【什麼...黑糖致癌!!??】😱
《康健》抽驗結果發現， 黑糖含有2A級人類可能致癌物丙烯醯胺（acrylamide），從量販店、連鎖超市、有機連鎖專賣店或農夫市集抽檢到的19包黑糖，全部檢出丙烯醯胺
Q.丙烯醯胺到底從何而來？
『胺基酸＋還原醣＋高溫，生成丙烯醯胺』
這是傳統製糖過程中，甘蔗汁中含有天門冬醯胺（asparagine）和單醣（葡萄糖、果糖），兩者碰在一起高溫加熱熬煮，產生梅納反應所生成出的產物
※丙烯醯胺💀，是一種致癌物，許多動物實驗確定丙烯醯胺具生殖、神經、基因毒性
黑糖一直以來一直給人養生的感覺，我是認為黑糖雖然與其他白砂糖相比含有較多礦物質因此營養價值略高
但終究還是屬於”精緻糖”!!所以不宜過多!!!!
→行政院衛生福利部建議正常成人的精製糖攝取量每日不應超過總熱量的10%，世界衛生組織(WHO)甚至還建議將每日精製糖攝取量下修至5%，若以每日需求2000大卡的正常人來看，大約等於25公克的糖，即5顆方糖。
→→→所以建議大家少吃就好!!!✋
假如真的真的很想吃...可參考以下建議:
👉1.拋棄黑糖顏色愈深愈好的觀念，挑選色澤呈自然紅褐色、具天然蔗香且不添加焦糖色素或香料者。
👉2.減少攝取高溫油炸、烘焙、烘烤食品。
👉3.烹調時不要將溫度燒過高、炸太久。
另外就是政府要加強輔導業者如何降低食品中丙烯醯胺含量
衛福部食藥署101年有製作《降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊》業者可以多多參考利用
降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊 在 [新聞] 咖啡抽驗結果均符合規定- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
臺北市政府衛生局公布高溫油炸食品及咖啡抽驗結果均符合規定
咖啡是現今大部分上班族的精神支柱，臺北市政府衛生局特別規劃專案，前往西式速食店
、早餐店、咖啡店、傳統市場、超市賣場等處抽驗咖啡豆、咖啡粉、即溶咖啡等，共計抽
驗20件產品，檢驗丙烯醯胺含量。產品項目包含4件烘焙咖啡，檢驗結果均符合衛生福利
部食品藥物管理署發布之「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」。
食品於高溫加熱下，胺基酸與還原醣會進行梅納反應並賦予食品特殊風味及色澤，但同時
會促使丙烯醯胺形成，此反應較常見於高溫油炸食品。衛生福利部食品藥物管理署105年1
月7日發布我國「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，針對不同市售食品訂定丙烯醯胺指
標值，提供食品業者管控食品中丙烯醯胺含量參考。國際癌症研究機構(IARC)將丙烯醯胺
歸類為2A物質，表示對動物具有致癌性，但流行病學研究尚無法證明為人類致癌物。
臺北市衛生局呼籲食品製造業者應依食品安全衛生管理法第7條規定實施自主管理，參考
衛生福利部食品藥物管理署之「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，另外，衛生局
提醒消費者減少食用高溫油炸食品，儘量以清蒸、水煮的烹調方式，同時均衡攝取六大類
食物，以降低及分散丙烯醯胺可能對人體健康的風險。
民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽臺北市民當家熱線：1999(外縣市民眾請
撥02-27208889)轉7079。以上稽查結果，可上臺北市政府衛生局網站https://health.gov
.taipei/查詢相關訊息。
全文檢索：https://www.gov.taipei/News_Content.aspx?n=F0DDAF49B89E9413&sms=7254
4237BBE4C5F6&s=DA6E5DCC40A05018
BZBZSF Cafe@新北市永和區溪洲市場咖啡站第36攤
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