【 179 道地法式油封鴨腿 】
Miss米又出任務拉！但是這次是把大廚請來家裡，教大家做道地的法式油封鴨腿！
完整字幕版這邊請：https://youtu.be/wXV6XHohBro
這次邀請到Miss米大學的學弟 - 林皇初 （Huang-chu Lin）
學弟有多優秀我以下就先省略三千字，畢業後陸續在法國巴黎的米其林餐廳工作，目前在巴黎做個人的私廚，這次剛好疫情的關係回台灣，Miss米就馬上邀請（凹）皇初來教我們，怎麼在家也能做出道地的法式料理！
今天教大家道地的油封鴨腿，先來補腦一下 #油封概念：#低溫 #長時間烹調，適合有用於有 #韌性的肉品（不是任性的人品喔），或是 #根莖類的蔬菜類，像是南瓜、馬鈴薯。
這次準備的過程前前後後耗時了一天半，皇初無私的手把手教學，裡頭充滿細節跟學問，大家要認真把影片看到底啊！
＃食材：
鴨腿、鴨油500ml、天然海鹽一罐
醬汁：無鹽奶油20g、大蒜2~3瓣、紅酒、鮮奶油、高湯、鴨骨頭、洋蔥（忘記入鏡了）
擺盤用： 櫻桃蘿蔔、過貓、龍鬚菜、食用花、胡蘿蔔泥、蒔蘿
#步驟：
1/ 用粗鹽完整覆蓋鴨腿，容器蓋上保鮮膜或鍋蓋，放入冰箱醃製一天。用粗鹽醃製的效果調味會比較溫和平均，用細鹽會容易表面太鹹但裡頭無味。
2/ 一天後要來油封鴨腿拉！準備一個口徑較大的深鍋，將鴨腿用水稍微沖過水後擦乾放入鍋中，倒入鴨油，讓鴨油要完全覆蓋過鴨腿。
3/ 鍋中加入一些蒜片增加香氣
4/ 用電磁爐或是瓦斯爐中小火恆溫75度煮2個小時，建議大家準備個溫度計，或是可以用舒肥機，隨時關注溫度，不要過高或過低喔！
5/ 接下來準備醬汁，用鴨骨頭剁碎跟洋蔥一起炒，再加入雞高湯、紅酒。炒骨頭的步驟很重要，醬汁的香氣才會更濃。
6/ 醬汁煮沸後，要持續用中小火讓它煮20分鐘。
7/ 煮到濃稠感出來後，關火或是開小火，加入切成小塊的奶油來乳化，一塊一塊慢慢加，讓奶油更均勻地融入醬汁，口感更加滑順。
8/ 油封兩小時後來煎鴨腿拉！直接將鴨腿下鍋大火煎，煎到每一面都上色。
9/ 最後的重點：擺盤！首先將醬汁隨意的淋上去，再將鴨腿輕輕放上。放上燙好的時蔬、胡蘿蔔泥、食用花、蒔蘿等就完成了！
這集好高級啊啊啊啊
Miss米好廢啊啊啊啊～吃的豪開心啊（誤！
這次一步步來不走捷徑，耗時三小時的油封鴨腿，站在旁邊學都是一種享受！！喜歡的朋友也可以把這個影片分享給妳覺得做得出來的人，請他改天做給你～～
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冰箱溫度計怎麼看 在 Re: [問題] 請問藥品冰箱用的溫度計要怎麼記錄- 看板Nurse 的推薦與評價
※ 引述《fly760703 (Daydream)》之銘言：
: 請問各位學姐
: 要記錄藥品用冰箱的溫度不是有當日最高溫、當日最低溫跟查看時溫度
: 然後要用紅、藍、黑紀錄
: 可是我把這三種搞混了，也找不到關於這些的資料
: 所以想請教一下板上的學長姐們
使用方法可以參考網頁
https://www.regrowth.com.tw/instprod/fenxi_03.shtml
因為不太懂你要問的問題
所以假設有兩個問題
1.不懂如何看溫度計
2.不懂如何畫
關於問題一不懂如何看溫度計
首先要瞭解溫度計
基本上溫度計兩邊的水銀頂點會一樣的
因為水銀頂點的位置代表現在的溫度(不一樣的話就是溫度計壞了)
兩邊的差別在於一個溫度高會往上走(右邊,這也是我們看的正常溫度計)
另一個再溫度高時會往下走(左)
而在溫度計裡面的藍色標針會在水銀上走的時候被往上頂然後固定不動
直到我們按下中間的按鈕為止
所以在右邊溫度高往上走時藍色標針會標出一個最高溫
而在左邊溫度低往上走時藍色標針會標出一個最低溫
所以說查看時溫度一定會在最高溫與最低溫之間
或是相等於最高溫或最低溫
(要是有誤一定是畫錯了)
關於問題二不懂如何畫
關於三種溫度要用哪個顏色
我只能說依病房常規
(囧～啊不是有說跟沒說一樣)
我們病房原本是按溫度計上標示的顏色
黑 當日最高溫
紅 當日最低溫
藍 查看時溫度
但是每次都有人畫錯
後來跟護理長反應是不是顏色應該要按習慣印象標色
(紅代表熱 藍代表冷...)
這樣比較會減少出錯率
我記得護理長說要去找資料與問問護理部
我也忘記有沒有改
因為我離開該單位已經快要兩年了.....XDD
話說現在似乎只有疫苗冰箱要畫高低溫了
藥品冰箱都只要畫查看溫度就好了
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