三月中結束中南半島之旅回到台北,由於旅行兩個月餐餐外食,返家後煮婦魂大爆發,三天兩頭上菜場,買東買西把冰箱塞滿塞好……
才發現入春以來菜價大跌,許多蔬菜產量爆炸,不用等黃昏去菜場撿便宜,早市也不需要用力比價,逛個幾攤就提了滿手菜啦!
因為搬了一顆重重的高麗菜回家,就先和大家分享油炸臭豆腐的好朋友「台式泡菜」吧!這款泡菜我家每年都會做幾次,搭配炸物很讚,尤其是炸臭豆腐,只不過炸臭豆腐總要用足量的油,炸完臭豆腐的油也沒法子再炒其他菜非常令煮婦苦惱。所以體驗「瑞仕鑽石鍋」期間,我嘗試用2小匙共10c.c.的沙拉油煎完一盒臭豆腐,用不沾鍋煎豆腐不稀奇,但豆腐能煎得酥脆,那就是學問囉~因為「瑞仕鑽石鍋」的鍋底超厚,聚熱效果非常好,不用開大火也把不用油燒到發煙點就能把豆腐切面炸出漂亮的金黃色;一般用生鐵鍋來炸,雖然油溫很容易拉高,但整個油炸過程白煙不斷很嚇人,排隊買過臭豆腐都知道我在說甚麼對吧XD
剛起鍋的臭豆腐搭配酸甜泡菜真是美妙,魚桑吃了臭豆腐大讚,很驚訝地說有像外面賣的耶!外酥內多汁,不像有些攤子把臭豆腐炸過頭整個又乾又扎口,這個真不錯!
至於台式泡菜的做法非常簡單,製作泡菜過程除了注意醋糖比例,同時應力求乾淨衛生避免菜料遭受汙染。對了,我這次在調滷水時放了花椒粒,讓泡菜多一點花椒香氣,放冰箱裡漬兩天後味道真好!喜歡四川泡菜卻擔心養菌失敗的朋友不妨試試看這款淺漬泡菜。
[台式泡菜做法]
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155901167
產品介紹請參考(含兩道異國料理食譜)
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/463122872
#瑞仕鑽石鍋
同時也有34部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅索艾克,也在其Youtube影片中提到,▼文字食譜在下方喔▼ 台式醃黃瓜、台式泡菜、熱醃櫛瓜 蔬菜箱買回來,用不完放到快壞掉? WFH關在家,餐餐自煮真的累爆,本週跟各位分享的家常漬物,學會後冰箱打開,就有酸甜冰涼的蔬菜佐餐。 除了當作水餃配料,拿來炒肉、拌成沙拉,吃法多多,在熱到沒胃口的夏天裡,格外清爽開胃,也可幫助蔬菜保存。 ...
「台式泡菜的做法」的推薦目錄:
- 關於台式泡菜的做法 在 維多利亞的廚房 Facebook 的最佳貼文
- 關於台式泡菜的做法 在 索艾克 Youtube 的最佳解答
- 關於台式泡菜的做法 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳解答
- 關於台式泡菜的做法 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的精選貼文
- 關於台式泡菜的做法 在 [食譜] 簡易自製台式泡菜- 看板cookclub 的評價
- 關於台式泡菜的做法 在 超爽脆的台式泡菜Taiwanese Kimchi |side dish - Facebook 的評價
- 關於台式泡菜的做法 在 台式泡菜做法2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和 ... 的評價
- 關於台式泡菜的做法 在 台式泡菜做法2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和 ... 的評價
- 關於台式泡菜的做法 在 高麗泡菜-脆口不澀好吃秘訣,是臭豆腐必定搭配的配料 - Pinterest 的評價
- 關於台式泡菜的做法 在 台式泡菜技巧的味道與口感,PINTEREST - 生鮮食材蔬果料理 的評價
台式泡菜的做法 在 索艾克 Youtube 的最佳解答
▼文字食譜在下方喔▼
台式醃黃瓜、台式泡菜、熱醃櫛瓜
蔬菜箱買回來,用不完放到快壞掉?
WFH關在家,餐餐自煮真的累爆,本週跟各位分享的家常漬物,學會後冰箱打開,就有酸甜冰涼的蔬菜佐餐。
除了當作水餃配料,拿來炒肉、拌成沙拉,吃法多多,在熱到沒胃口的夏天裡,格外清爽開胃,也可幫助蔬菜保存。
第二炮是酸辣漬物拌麵,是我很常吃的廢午餐,有點韓料感,用簡單醬汁就可調出滿足的一餐!
然後默默地破十萬了嗚嗚嗚
謝謝大家對中年 Youtuber 不離不棄,我們會乖乖地寫食譜,下週會有十萬特輯,拭目以待yo
--
台式泡菜
食材
高麗菜 1/2顆,約600g
鹽 1 大匙
白醋 330g
糖 150g
水 180g
豆瓣醬 1大匙
蒜頭 6顆,拍過
辣椒 1/2根,切段拍過
做法
1.高麗菜一葉一葉剝開(剩下的比較好保存),用手撕成入口大小,菜梗另外切塊,分開加入鹽巴溫柔地搓揉一下,菜葉靜置30分鐘,菜梗靜置1小時
2.準備一醬汁鍋,混合白醋、糖、水、豆瓣醬,煮開後放涼備用
3.用飲用水(份量外)沖洗過,洗掉多餘鹽分,試吃一下鹹度,太鹹就再洗一下,擰乾備用
4.高麗菜與蒜頭、辣椒一起放入醃漬用的容器內,倒入冷卻的醃汁,密封冷藏至少一晚即可享用。
#容器乾淨且每次都用乾淨的筷子夾的話 #至少可放一個月喔
-
台式醃黃瓜
小黃瓜 2根 約 250g
鹽 ½ 小匙
蒜頭 5顆,拍過
辣椒 1根,切段拍過
白醋 120g
糖 70g
香油 10g
作法
1.小黃瓜切大段後對切,菜刀拍到裂開、變成一半或條狀
2.加鹽抓醃過,靜置15分鐘讓小黃瓜出水
3.用飲用水(份量外)沖洗過,洗掉多餘鹽分,試吃一下鹹度,太鹹就再洗一下,擰乾備用
4.取玻璃容器,混合材料表剩餘的所有材料,攪拌一下讓糖溶解,放入小黃瓜拌勻
#試吃一塊看需不需要調整鹽、糖跟醋
5.密封冷藏30分鐘或一晚讓小黃瓜入味
可冷藏保存至少一週,但是第二天開始顏色就不會綠了
我自己都做少量
--
熱醃櫛瓜
櫛瓜 約2條
水 70g
特級橄欖油 150g
白醋 100g
糖 50g
鹽 ½ 小匙
胡椒 適量
大蒜 8 顆,拍過
檸檬 1/2顆,取皮(可省略)
月桂葉 1片(可省略)
1.櫛瓜切成條狀備用
2.將醋汁的所有入鍋,加熱至微滾後轉小火,煮到砂糖融化後熄火
3.趁熱與櫛瓜混合,放到冷卻,試吃一下調整酸、甜、鹹
紅蘿蔔、地瓜、南瓜、馬鈴薯、牛蒡都可以這樣做喔
--
第二炮 酸辣漬物拌麵
雞胸肉
麵條
自製漬物
醬油膏
醋或檸檬汁
麻油
白胡椒
蔥碎
做法
1.燒一鍋滾水,加一把鹽後,放入雞胸肉燙熟
#可改成任何你喜歡的肉類
2.雞肉燙熟後取出放涼,同支鍋子加入麵條,依照包裝指示煮到全熟
3.雞肉涼了切片備用
4.麵條煮熟後撈起瀝乾,加入醬油膏、醋、麻油拌勻
5.擺上雞肉和漬物,撒上白胡椒、蔥碎裝飾,完成!
-
0:00 開始
2:18 台式泡菜
5:58 醃漬黃瓜
7:53 熱醃櫛瓜
11:42 第二炮-漬物酸辣拌麵
--
廚房廢寶索艾克
臉書:https://www.facebook.com/soacliu/
IG:https://www.instagram.com/soacliu/
#漬物
#醃漬
#Marinatedvegetable
#酸菜
#泡菜
#Kimchi
#Pickles
#Pickledvegetable
#小黃瓜
#櫛瓜
#高麗菜
#常備菜
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/f-1lDI1pOHA/hqdefault.jpg)
台式泡菜的做法 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳解答
粽子材料:
10g 乾香菇/Dried shiitake mushroom/干し椎茸
80g 猴頭菇/Lion's mane mushroom/山伏茸
80g 栗子/Chestnuts/くり
80g 花生/Peanut/ピーナッツ
300g 糯米/Glutinous rice/もち米
300ml 水/Water/水
30ml 食用油/Cooking oil/サラダ油
4-8片 粽葉/Bamboo leaves/笹の葉
3張 豆皮/Soybean milk film/干し湯葉
調味料:
15ml 醬油/Soy sauce/醤油
2g 五香粉/Five spice powder/五香粉
適量 鹽/Salt/塩
適量 香菇粉/Shiitake mushroom powder/しいたけ粉
【2021.6.13排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/6AQPBGQoJuw 純素脆皮肥腸
https://youtu.be/ZXdADMAEfNI 純素海苔肉捲
https://youtu.be/KHt2hcjvwz8 純素鮑魚蝦排
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/xdhbl2DryIU 純素茄燒雞肉捲
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/G6nkCa7gpXw 純素日式炸蝦
https://youtu.be/qNCcqbkTJhA 純素高麗菜飯
https://youtu.be/9Di9DUryzk4 自製醬油膏
https://youtu.be/eXJkdciGGvg 純素炸雞塊
https://youtu.be/AN790kL--3k 芒果椰奶凍
https://youtu.be/5U0DbwaUrq4 純素雞排
https://youtu.be/giEPw2_9Xlg 純素薑燒魚片
https://youtu.be/-2I1TCxXLM0 純素薑絲炒大腸
https://youtu.be/K6rzX9TmIjs 純素台式泡菜
https://youtu.be/qJZUFGr2Mro 純素千層香魚
https://youtu.be/5tvkF1Z_0m0 素海鮮雞蛋豆腐
https://youtu.be/kWhE1yfuIP0 脆皮薯餅
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/pvWLvDn5Cj8/hqdefault.jpg)
台式泡菜的做法 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的精選貼文
材料:
200g 板豆腐/Firm tofu/木棉とうふ
50g 珊瑚菇/Golden oyster mushroom/たもぎ茸
1T 海苔粉/Nori powder/のり粉
5g 薑泥/Ginger paste/おろし生姜
適量 海苔/Nori/のり
適量 地瓜粉/Sweet potato starch/薩摩芋澱粉
調味料:
少許 胡椒鹽/Pepper salt/塩こしょう
少許 鹽/Salt/塩
少許 胡椒粉/Pepper/胡椒
5g 糖粉/Powdered sugar/粉砂糖
20g 太白粉/Potato starch/片栗粉
麵糊:
30g 麵粉/Flour/小麦粉
45ml 水/Water/水
【2021.4月排行】
1【純素香煎花枝丸】鮮香酥脆 滿滿海鮮味
https://youtu.be/F2stP2_WMes
2【豆包做素雞】一種食材無添加
https://youtu.be/jKdUXn-TR3Q
3【純素煎素排】炸雞排做法 也太像了吧
https://youtu.be/5U0DbwaUrq4
4【純素鹽酥基】不油炸 香酥鮮嫩又多汁
https://youtu.be/WO6cd8hW_WM
5【純素千層香魚】鮮香美味 還超級簡單
https://youtu.be/qJZUFGr2Mro
6【純素煎蝦捲】完美復刻淡水炸蝦捲
https://youtu.be/6Z1mYGyqJ58
7【純素煎麥當勞薯餅】1顆馬鈴薯做4片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
8【純素香酥里肌條】不油炸 無比酥脆
https://youtu.be/sFNLe_ruSn4
9【純素香腸】真的好逼真 還有香腸的香味
https://youtu.be/DyP5j1KhhFY
10【純素脆香薯球】免蒸免搓 冷熱都酥脆
https://youtu.be/1u6NlbS1rxs
11【純素台式泡菜】比臭豆腐攤賣的還好吃
https://youtu.be/K6rzX9TmIjs
12【純素糯米腸】糯Q美味 比大腸簡單
https://youtu.be/ILoY5d91izI
13【純素月亮蝦餅】有蝦子的香味自製春捲皮
https://youtu.be/NNEMVYCLZh4
14【純素炸季捲】比炸雞捲還香酥
https://youtu.be/ySoOKnfKFn4
15【純素香煎素曼】比鰻魚飯還好吃
https://youtu.be/zRN3zOGedIs
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/Nfkh2bk4wnI/hqdefault.jpg)
台式泡菜的做法 在 超爽脆的台式泡菜Taiwanese Kimchi |side dish - Facebook 的推薦與評價
[最新影音] 請開聲音有詳細解說~ 超爽脆的 台式泡菜 ,超簡單的 做法 ,掌握重點,新手保證不失敗! 高畫質字幕版:goo.gl/oQm5vT 詳細文字 ... ... <看更多>
台式泡菜的做法 在 台式泡菜做法2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和 ... 的推薦與評價
台式泡菜 料理怎麼做才好吃?這裡有229 篇超簡單家常食譜通通免費看!包括:台式泡菜, 超簡單快速版台式泡菜, 簡單日式台式韓式泡菜 ... ... <看更多>
台式泡菜的做法 在 [食譜] 簡易自製台式泡菜- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文版:https://kk339248.pixnet.net/blog/post/64932340
製作日期:2017/01/06
記得小時候吃吉野家,總是喜歡丼飯配的台式泡菜,
長大後自己吃外食就比較少吃了。
直到前幾年,到雲林採高麗菜之外,還DIY自製台式泡菜
才發現自製台式泡菜不難,且需要的調味料也不多。
看照片總回想起當時看到高麗菜園的興奮心情,
誰叫高麗菜是我最喜歡的青菜之一呢!
最近發現高麗菜又變得好便宜,想著好久沒做了,
又買了一大顆高麗菜要來做不同的料理。
這次是在家附近的傳統市場買一斤10元的高麗菜,
這一大顆秤重只要26元呢!
這次就先用了1/4顆做了約500ml的台式泡菜。
台式泡菜比韓式泡菜簡單很多,
基本的鹽、糖、醋一般家裡都會有,
吃著吃著...又熊熊想到小時候愛吃臭豆腐配台式泡菜。
來動手做吧!
這次就是參考之前到雲林DIY台式泡菜的食譜。
因為之前也有在家做過,覺得這味道很合我胃,
所以之後也都是照著這食譜來製作,依量算調味料比例。
我個人的口味比較清淡一些,所以沒有醃得很重,
如果喜歡更酸、更甜一些,都可以再自行調整醋、糖的用量。
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)
台式泡菜
Taiwanese Style Kimchi (Pickled Cabbage)
(參考:之前採高麗菜經驗)
特別器具:
.密封罐
食材 Ingredients:(成品約500ml)
高麗菜 white cabbage 1/4顆 (約300g)
鹽 salt 1/2Tbs
*糖 sugar 1Tbs
*醋 vinegar 1.5Tbs
*辣椒 1 small red chili 1小條
*紅蘿蔔 carrot 適量
PS.
*此次使用二砂糖,也可以用白砂糖
*此次用蘋果醋,也可以用米醋
*若像我不喜歡明顯辣味,就去籽
*這次手邊沒有紅蘿蔔就沒加,
有的話建議加一些紅蘿蔔絲,提升風味
.作法/步驟 Step:
1.高麗菜剝成的片狀,洗淨後瀝乾水份
2.將所有配料(鹽、糖、醋、胡蘿蔔絲、辣椒)加入,
放在大盆子中,用手抓至高麗菜縮小、出水
若不想弄溼手,也可以放在大袋子中,封緊,用搖的。
只是我個人覺得用手抓是比較快啦~:P
抓至高麗菜出水,像這樣就差不多了
3.接著將大部份的湯汁倒掉,將高麗菜移至密封罐中,
密封冷藏2天即可食用。
這次我是用前陣子才剛買的WECK玻璃罐裝。
想買想很久,前陣子終於下手了~~
當然要讓它亮相一下!(笑)
酸酸甜甜的台式泡菜真的很開胃!
高麗菜便宜的時候,若家裡人多,吃的量大,
可以一次用半顆或一整顆來製作,
因為有醋的關係,可以放一個月以上沒問題。
且我覺得應該是可以放更久,只是因為我都做少量,
沒放到那麼久過,所以不知道味道會不會變就是。:P
By 桶子葉的吐司記
https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.55.18
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1487811192.A.AC5.html
... <看更多>