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在農曆年前，我們緊鑼密鼓地訪問了來自北埔各個社區地米食達人，每村端出一道米食料理來PK！
北埔鄉裡有個「南埔」村！南埔村盛產稻米、柑橘、柿子、地瓜等作物，透過自然農法與友善耕作的方式種植，這次訪問的雪桃姐自己也會種一些菜。農曆年前正好是採收白蘿蔔的時節，一年一期的蘿蔔每年約八、九月開始播種，在割稻前一日撒上蘿蔔種籽，等到冬天就能採收，雪桃姐打趣地形容這是種蘿蔔的「懶人法」。
收成後社區裡的阿姨們紛紛準備做菜頭粄、曬蘿蔔乾，菜頭粄也就成為春節期間桌上常見的米食之一，煎到表面微酥、再蘸點蒜苗醬油是道地的客家吃法。雪桃姐補充，菜頭粄還能煮湯，用客家湯圓的湯底，煮滾香菇、蝦米等材料，將菜頭粄切小塊後放進湯裡滾一下就可以了。真材實料製作的菜頭粄，只能冷藏三至五天，趁新鮮的時候最好吃！
▍本篇文章出自《#恁香北埔》，歡迎2/27、2/28共下來北埔 鄧南光影像紀念館 參與米食市集！
許多人知道北埔、峨眉一帶盛產柿子，新埔的柿餅又是揚名全台的特色伴手。那麼你有吃過「假柿子」嗎？大多數的客家傳統點心是用米做成的，以往客家人會在過年時蒸甜粄、發粄、菜頭粄等米食，假柿子也是其一。因形狀、顏色與柿子相似而得名的假柿子，其材料和味道類似發粄，常會在過年時出現，作為客人到家裡拜訪時的宴客點心。
假柿子的工序看似簡單，其實做起來非常累人！從磨米做粄團開始，接著搓成團等待發酵，直到產出成品至少需要三天的時間。不僅需要體力，也需要時間的醞釀。
為我們示範假柿子作法的陳雪琴女士和林文嬌女士，分別來自大湖村、橫山鄉的客家庄，婚後成為大林村居民的她們，彼此住得近且同樣擅長多種客家米食製作，常會一起做粄交流手藝。接近農曆年時，還會有客人打電話向她們訂購自製的粄糕點心呢！點進文章來看看他們不藏私分享的食譜吧！
▍本篇文章出自《#恁香北埔》，歡迎2/27、2/28共下來北埔 鄧南光影像紀念館 參與米食市集！
你或許曾經在老街上看過、吃過像薑汁湯圓的傳統米食。拜訪過客庄媽媽以後，才知她們口中的「漉湯米齊」不完全等同我們一般認知的「牛汶水」。這兩種米食的材料都是糯米，若要分析兩者的差異，有人說漉湯米齊要先搓圓米團，在上面壓出一個凹槽；牛汶水則是隨意擠出米團，就像小顆的粢粑（麻糬）。不論是漉湯米齊或牛汶水，其實吃法是一樣的，煮好的米團泡入薑湯，在過去以農業為大宗的客庄裡，這道米食就是農忙時節田邊最常出現的慰勞點心。
這一次要介紹的是婚後從橫山移住北埔鄉水磜村的陳運妹大姐，旁人都喚她莊媽媽，甜粄、發粄、水粄、菜包等各式米食都難不倒她。莊媽媽笑說：「小時候就看著我媽媽做米食，慢慢也就學會了。我很喜歡做米食呀，下廚就還好。」雖說如此，家裡經營辦桌生意的莊媽媽既擅長做米食，也很會做料理。說到客家style的辦桌總會有象徵喜氣的筍絲蹄膀，也少不了湯圓、甜鹹油飯等米食，即使現在已經退休，但一旁的社區總幹事美玉忍不住補充道：「他們家超會做吃的！」
漉湯米齊的做法簡單，即使你不是大廚也可以輕鬆嘗試。快點入文章研究看看吧！
▍本篇文章出自《#恁香北埔》，歡迎2/27、2/28共下來北埔 鄧南光影像紀念館 參與米食市集！
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