#食譜已在文中
烤條吐司放冷凍,
早餐要吃隨時有,
吐司的變化真的很多,
天天吃也不覺得膩。
最近好愛中種法,
因為,
後發只需要發到7分滿,
就能入爐烤。🤣🤣
原味吐司(中種法)
中種
高筋麵粉 75g
水 50g
速酵 0.3g
本種
高筋麵粉 175g
奶粉 12g
砂糖 25g
水 118g
鹽 3.5g
速酵 2.7g
老麵 40g (可省略)
無鹽奶油 25g
份量:12兩模×1
作法:⬇️⬇️⬇️
1.中種材料混合成團,室溫發酵30分後,放入冰箱冷藏至少16h以上。
2.將中種切小塊放入主麵團材料中,
攪拌至完全擴展階段。
※我用Magimix打麵團,材料攪拌約
90秒完成。麵團終溫測得26.7度。
3.基發50分鐘。
天熱我蓋上保鮮膜,直接放室溫發酵
4.分割×2,滾圓後休息20分。
5.第一次桿捲➡️休息15分。
6.第二次桿捲,入模,噴水,蓋上保鮮
膜後發至7分滿(這次我發了50分)。
Q:如何量7分滿?
A:ㄚ就用食指伸入烤模中,測量麵團頂端與吐司
模頂邊的高度距離,大約1.5指節高度。(我手指是短的那種)
7.不帶蓋烤溫:
上火0/下火220,烤31分鐘。
#配方都差不多
#勤練做哪款都會一樣好吃
同時也有743部Youtube影片,追蹤數超過9萬的網紅特盛吃貨艾嘉Abby Big Eater,也在其Youtube影片中提到,✨價錢超殺的BRUNO蒸氣烤箱開團✨ ✨一直敲碗在開團的lkiiki伊崎14L氣炸烤箱✨ https://pse.is/3nzsm2 身為Bruno的愛好者,他們家的家電總是那麼燒人~ 簡約時尚的超美外觀,不論實用或擺設都很到位! 這次有2色,影片中開箱的是最熱門的磨砂米灰~覺得這色超美❤️❤...
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- 關於食譜已在文中 在 #食譜已在底下文中 - 探索| Facebook 的評價
- 關於食譜已在文中 在 建立社群貼文- 電腦- YouTube說明 的評價
食譜已在文中 在 Elma玩麵粉 Facebook 的最佳解答
#食譜已在文中
烤條吐司放冷凍,
早餐要吃隨時有,
吐司的變化真的很多,
天天吃也不覺得膩。
最近好愛中種法,
因為,
後發只需要發到7分滿,
就能入爐烤。🤣🤣
原味吐司(中種法)
中種
高筋麵粉 75g
水 50g
速酵 0.3g
本種
高筋麵粉 175g
奶粉 12g
砂糖 25g
水 118g
鹽 3.5g
速酵 2.7g
老麵 40g (可省略)
無鹽奶油 25g
份量:12兩模×1
作法:⬇️⬇️⬇️
1.中種材料混合成團,室溫發酵30分後,放入冰箱冷藏至少16h以上。
2.將中種切小塊放入主麵團材料中,
攪拌至完全擴展階段。
※我用Magimix打麵團,材料攪拌約
90秒完成。麵團終溫測得26.7度。
3.基發50分鐘。
天熱我蓋上保鮮膜,直接放室溫發酵
4.分割×2,滾圓後休息20分。
5.第一次桿捲➡️休息15分。
6.第二次桿捲,入模,噴水,蓋上保鮮
膜後發至7分滿(這次我發了50分)。
Q:如何量7分滿?
A:ㄚ就用食指伸入烤模中,測量麵團頂端與吐司
模頂邊的高度距離,大約1.5指節高度。(我手指是短的那種)
7.不帶蓋烤溫:
上火0/下火220,烤31分鐘。
#配方都差不多
#勤練做哪款都會一樣好吃
食譜已在文中 在 Elma玩麵粉 Facebook 的精選貼文
#食譜已在文中
早安阿~
ㄧ大早來PO上,
昨晚出爐的吐司,
來跟大家道早安。
70%的中種,
縮短了基發的時間,
後發7分滿入爐,
成品細緻又好吃。
🎀白吐司(70%中種法)🎀
中種
高筋麵粉 175g
水 110g
速酵 2.5g
本種
高筋麵粉 75g
奶粉 10g
砂糖 20g
水 58g
鹽 3g
無鹽奶油 20g
份量:12兩模×1
作法:⬇️⬇️⬇️
1.中種材料混合成團,室溫發酵30分,再放入冰箱冷藏16-17h左右。
2.將中種切小塊放入主麵團材料中,
攪拌至完全擴展階段。
※我用Magimix打麵團,材料攪拌約
80~90秒完成。麵團終溫測得26.5度。
3.基發30分鐘。
天熱我蓋上保鮮膜,直接放室溫發酵
4.分割×2,滾圓後休息15分。
5.第一次桿捲➡️休息15分。
6.第二次桿捲,入模,噴水,蓋上保鮮
膜後發至7分滿。
Q:如何量7分滿?
A:我用食指伸入烤模中,測量麵
團頂端與吐司模頂邊的高度距離,
大約1.5指節高度。(我手指是短的那種)
7.不帶蓋烤溫:
上火0/下火220,烤30-31分鐘。
食譜已在文中 在 特盛吃貨艾嘉Abby Big Eater Youtube 的精選貼文
✨價錢超殺的BRUNO蒸氣烤箱開團✨
✨一直敲碗在開團的lkiiki伊崎14L氣炸烤箱✨
https://pse.is/3nzsm2
身為Bruno的愛好者,他們家的家電總是那麼燒人~
簡約時尚的超美外觀,不論實用或擺設都很到位!
這次有2色,影片中開箱的是最熱門的磨砂米灰~覺得這色超美❤️❤️❤️
而且這次團購價我已經上網搜尋一輪,我真的找不到更優惠的價錢,還在觀望的真的可以下手了!
這台同時具備了蒸氣、對流和一般三種烘烤模式!
而我最尬意等就是「蒸氣功能」!!!
烤吐司、麵包外脆內軟的口感,就像剛出爐一樣,如果之前有關注過蒸氣烤箱等,這台的價錢真的很划算!!
「免預熱」
直接放入烘烤,快速享受美味
🔺蒸氣模式
倒入5ml的水,水蒸氣會附著吐司和麵包表面,快速且高溫烘烤後表面會呈現酥脆的焦糖色裡面仍保持飽滿的水分,就像剛出爐的麵包,連隔夜披薩都不怕餅皮變硬~
🔺對流模式(旋風模式)
高溫對流方式
讓高溫烘烤把食材油脂逼出,烤出表皮酥脆、內裡多汁的肉類料理,可頌類也非常適合
🔺一般模式
透過上下高溫直接烘烤食物表面
能夠使表面產生金黃焦香的美味效果!
✨面板操作非常簡單✨
旋轉設定就可以,裡面附贈的15道精美食譜
#lkiiki伊崎14L氣炸烤箱
這次介紹會放在內文,影片部份可先參考上次開箱影片
👉🏻https://fb.watch/8iJffF5hAs/
這台影片中使用率超高🤣被問到不行!
最後再附上一次連結
這次團購(9/28-10/5)
🎀https://pse.is/3nzsm2
這次bruno蒸氣烘焙烤箱跟lkiiki伊崎14L氣炸烤箱都是本島免運費❤️
⚠️注意事項⚠️注意‼️
1.購買伊崎-氣炸烤箱贈 Shupatto秒收包(L)*1 (款式隨機出貨)
2.氣炸烤箱主機與贈品會分開寄送,請留意需收件兩次
問題也可以聯絡客服唷!
⌚時間:週一到週五 09:30 - 17:30 (國定及例假日休息)
☎電話:02-26818886 (09:30-17:30)
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食譜已在文中 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
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🌸食譜:
吃膩了炒高麗菜嗎?改個做法用涼拌菜的手法,來道低卡好吃的涼拌手撕高麗菜,真的好開胃下飯喔!我ㄧ個人吃掉一大盤也沒問題,真的是好吃到流淚的美味!重點超簡單,清爽熱量又低,又能吃到滿滿的蔬菜纖維,喜歡的趕緊動手試試看!
假期大啖烤肉之後,來點清爽低卡的清腸胃料理,雖然是低卡料理但美味度可不低喔!相信你會愛上這道涼拌菜~
一起來做涼拌手撕高麗菜吧!
📌也許有人會說淋了油怎麼能說是低卡?用好的油脂可以參與能量代謝,不會胖的,反而對身體的運作是有益處的呦!
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/pxg72a
📌影片小撇步
1.辣椒粉基本上不太辣,取其香氣而已,生辣椒也可選不太辣的品種,不然就是不加了!
2.步驟3.完成的調料,如果不想全部淋入是可以的,尤其口味較清淡的人,可以只淋入一半的綜合醬汁。
👩🏻🍳 食材 Recipes
高麗菜小顆一顆
蒜末2大匙
辣椒粉1大匙
新鮮辣椒1大匙
乾辣椒1大匙
白芝麻1大匙
甘甜醬油1.5大匙
烏醋2-3大匙
蠔油1大匙
鹽1/4小匙
紅冰糖1小匙
自製雞精適量(也可用市售或不加)
熱油100克
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #手撕高麗菜 #高麗菜 #涼拌
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廚房器具大神丹爺爺 Dan Formosa 又回來囉!這次評估和改進 5 個小工具,唯一目的是幫助你,快速有效地製作三明治。從專業早餐三明治烤架到調味料雷射槍,看丹爺爺爺挑戰每個設備,評論哪些有效,哪些無效,以及他將採取哪些措施來改進它們的設計。
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食譜已在文中 在 #食譜已在底下文中 - 探索| Facebook 的推薦與評價
低油、用料簡單也可烤出高級感吐司 ✌️. 如…… 顯示更多. 2,529. 2,370則留言. 259次分享. 讚. 留言. 分享. Elma玩麵粉. · 2021年3月8日 ·. ⛅. #食譜已在底下文中. ... <看更多>
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食譜已在文中 在 Re: [食譜] 史上最簡單溫泉蛋(老烤箱烤蛋) - 精華區cookclub 的推薦與評價
我沒有吃過真的溫泉蛋,所以也不能就溫泉蛋的性質評論
但是以這篇文章提出的前提和結論來說,如果它的結論是正確的
那它的真的沒有提到重點,因為無法以它所述的前提導出結論
應推文的要求在此敘述我的意見
首先定義問題
所謂「蛋黃半熟 蛋白未熟」
指的應該是蛋黃的變性程度較高
蛋白和蛋黃遇熱都會變性凝固;依文中所述資訊
蛋白在62℃開始變性而65℃不流動,蛋黃則是65℃到68℃
這樣的資訊代表:如果蛋白和蛋黃的變性曲線形狀相同
在同樣的溫度下,蛋白變性的程度應該較高才對
例如文中敘述溫泉的溫度保持65℃~68℃
那麼以65℃的溫泉來說,蛋白應該已經幾乎不流動了蛋黃才開始變性
又假如是68℃的溫泉,那蛋白已經快凝結成塊了蛋黃都還沒失去流動性
這裡是假設整個蛋是恆溫的狀態,還未討論溫度是蛋白先上升才傳到蛋黃
理論上蛋白經歷較高溫度的時間又會比蛋黃多一些
也就是說蛋黃比較先熟是不合理的
此命題沒有被印證
所以,如果溫泉蛋實際上具有蛋黃變性程度比蛋白高的現象
那麼也無法用文中提到的理由來解釋;要不就是文中資訊有誤
要不就是另有其他沒有考慮到的因素
不過其實引用的原文並沒有「蛋黃半熟 蛋白未熟」的說法
原文的說法是「蛋白多滑嫩狀,而蛋黃是固体、液体皆存在」
究竟滑嫩狀是什麼狀態、和蛋黃相比又有什麼差異
這也值得考慮
我覺得認真文很好,所以我也認真回應
抱歉發了和烹飪無關的文章,過陣子發低糖低脂海綿蛋糕食譜來補償大家
※ 引述《olivefly (教母)》之銘言:
: 推 stopbyforest:蛋黃半熟 蛋白未熟?... 哪有裡面先熟的啦 04/10 15:14
: 以下這個網頁簡單說明了蛋黃和蛋白的特殊性質。
: 而利用這種特殊性質使得蛋黃半熟蛋白未熟的確是溫泉蛋的特色。
: https://0rz.tw/2a3Bu
: 蛋白與蛋黃具有凝固性,蛋藉著加熱可使其所含的蛋白質凝固。
: 通常蛋白在62℃開始變性,65℃無法流動,約70℃完全凝固成塊。蛋黃的變性溫度較高,
: 蛋黃在65℃開始變性,70℃失去流動性,但不會馬上凝固,而是要等一段時間。
: 溫泉的溫度大約保持65℃~68℃,所以 我們在煮溫泉蛋的時候,因為溫度無法如一
: 般水煮蛋時,使水達到100 ℃沸騰 。是故,在這種凝固性的差異,使得蛋白多滑嫩狀,
: 而蛋黃是固体、液体皆存在。如此就如我們所吃的到的溫泉蛋了。
: **
: 簡單來說,溫泉蛋就是將水溫保持在65℃~68℃之間,所煮出來的蛋黃半熟(或全熟)
: 而蛋白未熟(白色豆花狀但未凝固)的蛋。
: 與「半熟的水煮蛋」(蛋白凝固,蛋黃成液狀或半固狀)是兩種不同的東西。
: --蛋不是只要弄的半生熟就可以叫溫泉蛋的。
: ... ...對不起我認真了。
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Il Cavaliere Inesistente
https://dejavu.blogdns.org/
騎士是種一旦失去存在的意義,就會崩解消失的東西
因此他們的一生總在追求著某些事物,以維持自己的存在
如果有了存在的理由,即使是一副空的鎧甲,也可以成為騎士
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.104.61.127
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