「又一間老牌小店消失」
均香餅家
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均香餅家facebook 在 飲食男女 Facebook 的最讚貼文
金黃酥香,狀似招財元寶的酥角名字多多,香港人稱之為「油角」或「角仔」。屹立於深水埗41年的老餅家,至今堅持全人手製作角仔,每年吸引一班熟客跨區前來掃貨。原因離不開外皮鬆脆,餡多豐富。
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一說到新年油器,馬上便想到煎堆。煎堆的起源可追溯至唐朝,當時叫碌堆,隨時代變遷南移,煎堆現主要見於華南地區,並有多種不同款式。有一款不常見的扁煎堆,名九江煎堆,是佛山非物質文化遺產。另有一種圓而硬實的,名龍江煎堆,源於順德。二者的餡料相近,都是用糖漿撈過的花生、芝麻、爆谷(糯米爆谷)。不過說實在,這兩款煎堆都比較硬,不太易吃,所以從前不少人會將煎堆殼剝開,用入面的餡料來煮糖水,或者就只是用來拜神祭祀,放至發霉(取大發之吉利)。
均香餅家
地址:深水埗北河街205號地下
電話:2777 0719
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均香的角仔配方,經過店主吳生改良,主要由「水皮」及「油酥」結合而成。韓國砂糖混合雞蛋、水、菜籽油、酥油及麵粉攪拌成「水皮」麵糰,壓平後加入搓至長方形的「油酥」。由外向內,折叠四邊,經過反覆折叠及壓按,形成有層次的酥皮。將酥皮擀平後,分成四份,再逐一捲成圓條。酥皮經過鬆弛後,包入不同餡料,再扭上繩紋花邊。油炸的過程也要留神,中間需要不時翻動,炸至均勻金黃色後,便撈起放涼。
均香餅家
地址:深水埗北河街205號地下
電話:2777 0719
營業時間:星期一至日 6am-10pm
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農曆新年是個祝福滿滿的日子,用的看的做的統統要配對一個好意頭。一朵花成了花開富貴;一對桔成了大吉大利;一陣風成了風調雨順;連一不小心打破了杯盤,都變了成聲「落地開花,富貴榮華」。吃的自然也不免俗,髮菜蠔豉是發財好事;炆豬手是橫財就手;吃年糕是步步高陞。還有各式各種的油器,憑着一身黃金衣和油滋滋,給人家肥屋潤好的兆頭。現今世代講究健康,油炸食物不見得受歡迎了,可是每到新年,就這麼一年一次,還是想放肆地吃一次油香香、脆卜卜的新春油器。
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