關於 卡宴辣椒粉辣度 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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🥗香蒜辣味檸檬薄荷蝦沙拉
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嗨嗨～～晚安！
台灣的疫情漸漸變嚴重了⋯
這幾天身體不太舒服，自己都會怕怕的，不過還好可能是經期超人準備要來了，身體不適+小感冒！
大家要好好保重，出門一定戴口罩、勤洗手、盡量避免在外用餐，做好自我防護，防疫一起配合一起加油💪💪
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🥗薄荷葉哪裡有？
百貨公司超市、傑森、city super、網路購物、鄰居家的薄荷盆栽、衝去花市買盆栽。
（偷偷說薄荷葉蠻好種的！如果真的都買不到薄荷葉或芝麻葉，也沒關係，可以用其他生菜代替，或直接吃蝦蝦不用搭配生菜也沒問題😆）
還有這次的芝麻葉在熊貓超市買的！之前嘗試種芝麻葉，但經過我的死神之手摧殘後，現在已當小天使了😂
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📒香蒜辣味檸檬薄荷蝦沙拉
📹食譜影片最後一張
材料：
Costco 科克蘭大蝦仁 400克約20隻
薄荷葉 適量
芝麻葉 適量 （也可以更換成其他生菜搭配）
檸檬汁 1/3顆 （酸度依照喜好調整）
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調味料：
蒜頭 3-5小瓣
卡宴辣椒粉 1/4小匙-1/2小匙（依照喜好辣度調整）
紅椒粉 1小匙
鹽 1小匙
黑胡椒 適量
橄欖油 4大匙
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作法：
1.蒜頭拍扁切碎、檸檬擠汁、科克蘭大蝦仁解凍、薄荷葉和芝麻葉洗淨瀝乾備用。
2.蝦蝦和所有調味料拌勻備用。
3.平底鍋不放油放入蝦蝦，小火煎底部變色翻面，繼續煎雙面金黃起鍋備用。
4.準備一個大碗，放入剝碎或切碎的薄荷和芝麻葉或其他生菜，倒入蝦蝦和檸檬汁拌勻，完成。
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若要我說做料理最辛苦的部份是什麼，我覺得應該就是備料了吧！

做料理前的前置功夫很多，光是從洗菜開始就是學問了，何況是要依照料理烹煮的內容，選擇切末、切丁、切條、切塊，還有滾刀切、斜切這一類的大學問，食材前置處理得宜，料理過程不要偏差太多，那也大概會是一盤不錯的料理。

但是，人生就是這個「但是」特別麻煩，調味，也是個大學問啊！

這就是為什麼要有食譜的原因了，無論是加鹽加糖加胡椒、米酒蠔油辣椒粉，還要依據不同地區不同料理加入不同的調味料，而且份量還得自己斟酌，加一分則太多，減一分則太少，我說這還給不給人活啊⋯⋯（欸沒有這麼嚴重）

#懶廚下凡救我們
有時候真的很不想站在廚房那麼久就為了煮出三菜一湯來餵飽家人，那這種時候就是懶廚出馬的時候了！
懶廚在網站上一應俱全的列出 #各色菜餚任挑任選，今天想吃辣的就來盤韓風的起司年糕辣炒雞；明天想吃點清爽的就點個莎莎醬雞胸溫沙拉；後天要宴客也沒問題，豉汁排骨蒸飯、泰式打拋豬、魚香豆腐、什錦蔬菜雞肉炊飯⋯⋯人多就多點，人少就少點，自己在家煮一頓飯還比把朋友們都帶出門吃飯來得省心！

#食材新鮮包裝完整
懶廚的單道菜餚都會將調味料、食材、步驟做法完整放入一個袋內，只要在收到懶廚的料理包後，照著食譜單上的步驟一一烹煮就能完成，唯一要注意的一點是，#因為食材皆已經過清洗，所以勢必無法久存，在收到料理包後就要在兩天內煮完喔！尤其現在天氣炎熱，蔬菜類的食材更要注意這點！若是真的不得已得放兩天以上才煮，葉菜類記得要把包裝打開放冰箱喔！

#餐點多樣化自由搭配
我覺得實際做過懶廚的餐點後發現，即使是我自己降低辣度或是減少部份食材，也對於整體料理不會有太大的影響，吃起來還是很好吃。食譜單上的食材列表和步驟一樣都很清楚，所以在烹調過程裡不太會出錯。很適合料理新手、有時下班來不及做晚餐的職業父母、或是偶爾不想下廚但又想在家好好吃飯的朋友們一起來試試！

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▍團購時間 ▍3/24~3/30 23:59準時關單
▍團購連結 ▍https://gbf.tw/syuen
▍付款方式 ▍信用卡、虛擬帳號
▍運費說明 ▍全程黑貓冷藏運送，運費 $200元 ；滿700元運費$100；滿1500免運，外島/國外不寄送
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《香料。Masala~》

如果....
神遺落了什麼在人間～
那麼....
香料就是他們所遺失的美好～

我們來淺淺談，認識一下就好

所謂的《香料》
是以植物的某個部位來進行加工的產物：
大致分為
「新鮮香料」，「乾燥香料」
經過炒熟 風乾的「原型香料」
或磨粉熟成的「粉製香料」

所有的程序隨著外觀的改變，香料就會產生不一樣的香氣，而我們常常吃的「咖喱」就是所謂的綜合香料 masala~
香料的迷人之處，只要開始，就會回不了頭了！

香料裡含有揮發性精油
所以可以用這些方法來提出來
（以下很重要請筆記）
加熱後與（油脂）或與（酒精）混合
所以大多印度菜會在菜餚裡看到香料的原因就是因為，一開始的爆香先使用「原型香料」然後才是辛香料 洋蔥 ，薑 ，蒜，烹煮的過程讓原型香料一直釋放香氣到最後呈上桌！

香料主要功能來囉

「增香」

香味，絕對就是我品嚐香料料理的第一關，有特色的香氣，絕對是你想吃他的主要關鍵！

「調色」

是美學更是色彩學...
藉由本身的染色能力為食物蒙上一層繽紛的外表...

薑黃粉，紅椒粉，焦糖化的洋蔥，番茄，優格，椰奶，紅青辣椒，深綠色新鮮香料...等等
色彩絕對是食物美學的條件！

「辣度」

這裡指的不是單指「辣椒」，指的是會產生辛辣嗆感的辛香料
洋蔥 ，薑 ，蒜 ，新鮮紅青辣椒 ，胡椒 芥末籽，卡宴辣椒粉...等

以上的淺淺介紹，讓大家對於所謂的「香料」有個簡單的定位

總結：

「香料」就是「配角」他的使用是為了增添你主角的風采讓他感覺更有深度，用量上的拿捏就知道不用過多啦！畢竟過多的量還是容易引出香料的苦味呢！
關於香料大小事，大家如果想對細項了解更多，目前youtuber中我很推薦
他，這頻道介紹所有中西方的常用及不常用香料的知識和使用方法！
一定要去追蹤.....
重點！講的人Rex很有趣！
我不認識他，但我覺得好東西本來就是應該大家都要知道！

水管搜尋：
《味旅Spices Journey》

https://www.youtube.com/channel/UCAa_oWa7j6HmbfsZNjxCzEQ

下一篇：
《印度美食在家做/基本篇》

辣椒工房，開宗明義賣辣椒，招牌貨就是三款香港磨製的辣椒粉，原味、海鮮及蒜味，出品人就是視辣椒為宗教的Alex。

「為甚麼喜歡吃辣？」Alex一聽到這問題，就開始大笑起來：「很多朋友都曾問我這問題，亦以為我是四川人，其實不是，但吃辣是我從小到大的味覺。」他吃辣，更吃出點滴心得：「某家知名米線店，很多嗜辣的，都點大辣特辣，其實該店有款以花椒、辣椒炒的辣椒油，特別香特別麻，你要問姐姐拿，她們才會拿出來的，加入湯底中，更加過癮。」

走遍世界尋辣椒
Alex之所以決定自家磨辣椒粉，全基於一次可怕經驗。「我非常喜歡吃雲吞麵。」笑稱自己是雲吞麵控的Alex，仍然記得那次：「當時我吃完後就會拍照 ，預備放上網記錄 ，卻看見有小強 ，蝶蛙背四式在辣椒油內游走。」讓他領悟一件以往沒有想到的事實：「其實市面辣油 ，真的無法控制質素，辣椒醬到底有沒有其他動物接觸過呢﹖它放了多久呢？」


就因為如此，14歲已入行當燒味廚師，後來任職鐵板燒師傅、的士高，又曾開過日本餐廳、串燒店、雞煲店的Alex，就開始研究辣椒粉之旅。「香港其實沒有很辣的辣椒，最了不起就是泰國小米椒，印度鬼椒，但其實都不夠辣香。」Alex滿臉認真地說：「所以我2年前開始，四圍去試辣椒。」

對於辣椒，Alex可以全情投入。自言讀書不成的他，卻打開歷史書，研究辣椒傳入中國的來龍去脈。又去了台灣宜蘭，和辣椒文創館的館長探討辣椒生態，又走訪多個以辣聞名的地區，如去了成都6天，見識了4個維園大的辣椒交易所；飛往墨西哥邊境，親嘗辣椒始創地的出品；在水牛城，嘗遍知名的水牛城雞翼；甚至找朋友入口了極少見的非洲辣椒。

連洗澡都要小心
到手各國辣椒後，Alex又花了半年時間，探討出最完美的辣椒粉配方。「一有新貨到，都要試驗如何處理，才能有最好的辣香，要炒？要烘？要炸？」最後磨粉後，才放進口中試食，以舌頭去組合不同辣椒的變化，最後成就這種燃燒了整個口腔，令每個味蕾都在逃命，辣得灼燙的獨有滋味。


「每款辣椒的效果都不一樣。」Alex對各種辣椒，有自己一套心得：「一些很溫柔 ，長情 ，很持久，有些很霸道，也有爆炸性十足，遇過很香，但不辣的。」更有些，要小心處理：「美國卡羅納辣椒，辣度是200萬度不能就這樣吃。真的辣得，我放進口試，胃痛了三天。」

磨粉過程，更得小心翼翼：「要戴3M眼罩，口罩。」人人都知道，處理辣椒時，去洗手間要小心，但令Alex意想不到的危險時刻，竟是回家洗澡時：「 因為一洗澡 ，你猜不到 ，辣粉從眉毛 ，流進眼中，嘩！」

全辣宴
現時Alex的辣椒粉，就在自家餐廳及友好餐廳，以及指定超市有售。而在他以飛機為裝修主題的餐廳內，除了常見的歐陸菜式如意粉、牛扒等，還有一個全．辣．椒餐牌，「香檳泡椒鳳爪，SHAKE SHAKE辣炸物，辣凍湯，也有雪糕、曲奇、啤酒等，都以我的辣椒粉來調味。」

從頭盤到甜品，從小食到飲品，辣椒都滲進每一角落，愛辣迷一定要來朝聖。而即使不進餐廳，灑一點特製辣椒粉在尋常菜式上，也會令平板得如同地平線的生活，爆發出火山似的熱情﹗

編輯：楊志強
攝影：關永浩

X-1493辣椒粉售賣點
餐廳：7he Gallery 747、阿久根立燒和牛專門店、心燒食堂
全線Foodwise分店，可登入 https://foodwise.hk/hk/address.html 查看地址

全辣宴菜式供應地址

The Gallery 747 by Café Proud Wings
電話：3590 3787
地址：大角咀嘉善街39號地鋪
營業時間：星期一至五12nn-11pm，星期六1:30pm-11pm，星期日5:30pm-12mn
詳情： http://bit.ly/2DST0QZ

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