地中海飲食系列-台式海鮮炒麵
真的是喜歡的台灣味~無法取代的,媽媽的味道!也是街坊小吃的靈魂食物,有時在街頭巷弄看到台式炒麵配的豬血湯,天啊!超想吃的,吃了不緊滿足味蕾,也實現了懷舊的感覺,真是美好!
今天就來還原這種感覺,但是⋯我們就不用黃麵了,地中海飲食可以使用義大利麵,因為他是低GI的麵條,但是限制於麵條的口感,義大利麵的麵條屬於偏硬,而且他不容易吸附湯汁,所以要做成台式口味比較不容易,可以有兩個方式:一個方式是把麵條煮久一點,另外一個方面就是他的湯汁必須要多一點可以吸附在麵條的外面一起吃,但是我今天介紹的這種口感比較屬於偏乾,這就是個人的口味了,如果您喜歡吃濕潤一點的口感,就多加一點湯汁水分喔!
一般的台式炒麵都是放豬肉為主角,我們今天為了符合地中海的計劃,我們加入海鮮一起,果然風味也不違和,別有一番海味,好吃!
麵條的部分可因個人的習慣去選擇,個人覺得天使細麵是不錯的口感喔!
台式炒麵重要的關鍵,就是每下一道料的時候,必須等它的香氣出來,在下另外一個料喔!
香料的部分油蔥酥是台式炒麵的靈魂,加它就是很台味又美味!
台式海鮮炒麵材料:
義大利麵400克
蝦仁80克
魷魚80克
雞腿肉一片
乾香菇7朵
高麗菜適量
蒜苗2支
韭菜適量
紅蘿蔔適量
紅蔥頭適量
香菜少許
蝦皮2大匙
油蔥酥兩大匙
調味料:
橄欖油適量
鹽巴½小匙
胡椒½小匙
醬油兩大匙
台式炒麵做法:
1、香菇先泡水,用冷水泡不要用熱水喔!等到他軟了之後就可以擠乾水份切絲備用,蝦米的部分也先泡冷水,等軟的時候蝦米切碎備用
2、煮義大利麵的水裡面放一%的鹽,聽說像海水一樣鹹,先把義大利麵下水煮,一般煮的時間按照包裝,大概需要8分鐘,這看你賣的麵的粗細,我們增加一些煮麵的時間,大概煮個10~12分,因為台式麵條的口感是比較偏軟Q的,麵煮好的時候撈起來,加一點橄欖油,以免他沾黏,等會炒好油亮油亮的喔!
3、將高麗菜切絲,紅蘿蔔刨絲、蒜苗韮菜切段(把白色的部分跟綠色的部分分開放,因為待會白色的部分我們會先入鍋爆香,綠色則最後才放)
4、蝦米跟魷魚,則先洗淨,加一點鹽巴米酒跟白胡椒抓醃一下,可以去腥,雞腿肉切絲備用
5、海鮮先放點油快炒至快熟狀,然後取出備用,最後麵炒完的時候再一起拌炒,以免超過久老了!
6、起一個油鍋,先將紅蔥頭放入爆香,然後加入鹽巴、胡椒,等紅蔥頭有點焦黃的時候,放入香菇爆,等香菇爆香有香氣出來的時候,放入蝦米,蝦米香氣出來的時候,放入雞肉絲,依序放入蒜白、韮菜白、紅蘿蔔絲、高麗菜,這時候放一點泡香菇的水或者是煮麵水,然後放入醬油,再放入油蔥酥,待蔬菜有點軟爛的時候,我們放入請蒜白跟韮菜頭,然後加入剛剛煮熟的義大利麵,充分的攪拌均勻,最後再加上剛剛炒的海鮮混合攪拌,就完成囉!
#地中海台式海鮮炒麵
#減糖台式炒麵
#低碳海鮮炒麵
#地中海飲食
#台式義大利麵
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 阿嬤的古早味肉絲炒麵,真的是我吃過最好吃的台式經典炒麵啊! 蔬菜的甜味加上肉絲的鮮香,油麵把鮮美湯汁吸得飽飽的,咕嚕咕嚕滑順入喉的美味,每每讓人欲罷不能,不到三兩下就被我們全家瞬間秒殺! 阿嬤已經不在了,...
「台式海鮮炒麵做法」的推薦目錄:
- 關於台式海鮮炒麵做法 在 Facebook 的精選貼文
- 關於台式海鮮炒麵做法 在 大象發福廚房 Facebook 的精選貼文
- 關於台式海鮮炒麵做法 在 Facebook 的精選貼文
- 關於台式海鮮炒麵做法 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
- 關於台式海鮮炒麵做法 在 King-Taiwan Youtube 的最佳解答
- 關於台式海鮮炒麵做法 在 美味生活HowLiving Youtube 的最佳解答
- 關於台式海鮮炒麵做法 在 台式海鮮炒麵 的評價
- 關於台式海鮮炒麵做法 在 阿基師教你做「海鮮炒麵」【型男大主廚主廚教你做 ... 的評價
- 關於台式海鮮炒麵做法 在 大象發福廚房- 台式海鮮炒麵. 今天想跟大家分享一道很美味的 ... 的評價
- 關於台式海鮮炒麵做法 在 海鮮炒麵食譜的推薦與評價,PINTEREST 的評價
- 關於台式海鮮炒麵做法 在 阿基師食譜教你做咖哩炒麵食譜| 食, 美食 - Pinterest 的評價
台式海鮮炒麵做法 在 大象發福廚房 Facebook 的精選貼文
台式海鮮炒麵
.
今天想跟大家分享一道很美味的家常料理─台式海鮮炒麵!
.
說起炒麵大家一定不陌生,幾乎家家戶戶都會炒,但是要炒得好吃,讓每個食材熟化程度一致(尤其是海鮮料下的時機),這個就是功夫之所在,絕非所有材料一起丟下去隨便喇喇就會好吃的!
.
海鮮炒麵分成三部分:
.
1️⃣爆香的順序:紅蘿蔔、蔥白、洋蔥、肉絲及蒜末,此步驟依照食材的特性及軟硬度去決定下鍋的先後順序,特別注意即便是海鮮炒麵,仍可以放一些肉絲去讓湯頭更加濃郁,這也是一個重要的小撇步!
.
2️⃣煨出湯頭:爆香料在鍋中香氣堆疊後,加入米酒揮發後即可加水、調味料跟放入高麗菜,這步驟可以讓所有食材在鍋中煨煮出味,後續放入油麵讓麵把味道吸飽即可。
.
3️⃣海鮮下料時機:海鮮熟的速度非常快,如果一開始就放,那我保證你的海鮮料,最後一定跟輪胎一樣硬得咬不動,最好的做法就是當麵炒好再放入,如此起鍋時就能吃到入味的炒麵、Q彈的海鮮囉!
.
希望以上分段解釋大家能看得懂,其實台式炒麵雖然說是炒,但其實更重視醬汁跟油麵之間的互動,準確地來說更像是在拌,如同炒米粉不是用炒的而是用拌入味一樣,所以!要把台式炒麵做好,你只需要專注在如何做出好的醬汁,後續油麵只要丟進去坐等入味就可以了!
.
總而言之~炒麵雖然簡單但還是很多眉角,大家可以照著做看看~~保證好吃,絕不會有麵是麵、醬汁是醬汁,兩個形同陌路的感覺!疫情期間大家都很忙碌,有的時候不妨試看看這樣一鍋成菜的料理,簡單方便且保證家人們都會喜歡唷!
.
🌀材料(3-4人份)
🔸蝦仁15(依家境增減)
🔸透抽1支(200克)
🔸肉絲80克
🔸油麵400克
🔸蔥3支
🔸蒜頭6瓣
🔸洋蔥1/4顆(80克)
🔸紅蘿蔔1/4根(80克)
🔸高麗菜1/4顆(250克)
🔸米酒50cc
🔸水200cc
.
🌀肉絲抓醃
🔸醬油、米酒各1大匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
.
🌀調味料
🔸醬油2大匙
🔸醬油膏1大匙
🔸白胡椒粉1/4小匙
🔸鹽1/4小匙
🔸烏醋1大匙(起鍋前加,重要!)
📝無醬油膏者可全部用醬油
.
🍳做法
.
1️⃣高麗菜剝適口大小(約4x4cm)、紅蘿蔔切絲、洋蔥順紋切絲、蔥白蔥綠分開切段、蒜頭切末、蝦仁開背、透抽切圈、肉絲以肉絲醃料抓醃5-10分鐘、油麵以滾水汆燙30秒備用。
.
2️⃣鍋內下2大匙油,依序下紅蘿蔔絲、洋蔥絲、蔥白段、肉絲及蒜末以中大火爆香,每個食材炒出香氣後,加入米酒轉大火煮滾,接著加入水、調味料(不含烏醋)大火煮滾,放入高麗菜轉中火煨煮(2-3分鐘)。
.
3️⃣承上,待高麗菜開始軟化,加入油麵拌炒收汁(約2-3分鐘),接著放入海鮮料拌炒至熟(約1分鐘),最後下蔥綠及烏醋拌炒均勻即完成!
.
📖小知識
.
喜歡吃辣的版本,可以在爆香步驟自行加入辣椒,或是成品完成後加入辣椒醬,都是非常讚的!
.
#台式炒麵 #海鮮炒麵 #台式海鮮炒麵 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood #大象中式料理
台式海鮮炒麵做法 在 Facebook 的精選貼文
家常鮮蝦炒麵
宥宥廚房小料理🐯
—
今天炒麵高湯基底是使用煮
蛤蠣的高湯,再加上爽脆蝦仁,
蛤蠣肉,滿滿高纖蔬菜點綴,
吃上一盤既飽足又健康🥳
—
料理做法🍳
—
蝦子去除外殼,沙線,
蛤蜊煮至開殼,去殼,留肉和高湯。
—
鍋內下一匙豬油,熱鍋後,
紅蔥頭,下鍋煸至稍微焦化,
起鍋,瀝除油份,備料。
—
水煮沸騰,麵條下鍋,煮熟
—
麵條瀝乾水份,加入一小匙紅蔥豬油拌勻,
備料。(油可以避免麵條沾黏)
—
鍋內下一匙紅蔥豬油,
蝦仁下鍋,煎至表面微焦,起鍋備料。
—
鍋內補一些紅蔥豬油,加入高麗菜,
紅蘿蔔,拌炒均勻,再加入一匙醬油
炒出香味
—
倒入蛤蜊高湯,煮至醬汁沸騰後,
—
加入麵條,些許蠔油,
拌炒至稍微收汁,
—
加回蝦仁,蛤蠣肉,些許鹽巴,
胡椒鹽,拌炒均勻。
—
起鍋,擺盤,灑上油蔥酥,些許香菜
或蔥花點綴,完成。
—
#午餐 #晚餐 #夕食
#早餐 #食譜 #朝食
#クッキングラム
#台北 #炒麵 #手作 #海鮮炒麵
#台式炒麵 #焼きそば #clams
#chowmein #friednoodle
#かていりょうり #鮮蝦炒麵
#簡單料理 #Shrimp
台式海鮮炒麵做法 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知!
🌸食譜:
阿嬤的古早味肉絲炒麵,真的是我吃過最好吃的台式經典炒麵啊!
蔬菜的甜味加上肉絲的鮮香,油麵把鮮美湯汁吸得飽飽的,咕嚕咕嚕滑順入喉的美味,每每讓人欲罷不能,不到三兩下就被我們全家瞬間秒殺!
阿嬤已經不在了,只能勉強憑著記憶中的味道,復刻出阿嬤的古早味。還好結果不是差距太大,上桌一樣可以讓孩子們瞬間秒殺,很有成就感的一道簡易台式炒麵,喜歡的朋友可以試試看呦~
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/jqn6lZ
📌影片小撇步
1.過年或請客想更澎湃可以加入乾蝦米、干貝、海鮮等配料。
2.想更鮮美清水可用高湯取代。
👩🏻🍳 食材 Recipes (約4-5人份)
豬肉絲200克
油麵600克
紅蘿蔔1/2根
乾香菇5-6朵(或木耳2片)
洋蒽半顆
高麗菜1/3顆
蔥3根
水或高湯400克
《肉絲醃料》
醬油1大匙
米酒1大匙
玉米粉或太白粉0.5小匙
《綜合調味料》
蠔油3大匙
日式醬油或甘甜醬油3大匙
米酒2大匙
白胡椒粉適量
烏醋1-2大匙(最後淋喜歡可加)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
微博🔗 https://bit.ly/3iTm3Wu
Facebook🔗 https://goo.gl/tM5wCF
Instagram🔗 https://goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ https://pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV
👉我的書這裡購買:https://goo.gl/dGZkFS
💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ https://bit.ly/2VAk3Zd
⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #肉絲炒麵 #古早味炒麵 #炒麵
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/khfm_MhOPWI/hqdefault.jpg)
台式海鮮炒麵做法 在 King-Taiwan Youtube 的最佳解答
材料:馬鈴薯1顆、紅甜椒50克、黃甜椒50克、鮮香菇50克。
調味料:香椿嫩葉50克、橄欖油80CC、鹽1小茶匙。
做法:
1.紅黃甜椒切絲、鮮香菇切絲備用。
2.馬鈴薯切絲後泡水備用。
小秘訣:馬鈴薯泡水去除澱粉質,讓口感較脆。
3.香椿葉、橄欖油和鹽放入調理機中打成香椿醬倒出備用。
4.起油鍋炒香紅黃甜椒和鮮香菇,接著放入馬鈴薯後大火快炒至馬鈴薯微軟後加入香椿醬調味後即可起鍋裝盤。
監製:王淑華 Joan
製作人:楊惠貞
導演:張家偉
執行企畫:林采潔 李姿瑩
美術設計:莊雅玲
攝影:王子華
fb粉絲團:https://www.facebook.com/king.kingss23/
場地提供:瑞康屋
食材提供:熊媽媽買菜網
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/GKKN4NycIO0/hqdefault.jpg)
台式海鮮炒麵做法 在 美味生活HowLiving Youtube 的最佳解答
多汁的貢丸不管是做成日式關東煮,或是放入滷汁與香菇肉燥一同燉煮都很美味!
【材料】
胛心肉………350g
豬五花………250g
白胡椒粉………1/4小匙
鹽………7g
糖………15g
玉米粉………2大匙
小蘇打粉………2小匙
油蔥酥………90g
【辛香料碎冰】:
蔥………20g
薑………10g
蒜頭………30g
米酒………25g
【口味配料】:
乾香菇丁………8朵
中芹末………1/4杯
芋頭丁………約50g
★完整食譜請至:http://bit.ly/2FO77J1
【相關影片】
台式海鮮炒麵 https://youtu.be/75X0i8UilJU
番茄炒蛋 https://youtu.be/s454ayXSPE0
台式焦糖三杯雞 https://youtu.be/deMELJZqKWU
★現在就訂閱美味生活頻道,收到第一手的美味資訊:http://bit.ly/1PochtG
【美味生活】
矽谷美味人妻FB:https://www.facebook.com/kthu1031?fre...
美味生活HowLiving FB:https://www.facebook.com/HowLiving1/
美味生活Howliving官網:http://www.how-living.com
美味生活SHOP:http://bit.ly/1kozBuy
★《矽谷美味人妻:一鍋幸福煮》博客來好評熱賣中:http://goo.gl/Vt9YIm
#貢丸做法 #夜市小吃 #食譜影片
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/T2VXs4B_B5w/hqdefault.jpg)
台式海鮮炒麵做法 在 大象發福廚房- 台式海鮮炒麵. 今天想跟大家分享一道很美味的 ... 的推薦與評價
1️⃣乾香菇用水淹過泡2-3小時、瑤柱以米酒泡發2-3小時、娃娃菜對切、金華火腿切片、仿土雞腿切塊備用。 ... 2️⃣冷水放入金華火腿及仿土雞腿,中大火煮滾汆燙取出,接著將 ... ... <看更多>
台式海鮮炒麵做法 在 台式海鮮炒麵 的推薦與評價
... <看更多>