昨天的台氏炸醬麵~~好吃到Emma說今天還想吃😋
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台式炸醬做法➡️ https://goo.gl/B8ApLv
食材:香菇3朵、絞肉300g、豆乾4片、胡蘿蔔1/3條、洋蔥半顆
調味料:蒜頭1顆、豆瓣醬2大匙、油少許、甜麵醬3大匙
做法:
1. 胡蘿蔔、洋蔥、豆乾、香菇,切小丁 ,蒜頭切末
2. 取一炒鍋,加少許的油放入絞肉拌炒至變色,放入洋蔥丁、香菇丁炒出香味
3. 加入豆瓣醬及甜麵醬拌勻,再加入所有的食材翻炒均勻
4. 將所有的食材放入陶鍋內,加入水(約淹沒食材約7-8公分),設定1.5小時即可
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過29萬的網紅BEMMa,也在其Youtube影片中提到,今天想要吃炸醬麵,做法非常簡單,真心覺得自己可以開麵店了😆😆😆 炸醬麵材料 食材: 豬絞肉500g、五香豆乾8片、蔥白30g、台式拉麵、小黃瓜、蒜頭 調味: 不辣豆瓣醬2湯匙、甜麵醬1 1/2湯匙、醬油2湯匙、糖4茶匙 🎈各家醬油品牌鹹度不同,需自行調整 更多好吃料理,歡迎查看以下頻道分類清單 ...
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台式炸醬做法 在 胡小禎 Facebook 的最佳貼文
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做法:
1. 胡蘿蔔、洋蔥、豆乾、香菇,切小丁 ,蒜頭切末
2. 取一炒鍋,加少許的油放入絞肉拌炒至變色,放入洋蔥丁、香菇丁炒出香味
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4. 將所有的食材放入陶鍋內,加入水(約淹沒食材約7-8公分),設定1.5小時即可
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台式炸醬做法 在 BEMMa Youtube 的最佳貼文
今天想要吃炸醬麵,做法非常簡單,真心覺得自己可以開麵店了😆😆😆
炸醬麵材料
食材:
豬絞肉500g、五香豆乾8片、蔥白30g、台式拉麵、小黃瓜、蒜頭
調味:
不辣豆瓣醬2湯匙、甜麵醬1 1/2湯匙、醬油2湯匙、糖4茶匙
🎈各家醬油品牌鹹度不同,需自行調整
更多好吃料理,歡迎查看以下頻道分類清單
雞肉料理 https://bit.ly/31KE5T2
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我喜歡為家人做料理
也很享受和孩子們做料理時的互動,雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情,卻是我每天最幸福的時刻😊
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台式炸醬做法 在 噪咖EBCbuzz Youtube 的最佳貼文
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自己動手小點心!好吃又簡單~
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看似簡單的物品重新利用超聰明;普通的食材讓你吮指回味~
材料:
【義式臘腸】:泡麵、義式肉醬、臘腸、乳酪絲、番茄醬
【巧克力香蕉起司】:泡麵、巧克力醬、香蕉片、起司片
【台式炸醬】:泡麵、乳酪絲、蛋黃、炸醬麵醬
做法:
【義式臘腸】
臘腸切片,刷上義式肉醬,擺上乳酪絲、臘腸
【巧克力香蕉起司】
香蕉切片,刷上巧克力醬,擺上起司片、香蕉
【台式炸醬】
刷上炸醬麵醬,擺上乳酪絲,放上一顆蛋黃
放入烤箱180度5分鐘
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【噪咖強打精選】
只有妳知道系列►► https://goo.gl/SxD3at
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台式炸醬做法 在 [食譜] 北京式炸醬麵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近我託人帶了北京的甜麵醬與乾黃醬回家,因為我想來炒北京式的炸醬。
其實我們在臺灣比較常吃到,豬絞肉做成,而有辣豆瓣醬味道,
或者裏面加上豆乾丁、毛豆的,都是比較台式的炸醬。
北京式的炸醬,假如不是特別說明是「雞蛋炸醬」或者「茄子炸醬」這類,
一般裏面的主料就只有肉丁,而且是五花肉肉丁。
醬料也簡單,就兩種,有的甚至只有一種。最多也不過三種
兩種醬料的炒法是使用甜麵醬跟乾黃醬
一種醬料的作法是使用乾黃醬
而有些人會使用三種,分別是甜麵醬、乾黃醬跟稀黃醬。
甜麵醬比較甜(不廢話嘛)稀黃醬與乾黃醬其實都是黃醬,差別在於
稀黃醬是水狀的,比較鹹,乾黃醬的年紀比較大,是稍硬的膏狀,相對又比較香,比較
不鹹。
我認識一個70多歲的北京老太太,他的作法就是只用乾黃醬。
我比較喜歡用甜麵醬跟乾黃醬的方法,稍微不那麼鹹,而帶點甜味。
醬料的配方也不是特別固定,但一般甜麵醬會用得比乾黃醬少。
一包250g的乾黃醬,可以用1:4, 1:3, 1:2的比例,
像我這次就是乾黃醬3, 甜麵醬1。
所以差不多就是用到70-80g左右的甜麵醬。
一包250g左右的乾黃醬,要先用溫水稀釋,可以加到至少600cc的水,
要全部調開,否則等下炒醬得黏鍋。
乾黃醬我通常買天源醬園的,而甜麵醬我比較喜歡六必居的。
肉用5花肉丁,就是一般帶皮的三層肉。比例通常在3肥7瘦。
其實炸醬,說穿了就是「去炒醬料」炒到出油出味道。版上的版友
有人去北京吃過炸醬麵的,應該會發現那醬料黑七媽屋,而且上面還浮著
一層油,黑色的醬料和那層油簡直是油水分離。
那才是典型的北京炸醬出來的成品狀態,其實炸醬就像是「黃醬豬油」,
是那這炒好的醬料,去拌麵條。
因此不油不好吃,醬料也拌不開。
有人的炸醬會加上辣的原料,譬如辣椒醬,辣椒,或者添加花椒等。
這個作法也不是北京炸醬會用的,那應該是偏向重慶炸醬的特色。
吃炸醬還要配一下「菜碼」,通常都用一小盤一小盤一起與炸醬上桌。
吃的時候,自己夾入想要的菜碼,再挖入一湯匙的炸醬,拌了開吃。
菜碼一般有:
小黃瓜絲、水煮過的毛豆、稍微汆燙過的芹菜梗、汆燙過的豆芽(最好掐去
尾巴跟頭,變成銀芽)、汆燙過的A菜的菜心,冬天的話可以多加上汆燙好的山東大白
菜絲。
有時配上一小盤蒜末,一點蒜苗,一點青蔥這樣。
需要材料有:
1.醬料本身:
a.五花肉 1斤
b.乾黃醬 250g
c.甜麵醬 70-80g
d. 約半個拇指大小的薑塊磨成泥
e.約兩到三瓣蒜頭泥
f.蔥三根,只要蔥白,切小丁
g.一般的食用油,譬如葵花油、植物油(不可以用橄欖油)
2.菜碼:
就我上面說的那些,我這次做就準備了
小黃瓜、紅蘿蔔、豆芽、芹菜、還有我自己額外加因為很喜歡吃的蛋皮絲(不過我印象
中沒看過有人加蛋皮絲的?)
3.味精一點,或者雞粉一點。不要也可,主要是提味而已。
4.水500-600cc
開始做:
先說,這道菜最好挑選不要那麼熱的時候喔,因為要一直炒,炒滿久的,
所以會很熱。也不要中途離開,因為他一離開視線很容易焦了。
1.五花肉切丁,每一塊丁差不多就是一般女生中指尾端的指節大小。
2.乾黃醬先加上600cc左右的溫水,攪拌開,備用。
3.甜麵醬放一邊備用。
4在鍋中放入大概3大匙的油,燒熱,然後放入肉丁,先攤平,不用急著炒
5.稍微煎一下,再翻,然後開始炒,炒到有發現肉丁都變色,然後開始有點出油。
這個過程差不多也有5分鐘。
6.這時候應該鍋底會有比較多油,先關成小小火,把肉都撥到一邊邊去,
加入薑泥、蒜頭泥,然後先把這兩樣,用小火炒個30秒即可。接著加入
蔥白,然後再把肉撥回來,開始炒。
這部分要炒個7-8分鐘吧。
7.加入已經用水稀釋過的乾黃醬,先把火轉成中小火,炒個10分鐘先,直到好像有點
小滾這樣。
8.接著加入甜麵醬,然後轉小火,接著繼續炒。
9.炒到肉變軟,肥肉的部分也變軟但不化,然後幾乎水分都蒸發,而且
醬料變成有點像是一般豆瓣醬的那種濃稠程度,而且醬料上面會浮著一層油,
非常明顯。
這個過程少說1個小時。記得要炒喔,不是丟著讓他燉,要三不五時喇一喇。
而且到了最後幾乎快要完成的時候,要一直喇,否則他一放著馬上就焦,
因為那個階段呢,幾乎水分完全蒸發,而甜麵醬跟黃醬中都有糖份,所以
要特別注意下。
炒好後,在降溫後到手能摸的程度時,就移動到密封盒子裏面。裏面的油不要
去掉,要一併倒進去。
醬料要冰,不過保存得當可放3個禮拜到一個月左右。
要吃炸醬麵的時候,先拿出一些醬,不要把油撥掉,因為那油很必要。
稍微用個隔水加熱的方法讓醬料變熱。
下麵條,然後準備菜碼,要吃的時候,就把菜碼都分盤子放好,
然後一碗醬料,一碗麵條。
唉啊再配個什麼青菜豆腐湯還是酸辣湯,就完美啊!
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