「多讀書」,但不知「讀書」究竟是如何觸動了二位敏感的神經,變成「學
歷的一較高下」了?
舔共更是扯遠,潑人一身髒水。想必是沒查過這個帳號在八卦版的發文吧?我與舔共實在
相去太遠太遠
言歸正傳,讀書的部分,建議可以從舒國治的「台北小吃札記」、「窮中談吃」入手,或
者焦桐,有情有義有味的「味道福爾摩沙」、「暴食江湖」、林文月的「飲膳札記」等等
,都有其美好文字與深究的部分。若想再多感受一些飲食文化的變化由來,袁枚的「隨園
食單」廣為人知,曹雪芹的「紅樓夢」也有幾段詳盡而奢華的描述,例如茄鯗。西方料理
入門,可以從Jamie Oliver的原味主廚一探義大利菜與一些英國菜的輪廓,獵奇一點的有
「大英暗黑料理大全」,也非常有趣!
建議多讀點書,多瞭解飲食文化,才不會落得「醬油+砂糖+番茄醬=甜麵醬」這種貽笑大
方的窘境。
另外什麼水準不水準的,就由他人來評論了;大學以上的畢業證書我是有幾張,但與食品
不直接相關,就不拿出來獻醜了,畢竟飲食文化煮菜烹飪是我的興趣。其他扯遠的,恕不
回覆。
※ 編輯: zasx2980 (101.10.109.195 臺灣), 08/02/2020 22:11:03
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