在日本拉麵中,我偏好醬油和鹽味兩種醬底以及用鰹節與鯖節熬的和風出汁口味。這次來吃東京醬油拉麵之一的荻窪拉麵老店「春木屋」。我在《百年飯桌》中,介紹東京荻窪拉麵 (荻窪ラーメン/おぎくぼラーメン)的部份(p. 199-200),有概述一下荻窪拉麵的源流與發展。東京JR的中央線快速所利用的鐵道是1889年開通的,往返東京和立川的日本第一條民營鐵路甲武鐵道。這條線是可以從新宿經中野、阿佐谷、荻窪,直達吉祥寺和三鷹。日本二戰戰敗後,這條線的荻窪車站北口形成了黑市。根據統計,在1945年十月,也就是日本正式向盟軍投降後的一個月,全日本一共出現了大大小小一萬七千個不同規模的黑市(索爾特: 75)。由於日本在戰時糧食缺乏,因此拉麵曾經一度消聲匿跡。但是日本在戰敗後,由於失去了韓國與台灣兩個殖民地所進口的稻米,國內又正逢稻米欠收,而這時美國則是將小麥以食物救援的方式傾銷到亞洲各友邦,這樣的做法使得當時的日本轉變成以麵食以取代米食短缺的替代方案,而拉麵便在這樣的背景下重新出現於日本的飲食之中。而由於許多小麥都流入黑市的攤販之中,因此拉麵便重新由黑市興起了。荻窪車站周遭的黑市也就這樣成為了荻窪拉麵的發源地。
在荻窪拉麵之中,「春木家本店」是唯一在戰前的1931年便開業的店,然後在戰後才又重新開業。當時一碗的售價為一美元,相當於360円。
而在荻窪車站北口的的黑市,舊名「丸仁」的「漢珍亭」則於1947年開業,
而「中野大勝軒」與「池袋大勝軒」的根源「丸長」也於同年的12月開業。接著則有1949年的「春木屋」、1950年的「丸信」、1951年的「丸福本店」、1960年的「三ちゃん」、1974年的「中華德大」,和1983年的「二葉」等店陸續開業。而由於這些拉麵店多是原本出身於信州的蕎麥麵店轉型而成,因此店名多有表示「長野」的「長」和表示「信州」的「信」。同樣的道理,也因為多為蕎麥麵店轉型而成,因此荻窪拉麵的湯頭也大多與蕎麥麵一樣,用鰹節與鯖節熬的出汁。而這種以「和風出汁」系統的店家包括了「春木屋」、「丸長」與「二葉」。此外,「漢珍亭」與「丸福」則是以「動物系」高湯為湯底,其中「漢珍亭」更是在拉麵中加入味付玉子的先趨。而拉麵中有著強烈中華料理元素的「中華料理系」則有「三ちゃん」、「中華德大」、「十八番」與「珍來」等店。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,#拉麵之神 #弟子決裂 上次製作完拉麵之神的故事之後,得到非常多人的迴響,除了感動之餘我也立即著手準備 #山岸一雄 過世之後,弟子之間產生矛盾的故事。想不到之後的發展因為兩派鬥爭越演越烈,最後還驚動了最高層級的拉麵協會出手,實在有夠精彩... ===========================...
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大勝軒 台灣 在 厚片肥宅 Facebook 的精選貼文
僅此紀念2020第一碗拉麵
那天元旦日本大多的店都沒有開
不然原本想吃黑亭
在新市街上找東西吃
看到大勝軒三個字就決定這家了
一開始昏昏暗暗地以為他也沒開
一進去就整副眼鏡充滿霧氣
那天沒吃到他的沾麵有點小可惜
看隔壁在地人吃得速速叫
但最最最讓人意外地是他的煎餃相當好吃
常常看到日本的店會寫特製、味自慢
但台灣人吃起來卻普普
原本煎餃只有套餐的三顆
好吃到吃完再直接點六顆
餡料相當飽滿不說
蔬菜跟肉的比例真的是很完美
即使不沾醬油也是吃得出面皮、豬肉、蔬菜
每項食材各司其職在口腔跳舞著
拉麵表現就沒有像煎餃那麼突兀
但麵本身還是算好吃的
如果是沾麵應該也會滿好吃的
老闆感覺也是很好相處的人
雖然沒辦法直接溝通
但是一家如果回來熊本會想再來的一家店
煎餃 $450円
叉燒麵 $850円
美味程度:🌕🌕🌕🌕🌑店內環境:🌕🌕🌕🌘🌑
值得程度:🌕🌕🌕🌕🌑
再訪意願:🌕🌕🌕🌕🌗 @ 肥後大勝軒
大勝軒 台灣 在 13's幸福食光 Facebook 的最讚貼文
#抵達台灣
女子輕鬆漫京都的第七天行程來囉!
#最終回
#快筆記下來
#京都可以這樣玩
🚩DAY7行程︰飯店早餐➡京都車站(先買好下午回機場的Haruka車票)➡Walden Woods Kyoto咖啡廳➡藥妝店➡回Hatoya Zuihokaku京湯元鳳瑞閣溫泉酒店取行李箱➡(京都車站)拉麵小路 大勝軒拉麵店➡(買伴手禮)PRESS BUTTER SAND➡15:30前往關西機場➡關西機場辦理報到(JL815)➡19:20起飛➡21:45抵台
最後一天的漫京都旅行,還是一樣用慢慢腳步,慢慢的感受京都的日常吧❤
日本三連假的日子,熱鬧的大街上到處充滿旅人的身影和餐廳排隊人潮,我們選擇鑽進小巷弄裡,找尋口袋名單裡的咖啡廳去輕鬆坐坐。
「Walden Woods Kyoto」是一間以純白風格為設計基調的咖啡廳,店裡店外充滿質感,就是標準的日味咖啡店,讓人一眼就愛上❤而二樓的坐位設計成像運動場看臺😅的樣子,也延續了一派純白純粹風格,中間還有一個端景設計,真是個很棒也很特別的空間感受。這裡的拿鐵和抹茶拿鐵都很好喝耶!是奶味比較重的拿鐵😋👍
踩了一家咖啡店後,我們隨興漫步在京都巷弄內,感受悠閒京都日常,而且還一直發現很有設計感的小店,讓我們覺得只是散散步也很有趣。
前往關西機場前,突然覺得這趟來日本都沒吃到拉麵,好像有些不夠過癮,這時候要奔一蘭,時間又太緊繃,但很棒的是京都車站伊勢丹百貨10樓就有拉麵小路,雖然沒有一蘭拉麵,不過還是集合了日本各式特色拉麵,選擇很多喔!我們挑了人潮最少的「#大勝軒」試試東京味的拉麵,它的麵條是比較像細的烏龍麵口感,相當Q彈,湯頭也讓我很喜歡耶😋😋是好吃的拉麵店選擇👍👍
飽餐一頓後,再買個伴手禮,搭上HARUKA一路坐回關西機場,報到check in完成後,和via兩人又在EARTH買到差點忘記要出境,還好有via提醒,準時趕上登機,然後就一路睡回台灣了。😎😎
充實又好玩的七日京都漫旅行,劃下了完美結束的句點。這趟女子旅行真是又創造了好多難忘回憶…我們一起泡湯、一起打扮成大原女、一起夜遊二条城、一起包下整台赤松號、一起在赤松號上尖叫、一起散步在天橋立沙洲上、一起唱著飛龍在天😂😂、一起晚餐吃泡麵、一起倒立欣賞飛龍觀、一起奔跑趕電車、一起租車自駕、一起追拍由良川鐵橋上的海上列車、一起在伊根喝咖啡、一起衝海邊san嗨轟、一起趕夜路、一起吃一盤要價5000日圓的鴨肉火鍋、一起在美山散策、一起喝美山牛奶、一起演極速傳說、一起當車神、一起漫步在京都巷弄中、一起感受七日來的點滴美好❤❤
#謝謝via
#謝謝一起經歷的旅行美好😘😘
跟著Via趣旅行~Part II
大勝軒 台灣 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的精選貼文
#拉麵之神 #弟子決裂
上次製作完拉麵之神的故事之後,得到非常多人的迴響,除了感動之餘我也立即著手準備 #山岸一雄 過世之後,弟子之間產生矛盾的故事。想不到之後的發展因為兩派鬥爭越演越烈,最後還驚動了最高層級的拉麵協會出手,實在有夠精彩...
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」?曾經拐走主廚老婆!|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/jc32wLdL6WE
■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味|克里斯丁Vlog
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■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成?嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法!|克里斯丁食驗室
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向"沾麵之父"山岸一雄致敬~ 現在台灣的日式拉麵店,很多幾乎同時提供拉麵與沾麵供 ... 在日本有「拉麵之神」美稱的池袋大勝軒創辦人山岸一雄,昨(1)日在東京一家醫院 ... ... <看更多>
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大勝軒 台灣 在 [食記] 京都東池袋大勝軒~拉麵小路中的拉麵之神 - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
東池袋大勝軒
電話:075-365-5066
地址:京都府京都市下京區東塩小路町901番地(京都站10F拉麵小路)
價格:¥850up
圖文版
https://bit.ly/2PMEe2H
文字版
每次來京都幾乎都會選擇入住京都車站,除了交通方便外,也因為這邊餐廳多,不用擔心
找不到餐廳用餐,有車站前地下街、百貨公司美食街等圍繞,而在京都車站大樓內的西棟
10樓就有一個京都拉麵小路美食街,這邊匯集了來自日本各地的知名拉麵店,想吃拉麵的
話,來這邊就對了。
京都拉麵小路目前共有9間拉麵店,而能進駐這拉麵街的店家也幾乎都是大有來頭,都是
日本各地知名的拉麵店喔,其中札幌白樺山莊、新潟東橫拉麵均已結束營業,更換成札幌
綱取物語和名古屋麺屋はなび。
營業時間從中午11點到晚上10點,最後點餐時間9點半,所以就算晚上8點多想找吃的,來
這邊也都還有營業喔,上圖是拉麵小路的平面圖,右邊有電梯可以上來。
大阪彩色ラーメンきんせい
這間是大阪知名的拉麵店,主打鹽味拉麵,曾經獲獎多次且常上媒體訪問。
富山麵家いろは
這間是富山當地有名的拉麵店,主打黑拉麵,拉麵湯頭顏色黑到發亮,在拉麵界中算是獨
樹一格,味道上較為偏鹹,可以吃看看。
福島喜多方坂內食堂
這間是福島知名拉麵店,在日本各地都有許多分店,主打醬油湯頭和口感軟嫩叉燒肉,之
前在東京有吃過一次,覺得也還蠻好吃的。
博多一幸舍
來自福岡博多的知名拉麵店,在台灣有分店,以濃郁豚骨湯頭和細麵聞名。
德島ラーメン東大
來自四國德島的拉麵代表,湯頭是醬油湯頭,比較特別的是肉片是用五花肉且味道較甜,
在大阪道頓堀吃過一次,也蠻好吃的,
京都ますたに
以雞骨加上醬油熬煮湯頭,再放入豬背脂,湯頭較為清爽是京都傳統拉麵店的作法。
茶筅Tea Time
拉麵小路中唯一不是拉麵店的店,這間賣的是京都抹茶甜點,在吃完拉麵後想來份甜點,
就非這間莫屬了,蛋糕、冰淇淋、聖代等都有。
東池袋大勝軒
在拉麵小路繞一圈之後,扣掉沒吃過的好像也只剩下4間拉麵可選,所以最後就選了這間
東池袋大勝軒,這間是東京赫赫有名拉麵店,創始者山岸一雄有拉麵之神稱號,因沾麵就
是他創立的,又有沾麵之父之稱,東池袋大勝軒主打的是沾麵,用麵條沾醬汁吃,醬汁則
是以豬骨、雞骨等混合熬煮,然後再加入絞肉、小魚乾、鯖魚柴魚、蔬菜等調製,所以醬
汁味道是很有層次的,阿如果要吃拉麵的話,這間也有東京風拉麵。東池袋大勝軒因為拜
師學藝弟子眾多,修業結束後在日本各地都用大勝軒名字開店,所以又分直營店和加盟店
,京都拉麵小路店就是直營店,西日本唯一直營店,其他直營店都在東日本,分別是東京
東池袋本店、東京南池袋店、東京滝野川店、橫濱西口店、東京大江戶台場、羽田機場店
。
招牌沾麵是濃厚魚介,因為是沾麵,所以麵條是用較粗的中太麵,這樣可以沾附更多醬汁
,這樣吃起來味道也會更香濃。
走進店內後就先到食券機買食券,而且竟然是有中文菜單的,沾麵有兩種,一種是元祖,
一種是濃厚,另外還有兩種拉麵,如果愛吃叉燒肉的朋友,也可以選擇肉增量的沾麵或拉
麵,另外依照麵麵多寡,又分成大中小三種份量,點的時候不要選錯了。
拿到食券後交給店員,店員會撕走一半,接下來就可以找位置等著吃麵拉。
店內的位置不多,就圖中的這樣而已,大約10個位置上下,如果是用餐尖峰時間來的話,
可能真的要排隊喔。
桌上有放置了玉蔥、辣油、醬油、醋等調味料,可以依照個人口味喜好做調整。
大勝軒歷史及沾麵介紹
吧檯上有放冰開水,如果覺得醬汁太鹹,可以自行取用。
我個人喜愛濃厚口味的醬汁,所以就點了濃厚魚介沾麵,在位置上滑手機大概5分鐘,熱
騰騰的醬汁和沾麵就上桌了。沾麵和醬汁會分開,所以會有兩個碗喔。
濃厚魚介醬汁
不用很靠近就可以聞到有很香的柴魚還是鰹魚香氣從碗內散發出來,應該就是醬汁上的那
個粉末香氣吧,另外還有小魚板、海苔片、蔥花等,降這醬汁非常濃稠,感覺都可以直接
拌飯吃了XD。
醬汁內其實還是有一些配料的,像是切成條狀的叉燒肉,還有店家自製的筍乾等,都是用
來增添沾麵的口感,可以配著麵吃也可以單獨吃。
沾麵用的是中太麵,可以很明顯發現麵條粗很多,吃起來口感是很有嚼勁彈牙的,另外麵
的份量也是比其它拉麵店來的多,適合大食量的朋友。
將麵條放入醬汁中,讓麵條均勻吸附醬汁後再夾起入口,彈牙麵條與濃郁醬汁在嘴中咀嚼
越多次,味道和口感也會更有層次喔。然後一位麵的份量很多,最後真的吃得好撐XDD,
吃完宵夜都省了。
整體來說
東池袋大勝軒的沾麵真的挺好吃的,麵的份量多,醬汁也很濃郁,名副其實的名店,喜歡
吃沾麵的朋友真的要來吃看看喔,以上是個人淺見,僅供參考。
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※ 編輯: pswo210525 (59.126.31.51 臺灣), 12/16/2019 21:39:44
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