#方形鍋為什麼?
#這是在哈囉嗎?
在電視購物台買了不沾鍋,把家裡那把使用了兩年多的丟了,知道購物台賣的是韓製瑞士牌,號稱是英國某機場限定色,由於皇室藍真的很典雅,又便宜到不行,買一只送兩只,兩千元有找,所以就買了。
我對不沾鍋的態度很開放,買過傑米奧立佛代言的,一只超過三千多元的法國特福鍋,也用過朋友從美國特別買回來,一只接近萬元的瑞士鑽石鍋,
不管昂貴或便宜,用了一、兩年就要汰換,因為再怎麼小心使用,表面都會有刮痕,再加上刷洗不沾鍋都不敢用力,鍋子很容易積垢(台語堅屁)。
昨天訂今天到,正品是有深度的圓形煎炒鍋,贈品一是有格紋的圓形牛排鍋,贈品二是有點尷尬的方形平煎鍋。
這比日本人做玉子燒的方形鍋大很多,所以拿來煎荷包蛋綽綽有餘,但角度總是卡卡的,拿來炒菜吧,剛好要炒金平藕,結果根本翻不動,拋鍋還直接跌出來,蓮藕的孔洞看起來像一堆冏,彷彿我的心情。
做什麼料理要使用方形煎鍋?請問 #瑞士人,#英國人 ,#韓國人,誰能為我解答,讓我長長見識,方形鍋究竟為什麼?
結論是,貪小便宜只有造成更多浪費。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,最近我很喜歡看廚神湯瑪士凱勒的MasterClass,當中除了厲害到炸裂的料理技巧之外,許多小細節是非常值得像我一樣的料理愛好者學起來的小技巧。當然除了湯瑪士凱勒以外,其他大廚們也有自己的小撇步,這集就是搜集了一些我認為大家都能立即上手的廚房妙招給各位~ #地獄廚神 #戈登拉姆齊 #傑米奧立佛 ...
傑米奧立佛 在 Facebook 的最讚貼文
2021.7.14
ajillo吃完的隔日午餐:玉米筍五花肉條青醬義大利麵
宅在家千萬不能看美食節目,很可怕!看了一篇傑米奧立佛遊義大利,腦子裡都是義大利麵。ajillo吃完剩下的橄欖油可以拿來用,隔天煮了玉米筍五花肉條青醬義大利麵,才稍稍撫慰一下躁動的身心靈。
現在的玉米筍很甜,覺得比大根玉米好吃,拿來做青醬義大利麵,醬都巴在筍片上,很搭,很好吃。搭配最近喜愛的金色三麥桂花蜂蜜啤酒🍻。
傑米奧立佛 在 廚師漢克 - Hank Cheng Facebook 的最佳解答
早啊各位吃貨們
一連幾天發文我想大家應該感受到我想改善死不發文的個性(笑
有別於前幾天的知識文或性感蛋文
今早就來篇國際新聞吧
如有稍微關注一下國際餐飲新聞
大家都知道早在今年年中時
知名廚師 Jamie Oliver (傑米・奧立佛)
在同一時間關掉了他在英國22幾間餐廳
(奧立佛在英國的餐廳總數為25間)
導致一千餘人同時失業
那時對於餐飲界來說是震撼的
而無論他如何從外界找資金,或是自掏腰包,都無法支撐這如此龐大的企業體
導致不止他旗下四個餐飲品牌面臨倒閉,他創辦十年之久的雜誌也一併宣告停刊
同時間,面臨困難餐飲集團不單單只有奧利佛而已
幾乎每個車站附近都有的咖啡廳 Patisserie Valerie,也在今年年初收掉了70間店,導致960個人面臨失業
英倫工業風漢堡 Byron Burger
英義風義大利餐廳 Prezzo
老派義式餐廳Carluccio's.
以上三間餐廳也遇到了不少問題
曾旅居英國兩年的我,離開後依然關心著英國的餐飲狀況
我發現這些餐廳都是經營且生存了超過一段時間,但卻沒有在根本上(食物與服務)去做轉型,或是針對這快速變換的市場做應對
今年2019年Master Chef Professional比賽的某個橋段,參賽者必須以Pop-up food(快閃餐廳)的概念去設計一道菜,並給一群倫敦知名的快閃餐廳主廚們試吃且評分
光是這一點,我們就能看出
獨立,能快速變動,彈性極高,且可給客人更不一樣的餐飲體驗的餐飲模式
正是倫敦現在的潮流
所以很多默默在市場裡露天擺攤,或是到不同閒置餐廳做客做的,守著一家店鋪的快閃餐廳營業者們
都紛紛在去年或今年走進了店面,正式從擺攤的,或流浪的廚師,開了一間屬於他們的餐廳
這種餐廳規模都不大,但黏客效率極高,且以異國料理最為風行
結合葡式以及韓式的casual dining - Tata Eatery
正是最好的範例
在倫敦這樣快速變遷的市場環境,十年前成功的創業者們,著實需要思考一下如何轉型,或改變,去針對倫敦的現況
。
而大西洋的另外一頭
同事英國人的地獄主廚 Gordan Ramsay (高登・辣母雞)
有著截然不同的前景
有鑒於Gordan在拉斯維加斯與雅特蘭大開的牛排跟炸魚薯條餐廳,營業額上都呈現爆炸性的成長
Lion Capital與Gordan簽了一份1億美元金融資助的合約,計畫在美國境內的未來五年開設100餐廳
在2012年在拉斯維加斯的凱薩皇宮開設第一間 Gordon Ramsay Pub & Grill 開始到現在,與之後接連在雅特蘭大開設的第二間一模一樣的餐廳,截至今年為止,他們共售出了30多萬份的炸魚薯條
而光是在平常的一天,在拉斯維加斯他們就能靠炸魚薯條賺進約2萬美金
更別說她知名的威靈頓牛排,開業至今也售出了25萬份之多
這數字是誇張的,我想,也是另外一頭的奧利佛無法預見的
但很顯然的,高登選對了市場,也選對了餐飲模式
在此交易下,他在倫敦的15間餐廳將不受 Lion Capital影響
但五年內100間餐廳,這數字與時間雙重壓力下,讓局外人不禁想著,可能嗎,擴展這麼快?!
文末,Gordan也提到,對於發生在Jamie身上的事情,他感到相當難過且遺憾
不過,身為一個控制狂的他,覺得Jamie控制得太少了,才會讓那25間餐廳成了吃錢怪獸,而不是賺錢怪獸,他會引此為鑑,讓自己未來五年的計畫不走向如此地步
。
以上
就是漢克的早晨國際餐飲新聞整理彙報
希望你們喜歡這不一樣的發文方式
給我個評論留言讓我知道你喜歡並參與討論吧!
你們怎麼看呢?
近期台灣餐飲崛起的新型餐飲型態
幽靈廚房,私人接單的餐飲工作室與米其林殿堂的爭星之戰!
#廚師漢克
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傑米奧立佛 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳貼文
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3分鐘水煮泰國蝦!
6分鐘胡椒泰國蝦!
如何烹調一箱鋪冰的現流蝦?
水煮蝦用湯鍋,胡椒蝦用鑄鐵鍋,兩者都要用到鍋蓋,而且選對工具,事半功倍。
曾秀保保師傅第一次烹煮泰國蝦就成功。只要懂得基本法,別說我葛格保師傅這位大廚在我家,連電視名廚傑米奧立佛Jamie Oliver也上身。
#第一次收到一箱35尾蝦
#第一次和泰國蝦如此接近
#來自台灣彰化的養殖泰國蝦
#泰國蝦也是納美人
#吃美食也要長知識
#保師傅粉絲團
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