#你喜歡餛飩裡有一隻蝦仁嗎?
#你喜歡水餃裡有一尾蝦仁嗎?
#我不喜歡我妹妹也不喜歡
#山東爸爸教我的肉餡
#今天想做菜
想包餛飩給不住在家裡又不會煮飯的妹妹當即食冷凍食品,沒想到卻被嫌棄:「我不喜歡吃餛飩,我喜歡吃水餃,而且是過年吃的那種,有包蝦仁的水餃。」
這傢伙,有得吃還挑咧!就是因為包水餃的難度高,所以才選擇包餛飩,而且想包我自己喜歡的純肉金魚餛飩,這下子計劃全打亂了。
好吧,只能折衷處理,來包有蝦仁的金魚餛飩。我妹妹平常吃東西不太挑,一旦挑剔起來沒完沒了,她非常在意蝦仁無論在水餃或在餛飩裡,都不能是完整一整隻。
其實我也一樣,最討厭肉餡裡莫名其妙蹦出一隻蝦仁,沒有處理傻不楞登地跟絞肉送做堆,根本是貌合神離,一點也不好吃,如果是藥水蝦更慘,中看不中用,明明很虛卻誆稱cp值很高。
父親在世時偶爾會包有蝦仁的水餃,蝦仁當然要自己剝殼,並仔細抽掉泥腸,洗淨瀝水,用菜刀略拍扁粗切粒,再與豬絞肉,蔥薑末,以及調味料混合,拍蝦仁很重要,不但使蝦仁更有彈性,一刀拍下有顆粒有泥狀,混入肉餡中才有最佳口感和滋味。
父親不愛草蝦和白蝦等養殖蝦,加上劍蝦在前幾年非常難買到,所以有包蝦仁的水餃只有在過年時才吃得到,用的是昂貴的明蝦,與豬肉,海參,韭黃等包成三鮮水餃。
不過市場最近又買得到劍蝦了,因為鼎泰豐的炒飯和燒賣改用其他蝦,冰箱𥚃就有幾盒新合發的劍蝦蝦仁,無用藥,無泥腸,解凍就能使用,非常方便,之前有做成清炒蝦仁,味道很香,肉質偏軟,就是正常新鮮蝦仁的模樣。
想包餛飩,又想蹭水餃,所以在調味上動了一點手腳,只加醬油不放鹽巴,打水不多約占肉餡的三分之一,白胡椒粉一點點,甚至還加了一些紹興酒和香油。
最近香菜很便宜,買了一大把想做香根炒肉絲,所以先將所有葉子剪下來,用紙包好,放進樂扣盒裡,這次包餛飩就把香菜葉用上。
餛飩皮上先擺兩片香菜葉,再抹上蝦仁肉餡,將餡挑抵住中心點,收攏餛飩皮再順勢抽出餡挑,就做成一顆金魚餛飩。
包括試吃的三顆在內,總共包了78顆,周休假日的家庭手工完成!
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