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【叉燒肉】醃製黃金比例在這裏！入口黯然銷魂，多汁味濃！
「叉燒肉這道料理感覺複雜又費時？」
今天簡單哥在各個步驟都盡量簡單化！
配料簡單！醃製簡單！步驟簡單！
就是要帶你體驗港式餐廳的必點【叉燒肉】
🥢需要準備的材料🥢
👉梅花肉 500g
👉蜂蜜 60g
👉紅鞠米 10g
👉蒜頭 30g
👉醬油膏 20g
👉醬油 60g
👉鹽 5g
👉糖 30g
👉米酒 50g
👉薑 20g
👉五香粉 1湯匙
🥘開始簡單製作🥘
①加入糖、薑末、蒜末、醬油、醬油膏、水、五香粉、紅麴粉、蜂蜜攪拌均勻。
②將五花肉用叉子斷筋。
③將五花肉放入剛才備好的醬料醃製一天。
④肉品醃製完成後將其表面薑、蒜去除。
⑤將五花肉放入烤箱烘烤，溫度設定180度。
⑥烘烤途中適時塗抹蜂蜜，增加油亮感。
⑦烤約30分鐘拿出後靜置。
#叉燒肉
#港式餐廳
#梅花肉
#簡單哥
#居家料理
#家常料理
#快速料理
#簡單料理
同學一直私訊問。。。
可以開。。。
#油雞+ #叉燒+ #叉燒酥嗎？？？
好。。。
那麼就來年中（終）大放送！！！
課程品項：油雞+ 叉燒+ 叉燒酥
課程內容：玫瑰油雞滷製方法+叉燒肉醃製+叉燒酥製作
◆港式玫瑰油雞腿
自己操作滷油雞腿(以反覆加熱浸泡方式將雞腿泡熟，保持皮的Q度和雞肉的軟嫩)
正宗的港式油雞，不能使用台式滷法，蔥薑爆香，滷汁要用各式香料加上香港生抽、老抽黃金比例熬煮，雞肉的選用、每次浸泡時間都會影響口感和顏色。
◆港式蜜汁叉燒
蜜汁就是蜂蜜，一般燒臘店大都以麥芽+水煮開，在最後階段，塗抹叉燒二面，但少了蜂蜜香，吃起來的風味就是不一樣。
醃肉醬汁，也是傳承自香港師傅，如：柱侯醬、玫瑰露酒、紅腐乳和香辛料，看似簡單的叉燒，想要好吃，就有很多的眉角！！！
課程時間：
10/31>>10:00~17:30
課程費用：$3500元
上課地點：best體驗廚房
https://www.facebook.com/shihlei.kitchen.fun/
PS：每人可帶回 1份叉燒肉+ 1支油雞腿+6個叉燒酥
#同學說
#醃好的叉燒拿來烤肉很讚
🍭請務必自備大型寬底環保袋盛裝作品&環保袋
封了3年的咖哩餃！！
因為。。。
咖哩太香濃了！！
😂😂😂😂😂🤣
8/11(日) 咖哩餃+叉燒酥
千呼萬喚~超人氣叉燒酥和咖哩餃課程
這個夢幻組合 千萬不要錯過~
咖哩餃咖哩粉使用日本SB咖哩粉炒製肉餡
一吃難忘的好滋味
醃好的叉燒拿來烤 很銷魂~~~
課程內容：
叉燒肉醃製及叉燒酥、咖哩餃製作
帶回成品：
🉐每人可帶回 1份叉燒肉 和 叉燒酥、咖哩餃各8個
時間：8/11（日）10:00~17:00(做完為止)
講師：若溱老師
課程費用：$3500/人
✉️合作邀約請𝐌𝐚𝐢𝐥 ▸▸ bomsblog@gmail.com
🌼𝐅𝐚𝐜𝐞𝐛𝐨𝐨𝐤 ▸▸ https://goo.gl/KApXtI
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#日常vlog #防疫日常 #氣炸鍋料理
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✍氣炸鍋版叉燒肉作法
肉：梅花排
醬料：現成叉燒醃醬or李錦記蜜汁燒肉醬
蜜醬：麥芽糖、蜂蜜
醬汁：李錦記蜜汁燒肉醬、水、蜂蜜
⇣⇣⇣⇣
Step1.將肉排醃製兩天
Step2.氣炸鍋180度預熱10min
Step3.將肉放入氣炸鍋10min
Step4.10min完成後，將雙面抹上一層醬料，放置氣炸鍋再10min
Step5.剩餘5min時，打開氣炸鍋再次塗抹醬料
Step6.5min完成後，最後一次塗抹醬料，以200度氣炸5min（不想太焦可以改以180度
Step7.塗上蜜醬，200度1min，完成
🌱本週菜單
•氣炸鍋料理 蜜汁叉燒肉
•總會墨西哥捲餅
•肉桂蘋果優格
•氣炸鍋料理 紙包絲瓜
•香蕉花生醬墨西哥捲餅
•野莓優格飲
•減糖雞胸肉佐番茄醬汁
•韓式烤肉居家版
/𝐂𝐨𝐧𝐭𝐚𝐜𝐭
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我的相機My camera：Cannon M50
我的膚質My skin type：Combination Skin混合肌
我的隱眼Monthly Disposable Contact Lens:透明隱眼
/ 𝐅𝐓𝐂
此影片不是合作影片
心得都是誠實分享，絕對對得起良心
但是我的蜜糖說不定是你的毒藥
所以麻煩各位水水親自試試再決定要不要購買
錢包只有自己能守住啊啊啊千萬理性購物
/𝐌𝐮𝐬𝐢𝐜
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「其實很辛苦，經營這小店，的確辛苦……」美蘭苦笑道。在一家連轉身也有點困難的小廚房裏，她要能人所不能，餐單上的招牌油渣麵、鴨肉翅，還有叉燒飯，只要可以自製的，她通通也落手做。「這是我的賣點，全部自己做，甚至麵條，也是我自己做，叉燒是我自家醃製，我就是做一些外面吃不到的東西。」
美蘭廚房
地址：長沙灣青山道413號東景大廈1樓創食薈7號舖
電話：6933 3231
營業時間：星期一至日 12nn-9pm
足本訪問： https://bit.ly/3hgeOdg
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新桂香燒臘店紮根柴灣將近四十年，窄小的鋪面只擺有兩張摺檯供顧客堂食，玻璃櫥窗掛著一隻隻表皮滲出油脂的燒鵝、燒鴨、油雞、一排排滴著蜜汁的叉燒是老店客似雲來的招牌，不單收攬街坊的芳心，藝人如陳奕迅、袁詠儀等也聞名而來，甚至外國遊客特意光顧，揚名海外。由超過四十年燒臘經驗的老師傅掌爐和打理。原本三位老闆同為老牌燒臘店桂香的舊員工，舊老闆退休後他們承繼招牌並搬到現址二十年。
燒臘款式齊全，當中叉燒最出色。按豬肉肥瘦分為四類：爽叉、三粒叉燒、肥叉和柴皮叉燒，當中陳老闆最為得意屬三粒叉燒和肥叉。三粒叉燒用最上等的脢頭肉製成，肥瘦相間均勻，半肥瘦的口感軟腍不失嚼口。肥叉又稱一片天，脂肪比例佔最多，入口即溶。每天新鮮到貨的豬肉用鹽、糖、味粉、玫瑰露、生醬醃製一個半小時至入味，串起置入傳統燒爐燒製成。火候控制也是叉燒肉質軟嫩且多汁的關鍵。先用大火燒叉燒二十分鐘，轉中火避免叉燒過於乾身，迫出油脂和肉汁後，取出裹滿麥芽糖，再放入燒爐慢慢焗軟，最後剪掉燒焦的部分，再淋上麥芽糖待乾，肉味因新鮮的豬肉選料很濃，外皮的燶邊夾帶點焦香，新桂香堅持用優質的原材料和師傅老道的經驗，造就了香港最樸實無華的美味。
每逢時節，便是燒臘行業生意紅旺之日。陳老闆坦言十分內疚四十多年因工作緣故無法回鄉拜祭先人，為店舖犧牲了很多和家人相聚的時間。這份對家人的牽掛便是新桂香燒臘品質穩定誘人的理由。
新桂香燒臘
地址：柴灣柴灣道345號金源洋樓地下17號
電話：25561183
#新桂香燒臘 #柴灣 #燒臘 #叉燒 #老字號
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叉燒肉醃製 在 [心得] 叉燒肉初體驗翻車0.0 - 看板cookclub 的推薦與評價
最近無聊學著做叉燒肉
參考喜歡的YT影片做了一次 0.0
醃料 薑 蒜頭 紅麴醬 醬油 酒釀豆腐乳 五香粉 糖 蜂蜜 紹興酒 蠔油
主要按照影片比例教學進行醃製
只有最後偷懶 沒有把醃肉醬汁加蜂蜜收乾當作塗醬
而是直接用醬汁加蜂蜜攪拌下去塗抹
肉醃了一天 在烤箱烤的時候感覺跟外面的叉燒好像不太像 哈..
肉是放烤網置於蒸架上 讓肉不要貼著烤盤
每10分鐘左右就翻面上補最後的蜂蜜醬汁
烤出來是還可以 切肉 也還保有肉汁 只是味道感覺不像印象中的叉燒味
還品嘗出一點酒味 紅麴的味道還蠻明顯的..
吃起來比較像紅糟肉 0.0
翻車的第一感想就是買材料的$$又飛光了..
爬文有看到李錦記的蜜汁烤肉醬 其實就是叉燒醬..
下次考慮換買這個來再次體驗翻車
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.1.158 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1670051351.A.F1C.html
※ 編輯: gtr9915 (36.233.1.158 臺灣), 12/03/2022 15:26:56
再來研究看跟其他版本的差距在哪裡..
※ 編輯: gtr9915 (36.233.1.158 臺灣), 12/03/2022 21:38:36
今早衝去買叉燒醬 想說先烤幾片肉試味道 果然 他真的是烤肉醬而已0.0
開始懷疑叉燒肉 是不是烤肉的意思 (╯‵□′)╯︵┴━┴
※ 編輯: gtr9915 (36.233.2.111 臺灣), 12/04/2022 11:10:47
開始懷疑 以前吃到的燒臘叉燒 其實不是叉燒0.0
※ 編輯: gtr9915 (36.233.20.29 臺灣), 12/05/2022 23:30:17
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