不能包粽子的端午節
~ 海南雞腿飯食譜~
比之於眼前疫情仍需控制的重要性,數千年來的禮俗和返鄉過節團聚,顯得較為次要了。WFH的日子四週下來,大家是否覺得生活的次序重組又重組,一切回到柴米油鹽醬醋茶,生活的基本?而在不方便外出採購,有限食材限制下,需要操持扎扎實實的一日三餐,可有在都市叢林中野外求生的感覺?
大概是因為這樣,直到昨天看到同學分享粽子,才驚覺端午已近。其實,習俗上,今年我也不能包粽子。而疫情下,很多材料無法上習慣的市場或商家買齊,就作罷吧。在對未來不確定之時,用掉冰箱裡的一片肉,一片雞腿,就又開始在心中盤算採購方案A,採購方案B。
在家一天的時間,也幾乎被煮飯給佔據切割了。簡單營養吃就好,我想是大家的目標。也有些同學說大孩子在家,夫妻倆還是要上班,有時上班一邊連線一邊教孩子熱菜熱飯的,很是傷腦筋。
今天介紹大家很簡單的海南雞飯,用鑄鐵鍋/ 電鍋/ 電子鍋就可以做。 如果用鑄鐵鍋就是一鍋煮料理,非常方便。
簡單方便之餘,建議大家在食材的挑選稍微用心一點,比如說米,請嘗試使用台中194號米,別稱七葉蘭香米。傳統海南雞飯會放七葉蘭葉,然而台中194號米因為是台粳九號米和印度 Basmati 香米育種而成的,自帶濃郁的香氣,做海南雞飯超級適合。
台中194號米型小而細長,黏性足,冷了仍然柔軟而Q彈。因為愛女很容易脹氣,我很喜歡用來代替糯米做各種米食。台式飯糰、萩餅、五平餅等和珍珠丸子等,基本上用到長糯米的米食都可以用台中194號米代替。因為七葉蘭香,南洋料理或泰式料理更是適合。
跟大家說喔,因為上飯糰課,很多同學和家人因此而入了台中194號米的坑,完全回不去了。
繼六月的越光新米直購之後之後,二林之光的台中194號米和米屋的馥米也開始收成,七月一日開始新米預購。大家敬請期待!
📖鑄鐵鍋/ 電鍋/ 電子鍋海南雞腿飯食譜
|材料:4人份|
1. 去骨雞腿排1隻約400克
2. 台中194號米(馥米) 2杯
3. 薑一小塊切末
4. 大蒜1瓣切末
5. 紅蔥頭 3瓣切末
6. 七葉蘭葉2片 (可免)
7. 鹽1匙半
8. 雞高湯或水360 ml
9. 香菜1小把
10. 小黃瓜1條
A【雞醃料】
1. 鹽1/2 小匙
2. 米酒 1大匙
B【蘸醬】
1. 薑末 拇指大小
2. 大蒜末 1瓣
3. 大紅辣椒去籽切末 2枝
4. 檸檬汁 1個
5. 雞湯 2大匙
6. 糖1/2小匙
7. 鹽 1/2小匙
C.【蘸醬】
1. 蠔油 1小匙
2. 醬油膏 1大匙
做法
①|備料|
1. 去骨雞腿用刀子切段筋,較厚的地方片開,用酒和鹽抹勻,醃1小時。(可前晚先醃好,冷藏保存)
2. 米淘洗三次後,放濾網瀝乾15分鐘。
3. 蔥、薑、紅蔥頭和紅辣椒切末,香蘭葉打結。
4. 小黃瓜切片,香菜洗淨瀝乾切段。
②|煮飯|
1. 鑄鐵鍋(可一鍋煮)或深炒鍋加雞油,炒香材料中的紅蔥頭、蒜和薑末。
2. 加入米,拌炒均勻,加鹽,再翻炒均勻,熄火。
3. 鑄鐵鍋可原鍋使用,電鍋電子鍋需將炒香的米移入內鍋。
4. 炒香的米鋪平,加香蘭葉結,再放整片雞腿肉,注入高湯。
🍚 小V IH鑄鐵鍋:按三碗白米飯模式,快速炊飯。
🍚 電子鍋:使用自動行程的白飯炊飯模式,就能完成。
🍚 電鍋:外鍋1杯半水,正常煮飯。
③|蘸料製作|
1. 所有材料拌勻使調味料融化。
2 調黑醬油,醬油膏和蠔油調勻。
④ |盛盤|
1. 飯炊煮好,取出雞腿切成適當大小。
2. 飯拌勻,用模型盛飯塑型,倒扣在盤中。蘸醬並和配菜一起享用。
#二林之光 #壽米屋 #馥米 #台中194
同時也有23部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【新竹市東區】(許豆花)正字標記-中正台夜市旁的古早味傳統豆花,清涼好滋味 - #新竹老店 #豆花 #許豆花 - 傳統的小餐車, 用杯子舀出糖水, 時光彷如倒轉一般的回到童年。 甜湯很舒服的甜度, 豆花有懷舊的豆香味, 簡單的花生豆花口感好清爽。 - (許豆花)正字標記 地址: 300新竹市東區文昌...
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糍飯糰,也稱粢飯、飯糰。是江南地區歷史悠久的傳統🍳早餐小吃,傳統的糍飯糰原材料只有糯米和老油條。現在多餡少飯的版本比原版豐富得多,而且更加的美味。
記得早幾年在台北的一家早餐店吃過一客很好吃的糍飯糰,好吃的程度是會令每一班機的同事們都買好幾個回港與家人分享。不誇張,其中我見過買得最狠的一位同事,總共買了廿十幾個糍飯糰(那時我想阿姐應該有個大家庭吧...)。其後在出發到✈️機場的途中,我與阿姐聊天,得知阿姐先生的公司有多位來自台灣的同事,所以想為他們帶來最地道的家鄉味,暖暖的❤️心意。
一般糍飯糰可分為咸甜二種口味。在糯米飯中包著的除了老油條外,也可根據個人喜好加入酸菜、榨菜、肉鬆、滷蛋、白糖、芝麻等食材。糍飯糰的精粹在於油條,經過回鍋覆炸的老油條特別酥脆乾身,油而不膩,是糍飯糰的靈魂材料。(家中有烤箱的話,那更方便,輕鬆烤幾分鐘便可以得出酥脆的老油條啦) (食譜如下,謝謝)😊😊
歡迎 「訂閱」YouTube 頻道:-
https://www.youtube.com/channel/UCCXQoMPS2MUutlsEne9TvTA
IG: https://instagram.com/foodblogchriswong
【粢飯·台式飯糰】
材料:-
糯米.............1杯
水.................3/4杯
蒜蓉.............2瓣
滷蛋 ............2顆
油條.............1條
酸菜.............1棵
薑片.............3片
紅辣椒碎.....1/2隻
糖................1.5茶匙
肉鬆.............適量
菜脯.............適量
麻油.............適量
做法:-
1. 糯米洗淨,然後下糯米、水和少許麻油進電飯鍋內煮熟備用。
2. 熱鍋下酸菜乾炒至散發出香氣,然後下油、薑片炒香,下蒜蓉1瓣、紅辣椒碎、1茶匙糖炒香拿出備用。
3. 菜脯泡清水10分鐘瀝乾,熱鍋下菜脯乾炒至散發出香氣,然後下油、蒜蓉1瓣、1/2茶匙糖炒香拿出備用。
4. 油條放進烤箱烤至焦脆成老油條拿出備用。
5. 將綿布墊在保鮮袋內,然後鋪上薄薄一層糯米飯、酸菜、肉鬆、菜脯、滷蛋、老油條;然後捲起,用手按壓成飯糰便可。
小貼士:-
1. 糯米飯鋪薄簿一層便可,切勿鋪太厚,這樣的話吃起來會太過厚重。
2. 油條要烤乾烤脆一些,以確保包進飯糰後,還可以吃到脆脆的口感。
3. 糯米飯也可以用蒸的方法。糯米先泡清水兩小時瀝乾,拌入少許麻油,然後用綿布包起糯米,放進蒸鍋內蒸20分鐘;打開鍋蓋,噴少許水在糯米表面,然後蓋上鍋蓋,再蒸15分鐘便可。
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【日式飯糰做法(惡魔飯糰、鮪魚美乃滋&鮭魚鹽昆布美乃滋)三種口味】
今天我想介紹給大家,有一陣子日本相當流行的惡魔飯糰作法。
除了惡魔飯糰之外,我順便介紹我最喜歡的飯糰口味「鮪魚美乃滋飯糰」及「鮭魚鹽昆布美乃滋飯糰」,一共三種口味,野餐的時候很合適,推薦你試試。
此次使用的美乃滋依然是日式美乃滋,如果沒有買到Q比美乃滋的話,也可以試試看自己做喔!
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影視教學:https://youtu.be/Mhn2lGDtJA4
詳細食譜:https://tasty-note.com/devil-rice-ball/
VLOG:https://www.youtube.com/channel/UCJYbYLYGDijVvlRdHbSIDVw/
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📖我的第一本著作「日本男子的日式家庭料理」食譜書現正熱賣中,
博客來、金石堂、誠品、讀冊均有販售。
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喜歡這道食譜,請給我一個讚😊
如果有什麼問題呢?
可以寫在留言區喔!
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
白飯---適量
●惡魔飯糰
天婦羅炸酥(or炸鮪魚條的零食捏碎)---4大匙
鹽昆布---2大匙
鰹魚醬油露---2大匙
蔥花---1大匙
●鮪魚美乃滋
鮪魚罐頭---1罐
日式美乃滋---2大匙
●鮭魚美乃滋鹽昆布
鮭魚鬆---4大匙
鹽昆布---2大匙
日式美乃滋---2大匙
---
☆作法步驟☆
[1]
首先將惡魔飯糰的材料全部混合。
[2]
接著與飯拌在一起。
[3]
捏成飯糰。
[4]
再來將鮪魚美乃滋飯糰的材料混合。
[5]
接著在飯裡包入鮪魚美乃滋的材料。
[6]
然後鮭魚鹽昆布美乃滋材料也混合好。
[7]
與飯拌在一起。
捏成飯糰就完成了!
[8]
做起來相當容易的日式飯糰,推薦你試試看!
★小撇步
飯糰的份量可以視個人喜好做調整。 我個人比較喜歡美乃滋多一些。 此外,台式的美乃滋甜味較強烈,搭配鹽昆布比較不適合,建議還是使用日式美乃滋比較好喔!
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有食譜上的問題,也可以寫在留言區☺
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台式飯糰做法 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳貼文
【新竹市東區】(許豆花)正字標記-中正台夜市旁的古早味傳統豆花,清涼好滋味
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#新竹老店 #豆花 #許豆花
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傳統的小餐車,
用杯子舀出糖水,
時光彷如倒轉一般的回到童年。
甜湯很舒服的甜度,
豆花有懷舊的豆香味,
簡單的花生豆花口感好清爽。
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(許豆花)正字標記
地址: 300新竹市東區文昌街35巷口號
電話: 0933 151 525
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麵糊比例可用高筋麵粉跟脆酥粉來調和,1:1比例,
水可依個人喜好,300g的粉可加上300-400ml的水。
盡量用沙拉油,沒有味道的油。
成功秘訣:
A.粉漿(麵糊)要煎熟
B.調味要記得加在材料(菜和肉)裡
C.粉漿少一點、材料多才更好吃
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準備材料有:
豬五花肉…..適量 (依照個人喜好)
花枝…..適量 (依照個人喜好)
洋蔥…..適量 (依照個人喜好)
韭菜…..適量 (依照個人喜好)
高麗菜…..適量 (依照個人喜好)
柴魚花…..適量 (依照個人喜好)
海苔粉…..適量 (依照個人喜好)
高筋麵粉…..300g
脆酥粉…..300g
胡椒鹽…..適量
大阪燒醬…..適量 (提味用途)
沙拉醬…..適量 (依照個人喜好)
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#金之鄉QQ圓 #QQ圓 #銅板美食
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一位可愛的老爺爺,高齡80幾歲還是聲音宏亮、熱情微笑和我們分享QQ圓的正宗吃法,這裡的QQ圓顏色很天然,咬起來的Q度剛剛好,不會太甜膩~~~~最貼心的地方是彩色QQ圓要另外裝,裝到9分滿唷~~~料好實在!芋頭、地瓜、紅豆、水果口味QQ圓,都是熱呼呼的!因為普通湯圓不能保溫,一保溫就會糊掉,而老爺爺做的QQ圓,不會黏牙、越吃越香甜。
鳳梨冰沙也是自家熬煮,可以感受到老爺爺對食材的用心。最喜歡這種洋溢濃厚人情味的可愛小店家,讓消費者覺得親切又感動。
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一杯 $35
二杯 $60
三杯 $100
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金之鄉QQ圓
住址:新竹市光復路二段378號
電話:0935-104386
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4 則留言
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食物的味道有時候並不在於食物本身,而是出自於記憶。在台灣時我最喜歡吃中式飯糰,
只要去中式早餐店,都要點一個飯糰。在美國,雖然也有中式早餐店賣飯糰,只是衛生條
件不是很好,吃過幾次以後決定非必要不去光臨XD
製作飯糰也不會太難,主要是餡料的準備與煮糯米的技術。為了吃到這個飯糰,我從一個
禮拜前開始準備,曬蘿蔔乾、炒酸菜與嘗試製作了幾次油條。終於讓我做出美味的中式飯
糰!
網誌圖文版: https://www.kylieonair.com/sticky-rice-ball/
材料
飯糰材料
長糯米 2.5杯 (約3個飯糰)
自製油條 3條
自製醬油泡蛋或魯蛋 1個
酸菜 適量
自製蘿蔔乾 適量
肉鬆 適量
炒酸菜材料
市售酸菜 1個
辣椒 2小根
麻油 2匙
包飯糰工具
乾淨的新抹布 1個
塑膠袋 1個
作法
處理糯米
1. 長糯米泡水一晚或3小時以上,蒸籠墊一層棉布,放入泡好的糯米 (泡糯米的水要倒掉
)
2. 電鍋內鍋放2.5杯水煮到開關跳起
炒酸菜
1. 酸菜用清水洗靜候把水倒掉,重複這個步驟三次後,將酸菜泡水15分鐘以上,將酸菜
鹹度釋放
2. 水擠乾後將酸菜切成適合的大小,辣椒切的大小和酸菜差不多
3. 熱鍋放麻油,將酸菜和辣椒下鍋炒到酸菜水份收乾即可
包飯糰
1. 將新抹布用塑膠袋套好,抹布大小約10 x 10吋或25 x 25公分,如果有封口機可以稍
微封一下,比較好包
2. 將蒸好的糯米鋪平在布上,依序放上肉鬆、酸菜和蘿蔔乾
3. 一個飯糰放兩片滷蛋切片,中間放上油條。可以灑一點香鬆或海苔
4. 將布的兩邊往中間集中,大拇指可以協助一下把油條往內推
5. 再在將布的上方下方往中間抓,用手將飯糰壓緊
6. 沒覆蓋到糯米的地方可以補一點,最後用保鮮膜將飯糰包起來
美味的中式飯糰完成!
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Kylie on Air
https://kylieonair.com
FB/IG: kylieonair
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.5.66.204 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1595464394.A.F15.html
但如果巷口買得到油條,可能也會消滅自己做的念頭哈哈
※ 編輯: currylalala (68.5.66.204 美國), 08/03/2020 08:13:48
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