關於 別立て ロールケーキ ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

cotta販售-小山進監修GOOD AIR IN BOWL攪拌盆
有3個尺寸:
15公分
18公分
21公分
現貨到, 有興趣可以私訊
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GOOD AIR IN BOWLの特徴は、囲い込むような独特の形状。
底面が小さいので横幅が狭くなっていて、さらに深さがあります。この形状はプロが使うミキサーと同じような形をしており、生地がボウルの周り全体に薄く広がらず、全体をしっかりと均一に混ぜる事ができるので空気が入りやすく質の良い生地に仕上がります。
そのため、別立て法のロールケーキ生地1枚分などの非常に少ない卵黄でも十分に泡立つことができます。
また、こちらのボウルは特許庁に意匠登録されています。小山シェフが創作した世界にひとつのボウルです。

いちごのロールケーキ🍓別立てでふんわり！手作りスイーツ♪【農家のレシピ帳】
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シンプルないちごのロールケーキ。
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卵黄と卵白を分けて泡立てる「別立て」で、ベーキングパウダーも加え、ふんわり膨らみやすい、失敗しづらいレシピになっています。
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パーティーやおもてなし、誕生日、記念日などにもどうぞ。
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📝【レシピ詳細はブログにて！】 @tokyo831_com のプロフィール欄のURLからご覧ください(^^)🍳
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書籍「おいしく長く楽しめる！収穫野菜の保存テク＆レシピ」は、Amazonや書店（園芸コーナー）にて発売中。
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お砂糖なしの南瓜ロールケーキ。

玄米粉、卵、蒸かした南瓜で別立てスポンジ生地を作って
フライパンに薄く流して焼きます。

泡立てた生クリームにも南瓜を混ぜて南瓜クリームを作って
冷ましたスポンジ生地で巻いて完成。

#ロールケーキ #南瓜
http://blogs.yahoo.co.jp/chyoko19/68152494.html

シンプルな基本の表巻きロールケーキの作り方と巻き方です。
別立てで仕上がりはしっかりしっとりめの配合になっています。


比重について
■容量の分かっている容器にすり切りって100mlあたりのグラム数を計量(例：130mlに50g→50÷1.3=38.46...)
■容器の容量は水をぎりぎりまで入れて重さをはかると分かります(必ずしも表記通りの容量とは限らないため)
■どのくらい空気が入っているかの目安になるため、
　・基準より重い(44g/100mlなど)なら混ぜすぎて気泡が潰れている状態→ずっしり仕上がる
　・基準より軽い(32g/100mlなど)なら混ぜ不足で空気が多い状態→軽すぎてパサパサに
■卵の個差や生地の状態で前後するので目安です


主な道具・材料↓

薄力粉(ドルチェ)
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27×27cm ロールケーキ天板
https://amzn.to/3gWzhkx

テフロンベーキングシート
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カード
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カステラナイフ
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【材料】
27×27cm
(今回の分量/190℃14分)
・卵黄　4個分(75g)
・グラニュー糖　15g
・水あめ　23g
・牛乳or豆乳　25g
・サラダ油　15g
・ブランデー　2g
・卵白　3個分(102g)
・グラニュー糖　32g
・薄力粉　45g

・生クリーム　200ml
・グラニュー糖　16g
・ブランデー　1g

24×24cm・27×20cm
(24cmは巻きやすいようちょっぴり薄め/190℃13分)
・卵黄　3個分(56g)
・グラニュー糖　11g
・水あめ　17g
・牛乳or豆乳　19g
・サラダ油　11g
・ブランデー　1.5g
・卵白　2個＋1/3~1/4個(76g)
・グラニュー糖　24g
・薄力粉　34g

・生クリーム　150ml
・グラニュー糖　12g
・ブランデー　0.8g


【準備】
・型にオーブン用シートを敷いておく
・湯専用のお湯(70℃程度)を用意する
・薄力粉はふるって使う(事前に計量してすぐふるえるようにしておくorふるっておく)
・オーブンを190℃に予熱する


【作り方】
1.　ボウルに卵黄4個分(75g)を溶き、グラニュー糖15g・水あめ23g・牛乳or豆乳25g・サラダ油15gを混ぜる
2.　70℃程度のお湯で湯煎にかけながら混ぜ、37℃くらいまで温めてブランデー2gを加え混ぜる
3.　別のボウルに卵白3個分(102g)・グラニュー糖32gを合わせて角がお辞儀するくらいまで高速めで泡立てる
4.　低速に切り替えてゆっくりと動かし2分ほど丁寧にキメを整える、最終的に角が立つ
5.　卵黄側にメレンゲを3回に分けて加え、その都度ダマっぽさがなくなるまで泡立て器のワイヤーで切るイメージで混ぜる
6.　ダマっぽささえなくなれば混ざりきってない状態でも次のメレンゲを加え、全て加えたら薄力粉45gをふるい入れる
7.　ヘラに持ち替えて切るようにさっくりと混ぜ、粉っぽさがなくなって生地にツヤで出たら混ぜ終わり
8.　オーブン用シートを敷いた天板に流し、まず角まで生地を行き渡らせて表面を平らに均す(カードorパレットナイフorヘラ)
9.　190℃のオーブンで14分焼き、焼き上がったら2回ほど落として蒸気を抜いて冷ます(時間を置く場合は冷めたらラップをかける)
10.　ボウルに生クリーム200ml・グラニュー糖16g・ブランデー1gを合わせ、氷水に当てながら軽く角が立つまで泡立てる
11.　生地を裏返して十分な長さのオーブン用シートの上にのせ、巻き終わりを斜めに切り落とす(巻き始めも好みで垂直に切り落とす)
12.　立てた生クリームをのせて全体にのばし、中心に多くクリームをもってくるなら手前1/4を少し高くする(カードorパレットナイフorヘラ)
13.　手前からまず芯を作るように巻き込み、1周巻いて手前のオーブン用シートを巻くようにかける
14.　下のオーブン用シートを奥にひっぱりつつ、巻き終わりのオーブン用シートの上からカードや定規を当てて手前に力をかけて締める
15.　冷蔵庫で1～2時間馴染めせたら、温めた包丁で(お湯で温め水気をしっかり拭ってから)カットして出来上がり


#ロールケーキ

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↓using translation software.

[Material]
27 x 27 cm
(This time, the amount/190 ° C for 14 minutes.)
・4 egg yolks (75 g)
・Granulated sugar 15 g
・23 g starch syrup
・Milk or soy milk 25 g
・Vegetable oil 15 g
・Brandy 2g
・3 egg whites (102 g)
・Granulated sugar 32 g
・Cake flour 45 g

・Heavy cream 200 ml
・Granulated sugar 16 g
・1 g brandy


[How to make]
1.Dissolve 4 egg yolks (75 g) in a bowl, and mix 15 g of granulated sugar, 23 g of starch syrup, 25 g of milk or soy milk, and 15 g of vegetable oil.
2.Add hot water of around 70 ° C and mix it while warming it. Warm it up to around 37 ° C then add 2 g of brandy and mix it.
3.Combine 3 egg whites (102 g) and 32 g of granulated sugar in a separate bowl and whip at a high speed until the peaks bow.
4.Turn it to low speed and move it slowly to adjust the texture carefully for around 2 minutes. In the end, it will form peaks.
5.Add the meringue to the egg yolk side in 3 steps. Mix it with a wire of a whisk until the lumps disappear each time you add it.
6.If there are no lumps, add the next meringue even if it is still unmixed. Sift in 45 g of weak flour after adding everything.
7.Switch to a spatula and lightly mix it as if cutting it. Mix it when the powdery feel is gone and the dough becomes glossy.
8.Pour it on a baking sheet covered with baking paper. First spread the dough to the corners and flatten the surface (Card or palette knife or spatula).
9.Bake in the oven at 190 ° C for 14 minutes. After baking, drop it twice to remove the steam and let it cool (If leaving it for a while, cover it with a plastic wrap after it cools down.).
10.Mix 200 ml of fresh cream, 16 g of granulated sugar and 1 g of brandy in a bowl. Whip it lightly until it peaks while putting it in ice water.
11.Flip the dough over and place it on a sheet of baking paper of sufficient length. Cut off the rolled end diagonally (Cut it vertically at the beginning if you'd like.).
12.Place the whipped cream on top and spread it all over. If you want more cream in the center, raise the front 1/4 a little (Card or palette knife or spatula).
13.Roll it from the front so that the core is formed. Roll it around and cover it with the baking sheet from the front like you roll it.
14.Pull the lower oven sheet to the back, put a card or a ruler on top of the oven sheet at the end of the roll, and apply force to the front to tighten it.
15.Let it sit in the fridge for 1 ~ 2 hours then cut it with a warmed knife (Warm it in hot water and wipe the moisture well.) and it will be complete.

【材料】（　25cm1本分　）


卵（M～Lサイズ） 　　3個



砂糖（半量ずつにわける）　　60ｇ



米粉 　　　　　　　　　　50g



牛乳 　　　　　　　　　　大さじ1（15g）



サラダ油 　　　　　　大さじ1（12ｇ）



バニラエッセンス 　　3滴



塩 　　　　　　　　　　ひとつまみ



（A）



生クリーム　　　　　　　　　300cc



砂糖　　　　　　　　　　　　20g



練乳　　　　　　　　　　　　15ｇ





【作り方】



【1】クッキングシートを30㎝×32㎝に切り、四辺を2.5㎝折り直角に立ち上げ、25㎝×27㎝の型にする。天板に敷きあいた部分は25㎝×25㎝に切ったアルミホイルをふんわりと棒状にしてうめる。オーブンを180℃に予熱する。



【2】 卵白と卵黄をわけ、それぞれ直径18cmのボウルに入れ、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。卵黄に砂糖（半量）を入れて、1分泡立て器で混ぜる。サラダ油、牛乳を少しずつ入れて、そのつど泡立て器で混ぜる。バニラエッセンスを入れて泡立て器で混ぜ、米粉をふるい入れ、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。



【3】冷蔵庫から卵白をとり出し、塩をひとつまみ入れてハンドミキサーの高速で10秒ほど泡立て、残りの砂糖の半量を加えて30秒ほど泡立て、さらに残りの砂糖を加え、角がつんと立ち、つやが出るまで合計1分30秒～2分30秒ほど泡立てる。



【4】【2】にメレンゲの1/3量を加えてゴムベラでなめらかになるまで混ぜ、残りを2回に分けて加えて、ゴムベラで底からすくい上げるようにさっくりと切るように混ぜる。



【5】【4】を【1】の天板に流し、ゴムベラを寝かせてなでるようにして表面を均等にならし、天板ごと3㎝の高さから3回落として空気をぬく。180℃のオーブンの下段で10分焼く。焼き上がったら竹串をさして何もつかなければOK。型を天板から取り出し、シートごと左右を持って10cmほど上からおとし、焼き縮みを防ぐ。生地が熱いうちにラップを上からぴったりはって1時間ほど完全に冷ます。



【6】ボウルに（A）を入れて、その下に氷を入れたボウルにのせながらハンドミキサーの低速で角がつんと立つまで泡立てる。



【7】【5】のラップをはがし焼き目をはがす。新しいクッキングシートをかぶせ上下を返しクッキングシートをはがす。裏表どちらかきれいな方を外側になるようにする。焼き目がはがれなかったらゴムベラでなでるようにしてはがす。生地を縦において、巻き終わりの端をななめに切り落とし、生地に1～2㎜の深さで切り込みを6～7本入れる。生クリームをスポンジの手前をかなりたっぷりの山になるようにのせ、それ以外は巻き終わり3㎝を残してぬる。そのままクッキングシートごと手でにぎって巻き始めと巻き終わりがくっつくように巻いて形をととのえる。



【8】シートに包んだまま巻き終わりを下にして皿にのせ、ラップをして冷蔵庫で1時間冷やしてから食べる。





【ポイント＞】

・アルミホイルを丸めたものを隙間に入れるとサイズを調整できます。さらに、クッキングシートの端をしっかり折っておくと生地を流し込んだ時に形がキープできます。



・卵白は泡立ちをよくするために、よく冷やしてから作ってください。卵を別立てで泡立てたスポンジは、弾力のあるフワッとしたスポンジになるので食べた時溶けてなくなる絶品のロールケーキになります。



・卵白に塩を入れることで、安定したメレンゲになります。メレンゲを泡立てすぎるとボソボソになり、卵黄の生地と混ざりにくくなるので、ツヤが出てつんと角がたったらそれ以上泡立てないようにしてください。



・メレンゲを合わせる時は、3回に分けて泡をつぶさないよう、切るように混ぜてください。手早く作業することで、しっかり膨らむ生地になります。



・焼きあがった生地は熱いうちにピッタリとラップをして冷ますことできれいに焼き目がはがれます。もし、焼き目が残った場合は包丁の背やゴムベラを使うときれいにはがれます。裏側の方がきれいな場合もあります。



・ロールケーキを巻く時は、片方の端を3㎝ほど斜めにそぎ落とすことで巻き終わりがきれいになります。6～7か所包丁で軽く切り込みを入れることで巻きやすくなり、ひび割れ防止になります。またクリームをぬる時は、巻き終わりを3cmほど残してぬることで、巻いたときにクリームが出てくることを防ぎます。はみ出す場合、ゴムベラでその部分をこそげ落としながら作業をすると、きれいに仕上がります。



・デコレーション後、巻き終わりを下にして冷蔵庫で1時間ほど冷やすと、全体が固まり切りやすくなり、さらに生地とクリームがなじんで美味しくなります。







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チョコたっぷりの濃厚チョコクリーム入りのロールケーキです。スポンジは、別立てでふわっと弾力のあるココアスポンジです。是非作ってみてください♪

天板内寸 36.5 cm x 25.5cm × 2.5cm
Inside measurement of baking tray 36.5 cm x 25.5cm × 2.5cm / 14.4''× 10'' × 0.1''

◆材料→1:17，ingredients→1:21
クックパッド（日本）https://cookpad.com/recipe/5798042
COOKPAD(US):https://cookpad.com/us/recipes/10391625-cocoa-swiss-roll-with-chocolate-cream%E2%98%85recipe-video%E2%98%85?via=sidebar-recipes


Songs used in this video:

Prelude No. 17 by Chris Zabriskie is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/...)
Source: http://chriszabriskie.com/preludes/
Artist: http://chriszabriskie.com/

Easy Day by Kevin MacLeod

Easy Lemon by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Source: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1200076
Artist: http://incompetech.com/

Continue Life by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Source: http://incompetech.com/music/royalty-free/?keywords=continue+life
Artist: http://incompetech.com/

Light Thought var 3 by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Artist: http://incompetech.com/

Midsummer Sky by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Source: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100158
Artist: http://incompetech.com/

Wigs by Riot

#WhatSantaleftbehind #サンタの忘れもの