咸魚豬肉煎餅
https://kitva95.blogspot.com/2021/05/blog-post_14.html
#豬肉碎 #咸魚 #抗疫 #食譜
咸煎餅食譜 在 雀后《添飯》 Facebook 的最讚貼文
「咸煎餅食譜」的推薦目錄：
- 關於咸煎餅食譜 在 雀后《添飯》 Facebook 的最讚貼文
- 關於咸煎餅食譜 在 知史 Facebook 的最佳貼文
- 關於咸煎餅食譜 在 EAT AT HOME 食·家 Facebook 的精選貼文
- 關於咸煎餅食譜 在 咸煎餅- 五香南乳咸煎餅| Five Spice Doughnuts - Ham Chin Peng 的評價
- 關於咸煎餅食譜 在 南乳五香咸煎饼/ 最好吃的配方做法好简单的面食Five Spice ... 的評價
- 關於咸煎餅食譜 在 五香咸煎饼 外脆里嫩 不油不腻crispy & fluffy Five ... - YouTube 的評價
- 關於咸煎餅食譜 在 五香咸煎饼 外脆里嫩 不油不腻crispy & fluffy Five ... - Facebook 的評價
- 關於咸煎餅食譜 在 Isokie's 我要旅行: 咸煎饼 的評價
咸煎餅食譜 在 知史 Facebook 的最佳貼文
古代品種繁多的糕點，有些吃過，有些不曾聽過
歷史春秋網
作者：計白當黑
今天吃什麼？是中國人每天必須經歷的靈魂拷問，這是對美食提出了更高的要求。其實，只要在吃貨面前，擺上一盤可口的點心，這個問題很快就能迎刃而解了。要想撥撩吃貨的心，就得抓住他們的胃，點心恰好做到了這一點。
歷史上最早的點心應該是茶食。
先秦時期，民間用茶葉原汁煮羹為食。漢晉的茶食略有變化，文人喜歡在茶湯放點佐料調味。唐宋時期，百姓以茶為媒介，開始製作各色食品。隨著時代的發展，茶食成為點心的一部分。
此外，東晉干寶在《搜神記》中，出現了小食一詞，這詞原意是指早餐，後來有了點心的意思。南宋文人吳曾撰寫的《能改齋漫錄》中，認為「世俗例以早餐小食為點心，自唐代之時，已有此語。」說明從唐朝開始有「點心」這個詞了。
伴隨著茶食和小食的融入，中式點心品種多樣，口味豐富。按種類分，點心分為包、餃、糕、團、卷、餅、酥等，在古代，特色的飯、粥、面等主食，也是屬於點心的範疇。從外形上看，點心有幾何、象形和自然三種形態。在口味上，點心偏重於咸、鮮、甜等味道，有些點心復合了幾種味道。
豚皮餅
北魏賈思勰編撰的《齊民要術》中記載了一種的麵食。「湯溲粉，令如薄粥。大鐺中煮湯，以小勺子挹粉，著銅缽內，頓缽著沸湯中，以指急旋缽，令粉悉著缽中四畔。餅既成，仍挹缽傾餅著湯中，煮熟。令漉出，著冷水中。酷似豚皮。澆麻酪，任意，滑而且美。」
具體做法是開水和米粉，調成粥狀米漿。燒開一鍋水，把米漿舀入漂在開水上的銅盤內，銅盤快速旋轉，米漿貼滿銅盤後，餅燙熟後，倒入開水，煮熟撈出，放進冷水。餅的口感韌性十足，與豬皮類似，因此得名「豚皮餅」。
巨勝奴
燒尾宴是盛唐上流社會流行的宴會，共有五十八道，包括冷菜、熱炒、燒烤、湯羹、甜品、面點等品種。巨勝奴是其中的一道點心。北宋學者陶谷認為巨勝奴是「酥蜜寒具」，意思是用酥蜜製成的寒食節特色食品。
巨勝奴的名字，很霸氣，也很神秘。《神農本草經》記載：「胡麻一名巨勝。」原來巨勝是芝麻的代稱。奴，和小麥有關。唐朝人把小麥的黑色衍生物叫做麥奴。《本草拾遺》記載：「（麥奴）即麥穗將熟時，上有黑黴者也。」
明朝李時珍在《本草綱目》對寒具有了明確定義：「寒具即食饊也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形，油煎食之。」由此可以推斷，寒具是油炸食品。巨勝奴是用黑芝麻混合奶酪做成環釧狀的小面點，油炸之後，淋上蜂蜜即成。簡單來說，它就是如今常見的蜂蜜小麻花。
酥黃獨
南宋詞人林洪同樣也是個吃貨，他的《山家清供》記錄了一種點心：「雪夜芋正熟，有仇子曰從簡載酒來，扣門，就供之。乃曰：煮芋有數法，獨酥黃獨世罕得之。熟芋截片，研榧子、杏仁和醬拖面，煎之且白侈為甚妙。詩云：雪翻夜缽裁成玉，春化寒酥剪作金。」
把香榧和杏仁碎用鹽醬調味，拌入粉漿，用熟芋頭片拖面油炸，炸熟食用。油炸的焦香，配合濃郁的醬香，口味豐富，欲罷不能。焦脆的外殼，包裹著軟糯的熟芋，層次分明，美味可口。南宋人給這道點心形象地取名為「酥黃獨」。
古剌赤
《居家必用事類全集》是元朝無名氏編撰的家庭日用百科全書。這本書記載：「雞清、豆粉、酪攪勻，攤煎餅。一層白糖末、松仁、胡桃仁，一層餅。如此三四層。上用回回豆油調蜜澆食之。」 這是古代面點古剌赤的做法。
古剌赤的做法是用雞清、豆粉和奶酪調成糊狀，攤成餅狀，再以白糖、松仁和胡桃仁作為第二層，如此層疊三四層，最後用回回豆油或酥油澆汁。回回豆原產裡海，公元一世紀傳入中國，在南方地區多有種植，民間將回回豆列入了食譜，用來製作粉絲、涼粉、面條、豆餡等。其實，回回豆有個很洋氣的名字，它叫鷹嘴豆。
翠縷面
還有一種麵食，也記錄在《居家必用事類全集》裡。這種面「采槐葉嫩者，研自然汁，依常法搜和，扞切極細，滾湯下。候熟過水供，汁葷素任意，加蘑尤妙，味甘色翠。」面的特殊之處在於，麵糰加入了槐葉汁，和勻之後，搟平切條，面條極細，色澤翠綠，賞心悅目，這道面因此叫做翠縷面。
唐朝時，就出現了翠縷面。詩人杜甫有詩專門讚歎翠縷面，詩曰：「輕輕高槐葉，採集付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。碧鮮俱照著，經齒冷於雪，君王納晚涼，此味亦時須。」李時珍在《本草綱目》中認為，槐葉「味甘性平」，對於邪氣、難產、尿血、便血、痔瘡等病症，有不錯的療效。
帶骨鮑螺
明朝有一種點心，被當時的文人譽為「天下至味」。散文家張岱在《陶庵夢憶》中介紹：蘇州當地有人把乳酪與蔗糖霜一起和面，「熬之濾之漉之掇之印之，為帶骨鮑螺，天下稱為至味。」這種點心的關鍵原料是乳酪，將其與蜂蜜、蔗糖拌勻，凝結之後，擠在盤子上，邊擠邊轉，形成底圓上尖、紋理清晰的小點心。由於當時製作乳酪的人很少，加上帶骨鮑螺入口即化，味道鮮美，深得吃貨歡心。說實在的，帶骨鮑螺和現在的酥皮奶酪十分類似。
小說《金瓶梅》中，李瓶兒會做帶骨鮑螺，溫秀才品評道：「出於西域，非人間可有。沃肺融心，實上方之佳味。」應伯爵形象地描述：「上頭紋溜就像螺螄兒一般，粉紅、純白兩樣兒。」李瓶兒死後，西門慶也沒了這口福。當他再次看到帶骨鮑螺，睹物思人，徒增傷感。
水粉湯圓
若論文人吃貨，清朝文學家袁枚堪稱資深美食家。他的《隨園食單》收錄了326道不同菜餚飯點。有一道「水粉湯圓」的做法十分特別。「用水粉和作湯圓，滑膩異常，中用松仁、核桃、豬油、糖作餡，或嫩肉去筋絲捶爛，加蔥末、秋油作餡亦可。作水粉法，以糯米浸水中一日夜，帶水磨之，用布盛接，布下加灰，以去其渣，取細粉曬乾用。」
水粉湯圓的重點在於水粉。把糯米浸水24小時，帶水磨粉，經過去渣和曬乾處理，得到細膩的糯米粉。用這種方法得到的糯米粉，就是常見的水磨粉。用它包裹松仁、核桃、白糖、豬油、豬肉等不同餡料，包成湯圓，滑爽彈牙，咸甜適中，著實好吃。不得不說，袁枚就是吃貨中的戰鬥機。
（本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。）
網站簡介：
歷史春秋網（www.lishichunqiu.com）成立於2010年6月，是一個以歷史為核心的文化資訊門戶網站，提供中國古代歷史、政治軍事、經濟文化、中醫養生、書畫藝術、古董收藏、宗教哲學等內容。致力於傳承國學經典，弘揚中華優秀傳統文化。
#知史 #歷史 #中國歷史 #糕點 #點心 #茶點 #豚皮餅 #酥黃獨 #古剌赤 #翠縷面 #帶骨鮑螺 #水粉湯圓
咸煎餅食譜 在 EAT AT HOME 食·家 Facebook 的精選貼文
【韓式馬鈴薯煎餅 감자전 ｜外脆內軟Q彈可口的傳統美食】
．
📷影片：https://youtu.be/F3nP5LRcVKU
食譜：https://bit.ly/2ZneuQH
．
大家吃過韓國的傳統菜馬鈴薯煎餅嗎？從前學韓文的時候，在大學附近有一間很有名的冷麵店，名字叫乙密臺，那裏除了兩款好吃的冷麵外，還有這個馬鈴薯煎餅，這個煎餅外表香脆，裏面煙韌軟糯，是其中一款我很喜愛的傳統美食。
．
如果做煎餅的話可能大家會想到用麵粉，木薯粉之類的材料，才得令煎餅凝固，但這食譜的主要材料只有馬鈴薯，而令煎餅凝固的秘密，在於當馬鈴薯磨成蓉之後沈澱出來的澱粉，有了這個從馬鈴薯直接取出的澱粉，就不用再加其他材料，也可令煎餅凝固。
．
傳統的做法還有用磨蓉器手磨薯蓉，但要做到二人份，單靠手磨已非常吃力，幸好現代人可以用攪拌器幫忙，那做這個菜便更省時省力。
．
這個食譜除了用基本的材料馬鈴薯外，還會加了洋葱，葱和芝士，洋葱可以防止馬鈴薯磨蓉後變色，葱可以令煎餅做出來更美味，芝士可帶出咸香。這些材料都不是必需的，可按自己的喜好和手上有的材料再作調整。
．
這個韓式馬鈴薯煎餅真的非常好吃，希望大家會喜歡這個食譜吧。
．
份量：6小個
材料
薯仔五個550克
洋葱120克
水250克
鹽1/4茶匙
芝士碎（mozzarella) 兩湯匙（可略）
中式葱一條
沾醬
醬油1/2湯匙
醋1/2湯匙
青陽辣椒1/2隻
水1/2湯匙
做法
中式葱切碎備用。
青陽辣椒切碎備用。
薯仔及洋葱在水中洗淨去皮後，切成小塊。
薯仔及洋葱放入攪拌機內，加入水250毫升磨成蓉。（或用磨蓉器也可）
薯仔蓉倒進篩子裏，隔去水份，用匙羹輕輕擠壓，注意不用完全擠出水份，將水份擠出直至薯蓉的質感像軟雪糕一樣便可以了。
隔出來的水份靜止十五分鐘。
倒去上層水份，只保留沉在㡳層的澱粉。
將薯蓉加進澱粉裏，加入鹽和一半份量的葱粒，拌勻。
在一個平底鑊裏，開中火，加入一湯匙食油，當油鑊熱後，加入薯蓉並壓至圓型，用中小火煎一至兩分鐘，輕輕用鑊鏟推薯餅，如薯餅沒有黏著即底下已熟及凝固，這時可反至另外一面煎一至兩分鐘。
同時灑上芝士碎，待薯仔餅煎至透明及芝士融化便可上碟，並灑上餘下葱碎作裝飾。
．
#Bosch #特約分享 #Boschcooking
#真空鎖鮮攪拌機
咸煎餅食譜 在 南乳五香咸煎饼/ 最好吃的配方做法好简单的面食Five Spice ... 的推薦與評價
欢迎订阅| Please subscribe!⬇️https://www.youtube.com/channel/UCsiy4knPWYEUIqpFO2Ha0tQ?sub_confirmation=1*****豆沙酥饼好吃到停不下简单易 ... ... <看更多>
咸煎餅食譜 在 五香咸煎饼 外脆里嫩 不油不腻crispy & fluffy Five ... - YouTube 的推薦與評價
咸煎饼 #Doughnuts#Ham Chin Peng嗨！大家好！我是傻大姐，来自马来西亚。今天我们来做五香 咸煎饼 ，一款大马很受欢迎的小吃。其实五香 咸煎饼 的做法是蛮 ... ... <看更多>
咸煎餅食譜 在 咸煎餅- 五香南乳咸煎餅| Five Spice Doughnuts - Ham Chin Peng 的推薦與評價
An easy recipe on how to make five spice chinese doughnuts(Ham Chin Peng) 如何簡單制作 咸煎餅 - 五香南乳 咸煎餅 -家鄉 咸煎餅 ⭐️Ingredients ... ... <看更多>