#食譜已在文中
烤條吐司放冷凍，
早餐要吃隨時有，
吐司的變化真的很多，
天天吃也不覺得膩。
最近好愛中種法，
因為，
後發只需要發到7分滿，
就能入爐烤。🤣🤣
原味吐司(中種法)
中種
高筋麵粉 75g
水 50g
速酵 0.3g
本種
高筋麵粉 175g
奶粉 12g
砂糖 25g
水 118g
鹽 3.5g
速酵 2.7g
老麵 40g (可省略)
無鹽奶油 25g
份量：12兩模×1
作法：⬇️⬇️⬇️
1.中種材料混合成團，室溫發酵30分後，放入冰箱冷藏至少16h以上。
2.將中種切小塊放入主麵團材料中，
攪拌至完全擴展階段。
※我用Magimix打麵團，材料攪拌約
90秒完成。麵團終溫測得26.7度。
3.基發50分鐘。
天熱我蓋上保鮮膜，直接放室溫發酵
4.分割×2，滾圓後休息20分。
5.第一次桿捲➡️休息15分。
6.第二次桿捲，入模，噴水，蓋上保鮮
膜後發至7分滿(這次我發了50分)。
Q：如何量7分滿?
A：ㄚ就用食指伸入烤模中，測量麵團頂端與吐司
模頂邊的高度距離，大約1.5指節高度。(我手指是短的那種)
7.不帶蓋烤溫：
上火0/下火220，烤31分鐘。
#配方都差不多
#勤練做哪款都會一樣好吃
勤練做哪款都會一樣好吃 在 Elma玩麵粉- #食譜已在文中烤條吐司放冷凍， 早餐要吃隨時有， 吐 ... 的推薦與評價
食譜已在文中烤條吐司放冷凍， 早餐要吃隨時有， 吐司的變化真的很多， 天天吃也不覺得膩。 最近好愛中 ... 天天吃也不覺得膩。 最近好愛 ... 勤練做哪款都會一樣好吃. ... <看更多>