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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#我討厭一尾蝦仁在水餃或餛飩𥚃 #蝦仁該如何入餡? #山東老爸教我的基本法 #油蔥酥如何炸 #油蔥酥油如何做? #我老公保師傅的提示 #今天想做菜 #料理中的人生哲理 #當你覺得差不多了其實已經過火 #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級美食家fb #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和...
今天想做菜 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳貼文
#當你覺得差不多了 #其實已經過火了 #自己做油蔥酥 #保師傅說 #當蔥酥浮起來時就要轉最小火 #否則它好時你根本來不及撈 #做了一批過火微苦的油蔥酥 #今天想做菜
油蔥酥,家家戶戶冰箱常備,
我家油蔥酥有二種型態:
一,乾鬆的油蔥酥,
二,浸在豬油裡的油蔥酥。
第一次看到浸在豬油裡還保持酥脆的油蔥酥,覺得很奇怪:
一,油蔥怎麼不會繼續焦?二,油蔥怎麼不會軟掉?之後請教客家媽媽才知道,用豬油炸完紅蔥頭,要分別等到油冷蔥酥才能裝罐。
我喜歡油蔥酥,但要做得很香其實不簡單,而且我很少在外面買現成的油蔥酥,因為當你自己做過一次後,就知道長在土裡的紅蔥頭真的很髒,自己做雖麻煩,但吃起來很安心。
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今天想做菜 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳貼文
#你喜歡餛飩裡有一隻蝦仁嗎?
#你喜歡水餃裡有一尾蝦仁嗎?
#我不喜歡我妹妹也不喜歡
#山東爸爸教我的肉餡
#今天想做菜
想包餛飩給不住在家裡又不會煮飯的妹妹當即食冷凍食品,沒想到卻被嫌棄:「我不喜歡吃餛飩,我喜歡吃水餃,而且是過年吃的那種,有包蝦仁的水餃。」
這傢伙,有得吃還挑咧!就是因為包水餃的難度高,所以才選擇包餛飩,而且想包我自己喜歡的純肉金魚餛飩,這下子計劃全打亂了。
好吧,只能折衷處理,來包有蝦仁的金魚餛飩。我妹妹平常吃東西不太挑,一旦挑剔起來沒完沒了,她非常在意蝦仁無論在水餃或在餛飩裡,都不能是完整一整隻。
其實我也一樣,最討厭肉餡裡莫名其妙蹦出一隻蝦仁,沒有處理傻不楞登地跟絞肉送做堆,根本是貌合神離,一點也不好吃,如果是藥水蝦更慘,中看不中用,明明很虛卻誆稱cp值很高。
父親在世時偶爾會包有蝦仁的水餃,蝦仁當然要自己剝殼,並仔細抽掉泥腸,洗淨瀝水,用菜刀略拍扁粗切粒,再與豬絞肉,蔥薑末,以及調味料混合,拍蝦仁很重要,不但使蝦仁更有彈性,一刀拍下有顆粒有泥狀,混入肉餡中才有最佳口感和滋味。
父親不愛草蝦和白蝦等養殖蝦,加上劍蝦在前幾年非常難買到,所以有包蝦仁的水餃只有在過年時才吃得到,用的是昂貴的明蝦,與豬肉,海參,韭黃等包成三鮮水餃。
不過市場最近又買得到劍蝦了,因為鼎泰豐的炒飯和燒賣改用其他蝦,冰箱𥚃就有幾盒新合發的劍蝦蝦仁,無用藥,無泥腸,解凍就能使用,非常方便,之前有做成清炒蝦仁,味道很香,肉質偏軟,就是正常新鮮蝦仁的模樣。
想包餛飩,又想蹭水餃,所以在調味上動了一點手腳,只加醬油不放鹽巴,打水不多約占肉餡的三分之一,白胡椒粉一點點,甚至還加了一些紹興酒和香油。
最近香菜很便宜,買了一大把想做香根炒肉絲,所以先將所有葉子剪下來,用紙包好,放進樂扣盒裡,這次包餛飩就把香菜葉用上。
餛飩皮上先擺兩片香菜葉,再抹上蝦仁肉餡,將餡挑抵住中心點,收攏餛飩皮再順勢抽出餡挑,就做成一顆金魚餛飩。
包括試吃的三顆在內,總共包了78顆,周休假日的家庭手工完成!
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