#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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金目鯛 在 [食記] 孤獨美食家第9季2話~にしけん燉煮金目鯛 的推薦與評價
圖文版詳細食記
https://eat2323.blogspot.com/2021/09/2021.html
店 名：魚処にしけん
地 址：神奈川県中郡二宮町山西226
營業時間：週四～週日 11:30～14:00 17:00～20:00(目前晚餐暫時不營業）
休 日：週一～週三
店家食べログ：https://tabelog.com/kanagawa/A1404/A140408/14013701/
關於營業時間：老闆說他看心情營業，所以可能出發前想辦法再確認一下比較保險
造訪時間：2021/9(日劇播出後兩個月還是很多人)
個人不負責心得:
孤獨的美食家2021年最新第九季店家巡禮
這次是到神奈川的二宮駅附近的魚処にしけん
是在第九季的第二話的出場店家
二宮駅離小田原車站很近，所以這次用了青春十八來吃這家店以及去逛了一下小田原城
如果要排行程也可以用JR廣域Pass把小田原城跟二宮車站的孤獨美食家巡禮排在一起
二宮車站有兩家出場店家，這次另外一家山小屋咖啡廳臨時休息所以只吃了一家
魚処にしけん本來的中午營業時間是11:30開始，我大概11:07到想說太早
結果已經開始營業，沒有排隊直接有位子
目前店家（老闆說會持續到2021年年底）只有提供孤獨的美食家的三種菜單
目前只有提供三種菜單
①刺身5点・クルーザー盛り定食（木船生魚片定食）
②金目鯛の煮付（片身）定食（燉煮金目鯛定食）（半片）
③孤独の松ちゃんグルメセット（以上兩種都有的五郎綜合定食）
當天點了五郎綜合定食
五郎綜合定食
這樣又可以吃生魚片也可以吃燉煮金目鯛，感覺好像很多但是吃起來沒有很飽
應該是因為燉煮金目鯛魚只有一半，加上海鮮類比較不容易飽
生魚片是裝在一個木制船型的盤子，海鮮有如下五種
①マグロ（金槍魚）
②カンバチ（紅魽）
③ホタテ（帆立貝）
④タイ炙り焼き（炙燒鯛魚）
⑤あじ（竹莢魚）
木船生魚片(五種)
生魚片非常整齊的放在木船上，還沒吃就已經來一場視覺饗宴
除了帆立貝外每種生魚片都有三片，每一種生魚片都很新鮮
燉煮金目鯛魚是這家店的招牌，金目鯛只有一半，魚肉很軟但是不會粉粉的
醬汁看起來顏色深但是不會很鹹，有點甜甜鹹鹹的味道
味噌湯裡面也有大塊的魚肉，整個套餐就是超多的海味
燉煮金目鯛魚套餐
吃完結帳的時候老闆會問今天的餐點如何，還說其實本店的金目鯛很難吃!
結果一堆人都來吃這個老闆說很難吃的金目鯛套餐呢!
真的跟日劇裡面不按照牌理出牌的老闆一模一樣
我當然是回老闆說很好吃順便問老闆營業時間
結果老闆回了一個「適当」，結果大家都笑了
他解釋說因為日劇播出後太多人來，所以他只要準備好以後就開門
賣完就關門因此沒有固定的營業時間
另外他說可能之後只營業六日就好(真的太隨興了吧!)
等到11:30分以後店家瞬間爆滿，如果是開車來的人可以把車停在旁邊停車場
派一個人來跟老闆登記名字以後回車上等，輪到順序之後會派人去停車場叫你
想來吃建議開店前就來，而且老闆看心情提早開店的話也可以直接開吃
店家外觀
順便去小田原城晃一下
最近剛設置的鋼彈&小田原城
~THE END~
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https://www.instagram.com/malin_in_japan
跟日本人太太的介紹日本生活的IG
除了一般的景點也會去一些普通觀光客比較少去的景點
也有美食、伴手禮、咖啡店以及人孔蓋介紹
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