📍南瓜蔥花麵包
這應該算是姐做的第一種口味的鹹麵包
呵~甜的麵包吃久了，就想改個味道咩~
原以為蔥花麵包難度會很高
但實際操作下來發現，很快就能上手
第一次做鹹麵包，也特地研究了不少網誌
後來決定以三股辮造型(而且還是反編喔!!)呈現
辮起來雖然還很生疏，不過首次造型就沒差太多
也給姐很大的信心^^
✪ 麵包皮所需材料:高筋麵粉260g，低筋麵粉40g，砂糖30g，蛋黃1顆，無鹽奶油50g，酵母粉3g，鹽3g，蒸熟南瓜泥100g，水or牛奶20ml
如南瓜泥含水量高，可不用另外加牛奶or水喔!!!
✪ 蔥蛋液所需材料:植物油20ml，蔥末適量，鹽1/2匙，蛋一顆
✪ 烘烤溫度&時間:180-190度，約25分鐘
👉每台烤箱的脾氣不同，文章中的烘烤度數僅供參考，烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!
➠ 蔥花(南瓜)麵包製作步驟如下:
1. 蒸熟的南瓜加入砂糖並壓成泥狀，放涼備用
2. 將酵母粉和鹽加入過篩後的高低筋麵粉中，拌勻後，打上一顆全蛋，繼續拌勻
3. 加入放涼後的南瓜泥
4. 開始揉麵團，製全部食材混合
5. 加入無鹽奶油，繼續揉麵團至光滑且能撐出薄膜即可準備包上保鮮膜準備發酵
6. 室溫下約莫發酵1.5-2小時，麵糰長到兩倍大，用手指戳入麵糰中且麵團不內縮即可
7. 將發酵完的麵糰，擀平壓出空氣後揉圓，並切割成大小相同的7等份，繼續蓋上保鮮膜(or濕布)讓麵糰休息個10分鐘
8. 將分割好的小麵糰，切成三等份，並搓揉成長條型，準備開始反編三股辮
9. 編好三股辮的麵包，繼續蓋上保鮮膜(or濕布)，二次發酵約20-30分鐘後，移至烤盤上(發酵完成前的10分鐘，可將烤箱預熱至190度)
10. 將處理好的蔥末拌入油蛋液中，拌勻，即可將蔥末均勻鋪在三股辮的麵包上，送入烤箱190度烘烤約15-20分鐘即可
✳姐家的烤箱，溫度很容易就飆高
所以姐在烘烤時，將溫度調至180度，約莫5-10分鐘，麵包上層開始上色時
就關掉上火(也可鋪一層鋁箔紙在麵包上)
繼續烘烤10來分，香噴噴的蔥花麵包就出爐囉😋
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南瓜蔥花麵包 在 [心得] 用小烤箱作南瓜小可頌跟蔥花南瓜麵包- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版在以下
https://blog.yam.com/weatherb2000/article/26262253
想挑戰自己的小烤箱的極限，所以想先試試看麵包類的小可頌和小餐包可不可行，所以就
常是作了出來。會想做這兩個的主要原因是：我的酵母粉一包6公克，這兩個剛好加起來
需要的酵母粉6公克。至於作法其實還滿簡單的。以下分別介紹作法
南瓜小可頌(參考以下網站https://cookpad.com/recipe/927803)
高筋麵粉 150g
低筋麵粉 50g
南瓜泥 100g(把南瓜煮熟或蒸熟後搗成泥)
奶粉(スキムミルク) 5g
砂糖 10g
有鹽奶油 15g
豆漿 150g
乾酵母 3g
起司粉 3大匙(不過這次我用4大匙)
裝飾用粉
起司粉、肉桂糖粉(我是用肉桂粉＋砂糖)、杏仁碎片(個人沒加)
作法
1.奶油加到豆漿，放到微波爐1~2分鐘使其融化
2.高低筋麵粉、南瓜泥、奶粉、砂糖、乾酵母混合均勻後加入1.並攪拌至成團後放到電鍋
，按下保溫鍵，保溫30分鐘；或者是放到微波爐用40度發酵40~50分鐘
3.取出後桿平(18X30cm)並在中間1/3的地方均勻灑上起司粉一大匙。之後摺疊
4.旋轉90度後再次桿成(18X30cm)並在中間1/3的地方均勻灑上起司粉一大匙。之後摺疊
5.重複3與4的動作(網址中的只有重複3.)
6.桿成18X30cm的平面並切成直角三角型8個(建議參照網站的圖片)(個人因為想吃小點的
，所以切成12個
7.直角三角型的麵糰整形成水珠形狀，在中間出切出切口，並捲成可頌的造型。
8.放到電鍋，按下保溫鍵，保溫20分鐘；或者是放到微波爐用40度二次發酵20分鐘。
9.刷上裝飾用粉，放到小烤箱。大概烤個15分鐘即可(前面七分鐘建議先蓋上鋁箔紙，之
後再視烤出來的顏色而定)。
蔥花南瓜麵包的材料其實大致一樣(參考自PTT的opac大的蔥花麵包)
高筋麵粉 200g
南瓜泥 適量(因為當初是作南瓜小可頌剩下的)
有鹽奶油 30g
乾酵母 3g
豆漿90ml
蔥花 適量
奶粉 12g
美乃滋 適量
作法
1.奶油加到豆漿，放到微波爐1~2分鐘使其融化
2.高筋麵粉、南瓜泥、奶粉、砂糖、乾酵母混合均勻後加入1.並攪拌至成團後放到電鍋，
按下保溫鍵，保溫30分鐘；或者是放到微波爐用40度發酵40~50分鐘
3.取出後分成四團並每個上面剪出十字型後放上蔥花以及美乃滋(作的時候忘了做這步)
4.放到電鍋裡，按下保溫健保溫20分鐘；或者是放到微波爐用40度二次發酵20分鐘
5.放到小烤箱。大概烤個15分鐘即可(前面七分鐘建議先蓋上鋁箔紙，之後再視烤出來的
顏色而定)。
感想，雖然是不錯吃，不過小可頌還是習慣吃甜的，所以總有些違和感，下次可能只會用
肉桂粉跟砂糖做成甜的來吃吧。至於蔥花麵包相當成功，雖然美乃滋之後才加，不過下次
還是會先加吧，另外如果有肉鬆的話會更棒>////<可惜日本沒有賣....
非常感謝您的指教m(_ _)m
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綾にしき何をか惜しむ
惜しめはただ君若き日を
いざや折れ花よかりせば
ためわらば折りて花なし
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.213.130.73
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