#氣炸烤箱PITA口袋餅 🥙🥙
來來~~我弄好了,這次的麵粉量只有200g
用攪拌機打還滿安心的!
水量我通常會用110g,但如果你手邊剛好沒有中筋粉,
是用高筋、低筋去調的,可能吸水量會有不同
阿就~自己斟酌一下囉!
發現大家對這個餅也太有興趣
🙋♀️ 先來整理一下昨天收到的問題吼
✤ #可不可以用平底鍋做
可以是可以,我之前也是用平底鍋,
但就......需要一個一個慢慢弄
氣炸烤箱比較大,我可以攤平兩個大的(或四個小的)
一起出爐的感覺很~素~喜!
✤ #需要拉出來翻面嗎
ㄟ抖~我有拉,但是翻面後我發現因為強風烘焙模式的關係
口袋餅下面已經是很乾爽的狀態
所以翻不翻都行。
✤ #要放哪一層
我的氣炸烤箱是放 1 號位置(中層)
✤ #我如果用烤箱或氣炸鍋溫度時間一樣嗎
可能會需要調整,如果是烤箱的話,
你可以先用一樣的看看,
第一次烤可以稍微顧一下爐。
氣炸鍋我就沒試過了,因餅皮膨起來後
距離燈管的位置可能會比較近,怕會頂到蚊香,
要自己試試看唷~
✤ #可以先包料在裡面嗎
這個嘛~因為口袋餅顧名思義就是中間要讓你夾料的
如果你先包了一堆料在裡面,
這個口袋就~~~很滿捏 哈哈哈
可能會因為濕濕的,會膨不起來,
甚至可能變成另一種食物,
你有興趣可以玩玩看。
✤ #我上次做怎麼膨不起來
如果操作正常應該不太會失手,
可以檢查一下自己酵母的活性,
或是有沒有把麵皮擀太厚,
太厚會不好膨脹喔
✤ #吃起來像脆餅嗎
可以這麼說,影片中建議溫度 6-7 分鐘,
但我覺得 7 分鐘會比較像脆餅,
而且比較不會扁掉
(會很想灑胡椒鹽再上面的那種)
5-6分鐘的口感比較有Q勁,
看你想要哪種口感囉!
✤ #可以一次先氣炸起來嗎
可以呀,放冷凍保存,
要吃拿出來再烤過就可以了。
好的~應該沒有漏掉的問題了
有漏掉你再跟我說吼。
#cuisinart #shotoniphone
#哀居廢文日常 https://pse.is/K93XY
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ 更多 【烘焙科學與實用基礎文章】 https://goo.gl/yHUDf9 本集回覆提問如下: 我非常喜歡蜂蜜杏仁脆餅這份配方,做了許多次,味道真的非常棒,但一直沒法烤出像老師一樣的微焦黃色,都會接近快焦黑的深棕色,但吃起來沒有...
吃起來像脆餅嗎 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
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本集回覆提問如下:
我非常喜歡蜂蜜杏仁脆餅這份配方,做了許多次,味道真的非常棒,但一直沒法烤出像老師一樣的微焦黃色,都會接近快焦黑的深棕色,但吃起來沒有焦味。
我曾試過把烤盤移置最下層(原本放在中偏下),但變成底部過焦,也試過縮短烘烤時間,但變成也很好吃的軟餅乾質地,旋風有開跟沒開都有試過,餅乾本身大小、厚薄調整也試過,顏色和脆度都沒辦法同時調整成功😂 想問老師還有哪些我能嘗試的調整呢?
另外這款餅乾的膨脹程度會很高嗎?我做了三四次,都依照配方比例,但餅乾都會脹攤蠻開的,不如影片中的情形,是不是小蘇打粉的量需要減少呢?
請問用牛油製作曲奇或蛋捲時,牛油總會在烘焙時或夾餅機上自動流出來。
想問劑花曲奇 焗完後花紋都瀉下不見了 可以怎麼辦呢?
老師,為什麼我們自己作的餅乾都那麼容易潮掉,同樣是馬上包起來,怎樣外面賣的都可以放一個月還是脆的?
老師你好!我覺得杏仁瓦片很難做,兩難!杏仁片老是重疊,還有火侯也是頭大😂
有的瓦片已金黃顏色!有的還不夠上色!往往做和烤到火大。我的烤箱是能分上下火的!
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/89XRJrK42T8/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLAWOECL1v-8bqZneyVglpR_JTm0PA)
吃起來像脆餅嗎 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
對於習慣酥脆餅乾口感的朋友,第一次嘗試美式軟餅乾的經驗或許是皺眉頭的,總覺得這類型的餅乾吃起來就像餅乾軟掉的樣子,或是直接定義她就像是沒烤熟的餅乾。不過瘋狂愛她的另一群朋友卻又難以抵抗她的高熱量,一口接一口的能吃掉好幾片。而這一份配方相當經典也夠美式、熱量當然高到頂天,但為了那一群熱愛她的朋友,不萊嗯還是決定要推出這支示範影片,希望你們在家裡就能做出這原汁原味、經典中的經典「美式巧克豆軟餅」。
配方中不萊嗯刻意選用2種耐烘培巧克力豆來混合進麵團,大家則可以自己依手邊現有的微甜巧克力豆擇一使用。在之前其它餅乾配方中有不少網友問我「可以不要放烘培蘇打-Baking Soda嗎?」,其實以這一類型的餅乾是無法捨去的,因為還是需要蘇打的熱脹作用才能產生餅乾的裂紋,無須添加烘培蘇打或泡打粉的餅乾食譜(如法式沙布蕾餅乾或擠花餅乾...)我會在日後介紹給大家。如果妳對正宗的美式軟餅乾有點好奇,那麼妳不妨把這份配方的材料減半小量製作,說不定你會成為它的忠實FANS!
完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=4139
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/JtFlnnFBCBU/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLA0IjEE0nQzAmMLVzuhC-namHTqaQ)