#法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋
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本書重點一分鐘瀏覽：
📌 18組重量級指標甜點職人，共同攜手歷經一趟自我追尋之路（https://tinyurl.com/48rvpnfh）
受訪名單皆是建構出今日台灣法式甜點市場風貌的重要人物，Ying在深度訪談之餘，也將法式甜點在台灣的發展歷程重新彙整，全書以五個主題切入，探討「台灣風格」成形之可能。
📌 發現台灣職人們的熱情和靈活，以及餐飲界的活力與無框架
書中深入了解台灣市場，以及代表性職人的養成及相關作品、面對的挑戰、想傳達的概念，並思考身為「台灣甜點師」的意義。
📌 在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」，定義其中的台灣身分識別
「誰是台灣甜點師？」、「為什麼要做法式甜點？」、「他們做的甜點真的是『法式』嗎？」……從這眾多的問題當中，Ying與甜點師們一起探向了終極的質問 ——「我是誰？」訪者們用他們的生命經驗和作品告訴Ying，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。
📌 名人好評推薦：（以推薦人姓名筆劃排序）
📍 專文推薦：
李承宇（《料理．台灣》雜誌Ryori.Taiwan》前總編輯、飲食書寫者）：「Ying透過這本書，觀照了自己的人生課題，也回應了我對飲食思之再思的困惑。」
葉怡蘭 Yilan（飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）：「Ying以她的精采之筆，熱情感性、同時縝密理性地，精準完整記錄、詮釋、論述了台灣法式甜點世界的追尋與實踐軌跡，別具意義。」
韓良憶（飲食旅遊作家）：「在思索、探究『台灣味』的論述已成顯學的當下，我樂見《法式甜點裡的台灣》出版，讓『台灣味是什麼』這個尚未完成的拼圖，少了一片空白。」
📍 激賞推薦：
Jean-François CASABONNE-MASONNAVE公孫孟（Bureau Français de Taipei - 法國在台協會主任）：「一本細膩描繪出甜點職人故事的作品，其訪談紀錄呈現了台灣專攻法式甜點師傅們的精神——這群在台的法式甜點職人不僅以精湛的技藝向長達七千多年歷史的甜點工藝致敬，還以獨有的創意豐富了這門藝術，成為台灣帶給甜點歷史上的一大貢獻。」
美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Liz 高琹雯（美食作家、 Taster 美食加創辦人）：「追尋自身根源的熱情之作！」
比家的日式餐桌（西式的也有啦） 比才（《家．酒場》、《小聚會》作者）
深夜女子公寓的料理習作 毛奇（飲食作家）
洪愛珠（作家，《老派少女購物路線》作者）：「法式甜點在本土立定腳跟，向遠眺望的時代紀錄。」
蔡珠兒（作家）
無論你是甜點愛好者、甜點或餐飲業界從業人員，還是關心台灣味議題的讀者，或者希望未來能成為甜點、餐飲業界的一份子，我都能夠很有自信地說，你將能在這本書裡獲得充足的養分與力量思索、咀嚼，我們一起努力前進！
#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜
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土然巧克力 在 [食記][台北市] TERRA 土然巧克力專門店- 看板Taipei 的推薦與評價
圖文網誌：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/232209136
TERRA 土然巧克力專門店
地址：台北市大安區溫州街7號
鄰近捷運站：台北捷運松山新店線G08台電大樓站
電話：(02) 2363 6355
營業時間：每天 12:30~19:20
FB粉專：https://www.facebook.com/TERRA.BeanToBar
MENU美食誌店家頁：https://menutaiwan.com/tw/restaurants/dPjg2fDN6G
台北市師大商圈溫州街上近和平東路路口的「TERRA 土然巧克力專門店」，
是以「Bean to Bar」為主軸的巧克力專賣店。
這家選用世界各產區的巧克力，
將個別的獨特風味以巧克力片、甜點和飲品的形式完整呈現。
所謂的「Bean to Bar」就是巧克力從挑選可可豆開始，
到烘焙、破碎、研磨、調溫以及入磨成型的所有製作過程，
都是自家品牌親自完成的。
老闆兼主廚楊豐旭(Danny)曾在2018年ICA世界巧克力大賽勇奪亞太區3銀和世界賽1銀1銅
的佳績，
創立這間店的理念是希望專注追尋巧克力的本質，
並將巧克力帶入大家的生活之中。
店名取作「TERRA」源自拉丁文大地，
顯現可可豆來自於大地的豐收的意涵，
並帶來充滿生命力的感覺。
去年11月有位高中同學就有跟我推薦「TERRA 土然巧克力專門店」，
我從此將這家納入口袋名單中。
到了今年8/13(六)下午總算約了好友們首次造訪，
想好好品嘗這家的巧克力甜點和飲品。
店裡的環境打造和空間設計融入可可豆產區的雨林生態元素，
採用大地色系為主色調，
老闆還特地請來他大學就讀園藝系時的學弟挑選植栽作布置呢！
讓店裡注入自然和生命力的氣息，
又有溫暖樸質的感覺。
我們坐在可可豆殼造型的吧台前，
這座吧台還以可可豆碎拌合樹脂、石英作為側面的塗料，
可以說是將巧克力元素融入陳設中。
櫃台的冰櫃裡展示著這家供應的巧克力甜點，
每款甜點都做得很精美，
甜點品項算是蠻豐富的！
竟然還有巧克力啤酒呢好特別！
這是由「TERRA 土然巧克力專門店」和「酉鬼啤酒」、「拾米屋」聯手打造的「巧克力戚
風波特啤酒」。
(注意：未成年請勿飲酒！)
店裡還有展示著這家販售的巧克力片，
包括單一產區的巧克力片以及加入不同食材調製的風味巧克力片。
單一產區的巧克力片目前囊括9個國家產區的，
包括中南美洲的祕魯、哥倫比亞、多明尼加、千里達，
還有非洲的坦尚尼亞、馬達加斯加，
以及亞洲的台灣、越南、印度等國。
至於風味巧克力片則是有加入鐵觀音的「茶韻」、加入霜鹽花生的「鹹香」、加入牛蒡的
「甘苦人生」、加入烏魚子的「黑金」、加入川貝枇杷膏的「萬靈丹」等等，
有的加入的食材真是讓人意想不到呢！
其中「甘苦人生」、「黑金」和「萬靈丹」正是老闆楊豐旭(Danny)在2018年ICA世界巧克
力大賽勇奪亞太區3銀和世界賽1銀1銅的作品。
當天供應試吃的是台灣的巧克力，
是選用屏東內埔出產的可可豆製成，
風味上帶點昆布的前味，
並擁有溫潤的木質調及香料感。
現場還有提供各國產區巧克力的介紹
來看這家的菜單吧！
這家供應的巧克力飲品有熱巧克力和冰巧克力，
每天會挑選2~3種作為巧克力飲品品項，
並且會依照每款巧克力的特性，
以適合的溫度、時間、甜度等製作飲品。
其他飲品還有兩款咖啡。
巧克力片有各國產區的單片巧克力，
如果想要各國的都品嘗到的話可以點一組 "環遊世界" 。
甜點則是依甜點櫃裡現有品項。
(注意：未成年請勿飲酒！)
氮氣冰巧克力
這家的巧克力飲品最吸睛的就是現壓的氮氣冰巧克力啦！
我們都各點了一杯。
https://www.youtube.com/watch?v=gRFIzTklXNo
氮氣冰巧克力味道很濃郁，
口感則是相當絲滑細綿又輕盈，
並且能將各款巧克力的風味和特性呈現地更明顯，
入口時風味會整個釋放出來。
我點的是多明尼加的，
是屬於具有明顯甜感又有豐富的風味層次的。
我們三人點的氮氣冰巧克力都是由不同款巧克力製作的，
另外兩位分別點了印度(中)和哥倫比亞(右)的，
其中印度的屬於堅果味濃苦韻較重的，
最後有焦糖的尾韻。
哥倫比亞的也屬於甜度低偏苦的。
接下來介紹我們點的甜點
榛果巧克力塔
一層巧克力慕斯和一層巧克力蛋糕，
外表以巧克力淋面，
上方搭配榛果香堤，
底層為法式甜塔皮。
巧克力和榛果就是如此絕配，
同行好友還說吃起來味道好像金莎巧克力呢！XD
嗜酒師
內層含Nordes琴酒秘魯巧克力慕斯、榛果布蕾、巧克力費南雪，
外表以秘魯巧克力淋面，
底下為巧克力脆餅底。
外表的巧克力淋面晶瑩剔透顯得誘人，
Nordes琴酒秘魯巧克力慕斯具有白花香氣和葡萄果香以及淡雅琴酒酒香，
跟軟滑又充滿奶香和榛果味的榛果布蕾相融合，
豐富的風味層次相當迷人。
底下的巧克力費南雪和巧克力脆餅底則是能增添口感層次。
蒙布朗
栗子幕斯為主體，
裡面有巧克力蛋糕體，
上方為栗子打發巧克力甘納許，
並擺上一小塊金箔糖栗子，
底下為蛋白餅。
栗子慕斯口感細緻如霜般散發著清雅的栗子香氣，
搭配濃郁的巧克力蛋糕體和栗子打發巧克力甘納許，
整體風味厚實而且口感輕盈。
這家的巧克力甜點將巧克力和不同食材巧妙地搭配製作，
不但呈現出的味道和口感層次豐富，
整體的風味很迷人，
並且能保留巧克力的本質特性。
店員還讓我們試了越南可可豆，
將外殼剝開後再把可可豆放入嘴裡嚼，
味道充滿明顯苦韻。
後來還有一位好友也加入，
他點了一杯可可氣泡飲和兩種巧克力片。
可可氣泡飲
將可可殼、可可豆以水長時間冷泡後，
再打入氣泡製成，
相當冰涼清爽又有明顯可可香氣。
巧克力片、生巧克力
好友點的巧克力片分別來自秘魯和印度，
祕魯的巧克力片有明顯的酸味和葡萄香氣，
印度的巧克力片則是堅果味濃苦韻重。
生巧克力則是選用越南產的巧克力，
帶有溫和的黑色莓果酸質，
最後有堅果味尾韻。
「TERRA 土然巧克力專門店」的巧克力甜點和飲品不但高質感呈現，
更能將巧克力的風味發揮地淋漓盡致。
在這家細細品味能見識到各產區的巧克力各自不同的風味特性，
真是讓人感受到其中的美妙之處，
也感受到這家店製作這些巧克力餐點的每一環節都是如此精心講究，
是非常難得的味蕾體驗。
很推薦喜愛巧克力的朋友們到這家品嘗看看。
這篇剛好是我在台北市大安區的第100篇食記！
大安區成為我在台北市第一個達到100篇食記以上的行政區，
也是我在全台第5個達到100篇食記以上的單一行政區。
我很喜歡台北，
很開心能在台北市總算有一個行政區達到100篇食記以上。
而且能以「TERRA 土然巧克力專門店」這間強大的巧克力專賣店作為這個里程碑真是十分
榮幸啊！
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