魚尾派 / Mermaid Pie
「魚尾留給別人賺」
這個禮拜股市震盪,大家都還好嗎?
我是菜雞韭菜資金又不多,大抵上大跌跟我沒啥關係,但也著實捏了一把冷汗。
昨晚本來想做英國有名的黑暗料理仰望星空派(Stargazy Pie),這種眼神空洞仰望天空的心情,大概是很多股民的心情吧。買了魚,骨頭也去掉,把魚上半截插在派殼跟馬鈴薯蛋液裡,覺得做得差不多了,再蓋個有小星星裝飾的薄麵皮進去烤。
但這幾天我實在電量太低了,(事實上再前一晚還去了醫院)因此烤到八成,拿出來要刷蛋黃液上色的時候手軟就摔了。看到地上四散的鹹派,真的是累得傻眼,不知道要說什麼。台灣這幾天不夠亂嗎、疫情、停電、台股。連鹹派都可以大怒神。當下真的沒有 Massimo Bottura 做摔爛檸檬塔(Oops!I Dropped My Lemon Tart)的勇氣(就是他手下的廚師不小心把要出的檸檬塔摔破了,他就用沙巴雍醬汁畫盤出了一道「現代主義」版本的甜點...變名菜。 😑 )
這種一手砸掉的感覺很討厭,不過絕對不會一無所有的。想到冰箱裡還有一點麵糰,和也去好骨頭的半截魚尾巴,(仰望星空派沒用到的魚下半身),整理剩下的馬鈴薯、冰箱的乳酪、燻鮭魚、煮一顆半熟蛋,麵糰包好拿去烤。
好像也是可以。幫它捏個魚眼睛,一樣金黃金黃,魚尾巴露在外面烤熟了,也是蠻好吃的——或許可以將錯就錯命名為 Mermaid pie?
股票討論區裡面會說「魚尾留給人賺」,基本上是賣掉後價格變高拿來安慰自己的話。
如果魚頭沒吃到,魚尾當然要烤得香噴噴整條吃掉才讓人甘心。(僅適用廚房)
#NeverGiveUp
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大家好,我是野和尚
接下來應該會比較多時間做菜貼文了
應該啦
這次的文章是男人幫上的專欄改文
圖文版請見→https://reurl.cc/N4gAQ
是第二期在男人幫上的文章
網頁版 https://www.fhm.com.tw/article?id=27203 (只有部份)
當天做完心情極好
因為這道菜超.級.鏘.的~
(略顯凌亂的工業風格)
雖然很鏘
但還是希望大家可以找時間試試看啊
畢竟蟲蟲又便宜又有蛋白質
除了味道有點新奇、長相有點獵奇
還沒什麼肉味(雖然這好像不是優點)
要是運氣不好,豬瘟來到台灣…(抖,希望不要)
大家在貴死人的滷肉飯、大腸頭、燒腊之外
還能用滷蟲飯、炸蟲頭、燒蟲來一解思豬之苦
(不會有這種東西!)
其實好多年前,
就有報導討論昆蟲是不是一個好的蛋白質替代來源,
結論是「是的」
因為人們攝入同樣份量的蛋白質下,
昆蟲所需要的食物來源消耗,
比家禽家畜來得低,
而且至少到目前為止,
去除蟲本身的毒性,
並沒有狂牛症、豬瘟等疫情傳出
而且許多國家也有吃昆蟲的習慣,
只是現今的社會環境下,大家覺得噁心不可思議可怕而已
我之前寫過一篇食譜
【食譜】蟲蟲料理-鹽酥麥皮蟲 & 麵包蟲手捲
就是會被釣客拿來當魚餌的那種蟲
在炸過後再處理其實滿好吃的
尤其是麥皮蟲還帶有一點起司味
吃起來跟鹽酥溪蝦有87%像
有興趣的朋友可以自己去點進去參考一下
因為這兩種蟲也是既便宜又好取得,長相也不至於太「蟲」(?)的
而這次想做的是傳說中沒有好吃食物的英國料理
但也是頗負盛名的一道菜「仰望星空派」
這道鹹派的名稱聽來很美
做法是將「整隻」沙丁魚做為食材放入派中
然後讓沙丁魚的頭華麗地穿出派皮看著天空
因此才會叫仰望星空派
(仰望星空派,網路圖片)
老實說第一次看到圖片時
覺得想出這個食譜的人不管嗑了什麼純的都拜託給我來一點,超鏘的
一直都想試著做這道菜
於是在想到麥皮蟲除了炒鹽酥外還可以怎麼做時
先是想到了以前潛水時看見海底的生物直立在海床
想到可以把麥皮蟲插在派上去烤
這不也是一種仰望星空嗎!
而且可以做成像蛋塔般的大小
大部份的素材還都有半成品
簡直居家常備料理之一
啊,我指的是如果你時常會買一盒蟲冰在冰箱的話啦
(在海底仰望星空的海沙蟲們,屏東海生館圖片)
所以整體的概念還是小型鹹派的一種
內餡會用馬鈴薯與鮮奶油,
塔殼可以自己做,也可以直接買烘焙材料店的半成品
用上一些同樣屬於土地風味的蘑菇增加鮮味
應該是非常洋派的西式做法我猜
畢竟西方人也會吃蟲的嘛(笑)
【蟲版仰望星空派】
食材:
麥皮蟲 二兩(約60元,很便宜吧)
(剛買回來的麥皮蟲們)
馬鈴薯 一顆
鮮奶油 約300ml
蒜頭 適量
蘑菇 約8朵
洋蔥 約1/4顆
蛋黃 約1顆
鹽 適量
黑胡椒 適量
辣椒 適量(可不加)
(這篇少數比較正常的照片)
半成品塔皮 6-8個
披薩起司 適量
洋香菜粉、紅椒粉 適量
炸油 適量
【做法】
1、把麥皮蟲買回家後,
先用乾淨乾燥的食物餵養他們,我是用燕麥片
2、餵養幾天後,整盒麥皮蟲放入冷凍庫冰一晚,
就會得到凍死直直的麥皮蟲
(凍死的麥皮蟲,還有燕麥皮是被他們咬在嘴裡抽不走…)
3、馬鈴薯蒸熟,蒜頭及洋蔥切末,蘑菇切碎,辣椒切碎(如果有)
4、將熟馬鈴薯搗爛,加入蛋黃一顆、鮮奶油、鹽及黑胡椒調味,
接著倒入炒香的蒜末及蘑菇碎,以及生洋蔥碎,
如果想來點刺激,可以在此時加入一點新鮮辣椒(辣椒油也可以)
(大概是這個稠度,可以再乾一點,但對我來說就會剩一點點鮮奶油,覺得阿砸)
5、將內餡倒入塔皮內,烤箱預熱170-180度,烤約15分鐘至塔皮酥脆
(填塔餡)
6、麥皮蟲不解凍直接下鍋油炸,油溫約140度左右即可,炸熟即可起鍋
起鍋後置於吸油紙巾上,不用調味
(如果有注意到有幾隻肚子有白白的東西,那是炸到爆醬了沒錯XDDD)
7、將烤好的的塔頂端灑上披薩起司,插入數支麥皮蟲
(還沒開始仰望星空的小塔)
(灑上披薩起司,已經開始不太妙了啊)
8、將塔送入烤箱,以250度烤至起司融化即可
完成的塔可以灑些洋香菜粉或紅椒粉裝飾
備註:
1、麥皮蟲是雜食性動物,如果他生前吃了腐果爛肉,
你有機會吃到類似的味道,因此像是清腸子般,
用燕麥、雜糧、果乾什麼的餵,
你可以獲得比較好吃的麥皮蟲
2、話說我用燕麥餵,等到我要把他們挑出來時
好幾隻嘴裡還死死咬著燕麥不放,也算是做個飽死鬼了吧
3、蛋黃的作用是幫助內餡凝結,要加整個蛋也可以啦
自己感覺一下內餡的水份比例就好了
如果加了蛋後還是太乾
那可能就是你馬鈴薯用太多了,請檢討一下馬鈴薯
或是加多一點鮮奶油也可以溼潤一點。
心得:
扣除插上去的麥皮蟲,其實整個塔都相當正常
但麥皮蟲插上去後,
哇塞,整個超鏗的,我都不知道自己嗑了什麼…
一根根的蟲不像在仰望星空,感覺像是在霸凌對方或是吵架
而且蟲的頭及足部看得超清楚的,
不過其實hen豪吃啊
男人幫的小編被發來要陪我做這道菜
克服了心理障礙後,覺得滿好吃的內
麥皮蟲本身沒什麼味道,
就是炸得酥酥脆脆的蛋白質味,加上一點點起司味,
如果油用比較有香氣的,就會沾染上油的香氣。
派的內餡本身相當溼潤,口感偏軟,奶油香氣很重
蟲脆脆的口感,跟裡頭烤的洋蔥口感還有內餡互相搭配
其實是很明顯有不同的趣味
而且蟲的口感並不會被內餡吃掉
你還是可以透過舌頭滑過一節一節的身體
以及咬到有點刺刺的步足
感受到「啊,我在吃蟲」的樂趣
我才不管你是不是其實不想吃到蟲的口感呢
要真說有什麼麻煩的話,
就是麥皮蟲的步足會有點勾住舌頭或是口腔
還要用我們的舌頭去撥掉,有點不方便
不過整體而言是可以吃得出蟲感,又不難吃
只是看起來很嚇人,是一道面惡心善的料理喲
大家來試試吧~
接下來決定用幾張照片來引誘大家做這道菜
希望有做的人可以按讚回文分享,哈哈哈
但我猜根本不會有人做QQ
沒關係,這次的照片我玩得很開心
(聚眾)
(吵架)
(看隔壁)
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在廚房,我是半路出家的野和尚
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