【威力甜點教你抹茶粉怎麼挑?】
威力甜點作什麼?是網路上很知名的甜點店家,對於抹茶的甜點品項更是有研究。如果你有看過我們曾經撰寫的如何挑選抹茶粉的文章,你就會知道威力跟我們的觀點非常一致。
以下為威力粉專分享的【抹茶粉等級如何選用】的原文擷取
▍等級高=味道好?
曾經聽過有人這麼說,選用等級較低的抹茶粉做的甜點味道應該不會太好。
但事實上,等級從不是重點,適用性才是最最最重要!
▍等級低的抹茶粉都怎麼用?
不過等級較低的抹茶粉,也並不是一無是處!他們通常會被拿來製作甜度較高的餅乾、糖果或是和菓子等等,在強烈的甜度之下,較為苦澀的低階抹茶粉能獲得風味上的中和,也能有很好的味道呈現。
有些店家也會將「等級低」的抹茶跟「高等級」的混和使用,一方面除了能有效控制成本之外,也能截長補短,創造出更有層次的味道。
所以原料等級高低、品牌知名度,其實根本都不是你選擇原料的主要依據!你必須參照 #你要做什麼甜點 還有 #你自己的喜好 ,去選擇你用的原料,才是比較正確的思維。而要找到你喜歡的味道,唯有一個方式:不斷嘗試!
在有限的預算內.盡可能地在各種不同的原料中,找尋自己的真愛。
貴≠厲害,高級的東西不代表就是無敵,真正厲害的人就算拿了一手爛牌,也能自摸的好嗎(亂比喻)
▍什麼甜點.適用哪種等級抹茶粉?
威力曾經買了丸久小山園不同等級的抹茶粉閉門測試,發現拿最高級的五十鈴所做出來的 #常溫蛋糕,和若竹、綠樹這些中上等級抹茶粉,所做出來的味道,說實話幾乎完全沒差!
但如果換成拿來打發「鮮奶油」、或是製作「抹茶慕斯」,五十鈴在風味上就有很明顯的不同。
常溫蛋糕屬於「重奶油」類型的甜點,所以蛋糕本身奶油香氣重,又加上明顯的甜度,因此抹茶的細膩香氣與苦澀感,比較容易被蓋掉。
所以在「常溫蛋糕」中加入高等級抹茶粉其實不太有意義,選擇中階的抹茶粉就能有很棒的呈現。
而這邊有威力實際測試廣受好評的小柳津抹茶粉,威力說風味不輸小山園品項的五十鈴喔:https://bit.ly/2C2qMEv
威力甜點作什麼?
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#烘焙威力怎麼做
【關於抹茶粉等級選用】
#抹茶提拉米蘇 #威力愛分享
在年中開單【抹茶派對】時,掀起了一陣小小抹茶旋風,那陣子也因為疫情關係,有許多人開始嘗試自己做甜點,因此常收到許多類似這樣的詢問:
「請問威力,用等級比較低的抹茶粉做出來會比較苦嗎?」
「一定得要用五十鈴等級,才能做出最好的味道嗎?」
這讓我發現,原來不只精品界存在著「品牌崇拜」,原來在烘焙界也是,同樣盲從「高等級原料」的迷思。
我想說的是「聰明的人選原料,千萬不要被原料選!」
▍等級高=味道好?
如果以台灣較為常見的「丸久小山園」抹茶粉為例。
丸久小山園的「烘焙加工用抹茶」共分成八種等級,由高至低依序是:五十鈴、青嵐、若竹、綠樹、白蓮、龍膽、菖蒲、東和。
其中排序第三的「若竹」可能因為幾年前許多「網路工作室」愛用,因此變成比較廣為人知的等級,也默默好像形成了一個「若竹」標準。
我曾經聽過有人這麼說:「選用比『若竹』等級還低的抹茶粉做甜點的店家,甜點味道應該不會太好。」,言談中也提到,他認為使用最高等級的「五十鈴」,一定就能作出神一般的味道。
但我的想法是:「等級從不是重點,適用性才是最最最重要!」
▍什麼甜點.適用哪種等級抹茶粉
我曾經買了「丸久小山園」不同等級的抹茶粉回家閉門測試,我發現拿最高級的五十鈴所做出來的「常溫蛋糕」,和若竹、綠樹這些「中上等級」所做出來的味道,說實話幾乎完全沒差!
但如果換成拿來打發「鮮奶油」、或是製作「抹茶慕斯」,五十鈴在風味上就有很明顯的不同。
常溫蛋糕屬於「重奶油」類型的甜點,所以蛋糕本身奶油香氣重,又加上明顯的甜度,因此抹茶的細膩香氣與苦澀感,比較容易被蓋掉。
所以對我來說,在「常溫蛋糕」中加入高等級抹茶粉其實不太有意義,選擇中階的抹茶粉就能有很棒的呈現。
但「慕斯類」的甜點,因為整體味道單純,能直接表現出抹茶的細膩風味,包含:苦度、色澤與抹茶的茶韻,所以你選用比較低階的茶粉,自然就比較容易呈現苦澀感,除了吃起來比較不柔和、色澤上也會差一階。
▍等級低的抹茶粉都怎麼用?
不過等級較低的抹茶粉,也並不是一無是處!
他們通常會被拿來製作甜度較高的餅乾、糖果或是和菓子等等,在強烈的甜度之下,較為苦澀的低階抹茶粉能獲得風味上的中和,也能有很好的味道呈現。
我也曾聽過有店家將「等級較低」的抹茶跟「高等級」的混和使用,一方面除了能有效控制成本之外,也能截長補短,創造出更有層次的味道。
所以原料等級高低、品牌知名度什麼的,其實根本都不是你選擇原料的主要依據!你必須參照 #你要做什麼甜點 還有 #你自己的喜好 ,去選擇你用的原料,才是比較正確的思維。
而要找到你喜歡的味道,唯有一個方式:不斷嘗試!
在有限的預算內.盡可能地在各種不同的原料中,找尋自己的真愛。
貴≠厲害,高級的東西不代表就是無敵,真正厲害的人就算拿了一手爛牌,也能自摸的好嗎(亂比喻)
以上是關於 #抹茶粉等級 威力在選用上的一些內心話,結論就是「抱持開放的心,大膽地去嘗試吧!」
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①放入蔥花、油、醬油、火腿,拌勻後鋪平
②依序打入五顆蛋,並灑上辣椒
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