🎀不用蜂蠟也可以一樣酥脆的可麗露🎀
黑黑皺皺的外殼第一眼看起來不怎麼討喜,但一咬下去外層酥脆充滿焦糖的香氣,
內餡濕潤柔軟又帶點Q彈,還伴隨著迷人的酒香,這就是法式經典甜點-可麗露!
Bibi第一次吃可麗露的時候其實也吃不太懂這到底是在吃什麼?
看外表以為是巧克力口味,卻完全沒有巧克力味!(廢話!人家就不是巧克力~)
一口咬下去,蠻硬的但裡面又軟軟的,覺得超怪的啦!完全吃不懂~
但後來自己做了之後,發現完全不是這麼一回事耶!
怎麼可以這麼好吃啊!我絕對沒有騙人~吃過Bibi做的可麗露的人都讚不絕口!
現在就趕快把這個超好吃的秘密分享給大家吧!
☞材料:
A組
牛奶 400ml
奶油 40g
香草精/香草莢 1小匙/1根
B組
全蛋 2顆
蛋黃 1顆
C組
高筋麵粉 85g
糖粉 140g
鹽 1小撮
其他
蘭姆酒 60ml
奶油少許(塗抹模具用)
☞器材:
鍋子 1個
鋼盆 2個
刮刀 1隻
打蛋器 1隻
不沾可麗露模 10個
☞材料做法:
❶材料秤重分組備齊
❷將A組材料倒入鍋中加熱攪拌至80度左右(鍋邊冒小泡泡就可以關火囉!)等待放涼~
❸將B組材料倒進攪拌盆中均勻攪散
❹將A組材料倒進B組鋼盆中攪拌均勻 (將熱牛奶沖進蛋液中,以免鍋子還有餘溫會變成蛋花湯喔!)
❺將C組材料過篩,避免結塊
❻把攪拌後的AB組分三次加入C組,用打蛋器均勻攪拌(要拌到沒有顆粒結塊喔!)
❼加入蘭姆酒後攪拌均勻
❽將混合後的麵糊過篩三次
❾將完成的麵糊用保鮮膜包起來放到冰箱冷藏一晚
☞烘焙做法:
❶將烤箱預熱10分鐘 上下火皆設定230度
❷將前一晚製作完成的麵糊拿出來,攪拌並再次過篩
❸將可麗露模具內側刷上奶油
❹將麵糊倒入模具,每個約70g(可用量杯會比較好倒喔!)
❺放入烤箱,烤15分鐘讓可麗露的麵糊結皮定型
❻將溫度降至210度烘烤50-60分鐘
❼如果麵糊持續膨脹的話,要拿出來一個個敲一敲,敲回模具中(要記得帶手套喔!很燙)有持續膨脹的話,記得每十分鐘重複此動作
❽觀察可麗露的顏色,烤至深咖啡色就可以出爐囉!
❾出爐後將不沾模直接倒扣在烘乾架上放涼即可
❿放涼後建議冰至冷凍庫,等到要吃的時候再拿下來退冰10-15分鐘就可以吃囉!
★小秘訣Ⅰ:將混合過後的麵糊過篩能讓可麗露的口感更加細緻!
★小秘訣Ⅱ:烘烤的過程中,需要將膨脹的可麗露拿出來敲一敲,把麵糊敲回去模具中!
為的是讓烤出來的可麗露上色均勻,避免烤出白頭的可麗露喔!
★小秘訣Ⅲ:可麗露放涼後趕快冰到冷凍庫,可以讓可麗露的外殼保持酥脆喔!
❣詳細圖文版食譜:https://pse.is/LHMBN
❣高清影音版食譜:http://user30219.piee.pw/KYCRG
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,美味又美麗的西瓜草莓布朗尼奶酪蛋糕 —閉上你的眼睛,想像一個巨大的布朗尼蛋糕,它的中間又柔軟又濕潤 — 你能看到它了嗎?現在,用新鮮的西瓜、草莓、巧克力餅乾棒和細緻的奶油乳酪醬,來襯托出巧克力的美味。停!別再問自己,這要怎麼做了?睜開眼睛,讓我們用食譜,來帶你進入西瓜草莓布朗尼奶酪蛋糕的世界裡! ...
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很開心這次參與了好勁道的料理教室活動,帶著大女兒與其他知名部落客們一起,從採菇開始,到完成一盤由MASA老師設計、我們自己炒製的菇雞菇雞洋食麵,讓孩子認識「從產地到餐桌」,最直接的概念。
這天,帶著女兒進入米大菇食的菇類環控室之後,大人小孩們都不斷驚呼,原來在大樹包長出來的蠔菇長得如此可愛!蠔菇的口感Q彈,吃起來像肉又像海鮮,在每一個手採的過程中,女兒都露出了非常不可置信的表情。
我問她:「為什麼這麼驚訝?」
她說:「原來菇菇是長在這個東西上面,好神奇喔!而且好可愛。我本來以為我們平常吃的菇菇是長在樹上⋯⋯」
讓孩子親眼看見自己吃的食物從何而來,真是一件神奇的事!
女兒從小習慣了和我一起在廚房裡忙,所以一進到料理教室後就很熟稔的與我一起備料、烹煮,跟著MASA老師和李易老師的作法,一起煮出一盤香香的菇雞菇雞洋食麵,一同烹煮的過程,也讓我和女兒在親子料理之中更加親密。(雖然這個小傢伙在我每執行一個步驟時就一直問我可不可以吃了⋯⋯)
好勁道麵條,顚覆一般大眾對乾燥麵條感覺可能不像手作麵條一樣Q彈,或是口感不好、容易軟爛的想法。好勁道為了做到如手工製作麵條般的質感,使用澳洲黃金小麥粉、成分單純僅有麵粉、水和食鹽。每一種手工製作的條件都有了,但要讓它乾燥後能像手工麵條一樣好吃,則是將老師傅的製麵經驗科學化,靠著自日本引進的杉木乾燥室,穩定調節溫溼度,以三段式乾燥工法,使麵條Q滑帶勁!
當了媽媽後就會很重視食品裡的添加物,好勁道的拉麵成份單純,煮給老公女兒們吃覺得很安心,不會吃進太多不認識的添加物喔!
做菜多年,習慣了自己煮飯買菜做菜,自從女兒們出生後,帶著她們上市場或超市買菜成了再自然不過的事,當時揹著五、六公斤重的小女兒,牽著不過三歳多的大女兒,上市場分辨洋蔥、紅蘿蔔、青椒、馬鈴薯的不同;品嚐當季火龍果、芒果、西瓜、芭樂的滋味;了解雞肉、豬肉、牛肉的料理方式。帶著大女兒進廚房切菜、洗菜,陪著小女兒吃副食品的柔軟。
讓孩子了解食材來源、食品原則,一直都是我成為母親之後對孩子的食育教養,了解自己的身體吃進什麼,而不是隨意吃喝。
好勁道願意為了消費者的食用安全與信賴而做出這樣成份簡單、口感卻不簡單的乾燥麵條,是我覺得最可貴的事情;而且願意為消費者們建立從產地到餐桌,挑選食材、料理美好的心意,更是非常難得的想法。
很推薦給大家這份美好的心意,讓每一個消費者,都能在自己家裡為孩子們建立美好的食育經驗。
#好勁道
#Q滑帶勁
#享受料理的樂趣
#菇雞菇雞洋食麵
#好勁道料理教室
#好勁道千羽拉麵系列在各大超市也都買得到
#照片裡的米大菇食蠔菇在里仁買得到喔
#料理的心意和美好要由家庭開始建立喔
📌料理示範-菇雞菇雞洋食麵📌
食材:
好勁道千羽拉麵 100g
蠔菇(不一定要用蠔菇,喜歡的菇菇皆可)80g
雞腿肉 1片
洋蔥 1/8個
蘆筍 5-6片
高筋麵粉 1大匙
奶油 1小匙
日式高湯 200CC
鮮奶油 100CC
起司粉 約1大匙
味醂 1大匙
醬油 1-2大匙
鹽巴&黑胡椒 適量
甜椒粉 少許
綺麗油 少許
巴西里 少許
做法:
1. 蠔菇剝成小塊,洋蔥切薄片,蘆筍切成適口大小的段狀。
2. 雞腿肉表面撒上鹽巴、黑胡椒。
3. 平底鍋開中火,加一點綺麗油潤鍋,雞腿肉皮面朝下放入鍋中,煎到兩面金黃後取出。
4. 同一個平底鍋內加入洋蔥炒至半透明後,再加入蠔菇一同拌炒至金黃後熄火。
5. 將過篩後的高筋麵粉加入鍋中,攪拌均勻。此舉可以讓菇菇先包覆粉末,在之後形成醬汁時不易結塊。
6. 倒入日式高湯,攪拌均匀至確認麵糊皆溶化後,再倒入鮮奶油。
7. 重新開中火,煮到醬汁有濃稠感後,再加入起司粉、味醂、醬油。
8. 雞腿肉切成小塊,放入鍋中續煮。
9. 另起一個鍋子將水煮滾,再加入蘆筍燙熟後取出。
10. 水鍋放入好勁道千羽拉麵,煮大約1分鐘即可。
11. 將麵撈出,放入平底鍋裡拌勻,煮到個人喜歡的濃稠度。
12. 加入蘆筍,視個人口味加入黑胡椒及鹽巴後,熄火呈盤即可。
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麵糊為何要拿去冰?
剛好有網友在YOUTUB頻道問了我,為何有些食譜操作的麵糊需要拿去冰箱冰? 其絕大多數的原因是為了。
1. 讓麵糊中的水分 (鮮奶、鮮奶油、雞蛋...) ,徹底進入麵粉分子中。這樣出來的成品細膩度、組織會更為均勻。但不是一定所有的麵糊都該這樣做,要看配方設計的目的。
2. 某些混拌過程 (如水分與麵粉結合後,又歷經了高速打發混拌) 會讓不該有明顯筋性的麵糊,出現了筋性,此時透過長時間靜置,可抵銷麵筋鏈結力。
3. 那為何要拿去冰?只因雞蛋、鮮奶、鮮奶油...這些材料,如果不是在低溫狀態中容易酸壞。
4. 冰過後的麵糊正常來說,使用前最好能提前自冰箱移出,並等待回到常溫後再入模使用。且使用前應該再次輕盈混拌麵糊,讓可能的沉澱、奶油結塊狀態消失後再入模。
5. 唯有採用極高溫 (多是高過攝氏200度以上) 特殊烘烤條件的食譜 (如瑪德蓮、可麗露...),具有特殊目的性糕點,才會在麵糊冰涼狀態直接入模、入爐,目的是為了快速造成酥殼或保持中心麵糊的濕潤度。
關於麵包製作水合(水解)作用,與甜點麵糊靜置鬆弛麵筋並無牴觸喔,請看我的原理說明:
水與麵粉結合後,水與麵粉的結合 (水解作用) 會自然產生筋性,歷經攪拌後筋性持續提高。歷經靜置是讓水合有足夠時間進行水解。但如果無限期的靜置下去,最高峰的筋性也就會到達頂點,所以麵包的製作會搭配揉麵來強化筋性 (讓麵筋規則的排列)。
而甜點的麵糊液體 (水分) 含量,往往高過一定比例,不會像是麵包麵團呈現一種半乾 (團) 狀態,在這樣狀態下,固然會有水合作用 (筋性同樣會產生),但其實如此的高液體比例同時外加奶油、與糖的阻斷,事實上筋性已不易持續形成。因此靜置時間,反而是換取原本筋性產生後的逐漸抵銷。同時麵包的水合作用其實是同步搭配了酵母菌的膨脹作用,逐漸撐起麵筋組織的,而不是一攤麵團攤在那兒那麼簡單而已。
這也是為何做麵包時,油脂不能在第一時間加入,必須等待麵團筋性先形成,讓油脂包裹在麵筋之外,而不是進入筋性組織裡的原理。😊
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美味又美麗的西瓜草莓布朗尼奶酪蛋糕 —閉上你的眼睛,想像一個巨大的布朗尼蛋糕,它的中間又柔軟又濕潤 — 你能看到它了嗎?現在,用新鮮的西瓜、草莓、巧克力餅乾棒和細緻的奶油乳酪醬,來襯托出巧克力的美味。停!別再問自己,這要怎麼做了?睜開眼睛,讓我們用食譜,來帶你進入西瓜草莓布朗尼奶酪蛋糕的世界裡!
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/strawberry-brownie-cheesecake/
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所需材料:
布朗尼部份:
6 顆蛋
130 g 糖
130 g 紅糖
120 g 融化的黑巧克力
80 g 切碎的黑巧克力
250 g 融化的奶油
140 g 麵粉
100 g 可可粉
1 茶匙泡打粉
奶油乳酪醬部份:
500 g 奶油乳酪
萊姆皮
香草莢
50 g 糖粉
500 ml 鮮奶油
可選:6-8張吉利丁片
另外:
1 半顆小西瓜,去皮
約 1 kg 草莓
巧克力餅乾棒
250 ml 現成的草莓果醬或草莓泥
切碎的巧克力、草莓和薄荷葉來裝飾
圓形彈簧蛋糕模具
作法:
1. 將布朗尼粉類以外的所有材料混合在一起後,篩入麵粉、可可粉和泡打粉後輕輕攪拌均勻。將烤箱上下火預熱至175°C,在蛋糕模具塗上油脂,倒入麵糊後放入烤箱烤25分鐘,烤到麵團仍然有些軟,但不再粘稠。
等巧克力蛋糕冷卻後,將半顆西瓜放在上面。
2. 將巧克力餅乾棒插入草莓裡,再將另一端完全插到西瓜裡不要露出來。
3. 將奶油乳酪醬的成分混合在一起。
小秘訣:可用吉利丁來將奶油乳酪醬更固體一點。將吉利丁片泡入水中約5分鐘。擠出水份後用火加熱,並且不斷攪拌,讓它變成液體。注意:不能將吉利丁煮沸,否則會失去其膠固能力。為防止結塊,首先僅將1-2湯匙冷鮮奶油拌入吉利丁液中攪拌,之後再拌入奶油乳酪醬中。
將草莓醬倒在草莓上,然後將醬著奶油乳酪醬的碗,倒扣到草莓上,蓋住所有草莓。然後將放入冰箱中至少冰4個小時。
4. 小心地將碗取下來。若果取下有困難,請稍微等一下,或用吹風機在碗外面稍微加熱吹一下。
用碎巧克力、草莓和薄荷葉來裝飾西瓜草莓布朗尼奶酪蛋糕。從外觀看起來就已經很迷人的蛋糕在切開後,美麗的內餡更讓人驚豔。
這個前所未有的西瓜草莓布朗尼奶酪蛋糕,是否已經擄獲你的心了呢?它不僅很美麗,品嚐起來的味道也是一級棒唷!
西瓜和布朗尼真的非常對味,這一道西瓜蛋糕食譜也是這樣的組合,而且它看起來就像是真的西瓜呢!https://www.yokofu.tw/watermelon-cake/
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嘿大家,我來填之前挖的可麗露坑了~可麗露說難是不難,但要等到冷卻切開後 ... 蛋黃+全蛋+細砂糖攪拌均勻,如果蛋黃結塊的話不用擔心,後面會過濾。 ... <看更多>
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2.為什麼烘烤的時候會長得非常高? 麵糊裝太多 或者是奶油抹太厚 3.烤出來的可麗露不脆 ... ... <看更多>
可麗露麵糊結塊 在 [點心] 終極完美可麗露(canele)日本食譜分享- 看板baking 的推薦與評價
(好啦我承認標題下的有點誇張)
最近一兩個月開始瘋狂做可麗露
市面上食譜很多種
我最後選擇日本帥哥師傅的配方
大家有空也可以試做看看唷!!
精美圖文無音樂
https://shi308.pixnet.net/blog/post/40422904
本篇參考日本patisserie at home ( handmade sweets )的教學影片
材料:
Milk (牛奶):500g
Sugar ( 細砂糖):230g
Enriched flour (高筋麵粉):60g
Flour (低筋麵粉):60g
Egg (全蛋):1
The york of an egg (蛋黃):2
Rum (蘭姆酒):40g
Butter (奶油):30g
Honey (蜂蠟 or 奶油):適量
原食譜的糖是250g
但是連我這種紅茶喝全糖的人都覺得有點太甜
所以下修為230g (也沒減到多少阿哈哈哈)
☆此份量可製作12個可麗露 (台灣食品材料行買到的鋁模大小)
帥哥師傅的製作方式較為複雜
本人經過無限多次的試做後發現全部混在一起最快而且不會影響口感
好了,首先我們先備齊所有材料如上圖
分別是一顆全蛋、兩個蛋黃、230g 的砂糖、500ml牛奶
過篩好的高低筋麵粉(目前沒試過直接用中筋)、融化的30g奶油、蘭姆酒
有夠簡單的材料!!!!!!!!!!
不就是加了麵粉的布丁嗎
牛奶與砂糖至瓦斯爐加熱
砂糖融化就好了不用煮滾
(也可以加入新鮮的香草莢)
糖都融化了以後將牛奶倒入過篩好的麵粉中
用打蛋器拌勻
這時候麵糊會呈現噁心的灰白色
怎麼看都不像這東西待會會變成我心目中的夢幻逸品
反正就盡量把麵糊打散到沒有結塊
將打散的雞蛋、融化的奶油、蘭姆酒倒入噁心灰白麵糊中
黃澄澄的開始有點樣子了耶
然後意思意思打一下均勻就好
全部材料都加進去之後超級香的
上圖很明顯的看到我根本沒把第一步驟的結塊麵粉打散阿 哈哈哈
不過根~~~本~~~沒~~~關~~~係~~~
把打不散的麵粉篩掉就好了嘛!!!
過篩完以後就完成可麗露的麵糊啦
(剛剛裡面一堆結塊就可以當作沒發生過!耶呼)
噢對了
我最後有偷偷加一些香草粉在裡面啦...
當然最好還是一開始就用天然香草莢跟牛奶一起煮
完成之後要包保鮮膜或是蓋上蓋子放進冰箱冷藏24H以上
讓蘭姆酒的香氣好好的混合到麵糊中
冰了24H的麵糊從冰箱拿出來時要再攪拌一下唷!!!!!!!!
我準備了8個鋁模+日本買回來的4個不沾模
(帥哥師傅就是用這種日本不沾模做的,因為比較大顆所以他的食譜份量是寫八個)
另外再切一些奶油加熱融化,要塗在鋁模上防沾的
這個奶油太重要了
一定要用力的塗!!厚厚的塗!!!死命的塗!!!!!
不然會黏的一蹋糊塗喔
反正塗多也沒差,到時候可麗露外皮就超級香的阿
**在塗奶油的同時請將閒著沒事的烤箱預熱至200度**
塗好了奶油以後把麵糊倒9分滿至模中
食譜的份量剛剛好就用了我所有的模子真是太完美了
將烤盤放置預熱好的烤箱最底層
時間設定有夠久的一小時三十分....
然後就可以去休息了
好啦當然過程中可以稍微看一下
反正它就會一直噗滋噗滋散發出很好吃的味道
用dr goods烤箱烤的可麗露根本不用拿出來降溫實在太棒了
烤到一個小時的時候可以先拿一兩個倒扣出來看看顏色如何
(當然是還沒好啦!!根本看個身體健康的)
我認為看底部的顏色不太準
烤到一個小時以後就要倒出來看裡面長得如何才安心
算算時間大約一個半小時就會變成.....
左:小小的鋁模
右:大顆的日本不沾模
太~~~~~~~~好~~~~~~~~~吃~~~~~~~~~~啦~~~~~~~~~~~~~~
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