在家料理大閘蟹!
感謝好饕友難得訂到八兩級的超大AA貨,爽快之餘,決定分享一點微薄經驗給大家。
實驗多年,其實個人覺得水煮與清蒸各有其優劣之處,並沒有絕對的對錯,只有選擇與喜好。水煮的好處是較不易失敗,起碼水滾的溫度較好控制。蒸的失敗率較高,但若成功的話,美味程度應該是水煮所無法比擬的。
今天講清蒸吧,而且是使用大同電鍋的改良建議版。個人廢話向來不多,直接切入重點。
吃到今天,老實說,並沒有真正覺得產區影響很大。正港陽澄湖的AA貨一樣有過蟹膏不足,台灣南部某處養的也吃過優質肥蟹。總之,沒有一定。當然尺寸越大也越貴,無庸置疑,個人建議能的話,購買五兩以上會比較過癮。
蟹蟹回家後當天食用最好,先給牠們放冷藏睡一下補眠。
"千萬千萬別冷凍"
"千萬千萬別冷凍"
"千萬千萬別冷凍"(因為很重要,所以要說三次)
想吃的時候先開電鍋,倒兩杯水,按下啟動鍵開始預熱。
胖蟹從冷藏取出,先溫柔用乾淨牙刷將全身殼與螯毛刷乾淨,洗淨後以肥肚朝上的姿勢將蟹蟹放進鋪滿紫蘇葉(乾貨為佳)的內鍋,這樣蟹膏較不易流失。
倒點紹興酒或花雕酒淋在蟹殼,此時電鍋內的水若開始滾,就可將內鍋放進去了。
蟹尺寸夠大的話,蒸12分鐘應該剛剛好。記得用錶精確測量到秒數,時間一到別繼續悶,馬上開鍋將蟹取出擺至盤子上降溫,然後就可開始享受剝蟹與吃膏的樂趣了。
八兩級的大小果然不是蓋的,十人大鍋只能塞兩隻。蟹膏比預期豐富,難得是一口氣吃到量這麼多的白膏,入口不易形容,細緻綿密與鮮美,好爽...(長嘆)
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅貪食人/Gobbler,也在其Youtube影片中提到,📣貪食人粉絲團: https://reurl.cc/qDkA0N 📣合作邀約請來信至: [email protected] 【西風響,蟹腳癢,菊花黃,蟹肉壯】 大家聽過古時候有這一說嗎,意思是每當秋風一起,便到了吃蟹的季節啦! 位於台中南屯區的《水森水產》主要有日式料理、海鮮燒烤、海鮮...
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「錢沒有不見,只是變成你喜歡的樣子!」
這幾天的雙11購物熱潮,大家在剁手購物之餘,都是這樣安慰自己的吧!
但你知道嗎?如果是購買「走私大閘蟹」,你所花的錢,其實是跟「丟進海裡」沒兩樣。
這個週末,在台南將軍漁港的碼頭上,堆滿一箱又一箱的保麗龍,就像是等著買家來認領的包裹。
只是,裝在這244個箱子裡,是來自中國未經檢驗的走私大閘蟹,總重量足足超過2000公斤。不管是結帳了沒,除了海巡,誰都不能收貨。
在台南查緝隊的同仁掌握了走私的情資後,報請台南地檢署指揮偵辦,並組成專案小組。由海巡隊派出船艇從海上監控,岸巡隊同仁埋伏在岸際。確認船隻「昇○○號」一進港,即上船一口氣人贓俱獲,把五名涉嫌走私的船員移送法辦。
而這批「走私大閘蟹」,後續將會一隻不剩、全數銷毀。在此呼籲大家,如果你是個愛吃秋蟹的老饕,還是多支持「MIT」的在地優質螃蟹,牠們正等著你用新台幣來下架。
#查緝走私 #螃蟹
海巡署偵防分署
海巡署艦隊分署
海巡署南部分署-南部海巡瘋開講
南部大閘蟹 在 森朵餐桌日常 Facebook 的最佳解答
今晚先生去海大王吃晚餐,回來後給我包了海鮮粥跟大閘蟹當消夜~這麼貼心好感動喔,不過已經10:30了耶太逼人了啦!
今天的海鮮粥是我最喜歡的南部粥,會加很多筍絲芹菜,料多豐富,也吃的到米粒的口感,真的好好吃喔,我覺得南部的海鮮粥是最好吃的❤️❤️❤️
#宵夜餐桌
南部大閘蟹 在 貪食人/Gobbler Youtube 的最佳貼文
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【西風響,蟹腳癢,菊花黃,蟹肉壯】
大家聽過古時候有這一說嗎,意思是每當秋風一起,便到了吃蟹的季節啦!
位於台中南屯區的《水森水產》主要有日式料理、海鮮燒烤、海鮮火鍋,食材都是當季國內外的「新鮮活海鮮」,也會依照季節性做食材的更換,其中活跳跳生猛的「海鮮火鍋」尤其受到饕客的喜愛喔!
今天要來介紹給大家的就是「秋天限定」的套餐,就是➡️《蟹霸王套餐》啦,這是6人份的套餐,而且一天只有限量4組,並且一定要提前預約才吃得到哦!!!
秋天的螃蟹特別肥美又鮮甜,尤其鱈場蟹還可以做成4種吃法,蟹腳的部分,一邊用烤的,一邊用清蒸的,蟹身下火鍋,蟹膏最後煮雜炊,媽呀,超幸福的啦❤
※蟹霸王套餐請至少2天前預訂❗❗
※因為產季的關係,預計販售到2~3月!
※鱈場蟹約為2~4公斤,依照店家當日時價加購,可以先詢問一下喔!
🍭🍭桌上的東西🍭🍭
〰️〰️蟹霸王6人套餐 $6980/套〰️〰️
《影片中有加購升級3公斤活體北海道鱈場蟹,加購優惠時價$7800元》
●手作前菜×6(涼拌魚皮)
●精選盛和刺身(甜蝦、干貝、海鱺、鮭魚、紅魽、鮭魚卵)
●湯底:皆為昆布湯底
●副餐:白飯、冬粉、烏龍麵、雞蛋任選6份
●菜盤:鮮蔬菜盤×3
●主餐:活體阿拉斯加黃金蟹(公)、活體愛爾蘭玫瑰膏蟹(母)、活體台灣沙公、活體台灣沙母(以上約為3公斤)
●海鮮盤:三點蟹×3、天使紅蝦×6、藍鑽蝦×6、香蕉蝦×6、草蝦×6、透抽、蛤蠣
●肉品:美國牛&松阪豬各300g(公開打卡就直接送)
●甜點:手工奶酪×6
〰️〰️〰️加點〰️〰️〰️
●西雅圖活生蠔/380元
●比目魚炙松葉蟹膏握壽司/120元
●鮭魚三重奏(當月壽星出示本人證件就送)
⛳水森水產
粉專: https://reurl.cc/GkYqgx
地址:台中市南屯區大墩十一街165號
電話:04-23200109
營業時間:每日11:00~14:30,17:00~21:30
#每日限量4組
#3公斤北海道鱈場蟹
背景音樂:
Music by Epidemic Sound (http://www.epidemicsound.com)
南部大閘蟹 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
秋天到,又是吃蟹的季節!我們吃大閘蟹,台灣南部人就喜歡吃處女蟳!
處女蟳的海水味較重,而且斤両十足,一般大隻一點的都有近一斤,而且蟹膏飽滿,深得食客喜愛。
處女蟳的傳統食法是鹽焗,當地人除去蟹的雜質後,會用大量米酒浸泡,以去腥及殺菌;接着把蟹入鑊,放入大量鹽,再倒入米酒水,蓋上蓋便開始鹽焗!比起常見的清蒸手法,鹽焗處理令處女蟳香氣更濃郁!不過處女蟳價格不便宜,一隻15両左右的處女蟳,成本要900台幣(約港幣$228)!不過難得到台灣,一定要好好品嘗一下!
好蟳屋
地址:高雄市建工路696號
電話:+886 7 380 9777
營業時間:周二至周日 11:30am-2pm、5:30pm-9:30pm (周一公休)
編輯:溫曉嵐
來源:台灣《蘋果日報》
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南部大閘蟹 在 請問:苗栗大閘蟹要去哪裡吃?? - Mobile01 的推薦與評價
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南部大閘蟹 在 宏婕 大閘蟹 王國批發商 - Facebook 的推薦與評價
大閘蟹 不可解開綁繩,將蟹殼朝下、蟹腹朝上放在蒸盤上(這樣蟹膏才較不會流出)。 ... 大閘蟹用大滾的水蒸15~20分鐘左右即食用注意事項: 1. ... 回南部順便看看 ❤️. ... <看更多>