[週六的自助旅行：台東-林家臭豆腐]
這次到台東時，也造訪了正氣路上的排隊名店──林家臭豆腐。小小的店家沒有什麼裝潢，整個店面給日光燈管照得灰撲撲的，但排隊的人潮依然絡繹不絕，靠的是真材實料與口碑。
臭豆腐是由發霉的原理製成，很多外國朋友敬謝不敏。每次吃臭豆腐的時候，我都會想到法國的藍紋乳酪，同樣也是讓青黴菌生在乳酪上，產生一種特殊且強烈的氣味。好此物者甚至幫藍紋乳酪起了個「神的腳臭香」的雅號，到底是香還是臭，大概就見仁見智了吧？我強烈懷疑嫌棄臭豆腐的都是美國人，因為他們的飲食文化中似乎沒什麼「發霉的美味」。
回到主題，林家臭豆腐店裡的臭豆腐分為大小兩種分量，臭豆腐炸得酥脆，即使浸在醬料中仍不容易軟化。另外搭配油炸豆腐一起食用的台式泡菜也十分爽口，是夏夜裡很有台灣風情的小吃。
在店家斜對面有一家特別的手搖冷飲店，專賣青草茶、蓮花茶、蓮藕茶等草本茶飲。炎熱的時候吃炸物容易上火，吃完後緩步過去買杯青草茶，倒是十分愜意。
台式泡菜原理 在 Re: [問題] 冷藏放了幾個月的韓式泡菜? - 看板cookclub 的推薦與評價
如果你買的是生鮮 韓式泡菜 有冰的好 基本上 一兩年內 他絕對不會壞掉
但是但是 他的菜會像你所說的一樣 變透明 因為組織都已經被酸給破壞了
整個菜都軟爛掉 這時候的泡菜 單吃一點都不好吃
又爛又沒口感 又超級酸
但是但是 你拿來做料理的話 你一定會發現 驚為天人 XDD
超好吃 煮湯或是炒飯 辣炒年糕....等 總之做料理就相當讚
相反的 你如果拿新鮮的泡菜來做料理 會很難吃..
因為他的酸度沒出來 整個香氣提不出來
如果你買罐頭那種的泡菜 可能就沒辦法放很多久囉 因為罐頭是經過殺菌的
裡面已經沒有活菌 例如愛之味那種 他單純是靠產品本身的低pH值來抑菌
所以這種都必須搭配冷藏 所以這種泡菜冰到發霉是有可能的
如果是生鮮的 冰存一年以上的除外
這種泡菜 你就算拿髒水倒進去 拿沾滿生水的筷子去沾
他一樣不會壞掉 因為裡面含有相當高的乳酸菌
乳酸菌是一種優勢菌種 正因為他會產酸所致 低酸的環境 細菌不好生長
而且要跟乳酸菌一同生長 更是相當難
但是台式泡菜就不適用這種原理囉 因為台式的酸來源 主要還是靠醋
並非天然發酵的
XDD 有任何泡菜問題都可以問我唷
※ 引述《rainbirdlee (鳥×２)》之銘言：
: 大家好
: 我想請問一下
: 我家之前買的韓式泡菜大約已經在我家的冰箱放了四五個月有了
: 泡菜梗都變透透的顏色 泡菜好像也有出水的狀況
: 最奇特的一點是...
: 泡菜放到水裡會向汽水有氣一樣"雌雌雌"的冒了一下泡
: (最近還有煮過一次泡菜鍋 把泡菜丟進水中就有這種情形
: 不過煮出來的泡菜鍋還不難吃 就跟之前差不多 XDDD )
: 我想問一下大家
: 這樣的泡菜還可以再繼續吃嗎!?
: 謝謝唷 !!!
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