打完疫苗後,一開始還慶幸自己是個老年人,結果才發現自己只是個反應遲鈍的年輕人。歷經痛苦的48小時,才終於緩了一些,雖然第60個小時後又開始心律跳動變化太大而胸悶不適,慶幸稍前第三天的上半場緩緩地烤了顆蛋糕,短暫舒心些許。
為了消耗鮮奶油,苦思到底要做點什麼。想起好多年前做的焦糖布丁蛋糕,前陣子原本想著要再做一次,結果等著等著又被忘卻了,此次再度想起,就把握機會。
煮了鍋焦糖,精神還不是恢復得很好,特別留意不要臭灰搭,淺淺的琥珀色是比起以往自己習慣煮得再淡一些,少了焦苦,多了甜蜜。將布丁液的鮮奶大部分以鮮奶油取代,打了好久沒做的全蛋打發海綿,輕飄飄的像雲朵漂浮在布丁液上頭。隔水長時間烘烤,出爐後冷卻冰鎮隔夜。結果,選了一個不太適合的盤子倒扣,不是很成功,無法拍出漂亮的剖面。
黃釉色的焦糖淋下,焦糖甜蜜而不苦,淡淡的焦香,布蕾Q嫩細緻而濃郁,頂層的海綿蛋糕翻轉成最下層,吸飽了焦糖液而濕潤,入口即化,甚至有蜂蜜蛋糕的錯覺。
對我來說,焦糖若再煮得稍微苦一些些,整體的甜度會比較適合我一些。不過,嗜甜的妹妹倒是很滿意,說准許我再做下一次😂
果然,我還是愛吃苦。老是想著苦後或許會回甘,是否就能夠比較不苦了些?
其實,還是會很苦。
#焦糖布蕾蛋糕
#適合螞蟻人
#掉漆的脫模
#甜點日常
#我的小日子
缺了一角的蛋糕,不覺得很像兒時玩的電動嗎😆(暴露年紀)
同時也有35部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅陪沈團,也在其Youtube影片中提到,好想沒跟麵粉一起出現在沈煮牌, 過年前當然要記得初心做個蛋糕祝大家步步高升, 同場加映蜂蜜優格芥末醬/無蛋蛋蜜汁/台式泡菜/涼拌小黃瓜, 謝謝財沈當支蜜讓我完成我夏天的小菜願望, 也做了自己愛的蜂蜜蛋糕。 當支蜜Drop Me 手擠空降瓶好用不沾手大推特推, 我無法再用其他罐子了,設計又可愛真的得...
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全蛋 蜂蜜蛋糕 在 威力甜點作什麼? Facebook 的最佳貼文
【北海道蜂蜜生乳捲】
#威力愛分享 #威力寫食譜
最近周末的早晨,為了讓假日休假更chill更有儀式感,
我都會問我妹「要不要吃生乳捲?原味的!」
我妹通常都會微笑示意,身為親哥當然心領神會,
接著我就默默飄到廚房備料。
我妹是蛋糕捲控、也是原味控。
兩兄妹休假時都愛窩在家裡,挑個好看的蛋糕盤,
切片蛋糕、泡壺無糖紅茶,營造自己在咖啡廳裡的氣氛。
蛋糕味道當然很有信心,絕對是不輸外面的味道~
但苦的是碗盤要自己收拾,所以收服務費是很合理的事情😉
這款生乳捲是由『蜂蜜蛋糕體』+『北海道產鮮奶油』組成
基本上這種原味類型的甜點就是好吃!
而且甜度一定要有!然後再搭配無糖茶或黑咖啡!
苦甜搭配~這樣才是真的懂享受!
蛋糕捲的製作方法非常多樣~
但兩大方向主要是「分蛋打發法」與「全蛋打發法」兩類!
這次分享的是「分蛋法」的延伸作法:燙麵法。
燙麵法的成品組織細緻、口感偏向綿密、厚實。
靜置一夜過後,蛋糕體轉為濕潤、蜂蜜香氣濃郁。
燙麵時只要溫度控制好(不要過高、也不能太低)
打蛋白時只要注意不要打到太過硬挺,
基本上這個配方的新手成功率,可以高達90%!
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✹模具✹
三能SN1123(24*28cm) 成品長度為24cm
✹原料✹
[蜂蜜蛋糕體]
芥花油 60g
牛奶 70g
低筋麵粉 70g
蜂蜜 20g
蛋黃 4顆
蛋白 4顆
細砂糖 40g
[鮮奶油內餡]
北海道系鮮奶油 220g
細砂糖 8g
✹前置作業✹
❶ 烤盤內折烘焙布
❷ 蛋黃蛋白分開、蛋黃室溫回溫,蛋白冷藏保冷
❸ 低筋麵粉過篩
❹ 烤箱預熱上火170-180度、下火120度
✹製作流程✹
❶ 芥花油與牛奶放入煮鍋,中火煮到快滾時關火,稍微放涼至60-70度,準備燙麵粉
❷ 將過篩麵粉一口氣倒入步驟一,用打蛋器拌勻,接著逐步加入蜂蜜與蛋黃,持續攪拌到徹底均勻乳化,蛋黃糊需充滿流動性
❸ 手持電動打蛋器以「最高速」將蛋白打出粗大氣泡,接著一口氣將細砂糖加入,以中速打發至濕性發泡的彎鉤狀即可(約6分發)
❹ 取1/4蛋白與蛋黃糊拌勻,接著將蛋黃糊全部倒回蛋白中,以輕柔翻拌手勢攪拌均勻
❺ 將麵糊倒入烤盤,以橡皮刮板或刮刀刮平表面,接著進爐烘烤20-25分鐘
❻ 出爐後迅速連同烘焙布,從烤盤中脫離,移到置涼架上,烘焙布四邊撕開(但底部不要撕除),並在表面蓋上一張較長的烘焙紙(此時蛋糕捲會夾在「烘焙紙」與「烘焙布」之間)
❼ 將細砂糖與鮮奶油,打發至8-9分發,稍微有些硬挺的程度
❽ 將蛋糕捲180度翻面(烘焙布面朝上),撕下烘焙布
❾ 將鮮奶油均勻塗抹上去,再迅速捲起即完成
❿ 放置冷藏約1小時使其定型,定型完成後取下烘焙紙,改以保鮮膜包起避免蛋糕體乾掉,再放入冷藏熟成至少4小時以上,就可以品嘗了!
✹訣竅提醒✹
操作細節,和一些蛋白霜打發後的質地、蛋黃麵糊質地等等影片,有發佈在我的社團,可以到我首頁連結加入威力的臉書烘焙社團。
祝你一次成功🤩
全蛋 蜂蜜蛋糕 在 Vege.foodie 素食趣 Facebook 的最讚貼文
台北市大同區🌱全/蛋奶素
🍽 好想吃冰 かき氷 / 日式蔬食
➿➿➿➿➿➿
▫️#和風壽喜燒鍋 (蛋奶/可全素) $199
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
不像一般的壽喜燒邊煮邊吃🍲
好想吃冰幫你一整鍋都煮好了!
搭配上加了昆布醬油的蔬菜湯底
試喝了幾口覺得還不錯 很甘甜👍🏻
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
裏頭有菇、豆芽、木耳、玉米筍等等豐富配菜
嫩豆腐超好吃的呀~~~
附上一顆生雞蛋🥚趁熱打下去拌一拌還不錯哦
還有一碗白飯配著吃 超級飽!
(全素者能將雞蛋換成當令時蔬)
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▫️#卡啦G腿 (全素) $80 🙋🏻
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
老實說就是衝著這個G腿來的🤣
不管是外觀、調味
還是外皮咬下那個酥脆感
都超逼真的呀!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
不過能吃得出來它是豆包
層次感蠻分明的(不是像菇做的能夠一絲絲)
但還是好吃😍😍
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▫️#味噌拉麵 (蛋奶/可全素) $238 🙋🏻
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
紅色一片片像叉燒的是大豆製品
吃起來甜甜 像黑輪
我個人覺得沒有到特別喜歡
(但是純屬個人喜好啦)
溏心蛋倒是有得我的心~~
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
一送上來先被海苔的香氣吸引🍜
整個放進湯裡後湯頭海苔味也較重
(稍微搶掉味噌 有點小可惜)
麵條Q軟好吃 料也很多~
配上溫順湯頭 熱熱吃好滿足!
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▫️#唐揚G塊 (全素) $70
▫️#起司可樂餅 (蛋奶素) $70
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
炸物部分還吃了這兩樣~~
唐揚G塊跟家人吃了都覺得普通了一點
類似素蚵仔酥口感 份量也較少💦
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
起司可樂餅沒有想像中的酥脆
可能外層麵衣較薄
裏頭馬鈴薯泥算是厚了一些
很綿密~但總覺得少了點口感跟香氣
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炸物都有附上沾醬
吃起來像蜂蜜芥末 但是是全素的呦!
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🍮好想吃冰的 #甜點 系列🍮
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▫️#冷月紫米甜湯 (全素) $80
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
紫米溫溫熱熱的
本身沒有什麼調味也蠻好吃的👍🏻
冷月原來就是在中間那顆芋泥球
甜甜綿綿的
綜合在一起也很美味
很適合在冷冷的天來上一碗😋
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▫️#焦糖布丁 (蛋奶素) $80
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
口感吃起來像蜂蜜蛋糕
孔洞中吸滿醬汁
可能因為我不是螞蟻人的關係
覺得整體偏甜 也沒什麼焦香味
覺得吃不太習慣😅
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▫️#藍莓起司 (蛋奶素) $80
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
乳酪味道濃郁 帶點淡淡的藍莓香
底部的蛋糕吃起來偏紮實
整體表現較普通
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▫️#水果茶 (全素) $130 🙋🏻
▫️#紅烏龍茶歐蕾 換 #燕麥奶 (全素) $130
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水果茶裡頭有許多水果丁
喝起來新鮮又清甜😋
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歐蕾能換成燕麥奶!
只可惜當天燕麥奶不夠
所以飲料份量較少一點 正常不是這樣的喔😆
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-109.11.18
全蛋 蜂蜜蛋糕 在 陪沈團 Youtube 的精選貼文
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✿✿✿ 一年四季都能吃 台式泡菜 ✿✿✿
蔬菜:高麗菜600G/紅蘿蔔(可省)/鹽巴三匙
辛香料:蒜頭(適量)/辣椒(適量)
醃醬:白醋300/白糖260/蜂蜜60/酸梅10個
:步驟:
1.將蔬菜們分層加入鹽巴,搖均勻後放置20分用食用水洗去鹽分。
2.將醃醬材料放在一起後開火煮沸即可。
3.將蔬菜、辛香料以及醃醬一同放置在容器中,一日後即可食用。
✿✿✿ 冰箱好朋友 涼拌小黃瓜 ✿✿✿
材料:小黃瓜五條/鹽巴/辣椒適量/蒜頭適量/檸檬30/蜂蜜20
:步驟:
1.將小黃瓜拍碎後加入鹽巴,要均勻後放置30分用食用水洗去鹽分。
2.將小黃瓜及辛香料及調味料一同放置於容器中,半小時後即可食用。
✿✿✿ 沒有蛋的蛋蜜汁 ✿✿✿
材料:水40/可爾10/柳橙汁50/檸檬20/牛奶50/蜂蜜20
:作法:將全部加一起後搖一搖就可飲用。
✿✿✿ 蜂蜜優格芥末醬 ✿✿✿
材料:蜂蜜/優格/黃芥末醬/蒜頭/洋蔥丁
:作法:隨心所欲地將材料混合再一起攪拌均勻,便可搭配餅乾食用。
✿✿✿ 其貌不揚 蜂蜜凹蛋糕 ✿✿✿
甜度較低版:全蛋2/蛋黃5/白糖15/蜂蜜25/低粉25
甜度正常版:全蛋2/蛋黃5/白糖20/蜂蜜35/低粉25
:作法:
1.將蛋們跟糖一起打發,打發後加入低筋麵粉。
2.裝5-6分滿到容器中(要用烘焙紙)。
3.放入氣炸鍋 第一次200度6分鐘,第二次170度三分鐘。
4.取出後放置一陣子讓他凹陷後便可取出食用。
以上材料的比例大家都可以隨心所欲調整,
希望大家過年可以 #與沈同行,一切順利!
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全蛋 蜂蜜蛋糕 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
哈囉!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要來跟大家分享一款讓人口水直流的葡萄牙經典古早味:半熟凹蛋糕 (Portuguese Sponge Cake, Pão de Ló de Ovar, Ovar Sponge Cake, Portuguese Underbaked Sponge Cake)。
Pão de Ló 在葡萄牙文裡是海綿蛋糕的意思,據說它在西元1700年代就已經出現在葡萄牙的美食名單中,在葡萄牙關於 Pão de Ló 海綿蛋糕的食譜非常多,經常隨著不同地區而衍生不同的風味和口感,但也都謹守大量的雞蛋和糖以及少量的低筋麵粉三個主要成份。我們今天做的 Pão de Ló de Ovar (Ovar是地名) 是屬於半熟的質地(所以又直稱半熟蛋糕或凹蛋糕),有些地方的 Pão de Ló 則是完全烤熟,就像一般的海綿蛋糕,此外在風味上,我們這次採用了里斯本的特色--增添了檸檬皮的香氣。
說起葡萄牙的甜點,很多人最熟悉的可能是葡式蛋塔,然而事實上葡萄牙的甜點品項之多超過想像,而且市街林立各種西點店,作為當年的海上強權,葡萄牙有很多美食與糕點也傳到地球的另一端,有一說是日本的長崎蛋糕就是源自於 Pão de Ló de,是隨著南蠻貿易傳入日本的。也因此Pão de Ló de是很多海綿蛋糕的原型,可以直接享用,也可以再精製做成其它的蛋糕品項。
一份流傳了兩百多年歷史還䇄立不搖的糕點已經讓人很心動,Pão de Ló de Ovar 蛋香濃郁、入口即化,沒有加任何蜂蜜,中間的流心吃起來卻讓人有吃到蜂蜜的錯覺也太美妙了,喜歡海綿蛋糕簡單風味的朋友們,這絕對是讓人流口水的必試甜點,非常興奮的想跟大家分享這道食譜,希望大家會喜歡這支影片,別忘了給我們按讚、分享哦!
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/1zvy01QuYDs
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葡萄牙半熟凹蛋糕 怎麼作呢?
下面是葡式半熟凹蛋糕 的做法與食譜:
☞ 烤盤尺寸:直徑18公分,高5公分
📌 烤模尺寸換算方式:
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
✎ 材料 / Ingredients
室溫雞蛋 2顆
室溫蛋黃 5顆
細砂糖 90g
低筋麵粉 45g
一小撮鹽
半顆檸檬皮
✎ 做法 / Instructions
1. 準備五張稍大的鍚箔紙,用來包裏住烤盤的外邊,儘可能完整覆蓋
2. 烤盤內也要舖上烤盤紙,你可以底部跟邊邊分開舖,或者用1-2張稍大的烤盤紙一體成形的來舖,以方便為主
3. 刨半顆檸檬皮到細砂糖裡,然後以手指把檸檬皮跟砂糖搓勻
4. 料理盆中加入 2 顆室溫的全蛋跟 5 顆室溫蛋黃,再加入一小撮鹽,以中速攪打一分鐘
5. 把檸檬細砂糖分三次加入,每次加完以中速攪打 30 秒,最後一次加完後直接打 10 分鐘,最終蛋糊的質地會變得泛白、輕盈、膨鬆,體積會變成原本的四倍大
6. 用 220°C 預熱烤箱
7. 把低筋麵粉過篩到蛋糊裡, 然後用手持攪拌機以最低速混拌至勻
8. 把拌好的麵糊倒進預先準備好的烤盤中,送進預熱好的烤箱烘烤 8 分鐘,再降溫至 180°C 烘烤 5 分鐘,烘烤時間可能會隨著不同烤箱或使用的烤盤材質而有所變化,可以觀察一下表面的上色情況來判斷,剛出爐的蛋糕輕搖會有晃動感
9. 出爐後在模中完全放涼,再送進冰箱冷藏數小時或過夜,冰鎮後享用滋味極佳
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#半熟蛋糕
#葡式甜點
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
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全蛋 蜂蜜蛋糕 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
Hello friends! Today we're going to show you how to make the Portuguese traditional classic creamy sponge cake: Pão de Ló de Ovar.
This is definitely one of the most mouth watering piece of sponge cake you have ever seen. Pão de Ló in Portuguese means “Sponge Cake”, it is one of the most popular and traditional dessert in Portuguese. Pão de Ló de Ovar is thought to have originated in a convent in 18th-century. And the sweet is now registered with Protected Geographical Indication by the European Union. Since 2011.
Pão de Ló might have different version, depending on the region of Portuguese, it reflects on the texture and flavor. Pão de Ló de Ovar has unique moist and runny texture, it melts at every bite. The flavor and texture are one-of-a-kinds. We highly recommend you try this “old way” style. Hope you like this video, Enjoy. :)
This is an #ASMR ver, you can check out the other ver that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/67jLooAb1SA
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How to make Pão de Ló at home,
Portuguese Classic Sponge Cake Recipe
☞ cake mold: ⌀ 18cm Diameter
✎ Ingredients
egg 2, room temperature
egg yolk 5, room temperature
granulated sugar 90g
cake flour 45g
a pinch of salt
lemon zest half
✎ Instructions
1. Wrap outside of pan in a 5 layers of aluminum foil and mold to come up over the edges of the pan.
2. Line with a round baking paper on the bottom and two strips of paper on side. You can also line only one large baking paper as you like.
3. Zest a half of lemon into sugar, rub the sugar and zest mixture between your fingers, working the zest into the sugar.
4. Beat 2 eggs, 5 egg yolks and a pinch of salt on med-speed for 1 minute.
5. Add sugar in 3 batches, and beat for half minute each time. But after adding the rest of sugar, beat for 10 minutes on mid-speed. At the end, The volume of the egg mixture will become 4 times larger, and the texture will be light, pale and fluffy.
6. Preheat the over to 220°C
7. Sift flour into egg mixture. Gently and carefully whisk on very low speed until smooth.
8. Pour batter into prepared pan and bake for 8 minutes and then lower the temperature to 180°C for 5 minutes, or when it golden brown on the top, and the center should shake a little. Cooking time will be different from oven to oven and with the type of pan you use.
9. Let it sit in the pan until cool, then place in fridge for hours or overnight. Enjoy.
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全蛋 蜂蜜蛋糕 在 Susan 與美善品料理 的推薦與評價
蜂蜜蛋糕 食譜材料: 蛋黃6個,蛋白6 個,全蛋1 顆,鮮奶或水50g,蜂蜜60g,高筋麵粉過篩90g,植物油50g,砂糖50g,玉米粉過篩15g,檸檬汁少許。 器具:20x20小深烤模,1個 ... ... <看更多>
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材料:常溫蛋6顆,牛奶30克,蜂蜜60克(蜂蜜和牛奶先混合攪拌),白砂糖100克,高筋麵粉150克,步驟:1.,加熱一鍋水至60度,2.,雞蛋打入盆中(找 ... ... <看更多>