※聯經出版 《#筆花盛開：#詩酒書畫的年華》分享※
侯吉諒〈文人愛吃〉（節錄）
要論近現代最有名的美食家，大概還是非張大千莫屬。張大千能吃、能動手，家裡往來無白丁而多豪貴，沒有「特殊講究」不足以服人，光是看他留下來的那些請客食單，大概就沒人比得上他。其實像張大千寫的那些食單，溥心畬等老一輩都寫過，但就是沒張大千講究。似乎張大千光是寫食單都是以寫成作品的心態寫的，或者說，那就是張大千食單的規格，卑下不得。
像張大千這樣豪氣的書畫大師在生活上的氣派後來應該少有人能及了，家裡不但有專業的裱褙師傅隨侍作業，廚子、園丁一應俱全，光是打張大千的名號就可以獨立開店成業內大腕了。
沒能像張大千那樣有專屬的廚子，一般的文藝創作者還是有講究之道，臺北幾家老字號的餐廳像銀翼之類，就頗多書畫家文人光顧。
網路時代以後流行拍照打卡，以前的書畫家其實早就擅長如此—以前的很多餐廳都掛名家字畫，書畫家留下作品幫餐廳作廣告也為自己打知名度，餐廳的老闆雖然不懂書畫，卻懂得名家就是招牌的道理。現在臺北的餐廳敢用名家字畫真跡裝飾的不多了，大概就只剩下鼎泰豐的楊紀華有這樣的眼光和胸襟，他餐廳裡面的字畫都是真跡，光是江兆申、周澄、李義弘的就好多。有一年他在朋友家裡見到我榜書大字「處厚」，竟然要求朋友借他拿去店裡掛，這位朋友豪氣，再跟我訂了一件送他，就掛在鼎泰豐信義路本店二樓。
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#侯吉諒 創作
#綠喵 手寫，Instagram：snowring68
#林蘅 選篇
※〈#文人愛吃〉全文收錄於侯吉諒散文集《筆花盛開：詩酒書畫的年華》（#聯經出版，2020年9月24日）。
※侯吉諒（1958-）
臺灣當代詩人、書畫與篆刻家。
出生嘉義，早年師承文人畫大師 #江兆申 先生。數度榮獲「#時報文學獎」及 #年度詩人獎、書法獎等多種獎項；已在臺灣、日本、美國舉辦數十次個展，是首位獲邀至美國國務院演講的華人藝術家。
創作兼擅現代文學、書畫篆刻，並長期致力筆墨、紙張等材料研究，以及書法教學。已出版詩集《#交響詩》等七本，散文集《#紙上太極》等十八本，書畫作品集《#筆墨新天》等九本；為推廣書法而出版的《#如何寫書法》、《#侯吉諒書法講堂》廣獲好評，著作並曾獲金鼎獎入圍肯定。（引自本書折口）
侯吉諒 在 [轉錄] 侯吉諒：書法老師教錯啦- 看板calligraphic - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
這幾年「參觀」過不少書法家現場揮毫和教學情形，值得效法學習的非常多，但也
普遍存在不少書法怪現象。最常常看到的，就是書法老師總是在示範講解的時候說：「我
們寫書法要用宣紙……」，然後只見老師拿筆往硯台上沾了沾墨，再順著筆毫的方向在硯
台的邊緣上用力刮了刮毛筆，調整一下筆中的墨量，然後大筆一揮，龍飛鳳舞起來。這樣
的「寫字表演」，幾乎就等於一般人的「書法觀」：「書法就是用毛筆在宣紙上寫字」。
一般人總認為，寫書法就是要用宣紙，或者說，不用宣紙寫字，就比較不正式或不
講究，甚至不入流。
不過，就我所知，很多本來喜歡寫書法的人都是在用了宣紙以後，從此斷絕學寫書
法的念頭，原因是，用宣紙寫書法實在太困難了。
用軟筆寫字已經很困難，用軟筆在吸水性強的宣紙上寫字，那可是難上加難，而且
難上無數倍。
常常在參觀書法展的時候，聽到許多人說，他們對書法有興趣，但卻不敢學書法，
最主要的原因是，就是因為老師教他們要用毛筆、在宣紙上，練顏真卿或柳公權。
很不幸，在宣紙上練顏真卿或柳公權的楷書，剛好是扼殺書法興趣的「最佳方法」
。
因為，在宣紙上練顏真卿，其實包含了兩個書法最根本的錯誤。
宣紙非必要
怎麼會這樣呢？寫書法要用宣紙、寫書法要先學楷書、學楷書就要寫柳公權、顏真
卿，這幾乎是台灣書法教育的真理了，怎麼會是錯的呢？
事實上，我曾經懷疑，如果叫顏真卿或柳公權用宣紙寫楷書，他們是不是也可以寫
得很好？我還懷疑，如果唐朝的人用宣紙寫書法，也許楷書就不可能出現在唐朝。
根據現存的書畫文物、文獻資料，我們雖然無法用實物來分析唐朝紙張的纖維組成
，但可以肯定其中的主要原料是麻、籐的「樹皮」。
使用樹皮纖維製作的紙張，本身就比宣紙不吸水，再加上後加工──硾打、上漿、
填粉、染色、砑光等等程序，紙張的「疏水性」會增加，用這種紙張寫字，書寫速度可以
放慢，可以比較從容的追求筆畫的嚴謹工整，而不必擔心使用宣紙般的滲墨暈墨。
從技術上來說，只有緩慢書寫，才有可能寫出楷書那種規矩、節制和工整的線條，
因此，如果不是唐朝的紙張剛好已經發展到了適合寫楷書的紙張，楷書很難在「不容易寫
」的情形下出現或完成。反過來說，因為唐朝人追求楷書風格，所以就發展出麻藤類的後
加工紙張。
根據考證，宣紙最早發明於唐朝末年，也有說是宋初，但無論如何，歐陽詢、褚遂
良、虞世南、柳公權、顏真卿這些偉大的書法家肯定沒用過宣紙。
從現存書畫真跡看，從宋、元到、明末，恐怕大部份的書法家，還是比較習慣用不
吸水的絹或紙寫字。
歷史的發展如此，為什麼我們卻一直認為「書法等於用毛筆在宣紙上寫字」？
那是因為，清朝初年以後，宣紙的確成為書畫應用最廣泛、最方便的紙張。
宣紙潔白柔軟，濃淡墨韻非常漂亮，很適合明末以來最主流的「寫意」山水、花卉
，宣紙吸水性強，濃淡、乾濕對比強烈，也特別適合表現篆書、隸書、魏碑這一類的書法
，尤其濕濃墨韻的淋漓、乾澀線條的蒼勁，更是書法家的最愛。
幾百年的習慣累積下來，宣紙很自然就成為書畫的「真命天紙」。
但從學習書法的角度，不但沒有必要一開始就用宣紙的，連寫書法是不是一定要用
宣紙，都值得探討。
楷書非入門
學書法的第二個根本性錯誤，是學書法一定要從楷書開始。
一般人學寫字，總是一筆一畫從最基本的楷書開始學起，而後隨著年紀的增加、字
形的熟悉、書寫技術的熟練，便愈寫愈快，就好像行書一樣。因此，大家總也認為，書法
就是這樣發展的。
其實不然。書法從商、周的甲骨、金文（大篆），到秦小篆、漢隸書，基本上是從
象形進化到抽象筆畫結構的過程，隸書出現時，中文字形的演化已經進入完成期，隨著毛
筆技術的改良和紙張的發明，書寫的方便性快速提升，於是，從現存的秦簡看，快筆書寫
的行草書，甚至在漢朝隸書完全定型之前就出現了。
這完全是可以理解的，因為在生活的應用上，快速書寫有其必要性，既然快速，筆
畫就不可能像篆書那麼絕對的垂直和水平，筆畫的轉彎也不會那麼圓潤、均一、講究；快
速書寫的線條「解放」了篆、隸書的線條，同時改變、複雜化了書寫的技術和字型結構，
種種複雜的筆法才慢慢被發明、發現，於是需要比較高明書寫技術的草行楷才有出現的可
能。
王羲之是公認最偉大書法家，因為他的書法寫得最好、技術最厲害、字最漂亮。而
且他的書法影響了當代和後代。
王羲之的書法是不是寫得最好，技術是不是最厲害，字是不是最漂亮，也許見仁見
智，難有定論，但是，王羲之的書法影響了後代至今，是既定的事實。我們現在寫字的字
型、風格，即是王羲之（那個時候）形成的。
而如果可以用這樣的角度「承認」王羲之是有史以來最偉大的書法家的話，那麼，
我們就可以說，歷史上最偉大的書法家，沒有學過楷書。
既然最偉大的書法家沒學過楷書，那麼，我們為什麼一定從楷書開始學書法？
也許有人會說，小楷「樂毅論」、「黃庭經」不都是王羲之的字嗎，怎麼說王羲之
沒學過楷書？
沒錯，王羲之寫過楷書，不過那種楷書當時叫「真書」，而且和我們現在所認為的
楷書有極大不同。
現存最早的「真書」，應該是鍾繇的「宣示表」，鍾繇生於西元一五一年，二三○
年逝世，梁武帝蕭衍稱譽他的書法「勢巧形密」，質樸渾厚，雍容自然，晉史中記載王導
東渡時將此表縫入衣帶攜走，後來傳給王羲之，王羲之又將之傳給王修，王修便帶著它入
土為安，從此不見天日。現在傳下來的，記載是王羲之的臨摹本，字體端整古雅，結體略
呈扁形。三○三年出生的王羲之距離鍾繇的年代將近七十年，所寫的「樂毅論」、「黃庭
經」即很有鍾繇筆法、結構的影子。
寫字不是畫字
從「宣示表」到「樂毅論」、「黃庭經」，都是所謂的真書，運筆比較緩慢、結構
比較工整，的確接近唐朝楷書，但和工整如刻畫、結構端正嚴謹到一絲不苟的唐楷，還是
有很大的距離。
一般書法史都認定，結構、點畫、筆法都定型的楷書，一直到唐朝才完成，這時王
羲之根本尚未出生。所以王羲之時代的楷書和唐朝的楷書，兩者是不同的。
仔細分辨，無論「宣示表」或「樂毅論」、「黃庭經」，起筆、收筆、結構、運筆
的速度、工整度，都不如唐楷那樣嚴謹刻板，王羲之的真書，包含許多行書的筆法和速度
。
唐楷確立了中文字體最後的定型、筆法的規律性以及統一性，對初學識字、寫字都
非常方便，因此成為書法的入門功課。
然而，唐楷規律的、一點一畫的筆法，卻也使初學者在容易入手的同時，也被這種
太過機械式的結構、筆法所限制，於是寫字的時候，很容易就成為一筆一畫的「畫字」，
而不是筆筆之間筆意連綿的「寫字」，加上後來宣紙的發明，為了不讓緩慢的書寫時墨跡
滲開，於是不得不增加墨汁的濃度，墨太濃，就不容易「寫」出字來，於是便只好「畫」
字。
畫字的結果是，點畫很容易「製造」出來，但「寫字的筆法」卻不見或扭曲了。
許多人辛苦練字，其實只是努力的畫字，多年下來，畫的字型固然可以產生工整、
甚至流暢的線條，但讓他們寫行書，卻完全不能應付，原因就在畫字，而不是寫字。
書法線條中種種力道、粗細的變化，是在下筆、運筆、收筆時，用各種筆法去變化
完成的，畫字卻是利用毛筆筆尖的移動把書法線條的畫出來，其中的高低之分，自是不可
同日而語。
書法流傳二千多年，限於記錄科技的不足，我們只能在古人的文字描述中去嘗試體
會書法的各種可能，然而古人的形容詞中有太多玄奇的詞彙，後人則有太多誤會的理解，
以致人云亦云、將錯就錯。
寫書法不容易，學到正確的寫字方法更不容易，不過，了解寫字就是寫字，而不是
畫字，然後想辦法體會使用毛筆的方法，就比較不容易發生錯誤。
https://news.chinatimes.com/Chinatimes/newscontent/newscontent-artnews/0,3457,112008011000665+11051301+20080110+news,00.html
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