#你喜歡餛飩裡有一隻蝦仁嗎?
#你喜歡水餃裡有一尾蝦仁嗎?
#我不喜歡我妹妹也不喜歡
#山東爸爸教我的肉餡
#今天想做菜
想包餛飩給不住在家裡又不會煮飯的妹妹當即食冷凍食品,沒想到卻被嫌棄:「我不喜歡吃餛飩,我喜歡吃水餃,而且是過年吃的那種,有包蝦仁的水餃。」
這傢伙,有得吃還挑咧!就是因為包水餃的難度高,所以才選擇包餛飩,而且想包我自己喜歡的純肉金魚餛飩,這下子計劃全打亂了。
好吧,只能折衷處理,來包有蝦仁的金魚餛飩。我妹妹平常吃東西不太挑,一旦挑剔起來沒完沒了,她非常在意蝦仁無論在水餃或在餛飩裡,都不能是完整一整隻。
其實我也一樣,最討厭肉餡裡莫名其妙蹦出一隻蝦仁,沒有處理傻不楞登地跟絞肉送做堆,根本是貌合神離,一點也不好吃,如果是藥水蝦更慘,中看不中用,明明很虛卻誆稱cp值很高。
父親在世時偶爾會包有蝦仁的水餃,蝦仁當然要自己剝殼,並仔細抽掉泥腸,洗淨瀝水,用菜刀略拍扁粗切粒,再與豬絞肉,蔥薑末,以及調味料混合,拍蝦仁很重要,不但使蝦仁更有彈性,一刀拍下有顆粒有泥狀,混入肉餡中才有最佳口感和滋味。
父親不愛草蝦和白蝦等養殖蝦,加上劍蝦在前幾年非常難買到,所以有包蝦仁的水餃只有在過年時才吃得到,用的是昂貴的明蝦,與豬肉,海參,韭黃等包成三鮮水餃。
不過市場最近又買得到劍蝦了,因為鼎泰豐的炒飯和燒賣改用其他蝦,冰箱𥚃就有幾盒新合發的劍蝦蝦仁,無用藥,無泥腸,解凍就能使用,非常方便,之前有做成清炒蝦仁,味道很香,肉質偏軟,就是正常新鮮蝦仁的模樣。
想包餛飩,又想蹭水餃,所以在調味上動了一點手腳,只加醬油不放鹽巴,打水不多約占肉餡的三分之一,白胡椒粉一點點,甚至還加了一些紹興酒和香油。
最近香菜很便宜,買了一大把想做香根炒肉絲,所以先將所有葉子剪下來,用紙包好,放進樂扣盒裡,這次包餛飩就把香菜葉用上。
餛飩皮上先擺兩片香菜葉,再抹上蝦仁肉餡,將餡挑抵住中心點,收攏餛飩皮再順勢抽出餡挑,就做成一顆金魚餛飩。
包括試吃的三顆在內,總共包了78顆,周休假日的家庭手工完成!
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過119萬的網紅Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房,也在其Youtube影片中提到,【蘿潔塔的廚房】簡單版:蝦仁燒賣 Shrimp Sui Mai。太好吃! (食材表請看下方) ★喜歡我創作的料理影片嗎?不要忘了訂閱我的頻道喔~ https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw 追蹤我的FACEBOOK: https:...
你喜歡餛飩裡有一隻蝦仁嗎 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的精選貼文
【蘿潔塔的廚房】簡單版:蝦仁燒賣 Shrimp Sui Mai。太好吃!
(食材表請看下方)
★喜歡我創作的料理影片嗎?不要忘了訂閱我的頻道喔~
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw
追蹤我的FACEBOOK: https://www.facebook.com/rosalinakitchen/
★這是簡單精華版,想知道燒賣皮怎麼製作,可以看詳細解說版。看完了解說版,看精華版一邊看一邊做,會更容易上手喔!!
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暑假=鬼門開XDD (專放小鬼、頑皮鬼、餓鬼)
平常孩子們去上學,可以有比較多的時間慢慢做菜,但是一放暑假,媽媽就忙到快暈倒。
小孩一早起床就說要吃早餐,吃完早餐收拾好馬上就要準備採買及做午餐,午餐過後又要準備點心,點心吃完,馬上就是晚餐了。
這家蘿潔塔餐廳從早到晚要不停地供餐,而且員工只有一個人,如果廚房裡面沒有好的道具,真的會累垮~
繼上次用水波爐一次出四道菜後,這次神奇魔法箱再度演出~~~不僅10分鐘出三道菜,還可以減少廚房的清潔工作,忙碌的時候,真的不能沒有它!!
不管是冷凍的食物或是冷藏的,還是常溫的蔬菜不用分次烹調,通通一次丟到魔法箱裡面,按下啟動鍵,完全不需要顧火,美味完美重現!!
以往蒸東西 還要擔心到底要蒸多久,冷凍跟冷藏的要不要退冰,會不會有的熟有的沒熟???
現在有了水波爐,通通都不用擔心了,電腦自動會幫你偵測,讓熟度一致,而且蒸的高麗菜,也太好吃了吧!!完全不需要什麼調味,好吃到要續盤呢!!
無敵好吃的燒賣,假日有空可以全家人一起包,用水波爐蒸好,多做一些,吃不完的部分,放到冷凍庫,就是自製的燒賣,想吃的時候,就放到水波爐裡面回蒸,美味立即重現!!
★蘿蔔糕上次有教過大家,有興趣的朋友,可以看這邊:
簡單版:
https://youtu.be/KUqhTt5QfkA
純米製的古早味蘿蔔糕
https://youtu.be/hjWsfngucD0
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準備材料:
蔥 1支
白蝦7-8隻 大約100克(去殼)
沙蝦 12隻
梅花絞肉 110克+40克肥絞肉
或者五花肉150克
(這材料大約可以做12個燒賣,可以將材料X2 可以做24顆燒賣)
肉餡醃漬醬料:
鹽巴 2克(肉的0.8%左右)
糖 5 克
白胡椒 1克
紹興酒 1大匙
白芝麻油 1大匙
薑泥 3克
蒜泥 3克
★麵皮的作法可以看詳細解說版:
https://youtu.be/i61J2oHjyZI
涼拌高麗菜簡單調味:一點點日式醬油露+醋
蝦仁燒賣醬汁:醬油露(1)+醋(3)+嫩薑絲
作法:
1. 將冷凍過後的豬絞肉跟白蝦肉取出來,放置到食物處理機內,慢速攪拌一下,直到肉呈現毛茸茸的狀態即可,接著將入所有的調味料,繼續攪拌一分鐘左右成團狀後,就可以取出來放到調理盆中。切一點蔥花,放到調理盆中,用湯匙或者手混合均勻及可。
2. 取一張燒賣皮放置於掌心,將25克 的肉餡放到餛飩皮中間,利用弧口捏成燒賣的樣子,開口不封口,放上一隻沙蝦作為裝飾。
3. 將蒸盤鋪上一張烘焙紙,將包好的燒賣一一排在蒸盤上。將整盤燒賣放入水波爐中,選擇“燒賣”行程,按下啟動,等待時間到,取出蒸好的燒賣,裝盤。
4. 將多製作的燒賣,放入容器中,移至冰箱冷凍保存,以方便下次食用。
5. 取出先前製作好冷凍的燒賣,並且將冷藏裡昨天剩下來的蘿蔔糕一起放到水波爐的烤盤上,再放入高麗菜做清蒸,啟動水波爐“隨意烹調”功能,按下啟動,等待時間到,取出蒸好的燒賣跟蘿蔔糕、清蒸高麗菜,裝盤,上桌。輕鬆完成一桌三菜的料理!
#燒賣 #蝦仁燒賣 #中式料理
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鮮蝦大 餛飩 食材:蝦皮、榨菜、 餛飩 、蛋絲、海苔、青菜、鹽適量內餡食材:豬絞肉300g、白蝦10隻、白胡椒1/4茶匙、鹽1/4茶匙、醬油一湯匙、薑汁1茶匙、 ... ... <看更多>
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