這是究好豬的里肌排,#很多餐廳就是用這塊肉做成日式豬排。只要用這塊肉,在肉上撒一點鹽,沾蛋液再裹麵包粉(這步驟可重複兩次,會更酥脆),炸到金黃酥脆後起鍋,就可以在家吃到媲美餐廳等級的日式豬排。
#懶得炸的話怎麼辦?我試過先拍一拍,再簡單用醬油、米酒、蒜頭、糖醃過,就直接入鍋用少許油乾煎。但可惜的是,那次煎出來的成果不甚理想,主要是肉比較乾柴,我們吃還好,但對哥哥跟弟弟來說,就有點難咬了。
煎失敗後我很懊惱,隔天就跟究好豬求救,我說我賣的肉自己都弄不好吃的話,我會覺得很心虛,不知道怎麼教粉絲。究好豬聽了馬上介紹他們的主廚給我認識,教我怎麼料理。
主廚說,#讓這塊肉乾煎也嫩有三種方式
1. #在醃料裡放一小塊新鮮鳳梨
鳳梨酵素可以幫助肉質軟化,究好豬的里肌排一包有三片,大概使用 20g ,一小塊鳳梨(要再切碎喔)就好,醃之前拍一拍,大概醃個三十分鐘即可,不要醃過頭,不然會讓肉軟到失去應有的口感。
2. 用醬油、蒜頭等喜歡的醃料醃好後,#煎之前再裹蛋液跟太白粉
這個作法是要讓肉表層穿上保護衣,在下鍋受熱時,才不會瞬間變熟而柴掉。
醃之前拍一拍,醃好後,把醃料拍掉,接著用一顆全蛋打成蛋液,讓肉排均勻沾上後,取出,沾一層薄薄的太白粉(也可以用麵粉),再去煎。
3. 直接再醃料裡,加一顆全蛋跟適量太白粉,#混合成溼式醃料後把肉排放進去醃
這個作法的道理跟第二種一樣。我自己覺得這樣做最省事,因為就不用手在那邊沾來沾去,我收到第二團的包裹時,會最優先嘗試這個做法。而且就算手邊沒有鳳梨也可以做,很方便。喜歡吃台式煎豬排的,可以跟我一起試試看。
我開團賣的肉,自己一定會順便補貨,跟著你們一包包開起來煮。所以你不用擔心不會煮,不會煮的話來問我,我也不會的話,我就去問究好豬。畢竟自己跟孩子也要吃,我也很怕沒煮好,一定會想辦法學幾招改善。
啊,忘了說,#我的私貨社團已經變成團購食材的食譜討論版,社團每月會提供獎品,鼓勵大家分享用團購食材做出來的家常料理。
發起不到兩週,就已經看到好幾道超厲害的食譜,給社團裡的人好多靈感。慢慢地,那邊會變成團購食材的資料庫,讓大家不怕煮到沒梗。
所以啊,你看在這邊買肉多安心,食材好品質好就算了,還有我跟強大主婦群做後援,大家互相交流學習,這樣認真的我們,做出來的菜肯定越來越好吃啊!
#寫文寫到一半大地震把我嚇到快漏尿
#大家還好嗎
#團購只到明天喔
#團購連結放留言處
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#歡迎一起買團購學做菜
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅風傳媒 The Storm Media,也在其Youtube影片中提到,便當店最強炸豬排,自己做要如何更強呢?掌握這些訣竅,保證你變成「豬排王」!!! 影片授權: @簡單哥 (https://youtu.be/IqLOWoQPueM) ✓ 點我加入《風傳媒》Line 好友(ID:@dyp8323m) http://bit.ly/2hETgWE ✓ 點我訂閱...
台式煎豬排 在 林姓主婦的家務事 Facebook 的精選貼文
【林姓主婦究好豬料理指南】#這篇要存
昨天起就有很多人開始收到究好豬這次的包裹了,因為這是上等的好豬肉,掌握好料理的基本技巧,會更能感受到它的清甜肉香。
我特別針對究好豬這次的組合內容,整理了基本料理指南,跟我會拿來做的常見菜色,給大家做個參考喔!
#退冰方式:#前一晚先從冷凍庫改冰冷藏,讓肉緩慢退冰,是最不影響肉質的方法。
#各部位的料理指南:
1. 松板肉
松板肉的口感帶點脆Q,#退冰後直接整塊乾煎,等熟了再切片,灑點鹽跟胡椒就很好吃,也可以擠檸檬,或是沾日式柚子胡椒醬、七味粉,讓味道多點變化。第一次吃究好豬,我覺得先試試看這樣簡單版本的,輕鬆又美味。
2. 黃金比例肉絲
肉絲很萬用,我都用少許醬油跟太白粉抓醃,就可以跟一堆東西炒,像是蔥爆肉絲、豆乾肉絲、青椒肉絲、蒜苗肉絲,#隨便炒隨便好吃。究好豬的肉絲很嫩,炒一盤我都吃不過癮啦!
3. 黃金比例絞肉
絞肉應該也不用多教才是,主婦應該看到絞肉就會開始折手指準備要對人家動手了吧。一直說究好豬沒肉腥味,大家可以用這包絞肉,做我之前發的一個食譜『焦糖洋蔥肉豆腐食譜』。
跟傳統肉燥的差別是,我用鰹魚高湯取代水去燉煮,加上洋蔥的甜,味道基本上已經很香,最後只需要一點醬油提味,就非常好吃了。整體醬油用量會比傳統的肉燥少很多,但美味不打折,而且更吃得到肉香。
#焦糖洋蔥肉豆腐食譜:https://okapi.books.com.tw/article/13861
4. 胛心薄片
胛心薄片是油脂比較少的肉片,最簡單當然就是拿去 #煮火鍋,或是 #煮個什錦湯麵再加幾片肉。也可以把肉切大塊,就可以拿去 #當肉片炒,或是拿來捲蔥或是其他蔬菜,#做成豬肉捲喔!
5. 梅花薄片
梅花薄片大家應該很熟了,使用方式跟胛心薄片一樣喔!
6. 五花薄片
這是究好豬的經典部位,他們五花肉的油脂吃起來充滿肉的油香,但絲毫不膩口。另外一個重要特色,就是他們的豬五花帶有一點厚度,會更吃得到肉的口感。
我自己是特愛拿他們家的五花薄片 #煮日式火鍋,#沾日式芝麻醬,我自己有種吃了一秒到日本的感覺,大家一定要試試看。
7. 帶皮五花肉條
之前介紹過,這是究好豬經典中的經典,很多餐廳指定用他們這條豬五花,我前幾天才吃到用這塊肉做的脆皮豬五花,只是淡淡的調味,真的就是在吃肉的口感跟肉香。
家常做法當然是 #拿來滷,那記得我說的,#醬油務必減量,不需要下手太重。另外也可以做成 #蒜泥白肉,或是趁微解凍時,切成薄片,就可以變成 #韓式烤肉片,或是分裝當成 #炒肉片,哎呀一條根本不夠用啦!
8. 里肌排
這就是餐廳會拿來做成 #日式豬排的部位,用刀背拍一拍,讓肉質更鬆軟,再灑點鹽巴,沾蛋液後再沾麵包粉,若喜歡吃香酥口感的,可以再多裹一層蛋液+麵包粉,接著炸到酥脆即可。
如果覺得炸太麻煩,用點大蒜、醬油、米酒、白砂糖抓醃,直接煎,就會是很好吃的 #台式煎豬排囉!
9. 支骨
之前介紹過,這拿來 #燉湯無敵好喝,川燙後跟蔬菜一起燉,簡單營養又美味!
10. 軟骨丁
軟骨丁可以拿來 #燉湯,久燉之後,軟骨可以整個咬一咬吞下去。也可以拿來 #燉滷,像是把洋蔥爆香,番茄炒軟,就可以加軟骨丁入鍋,用點醬油跟味醂炒香,補點水後,細火慢燉到肉變軟,就變成一道下飯菜了。
11. 小排
小排的使用方式跟軟骨丁很像,#可以燉湯也可以燉滷,像是做成蔥燒口味,啃起來會很過癮喔!
再次感謝第一次認識究好豬,就毫不猶豫買來試試看的你。希望這篇料理指南會給你更多下廚的靈感喔,期待你也會感受到,這隻豬,真的不一樣。
台式煎豬排 在 韓妻蜜"鄭"太太 Facebook 的最佳貼文
婆媳倆習性越來越像了...
陰雨天不想出門,她窩她房間彈吉他、吹口琴,我宅我房裡發郵件、玩手機,兩人耍到都忘了吃午餐。
最近很忙,好像很久沒兩個人一起吃飯了,開口讓媽媽歇著,這餐看小媳滴!蜜速速做了"肉躁乾麵、蠔油炒鮑菇茄子、台式煎豬排",3樣都台味,依舊是掃盤吃光光,而且媽媽只拿了"一樣"泡菜出來噢!哪天媽媽連一樣泡菜都不配的話,那蜜就大成功嚕!韓國人胃裡插上台灣國旗,飄~飄~飄~~~
台式煎豬排 在 風傳媒 The Storm Media Youtube 的最佳解答
便當店最強炸豬排,自己做要如何更強呢?掌握這些訣竅,保證你變成「豬排王」!!!
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台式煎豬排 在 簡單哥 Youtube 的最讚貼文
【香煎豬排】比便當店還好吃!秘訣在於「醃料」完整告訴你!
「內裡嫩到不行的豬排撇步!」
「輕鬆做出吮指難忘的好味道!」
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⛱簡單哥小前置:
👉使用1%的鹽水淹沒豬排,浸泡一小時,可以去除雜質與血水
(今日份量: 5片 約1.5公分厚)
🥣需要準備的材料🥣
👉梅花豬 600克
👉地瓜粉 4大匙
👉椒鹽粉 1(1/4小匙)
👉五香粉 1(1/8小匙)
👉蒜泥 15克
👉薑泥 5克
👉米酒 1大匙
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①熱鍋熱油,將豬排敲打讓它斷筋
②加入蒜末、薑末、米酒、五香粉、椒鹽粉、水拌勻
③將豬排放進去醃製,並加入地瓜粉拌勻靜置
④將豬排兩面均勻裹上粉後,靜置反潮
⑤豬排下去定型後,移動豬排避免焦焦的
⑥豬排出血水後翻面繼續煎
⑦豬排熟了之後開大火搶酥至金黃色後翻面搶酥
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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年小紅鍋」
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#香煎豬排
#煎豬排
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#簡單料理
#居家料理
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台式煎豬排 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳解答
材料:
120g 杏鮑菇/King oyster mushroom/エリンギ
少許 鹽/Salt/塩
少許 白胡椒/White pepper/白こしょう
8g 麵粉/Flour/小麦粉
適量 麵包屑/Bread crumbs/パン粉
少許 胡椒鹽/Pepper salt/塩こしょう
少許 孜然粉/Cumin powder/クミンパウダー
麵糊材料:
30g 麵粉/Flour/小麦粉
45ml 水 45ml/Water/水
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5【純素香腸】真的好逼真 還有香腸的香味
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