「煮飯,是件浪漫的事情。」
——
前幾天有篇主題寫到說,煮飯是件「親密」的事情
那麼今天就來說說如何「浪漫」的煮一頓飯吧!
前陣子粉專收到了一封私訊,說要找我教人煎牛排
聊了一陣子後才知道,原來對方是通過 #料理之王 知道我的
(原來被淘汰也會被記住呢lol)
對方是個孕婦,覺得老公在她懷孕期間很辛苦地照顧他
加上老公平時很喜歡看料理節目,在 #料理之王 上看到我後覺得我很灑脫
這位新好男人也因為孕婦需要蛋白質,想學好如何煎牛排
於是,聯繫了我,這次有趣的「帥哥主廚到你家」案子也就成立了(自己說
我開了3道菜,海鮮沙拉、牛排主餐與快速甜點
行程便是帶這位新好老公去逛內湖好市多,教他如何辨別肉的好壞(很重要!)
接著再到我的地盤 #內湖家樂福 帶他採買並認識家樂福商品
哎,這麼好的推廣代言人哪裡找,快找我合作啊
Anyway 過程中新好老公Jay與我相談甚歡,我也不小心買了更多的食材,打算來教好教滿
這畫面不禁讓我回想起以前在英國時帶人去超市採買,接著回家教你煮飯的時期
Well 這次的重點是牛排,於是教JAY如何從賣場裡眾多的牛排中挑出裡頭最好的那一塊,接著帶回他家,在一個我完全沒使用過的廚房,煎出一樣美麗性感的牛排
過程中也帶他認識了不同醬料、起士、蔬果的使用法
第一道菜是宴客方便菜,客人到家裡拜訪,你在廚房裡忙進忙出,客人等菜等很久實在是不好
所以有一兩道可以利用小烤箱就能出菜的食譜是很重要的
家樂福有相當多不同的魚肉罐頭,品質與味道都屬優良,還能常溫保存
#家樂福法式長棍 買一支切薄片進小烤箱烤脆,接著罐頭打開,我切了點宜蘭的金棗蜜餞與蜜糖番茄上去,烤一烤之後就可以挖在麵包上配著吃
另外一道也是搭配脆烤的麵包,選用的是好市多的義式生火腿,可這生火腿那麼多包,哪一包才好吃呢?
Well 選擇脂肪層有厚度,且油花滿佈肉裡的準沒錯
拿了盒家樂福空運的出清草莓,59塊一大盒,橄欖油跟黑胡椒醃製後擺在麵包脆上,接著鋪上美麗油芝芝的義式生火腿,進烤箱再考一分鐘
這樣,又是一道輕鬆宴客的菜啦~
——
再來,義式瘋狂水煮魚,選用家樂福的鱸魚,去鱗片內臟與鰓之後,刀身下四刀見骨的刀痕,表面擦乾水分,撒點鹽巴後下鍋橄欖油兩面煎至金黃後取出
接著同個鍋子炒香一些配料後,魚放回去,下熱開水接著燉煮,剛剛好熟之後取出接著大火收乾醬汁
一道餐廳少說收你600的瘋狂水煮魚,上桌!
——
其實做到這裡發現有點做上頭了,接著還來了道豆漿櫛瓜湯,因為孕婦不能喝太多牛奶,於是選用了涓豆腐加上無糖豆漿,取代牛奶與鮮奶油製作而成的豆John櫛瓜濃湯,突發奇想的湯好喝到讓我想放在再春菜單上lol
接著還弄了煎Halloumi與羽衣甘藍的沙拉,搭配家樂福獨賣的 #厚切培根
整個沙拉不額外加鹽做調味,起士跟培根都有鹹,最後淋上陳年巴薩米克醋帶酸味即可
——
接著,重點來了,一塊16盎司,厚度近4公分厚的肋眼牛排,如何利用家用的小烤箱與平底鍋,也能做出餐廳等級的美味牛排呢?
其實我啊,不是很相信什麼摸手掌摸下巴摸嘴邊肉的熟度測試
你知道要能透過那些方式精準判斷肉的熟度,需要經過幾百幾千塊牛排的訓練嗎?
所以跟非廚師的人這樣說實在很不負責啊⋯
再者,每一塊肉都不一樣軟硬度,要能透過按壓去精準判別出不同部位的熟度,更是難上加難!
明明就有一套精準的溫度測量方式,可以讓你知道肉內部的熟度,所以呢,這次我選用可靠的英國溫度計 #thermopen 來輔助我做牛排教學
首先這麼厚的牛排從超市買回來,或是從冰箱拿出來
在室溫給他好好放兩個小時都不是問題(相對涼爽不照到太陽的地方)
接著取出、用廚房紙巾將表面血水擦乾之後,撒上一些好的鹽巴(貴的鹽巴都比較不鹹,較能控制肉的鹹度)
再來重點來了,是不是都看網路上說煎牛排要大火?
我相信部分的你們也嘗試過,無論你家裡是用什麼鍋子
每次煎牛排是不是都搞得好像失火一樣,滿間的濃煙與不好的氣味
而且這麼厚的牛排你用大火煎,肯定外焦內生,溫度傳達的不夠均勻
家用的牛排煎法,絕對跟你想像的很不一樣
家裡的爐火與鍋具大部分時候(以及抽油煙設備)都不會有餐廳的廚房好
所以,將肉室溫放兩小時後(保鮮膜蓋著),稍微厚的不銹鋼平底鍋或是鑄鐵鍋,開中小火預熱一下,下一點油,將鹽巴調味的牛排下鍋「慢慢煎」
跟我做鮭魚一樣,不要急,也不要理那些什麼開餐廳的人講要大火
(大火你八成會弄出一塊焦味十足內裡很生的牛排)
慢~慢~來~
均勻的每一面都花3分鐘煎到上色,慢慢煎也是會上色的(相信我)
接著取出鋁箔紙,包他個兩層後,放在爐子旁,計時五分鐘!
接著放進小烤箱裡,150度預熱2分鐘後,放在裡頭,計時五分鐘!
接著把肉從鋁箔裡取出來,回鍋子裡大火煎一分鐘左右!
接著再包回鋁箔紙裡,放進預熱後關掉的烤箱,計時五分鐘!
接著再打開,放在砧板上,最後再放五分鐘後,即可達到內裡溫度55上下的完美五分熟牛排
Well 我知道,聽起來挺複雜,但聽我娓娓道來
這個方式下作的牛排,我們先將外層煎香後,利用外層有的餘熱,我們用鋁箔包住這餘熱,讓牛肉慢慢在裡頭熟
接著五分鐘後,餘熱銷去一點之後,再進去有溫度的烤箱,讓他保持著溫度
再來取出,回鍋子讓他二次煎,再次讓肉找回溫度後,接著再一次包回鋁箔紙裡
這樣的做法雖繁複,但卻能讓你的牛肉一直保持在很溫順的加熱狀態(類似舒肥手法,只用徒手操作)
如此煎的牛排,完全不輸舒肥牛排啊我跟你們說,絕對適合你在家裡試試!
(以上參數只適合他們家裡的烤箱/爐火/鍋子,你得自己微調!)
(所以啊,買溫度計是很重要的!)
(似乎可以賣溫度計了lol)
——
在吃完性感的牛排後,我還教JAY準備了一道甜點,速成的起士蛋糕
教學完之後雖一陣累但也心滿意足,教學真是好玩啊
尤其是破除迷思式的教學,讓我成就感爆棚 ❤
也看到夫妻倆滿滿的愛意,老公那份想煮好吃的給老婆吃的心意
其實就是一件超「浪漫」的事情!
下一次的帥哥主廚到你家, 到底會跑到哪裡呢
#廚師漢克
#好市多牛排
#家樂福食材
#帥哥主廚到你家
Follow my IG for more stories
rockhankroll
培根是哪個部位 在 Facebook 的精選貼文
窈窕飲食與食材掌握原則
最近好幾位讀者來信討論:低醣飲食怎麼吃?健身原來可以吃這麼多碳水?怎麼吃才能兼顧蛋白質足夠、脂肪和膽固醇不超標?也有讀者很想加入間歇性斷食但作息很難執行等等。
說來窈窕飲食法百百種,每個人的環境個性愛好都不同,只要從中選擇適合自己的方法就好。
有些書說「選擇一種適合長時間實踐的飲食方式」,我心裡也對此有問號。就是因為有各種不可抗力因素才會身材漸漸失控,我覺得應該是向某種生活方式靠攏,都偶爾放假無妨,知道怎麼恢復就好。
只要能夠堅守兩大原則:
1.要吃營養。
不管採取哪一種飲食法,都應該盡可能為自己爭取營養。
2.要運動。
只有運動才能消除內臟脂肪——這個危害健康的大魔王,只靠飲食控制是不容易打敗它的。
運動無法讓我們完全不生病,但可以幫助我們盡可能遠離慢性病。
慢性病危害有多大?十大死因佔了八項,上天堂前還得長期服藥或治療,對生活品質影響不可謂之不大。
印象中是在《脂肪的祕密生命》這本書看到:
-即使透過手術減脂,但若生活習慣沒有改變,脂肪仍然會回來,而且會更頑固地躲到內臟。
-相撲選手的塊頭雖大,然因爲運動量大,他們其實沒多少內臟脂肪,可是一旦沒有訓練了,脂肪就會囤積到內臟去。
===
窈窕飲食法從寬鬆到嚴格,可以排序如下:
-1.間歇性斷食:
完全不用計算熱量,不限制飲食內容,只要控制進食窗口在八小時之內。
-2.五比二輕斷食:
一週選擇週一和週四控制飲食熱量,女性控制在500大卡,男性在600大卡。其他日子飲食完全沒有限制。
-3.低GI飲食或得舒飲食:
採取低脂、高纖的飲食策略,碳水主要來自全穀類、根莖類、豆類等,但攝取量不需要壓低。
-4.低醣飲食:
運動量大者碳水一日控制在100-150克,活動量一般者碳水控制在50-100克間。碳水愈低,愈快變窈窕。
-5.生酮飲食:
進一步將碳水壓低,控制在一日總熱量的5%,蛋白質控制在25%,其餘交給脂肪填補。
哈佛醫學院一篇”Should you try the keto diet?“表示,「生酮可能引發肝腎問題、營養失調、便秘、類流感症狀等。」採用之前最好與家庭醫師共同討論。
追求窈窕的動機繁多,適時因應調整,合情合理。
然我們也必須知道,追求窈窕過程,因為體內釋出脂肪,也會增加膽結石風險。
中年窈窕是在追求生活健康平衡的狀態下,兩害相權取其輕。
===
【窈窕食材清單】
👉可吃的食材
肚子餓、沒事先準備但想吃零嘴的時候,優先攝取蛋白質。
我的口袋清單是茶葉蛋、豆腐或堅果。
-蛋白質類:
優先食用魚蛤花枝類(去內臟)、蛋、去皮雞胸肉、火雞肉、豆類。
脂肪含量高的肉,比如鴨肉、鵝肉、牛肉、豬肉、羊肉等,控制食用頻率在一週兩次左右。如果採取低脂飲食可以切去皮和油脂部位,如果採取高脂飲食就不必。
優格宜選希臘優格。
-蔬菜類:
所有葉菜,如菠菜、白菜、甜菜、芝麻葉、萵苣、空心菜、芥菜、芹菜、菊苣、甘藍、青蔥、韭菜。
花菜類如白花椰菜、綠花椰菜。
小黃瓜、櫛瓜、洋蔥、豆芽菜、四季豆、蘆筍、甜椒、菇類、玉米筍、白蘿蔔、竹筍、牛番茄等。
-脂肪類:
可以食用,但要留意份量,並選擇安全的油脂,避免氧化油、氫化油,並挑選無反式脂肪者。脂肪類含量高的食材,除了油脂,還有如各式起司、酸奶油、酪梨、堅果等。
-水果類:
蕃茄、莓果、酪梨、芭樂,並留意份量。
覆盆莓、帶皮的梨子和蘋果纖維含量都很高,和蔬菜相比不遑多讓。
-甜味劑:
可選擇甜菊糖、羅漢果糖、赤藻醣醇。
建議在戒糖階段作為蔗糖的替代品,但別太依賴,糖戒了之後就不會想吃甜食了。
-飲料:
以水為主。
也可喝無咖啡因也無糖的花茶、檸檬水、國寶茶。
含咖啡因的無糖黑咖啡、紅茶、綠茶、伯爵茶等,一天不超過三杯,以免影響代謝系統。
👉別吃的食材
-所有的糖:
包括所有蔗糖,如白糖、紅糖、黑糖、砂糖、冰糖等,還有蜂蜜、楓糖、果糖、牛奶(含乳糖)、調味優酪乳與優格、果汁。
-高GI、高GL、空熱量的澱粉類:
所有麵粉製品,如蛋糕、白麵包、白麵條、鬆餅、餅乾、貝果、甜甜圈。白米飯。薯條、洋芋片。
-過度加工食品:
各式看不到食材原型的火鍋料。
加工肉品如培根、火腿、熱狗等。
-高GI且甜度高的水果、果乾、果醬:
鳳梨、葡萄乾、果醬等。
👉斟酌食用食材
我的最愛是薏仁和地瓜,煮一鍋冰起來,要吃多少取多少,很方便喔!冰過不僅吃起來像剉冰的料,超級好吃,而且還會變成抗性澱粉,更不會發胖。誠摯推薦~
早餐我喜歡100%全麥或全穀麵包。
運動後點心最愛用燕麥、莓果、香蕉、乳清蛋白粉或希臘優格做成蛋白奶昔,味道太吸引人了,小風也會來搶著吃。
有時煮小火鍋會加小球冬粉或蓮藕。
以下依據設定的碳水攝取量決定是否攝取。
-低GI的全穀根莖類等:
全穀類,比如薏仁、糙米、藜麥、野米、燕麥、100%全麥或全穀麵包、原味爆米花、全麥義大利麵、冬粉。
根莖類,如地瓜、蓮藕等。
👉同場加映高纖食材
美國梅約醫學中心建議女性每日至少攝取21-25克纖維,男性至少攝取30-38克。
膳食纖維高的食材是腸胃的清道夫,同時具有延緩吸收的作用,吃了不容易發胖。
以下是梅約醫學中心建議的高纖食材:(由左至右為膳食纖維最多至次多。)
-水果類:覆盆莓、帶皮梨子、帶皮蘋果、香蕉、柳橙、草莓
-蔬菜類:豆莢、綠花椰菜、蘿蔔葉、球芽甘藍、帶皮馬鈴薯、玉米、白花椰菜、紅蘿蔔
-全穀類:全麥義大利麵、薏仁、麥糠、藜麥、燕麥、原味爆米花、糙米、全麥麵包、裸麥麵包
-堅果、種子與豆類:大豆(包含毛豆、黃豆、黑豆)、扁豆、豌豆、四季豆、奇亞籽、杏仁、開心果、葵花籽
===
附圖是我的午餐餐盤,經過營養與熱量計算,也有秤重,最後發現它其實就是宋晏仁醫師提倡的「211餐盤」。
要提醒的是,不管採取哪一種飲食法或運動法,大約兩個月左右,身體就會進入平衡狀態,也就是傳說中的高原期,這時候可以改變飲食法,也可以改變運動菜單,或者乾脆稍微休整一週,之後再繼續。
培根是哪個部位 在 Facebook 的最佳解答
大家吃鯛魚燒會先從哪個部位下手呢?
我是魚頭 🙋🏻♀️ 因為我愛吃酥脆麵皮更勝餡料, 所以通常會把麵皮最多的部份留到最後才吃 🙈
———————————————
鯛魚燒工房 (台北)
松山區民生東路五段137巷6弄2號
知道新莊開了一家據說來自北海道的鯛魚燒工房, 一來新莊好遠, 二來怎麼日本來的店會挑在新莊開第一間店? 即使鯛魚燒看起來不錯, 沒機會也不會想特地繞去新莊, 前陣子鯛魚燒工房在民生社區開分店, 就在富錦街新中公園旁邊, 住附近的朋友連去幾天引起我的好奇, 中午先到oooo吃午餐, 下午還有點時間決定晃過來試試 😎
鯛魚燒工房是個很小的攤子, 看起來像是租借某辦公室一角營業, 基本口味有紅豆/奶油/黑糖地瓜/馬鈴薯培根, 那天的隱藏版口味是大甲芋頭
大甲芋頭 60
紅豆 50
下大雨的那天狼狽的拎著鯛魚燒不知道該去哪裡吃, 走到新中公園想找個位子, 大部分桌椅都濕淋淋的, 忽然發現花棚底下桌椅居然有沒被淋濕的地方, 就在我坐定位準備拍照, 太陽公公賞臉從烏雲裡冒出來, 轉雨為晴, 一整個讓人心情大好, 鯛魚燒也顯得更美味了 😆 打卡時朋友說他買完鯛魚燒也是走到這個花棚下吃完再回家
鯛魚燒現吃很酥脆, 保留大部份邊緣的麵皮, 因為餡料水份與熱氣影響, 大概放十分鐘會變潤, 所以熱熱的現吃最好吃! 口味來說我覺得紅豆比芋頭表現好, 芋頭能很明確嚐到芋頭味, 帶點鮮奶油之類的香氣, 只是不夠甜, 紅豆除了鬆軟的顆粒感, 主要甜度剛剛好, 甜滋滋卻不會甜膩, 吃完一隻感覺再吃一隻也不是問題 😋
#ellen在台北
#台北 #台北美食 #台北甜點 #民生社區 #鯛魚燒 #鯛魚燒工房 #大甲芋頭 #甜點 #下午茶 #taipei #taiyaki #waffle #taro #台湾 #たい焼き #あずき #芋 #대만 #타이페이 #타이야끼 #팥 #토란 #타로 #와플 #ellen吃甜點
培根是哪個部位 在 日式培根串炸| 料理前先認識豬肉部位! 【萬用料理書ft.Jerry】 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
全新特輯#萬用料理書學煮菜之前先來看看J個圖解豬肉 部位 看一次直接一目瞭然下次去豬肉攤拜託不要再說錯 部位 了不然真的很糗鍋子這裡 ... ... <看更多>
培根是哪個部位 在 豬肉料理→五花培根(煙肉)卷- YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
而最高級的肉,是瘦肉與脂肪比例恰好,吃起來不澀不油的肉品,其 部位 約在里脊,大腿和排骨。之後,如果白色脂肪越多,豬肉肉品等級就越低。 ... <看更多>
培根是哪個部位 在 Chez l'Ours 熊喝呷廚房- 前幾天有朋友問到哈姆和培根的差別 的推薦與評價
Ham就是火腿,日本發音是「哈姆」,臺灣受日本殖民影響,有許多老店直接 ... Bacon培根就是除了豬嘴和豬腿,豬豬的其它的部位都可以製做培根,不同部位的培根有不同的 ... ... <看更多>