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關於 冬季發酵 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在冬季發酵這個產品中，有15篇Facebook貼文，粉絲數超過1萬的網紅發酵迷 Fermeny，也在其Facebook貼文中提到， #米麴煉金術 #三班皆額滿 #饅頭麴 麴不僅是偉大的發現，也讓我重溫孩提時代的小零嘴。 相信大家一定有這樣的經驗，麵包饅頭放久了，會看到饅頭表面長滿了綠色的霉。我第一次看到它，是在幼稚園時。 當時，媽媽拿著掃把追著姐姐打。因為姐姐把多天前的饅頭全塞進衣櫥，只為可以一顆一顆吃掉，不讓其他小朋友...
　同時也有23部Youtube影片，追蹤數超過12萬的網紅朱學恒的阿宅萬事通事務所，也在其Youtube影片中提到，本單位規劃拍攝製作過程長達四年，拍攝地點橫跨東京都、山口縣、台北、兵庫縣、巴黎的獺祭紀錄片，在大家都不能出國的時候，在這時候公開讓大家看看吧! 櫻井博志會長:【Dassai這個名字，寫成水獺祭典的「獺祭」兩個字。同時也跟中國的二十四節氣的第一個節氣有關聯。至於為什麼用這個名字，是因為我們家的地名。...

冬季發酵 在 發酵迷 Fermeny Facebook 的精選貼文

發酵迷 Fermeny By 發酵迷 Fermeny

2020-11-30 21:05:34 有 163 人按讚
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#米麴煉金術
#三班皆額滿

#饅頭麴

麴不僅是偉大的發現，也讓我重溫孩提時代的小零嘴。

相信大家一定有這樣的經驗，麵包饅頭放久了，會看到饅頭表面長滿了綠色的霉。我第一次看到它，是在幼稚園時。

當時，媽媽拿著掃把追著姐姐打。因為姐姐把多天前的饅頭全塞進衣櫥，只為可以一顆一顆吃掉，不讓其他小朋友吃。

那時候家裡窮，姐姐只要有食物，就會藏起來。還藏過甘蔗在書包。她上輩子可能是土撥鼠吧

現在，我也把饅頭放進衣櫥裡 。兩天後，迎接我的不是掃巴，而是撲鼻而來的香氣，甚至有栗子香、蘋果香。可惜，我不是德國作家徐四金筆下「香水」男主角，無法把米麴的香氣，補捉起來，成就香水。

無法成就香水，倒是把饅頭麴拿來做成爆米香和棉花糖。重溫孩提時代的小零嘴。

麴，就像畫龍點晶的要角，更像點石成金的一場煉金術。我深深著迷麴的本質與創造。這份感動，也和您們分享。

#冬季發酵課
週日班：已額滿
週四班：已額滿
週五班：已額滿

第一堂課 / #麴在小麥的運用
✔️發酵饅頭米麴、饅頭米麴味噌、饅頭米麴爆米花
✔️4小時共學（含發酵午餐1小時：中藥熬燉酸筍粥 ）

第二堂課 / #麴在乳製品的運用
✔️優格味噌辣醬、甘酒發酵鮮奶油、味噌乳酪
✔️4小時共學（含發酵午餐1小時：中藥熬燉酸筍粥）

#共學地點
台北市大同區迪化街一段358號（ 發酵迷基地 ）

#報名連結
https://forms.gle/Pxpy3MszvoL7yRD28

Tags:
發酵迷 Fermeny

About author
-發酵迷 黃靖雅- 清大哲學研究所畢業，始終相信人間美好，只要給出愛。曾擔任心路基金會的特教老師、新竹縣尖石鄉秀巒部落的小學專案老師6年。在半畝塘、樹院子的支持下，專心投入發酵領域，目前分別在台北、竹北、台中依循節氣開設不同發酵課程。經由發酵，梳理人類、土地與文化的飲食關係 -------------------------------------------------------- 第一次做發酵食，月光透進窗內，灑在發酵甕裏，甕中像極了有一個月亮躺在汁液裡，那是在部落的一個晚上，是屬於部落的月亮。 透過一甕一甕的節氣發酵食，我們留住季節的美好、當下的月圓風起、感恩農民的汗滴。 每個國家、每個區域，在月光下 ，擺上屬於他們的發酵文化、屬於他們的手做之味，一個個發酵故事一直在發生，在不同月亮下，在千年的歷史擺渡裏。 小時候，每個人家裏都有一個甕，裡頭住著月亮，閃亮著，訴說食材與光陰的堆疊。 現今，家中少了甕，少了點人情味，忘了堆疊的美味。 我知道甕中的風味、開封的喜悅、分享的幸福，想和您們一起找回甕，找回手做感動，找回月亮。人生慢慢地就好。 By 靖雅
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冬季發酵 在 發酵迷 Fermeny Facebook 的最佳貼文

發酵迷 Fermeny By 發酵迷 Fermeny

2020-11-26 21:29:29 有 180 人按讚
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#感恩節快樂

#冬季發酵課
#米麴煉金術
#三班皆額滿

范俊奇提醒了我們，
「常常，我們老犯同一個毛病，以一種自以為是並且蠻橫的方式去愛眼前的人，卻不知道眼前的人所渴望的，有時候不過是一個善意的牽引，一場低調的擺渡和一份體貼的成全。」

感恩節快樂！
感恩與愛是強大的力量；
而深深地....感同深受....是強大的愛。

----------------------------------------------------
12月初 / #麴在小麥的運用
✔️發酵饅頭米麴、饅頭米麴味噌、饅頭米麴爆米花
✔️4小時共學（含發酵午餐1小時：中藥熬燉酸筍粥 ）
12月中 / #麴在乳製品的運用
✔️優格味噌辣醬、甘酒發酵鮮奶油、味噌乳酪
✔️4小時共學（含發酵午餐1小時：中藥熬燉酸筍粥）

#共學地點
台北市大同區迪化街一段358號（ 發酵迷基地 ）
#共學費用2堂
共8小時 / 3000元

#報名連結
https://forms.gle/Pxpy3MszvoL7yRD28

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-發酵迷 黃靖雅- 清大哲學研究所畢業，始終相信人間美好，只要給出愛。曾擔任心路基金會的特教老師、新竹縣尖石鄉秀巒部落的小學專案老師6年。在半畝塘、樹院子的支持下，專心投入發酵領域，目前分別在台北、竹北、台中依循節氣開設不同發酵課程。經由發酵，梳理人類、土地與文化的飲食關係 -------------------------------------------------------- 第一次做發酵食，月光透進窗內，灑在發酵甕裏，甕中像極了有一個月亮躺在汁液裡，那是在部落的一個晚上，是屬於部落的月亮。 透過一甕一甕的節氣發酵食，我們留住季節的美好、當下的月圓風起、感恩農民的汗滴。 每個國家、每個區域，在月光下 ，擺上屬於他們的發酵文化、屬於他們的手做之味，一個個發酵故事一直在發生，在不同月亮下，在千年的歷史擺渡裏。 小時候，每個人家裏都有一個甕，裡頭住著月亮，閃亮著，訴說食材與光陰的堆疊。 現今，家中少了甕，少了點人情味，忘了堆疊的美味。 我知道甕中的風味、開封的喜悅、分享的幸福，想和您們一起找回甕，找回手做感動，找回月亮。人生慢慢地就好。 By 靖雅
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冬季發酵 在 發酵迷 Fermeny Facebook 的最佳解答

發酵迷 Fermeny By 發酵迷 Fermeny

2020-11-20 11:05:23 有 146 人按讚
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#米麴煉金術

#冬季發酵課
#三班皆額滿

一年很短，一天很長。
尤其埋首在發酵世界中，轉眼間春夏秋冬。
您們都好嗎？！

✔️為何介紹麴
它是偉大的發現。若沒有麴，上千年的發酵文化黯然失色。若沒有麴做糖化，可能也沒有釀造酒，更不會有醋。它在料理上的應用，百轉千折。

使用麴，它就像畫龍點晶的要角，更像點石成金的一場煉金術。我深深著迷麴的本質與創造。這份感動，也和您們分享。

您們都好嗎？！

12月初 / #麴在小麥的運用

✔️發酵饅頭米麴、饅頭米麴味噌、饅頭米麴爆米花
✔️4小時共學（含發酵午餐1小時：中藥熬燉酸筍粥 ）


12月中 / #麴在乳製品的運用

✔️優格味噌辣醬、甘酒發酵鮮奶油、味噌乳酪
✔️4小時共學（含發酵午餐1小時：中藥熬燉酸筍粥）

#共學地點
台北市大同區迪化街一段358號（ 發酵迷基地 ）

#共學費用2堂
共8小時 / 3000元

#報名連結
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冬季發酵 在 朱學恒的阿宅萬事通事務所 Youtube 的最佳貼文

朱學恒的阿宅萬事通事務所 By 朱學恒的阿宅萬事通事務所

2021-01-29 10:08:11 有 9,222 人看過 有 390 人喜歡
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本單位規劃拍攝製作過程長達四年，拍攝地點橫跨東京都、山口縣、台北、兵庫縣、巴黎的獺祭紀錄片，在大家都不能出國的時候，在這時候公開讓大家看看吧!

櫻井博志會長:【Dassai這個名字，寫成水獺祭典的「獺祭」兩個字。同時也跟中國的二十四節氣的第一個節氣有關聯。至於為什麼用這個名字，是因為我們家的地名。山口縣岩國市、周東町獺越，有川「獺」穿「越」這兩個字。獺這個漢字對日本人來說非常難寫。我身為這裡出身的釀酒人，就總想用上這個字當品牌。再加上(中國)有「獺祭魚」這個說法，就決定以這個命名了。另一個是因為正岡子規是日本文學上非常有地位的改革者、詩人。他的屋號就是用獺祭屋；更讓我想用這個名字。】

以日本知名的國宴酒著稱的獺祭，並非如同大眾所想像的一樣，是一個位在大城市中的超級酒造。事實上，旭酒造並非位在東京或大阪等大城市中，其實是位在山口縣岩國市山中的酒造。從最接近的位在周南市的新幹線德山站出發，若要到達他們在山中的總部，開車至少要四十分鐘以上。說它是一個崛起於偏鄉的企業也絕對不過分。

對於這個位在山口縣的酒造，也許大部分人的印象都還停留在獺祭這個品牌上，但事實上，櫻井一家經營酒造的時間，其實遠比媒體批露的時間要來得早。他們的先祖早在明治年間就已經開始投身這一行業。

但事實上，對於外表看來慈祥和藹的櫻井博志會長來說，繼承旭酒造和開發出獺祭這個品牌並非如同傳統的接班一樣順遂，完全是一路披荊斬棘走來的戰鬥歷程。一開始最大的挑戰，就是櫻井博志年輕時雖然待在家族企業旭酒造中，但個性剛烈的他跟父親起了非常大的衝突

櫻井博志會長:【我跟父親的關係不是那麼融洽，兩個人衝撞得很厲害。那時候，我經營了一家石材經銷商。在這石材經銷商的經驗裡，我學到最重要的事，就是品質愈好的東西愈好賣，生意才會蒸蒸日上。那時的日本酒造業界，好像幾乎沒有這種認知；廣宣打得很厲害，業務也跑得很勤，覺得好像靠品質以外的努力就賣得動。我其實不以為然。】

但等到櫻井博志的父親驟逝，他必須回來正式接班時，所面對的卻是持續衰退的清酒市場，和經營波動起伏的旭酒造。原先旭酒造的代表品牌【旭富士】在整個岩國市只能排到第四名，業績也下滑到全盛時期的三分之一。

櫻井博志面對這重重的危機，在退此一步即無死所的困境下，開始進行了全面性的改革。首先，旭酒造為了穩定產量和導入整體數據化科學化的製程概念，由冬季釀造改變成四季釀造，也就是一年四季都可以釀造生產出貨的概念。利用溫度控制、先進的自動系統來釀酒，讓產量更能夠配合市場調變，也更能夠穩定的出貨，這等於讓旭酒造的釀酒流程擺脫了手工作業的印象，變成可以量產，即時出貨，且品質穩定的產品。

另外一個重要的改革則是改變了以前委託專業的杜氏釀酒的概念，完全由公司的職員來釀酒。

二號藏工廠長三浦史也:【既有的常識裡，好酒是不可能大量生產的。但是旭酒造把大量生產好酒這件事化為可能，成功實現，並且能夠進一步大量行銷海外，讓那些覺得獺祭好喝的消費者輕鬆就能買到獺祭。能夠把好東西量產，這也是我們在生產上不可或缺的優勢。】

歷經奮鬥，多年之後，旭酒造不只在東京站穩了腳步，更開設了實體商店，成為東京這個時尚都會的一員。位在銀座最繁華五丁目的獺祭Store就正是旭酒造打贏了一場又一場戰鬥的結果。

在東京，旭酒造剛站穩腳步之後，就立刻面對必須要推出更高品質產品的挑戰。初期櫻井博志推出的是精米步合50%和精米步合45%的純米大吟釀。清酒是由米所釀造而成，米的表層有蛋白質和脂肪，在釀造時會造成不純的雜味，留下來的米心【稱為心白】，澱粉質越純，釀造的品質也越高。精米步合50%以下就可以稱為純米大吟釀，但光是磨米就必須花到四十五小時，獺祭二割三分的標準則是驚人的精米步合23%，也就是磨除酒米77%的外層，而所花的磨米時間必須花到整整七天，一百六十八個小時。而獺祭二割三分的第一次海外訂單，是西元兩千年的元月初榨，由旭酒造的社員親自護送通關，目的地則是一月三號的中華民國總統府。

櫻井博志會長:【最喜歡的……！與其說喜歡，我會說我最看重的獺祭精磨二割三分這一款。怎麼說呢，這應該是我付出最多心血的一款酒吧。在二割三分當中，我們付出了所有的技術、甚至夢想、尊嚴這些，把這些東西都賭上了，所以說我非常看重二割三分。】

親身來到旭酒造的釀酒區，你會聞到一種與其他酒造都不一樣單一而純粹的水梨香味【亦有一說是哈密瓜的清甜】。這是因為旭酒造只專注於釀造純米大吟釀以上等級的清酒，對櫻井博志會長來說，這就是一種玉不琢不成器的磨練。

櫻井博志會長:【這種香氣，就是您提到這種類似水梨的香氣，算是吟釀酒特有的香氣；也的確是因為精米步合的關係，透過更低度的精米步合才能產生這樣的香氣。我們在酒槽內投入比一般酒造更大量的酵母，而酵母在非常低溫的環境下，比一般酒造低得多的溫度下，進行長期發酵。然後也正因為在已經精米的情況下，除了葡萄糖之外，酵母攝取不到其他任何養分。所以酵母會在飢餓乾涸的狀態下，在嚴寒中、低溫，而且嚴峻的競爭環境下存活下來。在這麼惡劣的環境下，酵母不單是成長，甚至產生了代謝異常，所以才產生了這樣的香氣。另外就是我們只釀純米大吟釀，跟其他酒造的香氣明顯不一樣，所以你才會在我們家聞得到這麼純淨的好味道。】

一路拚搏奮鬥到今日，雖然清酒的市場在日本四十年間衰退到只剩三分之一，但旭酒造比起當年櫻井博志接班時搖搖欲墜瀕臨破產的狀況，光是業績就逆勢成長了一百倍。甚至因為獺祭的成功而讓全日本的山田錦酒米栽種成長超過六倍，但偏偏獺祭與傳統概念中的使用在地米釀酒完全不同，他們的酒米來源來自於日本各地，但就是沒有山口縣。因為當初連續三年，當旭酒造想要採購山田錦時，山口縣的經濟農業協同聯合組合會找盡各種理由拒絕，連旭酒造想要自己栽種山田錦，經濟連也拒絕提供穀種。走投無路之下，旭酒造才開始設法跟全日本各地的農民契約耕種山田錦。

山田錦是一種心白較多，非常適合釀酒的稻米，但也因為這樣稻穗的重量較重，容易倒伏，耕種也需要更多的技巧，不是熟悉種植酒米的農家很難快速上手。旭酒造想到的方法非常符合他們不斷突破傳統限制的精神:他們找上了科技公司富士通。

富士通株式会社秋彩事業部加納正裕:【比較大的挑戰有兩點：第一個，我們完全不知道會做出來什麼樣的成績。為什麼這樣說，是因為到目前為止以我們的實際成績來說，確實有過食用米的相關經驗，但酒米這個領域我們沒碰過，不知道能做到什麼程度。】

【秋彩系統會把生產者的農作、農家生產的數據，以及感應器所偵測而來的數據一起匯入整理。重點是讓那些老經驗的、栽培技術高超的資深農民，如何把他們的經驗轉換成數據保留下來，讓新進者能夠共享這些經驗、讓新手也能運用這些資源讓生產更容易上手，我們在往這個方向努力。】

在技術上不停尋求突破的旭酒造，在二零一七年十二月十日，又破天荒的在讀賣新聞上刊登了全版的廣告。但廣告的目的不是賣酒，而是告知全日本的消費者不要買貴了!廣告上面寫著獺祭真正的定價，跟明列出六百三十家直接合作的店家，希望大家直接用合理的價格跟這些店家購買。

櫻井博志會長:【之所以要刊這個廣告，是因為那時候獺祭非常熱門，我的營業數字也非常漂亮。但相對的，我的產能跟不上。產能跟不上的話，那些旁門左道的店家就有了哄抬價格的動作。比如跟來路不明的地方拿貨，然後轉手賣個三倍價錢，這種事時有耳聞。你要賣多貴我管不著，可是這些投機取巧的店家，根本沒有心好好照顧我的酒。不重視低溫保管，更不會冷藏，常溫的狀態下直接擺在架上、倉庫亂堆；這樣子亂搞，客人怎麼可能喝到高品質的獺祭！？對我們來說，這種行為不但讓客人喝不到我們真正想呈現的獺祭，而且也會對我們的營運產生殺傷力。就是這幾個點，讓我們決定刊登這個廣告。】

旭酒造也透過對山田錦的特A級產區，兵庫縣加東市的契約耕作，來鞏固高品質且老練的農家生產出來的山田錦酒米。加東市在多年前因為水質和有山有水的地勢以及黏土土質，被評斷為最適合生產山田錦酒米的地方。而在加東市的山中，除了有著耕種好米重要的水源，東條川的支流以及鴨川水庫之外，也有著十分清幽的南傳佛教聖地，念佛宗三寶山無量壽寺，每年重要祭典時，佛教之王堂都有數萬人聚集在此處參拜，也是當地民眾的信仰中心之一。

藤原健治 農民:【作為釀酒原料用的山田錦不同於其他食用的稻米，它的稻梗長得很高，在東北地區的氣候下容易傾倒。一般食用的稻米的稻梗比較短，有一點風吹不會傾倒。你看那邊的食用稻米和山田錦明顯不一樣吧。他們的種植方式和肥料使用量都不同。山田錦的種植很難，所以不是針對一般消費者的農產品。】

藤原健治 農民:【我現在種植稻米的面積是4丁5反（約20畝），每年的賣米所得是800萬日幣。我今年74歲，一般的上班族應該是已經退休的年紀了，他們是靠養老金生活，如果我以前去做公務員，我現在也有在領養老金可以領呀。種植稻米每年有800萬日幣的收入很好呀！當然和領高薪的上班族比可能比不了，但是我很知足了。】

旭酒造和獺祭這個品牌越挫越勇的精神，必須從他們一個又一個突破難關的紀錄中看出。平成三十年，發生了極為嚴重的西日本水災，位在山區的旭酒造雖然沒有承受直接的傷害，但持續的斷電卻對他們以0.1度C為標準管理的發酵過程造成了無法確認的影響。原先估計有超過九十萬瓶的純米大吟釀都因為發酵過程無法百分之百保證而不能掛上獺祭的品牌，必須報廢。

旭酒造株式会社 営業部長松藤 直也:【因為水災有部分製造設備受損，雖然超乎我們的預想供電等基礎設施很快恢復了運轉，但是由於水災造成停電酒廠內部分正處於發酵過程中的獺祭酒受到影響，無法以合格產品來銷售。正當我們陷入困擾不知道該如何對應時，很多熱心的人們伸出援手，其中就包括漫畫【島耕作】作者弘兼 憲史老師】

因為大水必須暫停釀造工作的旭酒造一公布要暫時停產，末端銷售網站甚至直接將獺祭零售價格上漲五倍，一場可見的屯積和價格飆升的風暴即將來臨。旭酒造一方面要面臨嚴重的損失，一方面又要面對市場上缺貨的嚴重危機。不過，反敗為勝的機會再度出現。

櫻井博志會長:【大概一個星期之後，慢慢在想，這批酒雖然已經不符合獺祭的的既定標準，好歹也還是純米大吟釀，是不是還能做點什麼努力！或者說再用個什麼別的品牌之類的；品質上我們覺得自然比不上獺祭，賣出去的話會違背我們對客人的承諾，所以在想是不是用個什麼其他形式來處理…】

【所以大概在災後第三周左右吧，我跟島耕作的原作者弘兼憲史老師聊到這個，我有這個想法，不知道老師怎麼看。他說要不我們就來個獺祭島耕作吧！有了老師的授權，整個案子很快就動起來了。】

不到一個月，旭酒造不但從天災中恢復，而且成功地化危機為轉機。每瓶售價1200日幣的獺祭島耕作每一瓶都捐出200日圓，共計一億三千萬日圓作為此次水災的捐款，六十五萬瓶一上市就被一掃而空。反而成功為獺祭這個品牌打出了更成功的公益形象。

就這樣，旭酒造從日本山口縣岩國市深山中一座搖搖欲墜的破落酒造，成長為各國元首手中的國宴酒，甚至逆勢成為日本酒的代表品牌，他們靠的並不是單純的幸運。而是一步一步，一戰一戰面對逆勢也絕不屈服的堅毅信念。未來的獺祭和旭酒造也將在父子二人的攜手之下，繼續往更高更遠的方向邁進吧。

櫻井博志會長:【一開始雖然不全然是這樣，但現在來說，日本酒對我而言，就是人生的全部了。】

櫻井一宏社長:【我父親擅長去挑戰各種新的嘗試，嘗試的開始很快，失敗時終止嘗試也是當機立斷。他通常設定幾種不同的方向，而且向著設定的方向邁進的信念非常堅定。現在的我和他相比，還有很大差距，我要更多的學習他這種風格。其實獺祭這只產品也正是在我父親的大膽快速的嘗試風格影響下經過多次的失敗和挫折後，才研發成功的產品。今後，我還要繼續堅持和模仿我父親的這種風範去嘗試更多的挑戰。在建立了這個信念的基礎上，將來我是否可以超越我父親不是我的理想目標，我在意的是如何讓獺祭變的更加美味。在追求目標的過程中，如果獺祭的品質和消費者的滿意度可以不斷提升，對我來說比起超越我的父親，能帶給消費者更多更大的快樂和享受是更有意義的結果。】

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朱學恒的阿宅萬事通事務所

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冬季發酵 在 有口福 Youtube 的最佳貼文

有口福 By 有口福

2020-12-13 18:00:13 有 26,472 人看過 有 346 人喜歡
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把聖誕市集的經典美食帶進家中 — 在聖誕節前，許多人一定會做的事情是：拜訪聖誕市集。聖誕市集上賣著香氣迷人的香料酒、糖炒杏仁或以及烤香腸等等。每個人都可以在聖誕市集上，找到自己的幸福，至少是在美食方面。但是，聖誕市集上的經典美食，在家中也可以自己輕鬆做。我們將在這此示範如何用簡單的幾個步驟，為自己做荷蘭小鬆餅、馬鈴薯煎餅、年輪蛋糕和香料酒。因此，在家中也可以輕鬆擁有聖誕市集的氣氛了。

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/christmas-market-recipes/

******************************************************
1. 荷蘭小鬆餅
所需材料 (2-3人份):
3 顆蛋
80 g 糖
1 g 香草糖
1 撮鹽
130 g 麵粉
3 茶匙泡打粉
160 ml 牛奶
融化的奶油
糖粉
Nutella榛果巧克力醬

作法：
1.1 將蛋、糖、香草糖和一小撮鹽混合打到起泡。將麵粉和泡打粉混合，並將其分批加入蛋液中攪拌均勻。加入牛奶，並用手持攪拌器混合後，讓麵糊靜置約30分鐘。
1.2 將半茶匙的奶油放入平底鍋中，等奶油融化後將平底鍋輕微晃動，讓等奶油均勻地在鍋底流動。將麵糊用湯匙舀到平底鍋裡，做出直徑約4 cm的小圓圈。等麵團略微升高時，用叉子翻面。再煎大約1分鐘就完成了。食用前，撒上糖粉，並可沾著Nutella榛果巧克力醬享用。

2. 年輪蛋糕
所需材料：
100 ml 牛奶
270 g 麵粉
3,5 g 酵母粉
35 g 糖
半茶匙香草精
1 小撮鹽
1 顆蛋
50 g 融化的奶油
1 茶匙肉桂粉
50 g 糖

作法：
2.1 將糖和酵母粉溶解在溫牛奶中，然後倒入預先混合好的麵粉、蛋和香草精中。用手持攪拌機混合約5分鐘，形成光滑的麵團。用濕布蓋住碗，讓麵團發酵約45分鐘。
2.2 將麵團桿成約20 x 50 cm的大小，然後將麵團橫切成2 cm 寬的長條。
2.3 用鋁箔紙包住桿麵棍，然後刷上一層用融化的奶油。最好將桿麵棍掛在有手柄的烤盤上。
2.4 將條狀麵團纏繞在桿麵棍上，然後刷上融化的奶油。再撒上肉桂粉和糖後放入預熱好上下火200°C烤箱中，每面烤10分鐘，共計烤20分鐘。將年輪蛋糕從桿麵棍上取下後，可以沾著有聖誕氣氛的冬季果醬或融化的巧克力一起享用。

3. 馬鈴薯煎餅
所需材料 (3-4塊)：
500 g 馬鈴薯
1 顆洋蔥
2 顆蛋
2 湯匙麥片
鹽
肉荳蔻
4 湯匙融化的奶油

作法：
3.1 將馬鈴薯和洋蔥去皮後，刨絲在一塊乾淨的布裡，再用布將所有的汁擠出。
3.2 將馬鈴薯和洋蔥絲放入碗中，加入麥片、蛋、肉荳蔻粉和鹽混合均勻。
3.3 在平底鍋中加入奶油，然後放上壓成扁平圓形的馬鈴薯泥。每面煎約5分鐘（煎成金黃色後翻面）。煎好後，放到鋪好廚房紙巾的盤子上，可將馬鈴薯煎餅沾著蘋果泥、蔓越莓果醬或搭配煙燻鮭魚和辣根一起享用。

4. 香料酒（約8杯）：
半顆柳橙，切片
１顆檸檬皮和檸檬汁
1.5 公升紅酒
250 ml 柳橙汁
1 根肉桂棒
4 粒丁香
3 粒八角
180 g 方糖
約200 ml 朗姆酒（酒精濃度54％）

作法：
4.1 將紅酒、柳橙切片、檸檬皮和檸檬汁、柳橙汁、八角和丁香放入鍋中，稍微煮沸後等它入味。然後將其過濾到一個大玻璃碗裡。
4.2 在玻璃碗上放上刨絲刀，並在上面用方糖排成金字塔。
4.3 將朗姆酒淋在方糖上，用打火機點燃，讓融化的方糖滴到玻璃碗裡。

這些美味都很有聖誕節的味道，讓我們實在說不出來哪一道是我們的最愛。最重要的是，它們看起來像是在聖誕市集上購買的一樣。好好在家中享受聖誕氣氛吧！

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有口福

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冬季發酵 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的最讚貼文

EAT AT HOME 食・家 By EAT AT HOME 食・家

2020-12-05 21:30:13 有 3,573 人看過 有 239 人喜歡
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#Play Korean Food #Hansik #KoreaFood #Play_Hansik #김장 #gimjang #cookwithkimchi #Play_Korean_Food #cooking asmr korean #korean cooking #korean food

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00:25 韓式泡菜湯
04:55 煎蛋卷
越冬泡菜（김장） 是指每年十一月底至十二月中為來年準備泡菜的活動。韓國的家庭之前會到市場買好大量的白菜（津菜）和白蘿蔔以及鹽和辣椒粉等材料，找一天或以上和家人一起做泡菜。
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現在一年四季也能吃到泡菜，但這個越冬泡菜的傳統至今也流傳下來。從前用大甕缸現在就把做好的泡菜放在溫度保持在雪櫃和冰箱中間的泡菜雪櫃，十一月底開始的電視的綜藝節目亦無一不是和做泡菜有關。
．
在韓國不同地域會有不同做泡菜的食譜，而韓國人的傳統除了講求每種材料的比例外，還非常重視經驗，就著當時買到的材料和天氣等不固定的因素，憑自己的經驗在做泡菜時作出調整，這也是未有經驗的人做不到的。在韓國電視上常常出現的「泡菜名人」，她們大都擁有數十年做泡菜的經驗，看她們做泡菜的功架，就算是廚師也不是能輕易做到。
．
在韓國到處也可吃到味道還不錯的泡菜，但不能到韓國的話，亦可在住的地方到附近的韓國超市買好材料，回家做泡菜。雖然我自己做的泡菜不能和泡菜名人做的一樣好吃，但味道也一定比大品牌在工廠做的泡菜優勝。
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上星期到宮中料理的同學家裏做年糕，同學的媽媽送我她們在今年做的越冬泡菜。所以便打算做一個以泡菜作為主要材料的菜式。
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做泡菜湯通常會用到比較熟成的泡菜，亦即經過較長時間發酵的泡菜。發酵時間越長，泡菜味道越複雜和豐富。
．
在韓國的餐廳吃泡菜湯時，通常都會點一個蛋卷來吃。這個組合就如吃雪濃湯會跟白蘿蔔泡菜一樣。所以我也做了一個蛋卷，然後煮了白飯和泡菜湯一起吃。
．
泡菜湯主要的味道來自泡菜，為了在湯裏加一點鮮味，有些做法會在湯鍋加韓國蝦醬來一起烹調。這個韓國蝦醬不用煮也可以直接吃，有時在外吃豆芽湯和豬肉湯飯亦會隨主菜奉上，做泡菜的時候這也是其中一種主要的調味料。在香港要購買的話，可到尖沙咀金巴利街找找看。

天氣轉涼，正式踏入冬季，有興趣亦可買點泡菜或者在家自製，然後做這個泡菜湯呢。

2-3人份
.
材料
．
陳年泡菜（或普通泡菜）300克
豬肩肉/梅花肉 목살 250克
韓式鯷魚上湯或普通上湯800毫升
硬豆腐300克
京葱1/3條
韓式辣椒半隻
．
豬肩肉調味料
．
蒜蓉一茶匙
韓國燒酒/料理酒一湯匙
砂糖一茶匙
．
泡菜湯調味
．
韓式蝦醬一湯匙
．
做法
．
豬肩肉切成小塊，加入調味料蒜蓉、韓國燒酒和砂糖拌勻。
泡菜切成小塊，京葱切碎，辣椒切粒，豆腐切成約一厘米厚。
在一個用作燉煮的鍋子裏，加一茶匙油，開中火，加入豬肩肉略炒。
放入泡菜，與豬肩肉一起略炒。
加入韓式鯷魚上湯及韓式蝦醬一湯匙，加蓋煮20分鐘。韓式鯷魚上湯做法可參考另一個影片。影片連結：https://youtu.be/QKLoHJRvdf8
放入豆腐、京葱和辣椒，煮5分鐘後便可上桌。
上桌時可與瓦斯爐一起享用。

韓式煎蛋卷 Korean Egg Rolls 계란말이
．
材料
．
雞蛋四隻
鹽1/4茶匙
紅蘿蔔1/4條（約40克）
京葱1/8條，切碎
．
做法
．
將雞蛋打發, 並加入鹽1/4茶匙調味。
紅蘿蔔和京葱切粒, 加在蛋液中。
在一個煎鑊裏，放油一茶匙，倒入一半份量蛋液，待蛋液有八成凝固時，捲起蛋皮，將捲好的蛋拉到煎鑊的一邊，再倒入另一半份蛋液，捲起蛋皮便成蛋卷。
切件後便可上桌。
．
#계란말이 #Hansik #Hansik Video Contest #Play Hansik #With Corona

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EAT AT HOME 食・家

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記錄在首爾的家做料理的過程體驗，用影片將製成品呈現。 每週新片上載。 My cooking diary in Seoul. New Video every week. Hope you enjoy watching EAT AT HOME! 網頁：www.eatathome.hk 臉書：www.facebook.com/eatathomehk/
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社群媒體上有些相關的討論：

冬季發酵 在 [問題] 冬天的發酵問題- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者diverse101 (站在時間的甬口)
看板baking
標題[問題] 冬天的發酵問題
時間Wed Dec 26 18:35:27 2012


有看過精華區關於發酵那個部份

我是第一次想嘗試做麵包的新手

但是 對於冬天發酵有一些疑問

1.如果發酵發的不好，可不可以直接就把麵糰擱置，直到它發酵到我要的程度?

在冬天，這樣是不是另類的"低溫發酵"??

把麵糰擱置好幾個小時，這樣會成功嗎??

還是說 根本就很失敗呢?



--


如果不考慮他人的感受和痛苦，我們就無法分辨是非。

－－達賴喇嘛


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 36.234.164.228
推 liotaka:可以製造一個溫度較高 濕度夠的環境，像微波爐裡放熱水 12/26 18:47
→ diverse101:是指 用微波爐或電鍋不啟動悶著，同時隔著熱水靜置嗎? 12/26 20:15
→ yesman1214:可以把快速酵母的量放多一點.. 12/26 21:23
→ yesman1214:或者把酵母量放少一點，發酵時間多1小時，我是這樣做的 12/26 21:23
→ yesman1214:新手冬天這樣比較不會失敗 12/26 21:24
→ m0806449:可能是我技術不好 我不建議'加熱式'的發酵方式 12/26 22:18
→ m0806449:以前試過幾次 總覺得是很快發好了 但是成品很容易老化 12/26 22:19
→ m0806449:正常的可能冰3-4天才吃都還OK 可是'揠苗助長'的到第2天 12/26 22:23
→ m0806449:就覺得麵包組織已經硬掉/乾掉了 12/26 22:24
→ m0806449:所以我都選擇拉長發酵時間 不管多久 確定發夠了才烤 12/26 22:26
→ m0806449:不然沒發起來的麵包 是連狗狗都不肯賞光的~ 12/26 22:28
→ hk30427:麵團靜置發酵時 記得要包起來 不然麵團表面的水分會蒸發 12/26 23:02
→ Junchoon:基本發酵和最後發酵溫度控制好，沒啥揠苗助長的問題吧 12/26 23:03
→ hk30427:低溫發酵 新手的話 就還是建議常溫狀態等到一定發酵程度 12/26 23:04
推 liotaka:我的意思是 微波爐裡放一碗熱水 門關起來 可以製造一個溫 12/27 00:42
→ liotaka:度較高 濕度較高的環境 我覺得還蠻好用的 12/27 00:43
推 yuannh:我現在都是基本發酵放冰箱,最後發酵溫微波爐裡放一碗熱水 12/27 14:16
→ yuannh:因為平日晚上才做根本無法完成,用這方法分2次做,微波爐方法 12/27 14:16
→ yuannh:很好用 12/27 14:16
推 Chlitina:根據我昨天的經驗,保鮮膜包好放在檯燈下照就可以了,距離 12/28 09:50
→ Chlitina:調整一下,燈泡的溫度就可以促進發酵 12/28 09:50
→ charlieW:我昨天是把麵糰放在烤箱裡(沒插電)，放一杯熱水在裡面 12/28 12:07
→ focilla:請問樓上有成功嗎? 01/18 15:06






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做面包的人，烦恼可真是多。酷暑时节加冰块、绑冰袋、开空调，变着法子给面团降温。好不容易熬过夏天，气温一低，面团发酵又半天不见进展，这下子又得 ...

#65. 冬季发酵床养猪管理技术要点 - 腾讯网

冬季 来临，气温转低，猪舍这时候要做好防风、保暖增温等措施，而要做好这些工作，最好就是发酵床养猪，发酵床在分解粪尿的同时会产生大量热量，常年温度在 ...

#66. 冬季发酵堆肥升温慢？记住1个小技巧，低温也可以发酵有机肥

冬季 如何来发酵堆肥呢？有技巧！ 大棚内发酵. 在大棚里发酵，温度还是较好控制的，也是有利于升温的，但要注意，发酵过程可能会释放出一些氨味，适当 ...

#67. 麵包發酵過度

冬天，氣溫驟降，我們都被凍得瑟瑟發抖，衣服裹了… 這的確是其中一個原因，另一個很大的主因則是過度發酵導致。.cc/V3RzWR 有在家自製麵包的朋友應該都加減曾遇上過「過度 ...

#68. 冬季温度低怎么发酵有机肥和堆肥

秋天已来，冬天还远吗？面对气温的变化，发酵有机肥进入了一个让人发愁，也可能不理想的阶段，冬季如何使用有机肥发酵剂做好有机肥，需要注意以下几点： 选择好堆肥 ...

#69. 烘焙小常識,冬天如何解決麵包發酵問題 - 今天頭條

在冬天，由於氣溫較低，酵母的活性也會相應降低，雖然在一般情況下，我們不輕易改變配方中的材料用量，但在冬天，可以適量加大酵母用量，幫助麵糰更快發酵 ...

#70. 想做出鬆軟的饅頭，先掌握饅頭發酵做法！零失敗三關鍵技巧

而若溫度超過80 度C ，酵母菌就已經被殺死，無法發揮作用，饅頭不比麵包夏天置於室外就能發酵完成，冬天也只須一些補具就可幫助發酵，補具的應用列表於下 ...

#71. 【酵母最完全攻略】一次告訴你酵母種類、特性與天冷發酵法

方法一：改變酵母的用量、方式冬天因為溫度低，所以酵母活性也會降低，所以我們可以適當的加入多一點酵母來幫助麵糰更快發酵；此外，我們也可以把酵母先 ...

#72. 麵包怎麼發酵？如何烤出光澤？掌握完美烘焙5大關鍵！

冬天. 進入乾冷氣候，對於酵母發酵效果影響更大。攪拌麵糰時，冰塊水可以換成常溫水，進入發酵階段 ...

#73. 泰州市政府門戶網站技術服務冬季發酵床養豬維護管理要點

冬季發酵 床養豬維護管理要點冬季即將到來，天氣寒冷，晝夜溫差較大，如果對 ... 所以在冬季做好發酵床的管理維護工作，保證家畜家禽的正常生長，成了 ...

#74. 葡萄酒、紅酒、高粱酒- 夏天發酵vs冬天發酵 - 品酒網

想請問夏天發酵和冬天發酵有何不同？！ 夏天發酵的酒精，菌種比較活潑，是否會有不同的味道？！ 請大大解答！ 謝謝！ 新人一問！！！ 1人推薦 ...

#75. 最新消息｜冬季限定．義式水果麵包限時限量預購優惠 - 佳敏企業

該麵包通常在聖誕節享用，原料包含糖煮桔子，檸檬皮和葡萄乾，經過漫長的製作與發酵過程，讓麵包產生獨有的蓬鬆特性，質地鬆軟介於蛋糕和麵包之間令人驚豔 ...

#76. 發酵的科學（四）野生酵母

經過挑選純化與馴化過的酵母則稱為商業酵母，例如做麵包、饅頭常用的速發酵母。酵母經常被使用於酒精釀造或者麵包烘培，目前已知有超過1500多種酵母 ...

#77. 日式麵包低溫發酵，小烤箱也可以的一種麵糰做三樣麵包

｜小烤箱料理｜手作麵包｜低溫發酵｜麵包作法｜林美智老師｜線上食譜- 甜食點心.

#78. 冬季适合喝什么茶更养生 - 普洱茶网

茶友网建议：在冬季喝温性茶更适合，如红茶、普洱熟茶、老白茶、黑茶等。原因是冬季天寒地冻，来点发酵茶不仅汤色看上去暖暖的，并且喝起来也暖暖的。

#79. 「La Mer高平衡賦活調理露、DIOR 生命之源奢華金萃2021依 ...

邁入冬季皮膚乾癢等問題蠢蠢欲動，再加上口罩還未完全解封，肌膚長期處在脆弱 ... 再搭配海洋平衡發酵精華活化肌膚，打造幾乎無瑕疵的水潤彈力肌。

#80. 拜登“文件门”发酵共和党要穷追猛打 - 新华网

拜登“文件门”发酵共和党要穷追猛打. 2023-01-14 14:26:30 来源： 新华网. 新华社北京1月14日电美国总统约瑟夫·拜登12日证实媒体相关报道，承认除在一 ...

#81. 清酒 - every little d

清酒於冬季發酵釀造，到春季時有新鮮「初榨酒」可櫻花樹下賞味、夏季有清新凜冽「生酒」可暢快貪杯。以下整理了7支六，七月即將推出的夏酒：.

#82. 今天分享很适合秋冬季喝的菊花酒#泡酒好材料#水果酒 - 抖音

今天分享很适合秋冬季喝的菊花酒#泡酒好材料#水果酒- 夜下小酒馆于20230113发布在抖音， ... 不用基酒浸泡，自然发酵的梅酒，你喝过吗？

#83. 【2023 春節禮盒】啤酒、日本酒、香檳年節送禮首選餐酒搭配 ...

每到冬季就是要大啖香甜草莓才過癮，尤其是帶有3% 酒精濃度的微醺風格全新 ... 以蜂蜜啤酒聞名的金色三麥，將時下流行的康普茶、自然酒的自然發酵概念 ...

#84. 【外圍經濟】虛擬貨幣冬季持續,比特幣礦工縮減規模 - 鉅亨

【外圍經濟】虛擬貨幣冬季持續,比特幣礦工縮減規模. 2023/01/09 18:48 ... 〈熱門股〉台泥轉型效益漸發酵土洋法人加碼創3個半月高.

#85. 中式面点制作 - Google 圖書結果

采用压榨鲜酵母发酵工艺应注意两点:第一,稀浆状的发酵液不可久置,否则易酸败变质;第二,压榨鲜酵母不能与盐, ... 冬季发酵面,可将水温适当提高;夏季则应该使用凉水。

#86. 鐵鏈女事件一年 當地嚴防探訪近況成謎- 新聞- Rti 中央廣播電臺

去年1月下旬，北京當局正大力宣傳冬季奧運會舉辦之際，更多網友卻聚焦在豐縣一 ... 透過網友分享影片，此事件迅速發酵，引發外界對人口販賣、當地官員 ...

#87. 兔场消毒防疫与疾病防制 - Google 圖書結果

然后将每天清扫的兔粪、污物等倒入池内,池满时在粪便表面盖一层杂草,上面盖10厘米厚的土,冬季发酵1~2个月即可作为肥料使用,夏季发酵2~3周即可使用。

#88. 中国名优小吃集锦 - 第 288 頁 - Google 圖書結果

缸内,冬季在饭前,缸底缸壁要撒一点酒药末,把酒药末撒在饭上拌匀、揿平,中间开窝,用干净布擦净缸边,加盖,待其发酵,夏季 2 ~ 3 天,冬季要在缸的周围堆满砻糖,保温发酵 5 ...

#89. 花樣主食 - 第 122 頁 - Google 圖書結果

糕团的品种非常多,一般分为糕类制品、团类制品、发酵类制品三类。 ... 糕肥数量、质量等因素灵活掌握发酵时间,一般夏季发酵时间为4小时左右;冬季发酵时间为8小时左右。

#90. 驅寒暖身茶飲聲量排行出爐網友推薦5款你最愛哪味？

隨著冬季的到來，大家紛紛祭出自己的暖身方法，而茶飲便是其中1種簡單又有效的方式，1杯暖暖的茶喝下肚後不僅可以讓身體從內暖到外，還有助於氣血循環 ...

#91. 微生物酵素及其应用 - Google 圖書結果

发酵 饲料的量可根据需要量确定,在喂食过程中据日用数量,按比例计算称取。制成的发酵饲料夏天要当天喂完,冬季可放 1~3d,不宜长时间放置,避免霉坏。原来的发酵饲料封闭好 ...

#92. 冬天開車必備物品聽聽保養廠師傅給的建議| 聰明購物

雖然我們無法預期冬季天候的變化，但至少可以確保行車時隨身攜帶應急用品和必要的裝備。無論是發現自己陷入交通事故或塞車中、汽...

#93. 「文件門」持續發酵拜登住宅再發現5份機密文件 - 澳門力報

據《The Hill》報道，白宮法律顧問索伯（Richard Sauber）發布聲明說，他是在12日造訪拜登的住宅時發現這幾頁文件，他此行是要監督將11日在車庫旁房間發現 ...

#94. 中學生精品文摘（冬季卷） - Google 圖書結果

隨後,他發現發酵粉利潤高,立即投入所有老本購進了一批發酵粉。可是當地做發酵粉生意的遠比賣肥皂的多,自己根本不是他們的對手。眼見著發酵粉若不及時處置,損失就會巨大 ...

#95. 連鎖咖啡合作日本藝術家俏皮插畫躍上限定版咖啡杯、吐司盒

冬季 新品「柑橘蔓越莓司康」（左，80元）、「蜷尾家巧克力斑紋吐司」。 ... 酵母魯邦種揉入麵團，自然的發酵香氣增添麵包風味的深度，帶來鬆厚且帶點Q ...

#96. 鐵鏈女事件一年當地嚴防探訪當事人近況成謎| 大陸傳真 - 聯合報

去年1月下旬，北京當局正大力宣傳冬季奧運會舉辦之際，更多網友卻聚焦在豐縣一 ... 透過網友分享影片，此事件迅速發酵，引發外界對人口販賣、當地官員 ...