【#好食課專欄】#影響咖啡丙烯醯胺含量的五大因素
香醇的咖啡氣味讓人用嗅覺與味覺開啟嶄新的一天，但你知道咖啡中含有丙烯醯胺嗎？而且不同咖啡豆的丙烯醯胺含量是相異的！我們會從咖啡攝取到多少丙烯醯胺？攝取丙烯醯胺對人體會不會有問題？哪些因素會影響咖啡豆的丙烯醯胺含量呢？一起來延伸學習吧～
#咖啡丙烯醯胺 #阿拉比卡 #羅布斯塔
咖啡 丙烯 醯 胺 含量 在 好食課 Facebook 的最佳貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過80萬的網紅果籽，也在其Youtube影片中提到，聖誕佳節當然要食大餐，慣了大魚大肉，有沒有想過聖誕都可以食素？近年潮流興食素，有指攝取豐富膳食纖維可降低患心臟病、糖尿病等風險，同時可減少溫室氣體排放，保護生態環境。不過註冊營養師謝詠瑩表示，食素都要識得揀，如果掉入素食陷阱，隨時越食越不健康。 素肉營養質素參差要識揀 對於新手素食人士，在開始改變...
咖啡 丙烯 醯 胺 含量 在 遠見雜誌 Facebook 的最讚貼文
【丙烯醯胺是2A #致癌物？洋芋片、咖啡都有它？專家帶你搞懂！】
媒體經常報導「#黑糖、#咖啡 含有丙烯醯胺恐致癌」的相關新聞，引起大批民眾恐慌，也讓食品中丙烯醯胺含量倍受矚目。
但 #丙烯醯胺 真的會致癌嗎？戰戰兢兢避免愛吃的食物才是最上策嗎？
就讓專家來教大家了解丙烯醯胺為何物，才能真正知道要如何注意自己的飲食健康！
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咖啡 丙烯 醯 胺 含量 在 非凡電視台 Facebook 的最佳貼文
愛吃零食的民眾要注意了!台北市府衛生局公布，在抽驗20項的高溫油炸食品及咖啡，檢驗致癌物「丙烯醯胺」含量後，結果發現有知名洋芋片，丙烯醯胺含量達1202 ppb含量，超出標準容許值，對此業者也發佈聲明回應，目前已自主下架該產品，並接受消費者退換貨，未來會用更嚴格標準，加強自主管理。
#非凡新聞#聯華#天婦羅#洋芋片#丙烯醯胺
咖啡 丙烯 醯 胺 含量 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
聖誕佳節當然要食大餐，慣了大魚大肉，有沒有想過聖誕都可以食素？近年潮流興食素，有指攝取豐富膳食纖維可降低患心臟病、糖尿病等風險，同時可減少溫室氣體排放，保護生態環境。不過註冊營養師謝詠瑩表示，食素都要識得揀，如果掉入素食陷阱，隨時越食越不健康。
素肉營養質素參差要識揀
對於新手素食人士，在開始改變飲食習慣的過渡期，素肉是不錯的選擇。例如其中一款不可能漢堡，是用薯仔蛋白和大豆蛋白製成，內含19克蛋白質，可媲美3両牛肉，而且添加了鐵質和維他命B雜。不過註冊營養師謝詠瑩提醒，市面上的素肉營養質素參差，有些會添加色素、增味劑、味精，甚至會加入椰子油，令口感味道更佳，必須小心挑選。如果質素沒問題，她建議一星期可以吃三至四次素肉。
醬汁 油炸 高糖 水果易墮素食陷阱
很多人誤以為食素就等於健康、低卡路里、有助減肥，其實不然。雖然蔬果普遍熱量較低和高纖維，但關鍵是菜式所用的醬汁，例如茄汁比蛋黃醬相對健康，原來1湯匙的蛋黃醬有約100卡路里，2湯匙已經等於1碗飯。相比之下，芫荽和茄汁每湯匙只有約20卡路里，比蛋黃醬足足少了八成。加上坊間不少素食都以油炸方式烹調，或用多油去炒，油份高、熱量都高。尤其是番薯這類高澱粉質食物，如果經高溫油炸，會釋出致癌物丙烯醯胺，要少吃為妙。
此外，部份水果的果糖較高，例如香蕉、火龍果、芒果、菠蘿等，在挑選沙律或果汁時最好選擇含蔬果成份，例如super food⽻衣⽢藍，屬高鐵質低卡路里低糖，可製成飲品。惟人體從蔬菜攝取到的鐵質較肉類低，只有2-20%，因此進食蔬菜時，可同時進食高維他命C水果，如奇異果、橙、木瓜等，有助吸收蔬菜中的鐵質。
素食者最易缺乏鐵質、維他命B12 可飲豆奶補充蛋白質
鐵質是其中一種素食者容易缺乏的營養素，它能夠幫助身體造血，特別在寒冷的冬天，可以令身體更和暖。鐵質能從深綠色蔬菜中攝取，如菠菜、莧菜、木耳等。還有素食者要補充足夠的維他命B12，蛋奶素食人士可透過雞蛋、芝士、乳酪來吸收，純素食者可考慮添加了維他命B12的素肉，而市面上亦有添加維他命B12的豆奶和早餐穀物。
另外，一般素食菜式都含豐富膳食纖維，但蛋白質含量相對較少。尤其是植物性食物，很多時會缺乏一種或以上的必須胺基酸，必須胺基酸的作用是幫助身體修補細胞和增加肌肉，並維持免疫力。而黃豆則有齊所有必須胺基酸，營養師建議素食者多喝豆奶，以補充蛋白質。
全文：https://hk.appledaily.com/lifestyle/20201225/DTV6OZ5CGNGEVF45XC4YNBJMR4/
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