#食況轉播 #祥雲龍吟九月菜單
稗田良平料理長,已經自由了。
當然不是說他人身曾被拘束,或者思想曾被禁錮。他的自由,是一種自信,廚藝上的如魚得水,任何食材、任何風味,都無法限制他,也都能為他所應用。出自其手的料理成果,掌握了食材的最佳狀態,訴說著對於味道的深刻理解;無論日式西式台式中式,任何「式」的初始設定,都能被他烙印上稗田良平,標記著祥雲龍吟。
一道酪梨就是這番昂揚宣言。在祥雲龍吟,食材向來無分貴賤,稗田料理長愛用的地瓜葉就是一例,不過看到酪梨,還是感覺新奇,且其構成是如此簡約:二塊厚切酪梨塊浸泡過煙燻醬油,上頭分別擺放新鮮的龍蝦肉、胭脂蝦肉,以及茗荷細絲。
以筷子夾起,彷彿品嚐握壽司一般,一口吞沒酪梨與蝦肉,竟也有壽司料在舌上散開的錯覺。好鮮!輕微咀嚼後瀰漫開的,是膏滑似奶油的酪梨油脂,蘊含醬香與鮮鹹,另有甜脆Q嫩在躍動,那是龍蝦肉、胭脂蝦肉,茗荷的薑香忽隱忽現,清亮高亢。換作家庭場景,這就是一道酪梨鮮蝦沙拉,但在祥雲龍吟,這是一道精準鋒利的開胃菜,徹底展現酪梨的美味。
會席料理必有的生魚片(造り),在祥雲龍吟也無拘無束了。稗田料理長早就擺脫生魚片的形制,以「魚料理」來看待生魚片,那麼我眼前這道以刺蔥和紫洋蔥點綴、淋上發酵番茄醬汁的冷盤,就像是西餐廳裡常見的「薄切生魚」(carpaccio)了,石斑、鯖魚、紅喉、鰹魚,切得偏厚,紅喉表皮經過火炙,飄散燻香。四種魚,單吃美味,和辛香料吃開胃,刺蔥捎來了台灣山林的野香,發酵番茄醬汁的亮鮮、手指檸檬嗶嗶波波的酸味,都偏離了日本料理原本的調味邏輯,然而出現在祥雲龍吟,仍一貫優美,合情合理。
鰻魚竟成了薯條一般的酥脆點心!好似夜市裡長長粗粗的脆薯,咬下去才知是細細嫩嫩的魚肉,外殼非常鬆脆,輕盈如薄紗,沾染鹹甜的鰻魚骨醬汁,勾起人對烤鰻魚的記憶,蘸上清新涼爽的小黃瓜醬汁吃,又是一道嶄新的料理。鰻魚變得非常討喜可人!
蒸刺鯧也令人驚喜--我嚐到了中菜的風味。小小隻的刺鯧,身上披滿了龍吟自家製酸白菜,底下清澈的高湯,是魚骨、金華火腿與馬告的傑作,自家製湯葉滑滑嫩嫩,飽吸鮮美。酸白菜、魚高湯,已有酸菜白肉鍋的調調,湯汁裡沉沉的鮮鹹,又訴說著時間的風乾,令人聯想到粵菜的上湯。這比上湯當然清淺多了,而正是這份清淡的優雅,保持著日本料理的本色,又這所有的聯想與轉換,也是如此自然。
主菜之前的清口料理,是花蓮來的西瓜,甜美多汁無庸置疑,卻是薄透的金華火腿,起了伊比利火腿的作用。又一次轉化。果甜與鹹鮮交織,不可能不好吃,另外添上的檸檬汁,更帶來香氛與酸味,這細節依舊很棒。
主菜是祥雲龍吟的招牌乳鴿,已經變換過不知多少種作法了,而這晚,是幾近完美的純粹。乳鴿的烹調非常好!熟度一流、質地超群!鴿胸炭烤,鴿腿酥炸,而我要特別講鴿胸,肉質真的太美了,精確的三分熟,血色均勻而不淌血,肉的每一根纖維都彈嫩多汁,皮又超級輕脆,每一口都是至高愉悅。調味僅僅是鹽,也不僅如此,令我感覺美味的要素,還有一上桌就冉冉飄香的迷迭香,在炭與鴿骨之間燻烤,直到我們完食這道菜都濃郁芬芳。
每每令人期待的釜飯,也有點出人意表:是滷豬五花、梅子與烏魚子的組合,滷好的豬五花切成薄片,拌開來就與飯融合,紅燒的醬汁帶點焦糖感,鹹鹹香香,非常涮嘴,也讓常吃紅燒肉配白飯的我,備感親切。
做出只有在台灣才能吃到的日本料理,祥雲龍吟與稗田料理長早就達成了,而疫情降級後的這餐,祥雲龍吟團隊展現的絕佳狀態,令人欣喜。這晚非常愉悅與滿足。
同時也有50部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅愛珠私房菜,也在其Youtube影片中提到,#來包飯糰 囉 ! 傳統飯糰從零開始自己做! 自己包飯糰喜歡吃什麼包什麼,可以很彭派!真的很讚喔! 粉絲之前說想學包飯糰,早餐傳統飯糰偶爾吃真的蠻好吃的 我想說單純包好像少了什麼,所以連配料都自己炒,更香更好吃! 酸菜跟辣椒一起拌炒真的好香!菜脯也好有風味,忍不住偷吃一口哈哈 這次我是用長糯米...
「壽司沾法」的推薦目錄:
- 關於壽司沾法 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於壽司沾法 在 Michelle 米雪兒奇幻樂園 Facebook 的最佳解答
- 關於壽司沾法 在 算命的說我很愛吃 Facebook 的精選貼文
- 關於壽司沾法 在 愛珠私房菜 Youtube 的精選貼文
- 關於壽司沾法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
- 關於壽司沾法 在 Qistin Wong TV Youtube 的最讚貼文
- 關於壽司沾法 在 [問卦] 壽司怎麼沾才不會掉進醬油裡?有圖- 看板Gossiping 的評價
- 關於壽司沾法 在 你吃對了嗎?壽司這樣吃魚肉面沾醬油才正確 - YouTube 的評價
- 關於壽司沾法 在 王可樂日語- 【参考資料(吃壽司時沾醬油的方法 ... - Facebook 的評價
- 關於壽司沾法 在 Watch - Facebook 的評價
- 關於壽司沾法 在 吃握壽司你都怎麼沾醬油?幾種吃法分享給你- 美食板 - Dcard 的評價
- 關於壽司沾法 在 【日本文化】入境隨俗日本壽司正宗吃法與禮儀攻略 - Mobile01 的評價
壽司沾法 在 Michelle 米雪兒奇幻樂園 Facebook 的最佳解答
上週六跟朋友一起拜訪了這家開幕於 2011 年底的 State Bird Provisions
位於舊金山 Fillmore Street 上
距離日本城並不遠。
State Bird Provisions 由 Stuart Brioza 與 Nicole Krasinski 夫妻黨共同經營
一人擔任料理大廚一人擔任甜點師傅
餐廳名字來自於加州州鳥鵪鶉
疫情之前的特色是類似港式飲茶一樣會推出餐車讓每桌客人拿取
而現在沒有餐車只有單點的選擇。
在 2011 年底開幕之後 State Bird Provisions 在 2013 年拿下美食屆奧斯卡 James Beard Awards 的最佳新餐廳獎項
也被 Zagat 美食雜誌列為世界最火紅的十家餐廳之一
並在 2014 年開始直到 2019 年 (2020 年因為疫情暫停一年,2021 年的榜單將於 9/28 推出)
每年榮獲米其林一星的殊榮!
State Bird Provisions 並不是特別好預定
建議需要在開放座位當天預約比較能挑到想要的時間。
有室內以及室外座位的選擇
如果要坐在室內需要準備疫苗卡
提供打了兩劑疫苗的證明。
入口處的開放式廚房可以看到廚師正忙著開生蠔並製作各種料理
入座之後服務生送上菜單酒單。
Sake Flight $22
酒單上主要分成了氣泡酒、清酒、白酒、玫瑰酒、紅酒以及甜點酒
朋友點的可以喝到三種不同的清酒
每一杯有 2oz 的量。
2019 Florian Le Capitaine Vouvray Chenin Blanc $16
我點的來自法國的 Chenin Blanc
喝起來是清新帶著微酸的口感。
2018 Peay Vineyards Pinot Noir $20
另一杯點的是來自索諾瑪的 Pinot Noir
有著莓果與紅茶的香氣
是很典型加州的 Pinot。
菜單主要分成了小點系列、輕食沙拉系列、吐司、大份量主餐以及甜點。
服務生建議的份量大約是每人兩到三份。
Duck Liver Mousse & Almond Financiers $8
首先點了前菜的鴨肝慕斯搭配圓形的法式費南雪蛋糕
熱騰騰的蛋糕香噴噴的
挖一小匙鴨肝擺在上面吃是絕佳搭配。
Yuba & Shiitake Inari $8
這份做成日式豆皮壽司的風格
豆皮包著香菇、小麥、藜麥
上面撒上芝麻並淋上鹽味李子醬汁
這道我個人覺得普通。
Black Seasame Duck Confit Dumpling $10
這個我們點了兩份可以一人一顆
黑色的黑芝麻餃子皮包著油封鴨肉
吃起來是比較扎實的鍋貼口感
鹹度也適中
非常可口好吃!
Charred Squid Salad $18
接著上桌的是烤魷魚沙拉
除了香噴噴的魷魚之外還有青椒、秀珍菇
淋上青蔥甜魚露
旁邊搭配蔬菜、香菜以及蘋果片
跟我想的沙拉不太一樣
不過調味跟魷魚都很好吃。
CA State Bird with Provisions $20
接下來比較大份量的主餐先點了這份招牌
使用來自加州 Wolfe Ranch 的鵪鶉
一共有兩塊相當於半隻鵪鶉
用炸的口感外酥內軟
下面擺著酸洋蔥以及起司片。
鵪鶉的肉質很Q彈
不過不容易從骨頭上剔下來。
September Cover Bird $21
另外一道點的是鵪鶉的另外一種作法
每個月都會更換
我們九月份拜訪時是使用醬油醃燻過的鵪鶉
旁邊附上日式山椒粉與微辣的芥末醬可以沾
還有日式青椒與香菇的配菜。
兩種鵪鶉各吃一盤是不錯的選擇。
Corn Mochi $22
接下來是服務生推薦的玉米麻糬
使用羊奶起司做成的圓球
吃起來像是麻糬的口感
加入玉米、辣椒粉以及香菜
相當有特色的一道菜。
Yuba All'Amatriciana $27
另外一份是日式豆皮加入豬臉頰培根、番茄、羅勒以及各種調味醬
有點像是義大利披薩不過不是餅皮是豆皮。
1985 Domaine Le Vieux Chene Grenache Noir $22
最後甜點酒點了這杯來自法國的 Grenache Noir
另外也有 Grenache Blanc 的選擇。
淡紅的琥珀色相當漂亮
喝得出來是有點年紀的酒。
Butterschotch Ice Cream Sandwich $13
甜點我們三份都點了
第一份是奶油糖冰淇淋三明治
加入杏子、核桃以及新鮮的無花果
吃起來有點像是棉花糖米餅。
Blackout Chocolate Cake $13
第二個是巧克力蛋糕
下面搭配的是咖啡奶油
加入梨子片以及糖霜檸檬
吃起來有巧克力結合咖啡的味道
這份比較普通。
Lilikoi Sorbet $12
最後一個是甜點中我最喜歡的
百香果冰淇淋搭配泰國萊姆奶油、糖霜芝麻以及杏李
酸酸甜甜的非常清爽
下面的奶油結合杏李也很可口。
總體來說還算喜歡 State Bird Provisions
菜色選擇豐富
兩種招牌鵪鶉也都很好吃。
不過室內座位區人比較多
整體空間也比較吵雜
以菜色的記憶點來說與前陣子在 Palo Alto 吃到的 Bird Dog 相比略為遜色。
State Bird Provisions
Yelp: https://www.yelp.com/biz/state-bird-provisions-san-francisco
壽司沾法 在 算命的說我很愛吃 Facebook 的精選貼文
📍 鮨成真
🔺晚餐Omakase$3500+10%
-
隱身 #雙城街 晴光市場巷弄 #鮨成真
#板前壽司名單繼續來搜集🤗
外觀小巧,鄰近周邊汽車停車場設置
對於吃貨的我來說相當便利!
軟絲 昆布鹽/赤貝
個人喜愛軟絲黏牙的咀嚼感,單吃赤貝感受脆口新鮮,沾附芥末與昆布鹽更顯食材鮮味提升,好喜歡~😚
日本銀杏/三重縣 鰤魚
頭次看到牡丹蝦蝦卵,醃紹興海膽更顯甜味與口感,料理手法相當細膩
熱食:太刀魚、玉米/長崎 黃雞魚
#太刀魚烤過後香氣尾韻迷人,玉米甜味襯托出魚油脂香氣 #黃雞魚 肉質與油脂也是相當豐富,淡雅細緻口感😋
紅喉/白子
紅喉油脂細緻,白子油炸餘溫留存,外部酥脆與海苔手捲,口感層次豐富,下次一定要再加點!!
-⠀
📍 台北市中山區雙城街19巷11號
⏰ 不定期公休,每個月公布於粉專
☎️ 0902 290 281
.
.
#master吃台北 #台北美食 #sushi #igersfood #igfoodie #foodie #foodphotography #foodstagram #omakase #台北壽司 #日本料理 #海膽 #taipei #金目鯛 #food #foodietaiwan
#master吃sushi #sushi #白子 #預約制
壽司沾法 在 愛珠私房菜 Youtube 的精選貼文
#來包飯糰 囉 ! 傳統飯糰從零開始自己做!
自己包飯糰喜歡吃什麼包什麼,可以很彭派!真的很讚喔!
粉絲之前說想學包飯糰,早餐傳統飯糰偶爾吃真的蠻好吃的
我想說單純包好像少了什麼,所以連配料都自己炒,更香更好吃!
酸菜跟辣椒一起拌炒真的好香!菜脯也好有風味,忍不住偷吃一口哈哈
這次我是用長糯米來做,跟平常煮飯差不多,一杯米:一杯水
如果喜歡更粒粒分明的人可以水在少一咪咪就好
如果家裡沒有壽司捲簾可以上網搜尋購買或平常一些賣場應該都有喔!
大家趕緊嘗試看看吧!
食材:長糯米
炒內餡:菜脯(先泡水一小時)、酸菜、糖、辣椒一條
一般內餡:肉鬆、油條
作法:
使用長糯米,一杯米搭配一杯水的方式放入電鍋煮飯,不需額外泡水
將菜脯事先泡水一小時,之後依序與酸菜切丁(需要辣椒可切一條)
熱鍋、熱油降溫後,將菜脯放入炒出香氣即可起鍋
接續將酸菜放入鍋中炒,連同辣椒一起炒香並加入適量糖調味
本次使用壽司捲簾套入乾淨透明袋當中做包飯糰工具
(用品可上網搜尋壽司捲簾購買,或使用其他包飯糰工具)
如果怕糯米沾黏在袋子,可在袋子上抹少許油
本次配料使用:菜脯、酸菜、肉鬆、油條、辣椒(可依照個人添加其他)
將糯米放上捲簾鋪平,盡量壓平後依序放上配料
將捲簾捲起,喜歡扎實口感可以用力拉穩捲簾包好飯糰
包好後將飯糰套入小袋子中,捏一捏即可完成
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/rSPeFsNaUmU/hqdefault.jpg)
壽司沾法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
買 黑金剛鐵板燒鍋 按這裡→ https://lihi1.cc/8IRvD
詳細食譜內容→ https://bit.ly/2UC7qPP
#楊桃美食網
祕訣:用冷飯,口感更Q
材料:
A
雞蛋 10顆/egg 10pcs
B
紅甜椒 100公克/ red pepper 100g
黃甜椒 100公克/ yellow pepper 100g
蔥花 60公克/scallion 60g
白飯 300公克/ steamed rice 300g
調味料:
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
作法:
1. 雞蛋打入大盆中,將蛋黃與蛋白分離,蛋黃加入少許鹽拌勻備用。(蛋白蛋黃分開煎色澤更漂亮)
2. 蛋白中放入所有材料B,再加入調味料混合拌勻。(加冷飯,口感更Q軟)
3. 熱鍋,倒入適量油,開小火,舀入適量蔬菜蛋液,攤平煎至凝固。(小火煎,不易焦)
4. 將蛋液捲起,再舀入適量蔬菜蛋液,繼續攤平煎至凝固,再捲起。
5. 重複約3∼4次將蔬菜蛋液煎完且捲成長卷,再倒入作法1的蛋黃液,煎熟後捲在最外層即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/1FEItRU1fNI/hqdefault.jpg)
壽司沾法 在 Qistin Wong TV Youtube 的最讚貼文
素食家常菜料理│想吃迴轉壽司怎麼辦?用芒果和火龍果,自己做出好吃的日本壽司捲 │Vegan Recipe
-如果你喜歡這個素食料 理家常菜影片的話,請點讚留言喔-
🌱 免費訂閱做菜主頻道
‣‣Qistin Wong TV ► https://bit.ly/2m3AQWo
🌱 免費訂閱日常副頻道
‣‣ Qistin芭樂媽的日常 ► https://reurl.cc/5oE9zy
🌱其他能找到Qistin Wong TV的地方
‣‣ Instargram ► https://www.instagram.com/qistinwong
‣‣ Facebook ► https://www.facebook.com/qistinwongtv
‣‣ Twitter ► https://bit.ly/2lXHPQw
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
來做菜囉!今天要煮甚麼素食美食呢?今天我要用芒果和火龍果來做一道素食家常菜料理,台灣的芒果種子很小,果肉很多又多汁又甜的,每次一到夏天,一定買回家給孩子們吃,馬來西亞的芒果,大部份種子比較大,相對的果肉就比較少,今天我就要用芒果和火龍果來做一道素食家常菜料理。
這道素食家常菜料理需要準備的材料有,芒果、火龍果、蝶豆花、小黃瓜、杏鮑菇、白米、班蘭葉、玫瑰鹽、油、橄欖油、、腰果、純素美乃滋、黃芥末。
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎?吃了會蔬服也會蔬福喔,越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手,快速上桌的素食家常菜料理,跟大家一起愛護動物,愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢?可以在下面留言告訴我喔!你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜,用嘴巴做菜,用文字烹飪。
--------------------------------------------------------------------------------
我的新書 -《芭樂媽Qistin的原型素食日常》正式發售囉!
【台灣訂購連結】
博客來:https://reurl.cc/Y62z10
誠品:https://reurl.cc/4mA9RD
【新馬訂購連結】
大眾書局網路書店:https://bit.ly/2KgT5nn
城邦網路書店:https://bit.ly/37ONIVh
--------------------------------------------------------------------------------
❤️芭樂媽愛用好物連結:
1. NEOFLAM韓國第一品牌鍋具
https://bit.ly/3hqxsiD
2.闔樂泰廚具
http://bit.ly/2SuqUkZ
(結帳前輸入折扣碼:LQDFE7CW,享滿499元現折200元)
3.AUGANIC澳根尼特級冷壓初榨橄欖油
https://auganic.waca.ec/
(結帳前輸入折扣碼:qistinwongtv,享滿千折百優惠)
4.法國THOMSON智能溫控玻璃養生壺 TM-SAK35
https://lihi1.com/O77qU
5.法國THOMSON路徑導航掃地機器人 TM-SAV26DS
https://lihi1.com/GNKzl
6. 北陸hokua日本製高聚熱不沾鍋
https://bit.ly/hokuapan
(結帳前輸入折扣碼:4EAA-3JZU-R59X-D7T6,享9折優惠)
--------------------------------------------------------------------------------
幫大家歸納出頻道的料理食譜:
中式料理│https://bit.ly/2ofP4Ve
吉祥年菜│https://bit.ly/3b03iiW
異國料理│https://bit.ly/2PaQsDt
台灣小吃│https://bit.ly/2BVzuBm
氣炸料理│https://bit.ly/35ZIGCr
甜點糕點│https://bit.ly/2N6biRT
--------------------------------------------------------------------------------
加入我的社團「素食世界」👉https://www.facebook.com/groups/qistinwong/
加入我「LINE」👉ID是86mahouse
--------------------------------------------------------------------------------
贊助影片/商業合作:qistinwongtv@gmail.com
--------------------------------------------------------------------------------
#素食 #vegan #vegetarian #料理 #家常菜 #食譜 #蔬食
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/OziuCEl-fWY/hqdefault.jpg)
壽司沾法 在 你吃對了嗎?壽司這樣吃魚肉面沾醬油才正確 - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
日本 壽司 是台灣常見的食物,只是你有想過吃 壽司沾 醬油該怎麼沾嗎?其實日本有正統吃法,沾魚肉那一面才是對的,避免米粒散落,入口也會比較美味。 ... <看更多>
壽司沾法 在 王可樂日語- 【参考資料(吃壽司時沾醬油的方法 ... - Facebook 的推薦與評價
参考資料(吃壽司時沾醬油的方法)】 壽司達人建議壽司沾醬油的方式為;用筷子把壽司整塊挾起,拿魚肉那一邊沾少許醬油後,直接放入嘴中吃,這才是最正確的吃法。 ... <看更多>
壽司沾法 在 [問卦] 壽司怎麼沾才不會掉進醬油裡?有圖- 看板Gossiping 的推薦與評價