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【抗疫晚餐】蒜蓉豉汁蒸Sea Bream & 臘腸炒西蘭花

3月中由友人從Billingsgate Fish Market直送的最後一條大Sea Bream終於KO喇。

今次個豉汁比上次更入味!
而且條魚我早左拎出來解凍，
蒸出來夠哂熟又滑 😋
大成功!

個汁我跟左高師傅的方法調教，
其實我見佢份量都好隨意下😅
所以我都係隨意ga ja~

做一下筆記先，咁下次唔洗再睇他條片 😆
蒜蓉豉汁加了：
★1湯匙豆豉 (洗淨後直接用匙羹壓碎)
★約半個蒜頭切成蒜蓉
★蠔油(重手左少少一倒倒左成2,3湯匙 😅)
★生抽、老抽
★少量鹽
★雞粉半匙 (代替他講的雞湯) ★糖1茶匙
★極少量紹興酒
★生粉水

他用倉魚可能較薄身所以話蒸6分鐘就夠。
我這條sea bream好大條又厚肉，
所以用蒸焗爐的蒸魚模式set 500g蒸了15分鐘，剛剛好呢~

傳送門：
https://youtu.be/KLiXVVOKcDE

食完今次可能有排都無得食了，
一來未必買到靚又大的Sea Bream,
二來BB出世後如果餵人奶聞說唔可以食豆豉，會收奶!

同場加映今早的豐富早餐和昨晚的甜品。
Viennetta上加2塊整碎了的Thin版Oreo好有麥旋風的感覺~
其實食Oreo麥旋風都係想食d Oreo姐 🙈

#抗疫晚餐 #英國的另類日常
#蒜蓉豉汁蒸魚
#入廚筆記

【入廚筆記】蜜汁豬肉乾-食譜+心得

前後整左4次，終於可以和大家分享一下零失敗+懶人心得la~

材料如下 (加多d 不同調味品味道就豐富d) ：

❗15ml 大約等於1湯匙

1️⃣免治豬肉 Minced Pork 500g (Morrisons-less than 20% fat, 自行買肉攪的話肥瘦比例3:7更好)
2️⃣花雕酒 Cooking wine 15ml or 米酒+玫瑰露
3️⃣生抽 Light Soy sauce 15ml
4️⃣蠔油 Oyster Sauce 18ml
5️⃣魚露 Fish sauce 5ml=約1茶匙 (可改用魷魚露，淡味一點)
6️⃣鹽 Salt 1茶匙
7️⃣糖 sugar 80g (8湯匙)
8️⃣蜜糖 (Morrisons Clear Honey) 40ml
9️⃣油 cooking oil 半湯匙
🔟麻油 sesame oil 半茶匙

🔆蒜粉+白胡椒粉+黑胡椒粉 total1-2茶匙 (想要黑椒味，加多d 都唔怕)
🔆五香粉 (可加可不加，少量)

製作所需時間 (約1小時) ：

⏲️ 調味-約5分鐘
⏲️ 攪肉-10分鐘至起膠狀 (之後醃1-2小時，過夜更佳)
⏲️ 把肉壓平 - 10分鐘
⏲️ 低溫焗(160度) 20-25分鐘 (15分鐘時翻一次和把汁倒掉) 如果有上下火焗爐，20分鐘應該就ok
⏲️ 切/剪細-5分鐘
⏲️ 高溫(220度) 焗-3至5分鐘

肉厚薄可自由決定，
做出來口感好唔一樣~
但如果壓得較薄，烤時就要小心易焦，
尤其是邊位。

低溫焗的目的是為了讓肉質變得乾身，
出爐時會是粉紅色好似午餐肉。
之後大火焗就是烤上火，
出爐後顏色會漸漸變紅~

烤好後，放涼15-30分鐘才食，
口感才會似豬肉乾那種chewy。
不然會很像吃叉燒哦🤭

有朋友鐘意厚d,
有d則喜歡薄d。
通常500g都要分2-3 盤焗，
大家可以試唔同的厚薄和形狀。

上星期日在2位朋友幫助下，
一次過整左1kg,
工廠式生產咁😅
每人分到一包 😋

上一次製作時的花絮：
https://www.facebook.com/431860430522078/posts/1031002687274513/

食譜參考：

👉🏻睇片超易明~
Little Duck's Kitchen-好好味的肉乾食譜
https://youtu.be/ck6n4H-0rcw

金錢豬肉乾 (入面提到可以用muffin 焗盤一格整一個，好似幾方便! ) ：
https://youtu.be/yRsqIaY2m0M

小小米桶: 辣味蜜汁豬肉乾 vs 黑椒蜜汁豬肉乾
http://www.mitongwu.com/2007/08/vs.html?m=1

#想食唯有自己煮 #自家豬肉乾

【入廚筆記】蒜蓉蒸蟶子

真的無諗到會無啦啦整蟶子 🙈
亦無諗到原來1包入面有咁多而且仲係生au au @_@

一打開d 蟶子係咁上下伸來伸去，
彈出彈入咁，
真的搞到我we wa鬼叫 😅

最後劏蟶子的任務都係交比Y先生，
我去整蒜蓉算。

劏和洗蟶子花左好多時間，
有人仲無切開哂，
搞到部分仲有d沙。
結果整第2round 前再劏和洗多次。

大火蒸5分鐘就搞掂~

第一round,
蒜蓉按youtube食譜加左鹽和糖，亦自己加左d 油令佢無咁乾。
但出來蒜味好辣。

第二round,
試下先用油細火爆一爆d蒜蓉先，
出來個樣好似燒味檔d蒜蓉~
令我諗起其實蒜蓉係咪要用滾油"贊"過呢?

到底應該點做令蒜蓉唔會有辣味?

出來係幾鮮甜，
美中不足係仲係有少少沙。
同埋原來屋企無哂粉絲ar!
激死人。。。

臨尾試淋上dd豉油，
效果更佳~
有葱花的亦比沒葱花的味道好。

#細個唔食蒜蓉唔食葱
#大個左果然口味會變

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