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極光家晚餐 0923
連續三天上課日，有點想吃垃圾食物，自己炸點炸物好了。
退冰了蝦、廣島牡蠣和鬼頭刀腓力，結果發現蝦有點小，炒油爆蝦好了。牡蠣用吉利炸，鬼頭刀則用椒鹽五香和地瓜粉炸。請愛女做塔塔醬洗生菜和擺盤，我負責掌爐。
主食只需要一點醣份，一人兩顆小玉米飯糰。最近我發現義美有冷凍熟玉米，買回來試試，挺方便的，做蛋餅和飯糰都好。
需要一點副菜，趕時間時用鹽昆布拌小黃瓜和蕃茄，短時間就可以吃，而且超美味。
喝一點熱湯，搭配一杯朋友送的楊枝甘露，幸福就在自家餐桌。
今日菜單
西炸廣島牡蠣
油爆蝦
椒鹽鬼頭刀
鹽昆布蕃茄小黃瓜
玉米飯糰
小松菜蛤蜊蕃茄味噌湯
楊枝甘露
#極光家晚餐 #極光飯糰課
#義美冷凍玉米 #部長鹽昆布
台11線白蝦
這樣的下午茶，
很可以耶👍🏻
地瓜去皮、切條，
洗淨外面的澱粉後，
瀝乾水份，
滾一些地瓜粉，
炸一炸⋯
就好了呦❤️
妳愛炸地瓜🍠嗎？
#菲比的小廚房
#炸地瓜薯條
勁大碗台式便當🍱 《那個ㄋㄚˋ ㄍㄜ˙ 》💛
無得去旅行唯有去搵台灣野食，呢間不得了，我連個名都唔識讀😂 anyway佢有好多款唔同嘅台式便當🍱
叫左個招牌「那個滷肉排骨便當 $66」+「香酥脆雞便當 $64」，跟餐會有個湯,每個星期都唔同款，今次係「麻油雞湯」🐓，好甜好好飲！😍佢唔算好重麻油味，但係加咗白蘿蔔，成件事清甜好多，飲落去好舒服😌
至於個招排滷肉排骨便當🐷，個排骨（豬扒）成塊面咁大塊，好激動🤣 佢係炸完再用滷汁去煮，keep到脆邊而且唔乾，最正係塊豬扒嗰邊位有啲肥膏🤤 個滷汁係鹹鹹甜甜，但係略嫌鹹咗少少🤏 但配菜都勁好味，特別係個汁燒野菌勁香 好送飯。
再講埋個香酥脆雞便當🐔 個雞係上地瓜粉炸，超鬆脆！而且個雞都醃都好香😆 下次會再食呢個🤡
最後叫多咗杯蜂蜜青檸寒天冰茶🥃，裏面嘅寒天口感似蒟蒻，酸酸甜甜好解膩🧊
食完係超超超級飽！！好滿足～💛😌
P.S. 店員非常nice❣️
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🦖山田比10個like
🎏那個ㄋㄚˋ ㄍㄜ˙ (大角咀)
大角咀埃華街116-118號地下8A號舖
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#那個 #台式便當 #黃店 #黃食店 #yelloweconomy
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#楊桃美食網
想炸出便當店又大又酥脆的排骨就這樣做
經典作法 你一定要學會
酥炸排骨
材料
A
里肌肉排 600公克(120公克/1片) pork loin 600g(120g/1pcs)
太白粉 2大匙 tapioca starch 2tbsp.
地瓜粉 適量 tapioca starch q.s.
B
蒜泥 2大匙 garlic 2tbsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
五香粉 1/2茶匙 Chinese five spices 1/2tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
醬油膏 1大匙 thick soy sauce 1tbsp.
雞蛋 1顆 egg 1pcs
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 50ml water 50ml
作法
1. 將切好的里肌肉排周圍的筋切斷。(斷筋加熱後不易捲曲變型)
2. 再用肉垂將肉排拍鬆，一邊拍一邊將肉往外推。(邊捶邊推修整形狀且變更大)
3. 將材料B混合均勻成醃料，放入肉排沾裹均勻，再加入太白粉混合均勻。(加入太白粉可增加黏性 油炸時果粉不易脫落)
4. 將肉排密封冷藏約2小時醃漬入味。(醃好的肉排冷凍可以保存1個月，多做一點隨時都能炸)
5. 炸之前取出排骨，表面輕壓沾裹上地瓜粉。(選用粗粒的地瓜粉炸好口感更酥脆，輕壓讓炸粉更牢牢黏在肉排上)
6. 將肉排放置5分鐘至反潮。(炸東西反潮很重要，這養裹粉才不易脫落)
7. 熱一鍋油，放入筷子冒出許多細微泡泡時，油溫就約180℃，這時就能放入醃好的肉排，以大火炸約4至5分鐘至表金黃上色即可。
(這樣炸肉夠大不縮水 蓋滿便當好過癮)
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リクエストたくさんいただいた台湾お弁当の定番 #排骨飯 の作り方を紹介します！GWに作ってみませんかー
このレシピは地瓜粉（タピオカスターチ）使わないレシピなので、市販の材料で作れます。
ポイントは漬けタレと粉の比例を把握すれば、薄くてサクサクの皮になります！😉
お肉叩く時間がない？この漬けタレで、スライス用お肉を漬けたら、簡単にも作れます。卵と合わせてパンに挟んだら、台湾風サンドになります💘🎈
今天的影片有排骨的做法，還有用同樣的醬料醃漬肉片，就能做成 #肉蛋土司喔！
這個食譜的排骨不會用到地瓜粉，是濕粉排骨的作法，吃起來比較薄，粉感也不會這麼重喔！如果想吃脆皮排骨，請在下面留言給我讓我知道喔～🤗
這個黃金週只能關在家裡做菜了😔大家也要好好保重身體喔😊
💘 instagram.
www.instagram.com/taiwan_cooking
🎶
https://www.youtube.com/watch?v=wnEqaQW8ZAU
https://www.youtube.com/watch?v=_JDfB8h3rRE
💌 contact.
iamyukachen@gmail.com
我用去骨雞腿肉塊做的，您可以改成雞胸肉。有讀者問能不能用氣炸鍋，因為我沒有買氣炸鍋，所以不太確定操作時間，但應該是可以的，有興趣的讀者可以試試看。我單純用地瓜粉裹雞塊，地瓜粉吃起來相對於粉漿的表皮清爽，加了九層塔一起炸，雞塊瞬間很台味。就算你不炸，光看影片希望也能解你的饞。
主要使用地瓜粉就可以輕鬆達到乾粉炸的效果，作法是把處理好的食材，均勻的沾裹地瓜粉後，靜置幾分鐘讓地瓜粉有點被吃進食材裡的感覺，稱為「浸潤」，這顆動作讓炸好的食材 ... ... <看更多>
請問一下一般在炸物時會用一個盒子裝一堆麵粉或是地瓜粉然後把醃過的肉放下去沾乾粉去炸那些剩下的粉通常會怎麼保存? 還是沾過生肉就要扔掉? ... <看更多>
地瓜粉炸 在 [問題] 請問玉米粉可以代替地瓜粉嗎？ - 看板cookclub 的推薦與評價
大家好
因為人不住台灣，在當地也沒有太白粉、地瓜粉可以買，只有玉米粉
最近想自製唐揚炸雞，參考網路作法決定以濕性方式來炸，想請問玉米粉能否代替呢？
以及玉米粉還能運用在哪些台式料理或點心中呢？不知道能不能假裝是地瓜球(誤)
麻煩大家了，謝謝！
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