JL Studio 是台中唯一
獲得米其林二星的餐廳,
而且是連續三年得獎,
並榮獲2021年亞洲50最佳餐廳,
新加坡籍主廚Chef Jimmy Lim,
運用台灣食材創作出現代新加坡料理,
透過他的巧手
將現代新加坡料理重新組構、
重新思考和重新想像。
將新加坡的文化、傳統、風味和料理
提升創新並分享給大家。
平日只有晚上供餐並且以套餐形式呈現,
每人3800元另加服務費10%,
也有提供加點及昇級的選項,
這次服務人員有建議主菜的牛排
可以由美國安格斯無骨牛小排
昇級為日本A5黑毛和牛,
不過我是第一次造訪,
所以想先試試沒有昇級的美國牛。
加點了
南非鮑魚.黑糯米.糯米椒(+$420)
稍後會依上菜順序作介紹。
季節水果.甜蝦醬.油條
外型是一個水果塔
裡面有鳳梨、小黃瓜,
上面撒上美麗的花瓣,
吃下去有蕃茄、蝦醬、海鮮的香氣,
算是清爽的開胃小點。
雞腿.茉券香米.參峇泡芙
第二個是海南雞飯去改造的泡芙
泡芙的內餡是海南雞飯,
上層是雞腿卷搭配薑茉跟葱絲,
感覺蠻妙的,
所有的元素都帶點新加坡風味。
豚.馬鈴薯.藜麥
最後一個是咖喱餃,
外層是用藜麥去營造酥脆的口感,
裡面的內餡是
豬肉跟馬鈴薯去燉煮的咖哩醬,
味道比較濃郁帶點南洋風情。
花蟳.黑楜椒.馬告楜椒.蕃茄凍
黑楜椒螃蟹為原型來改造,
最底層搭配番茄果凍,
中間是花蟳搭配一點白木耳,
有一點脆脆的口感,
最上面的泡沫是用馬告楜椒調製的醬汁,
用湯匙由下往上盛,
連最底下的果凍一起吃,
整體的風味算比較清爽。
澎湖大明蝦.扁豆餅.
香蕉花苞.發酵香焦咖哩
澎湖大明蝦作成炸明蝦天婦羅,
底下是黃扁豆作的印度風味捲餅,,
搭配香蕉的切丁還有香蕉的花苞,
右上方橘色醬汁是香蕉去燉煮的咖哩醬,
會有點酸酸辣辣的,
把捲餅由下往上捲起來,
再拿起來沾著醬汁一起享用,
口感蠻特別的。
緬因龍蝦、竹笙.南杏
這道釀豆腐算是新加坡平民小吃,
當地都會用豆腐在中間鑲肉或者鑲魚漿,
今天是把豆腐外層下,
比較滑嫩的豆漿蒸蛋,
裡面加了緬因龍蝦,
竹笙裡面包了豬肉內餡、香菇茡薺,
湯頭是用黃豆去熬製清爽的高湯。
南非鮑魚.黑糯米.糯米椒(加價$420)
鮑魚外層包了紫糯米去油炸,
吃起來會有一點米香的香氣
而且非常酥脆,
鮑魚還是保持Q彈的口感,
底下的醬汁是青龍辣椒做的辣椒醬,
辣度不會太明顯香氣非常濃郁,
青龍辣椒裡面有竹筍跟鮑魚乾內餡,
再搭配一些CHEESE,
其實是蠻好吃的。
市場鮮魚.WUDA.香茅
WUDA是馬來文的魚漿的意思,
在新加坡這種魚漿是橘色的,
有加一點香茅調味煮成下面的燉飯
上面的魚是加志(石鱸),
中間紅色辣醬是番茄去特製的大醬,
搭配燉飯一起享用,
下面綠色的油的是咖哩葉的油。
美國安格斯無骨牛小排.羅望子.
筊白荀.毛豆
牛小排先低溫慢煮然後在炭烤,
兩側比較深色的部分會帶碳烤的香氣,
醬汁是羅望子魚露製成的酸辣醬汁,
搭配肉一起享用。
配菜上面白色是加了蒜油的皎白筍,
下面綠色是毛豆加了香茅、
紅蔥頭和香菜、
和一點香料去做成的毛豆泥,
安格斯牛小排粉嫩的5分熟顏色很美,
口感非常的嫩入口即化,
我己經覺得很好吃了,
不知道加價的日本和牛是怎麼樣。
甜點之前會先上一個冰沙,
冰沙是用水梨搭配檸檬葉去做的,
它上面的水梨切片跟木耳都用糖煮,
底下的湯頭是水梨去澄清的冷湯,
用來調整一下味蕾。
冰淇淋:
錫蘭紅茶.鮮奶.嫩薑
中間水滴狀的冰淇淋,
是印度拉茶去改造的甜點,
泡沫是錫蘭紅茶作成,
底下還有瑪德蓮蛋糕,
跟紅茶的茶凍一起做搭配,
旁邊葉子是茶葉去製作的餅乾。
三道甜點:
清爽的西瓜用金桔的果汁醃漬過,
吃起來帶一點微酸,
上面的粉未是芳香萬壽菊的花粉,
吃起來有一點花香在最上面。
白色的玫瑰球
裡面是新加坡一種飲料
叫玫瑰奶露作成中間的冰淇淋,
再裹上白巧克力,
可以直接用手拿不會沾手。
最後是榴槤蛋撻
上面是榴槤卡士達醬
有榴槤獨特濃郁的香氣。
整體用餐下來非常愉快,
如果愛南洋風味
及新加坡料理的會很喜歡,
服務人員也很用心介紹特一道料理,
不喜歡創意分子料理的就別來了,
因為都小小的很漂亮,
然後食量大的吃不飽。
JL studio (only官網訂位)
台中南屯區益豐路四段689號2樓
04-23803570
平日 18:00~22:30;
假日12:00~15:00;18:00~22:30
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅美味生活HowLiving,也在其Youtube影片中提到,記得訂閱頻道,【大師來上菜】開播時才會收到通知唷! 吉祥年菜怎麼做最省時?吃不完的年菜該怎麼辦?!就讓美味生活邀請型男名廚吳秉承,解決你的年菜料理煩惱吧!【吉利花雕大明蝦】、【鴻運栗子干貝雞米飯】,不只教你無油煙料理訣竅、二次年菜調理法、大菜擺盤一次學!。 吉利花雕大明蝦 材料 【材料】 明蝦…...
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一位低調不願具名的熱心民眾
默默關心力挺我們醫護人員
送來超多的豪華大明蝦便當❤️
餐廳老闆 蘇菲 親自載來一大台休旅車
Bistro302 原味料理。最純粹的感動 豪華便當
在我們上班快精疲力盡的時候
滿足我們全急診同仁的胃!
醫護、批價、警衛大哥、傳護送清潔阿姨
看到我都說超好吃!
沒有吃過這麼豪華的便當!
要謝謝「白粉」!
這位低調的白粉真的有毒
怎麼會讓人流淚不止⋯
是感動的眼淚
謝謝你們
一直這樣照顧我們
希望疫情快快過去
大家一起報復性的對優質商家消費吧!

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#巴布阿甘蝦蝦餐廳(簡稱巴甘蝦餐廳)
記得阿甘(Forrest Gump)在越戰時期,知心好友是哪位?阿甘一上軍車,跟小時候上巴士一樣,沒人想要跟他當朋友,只有社會弱勢者願意讓開身旁的座位,邀請阿甘進入心房。小學時期,阿甘遇到的是珍妮(Jenny);軍中時期,則是黑人巴布(Bubba)。
軍中的生活乾澀無趣,不是嚴格的要求規定,就是危及生命的深入敵軍。巴布無論在哪種時刻,心中總是不忘夢想——買艘補蝦船,到墨西哥灣捕蝦賺大錢。
#同樣越戰退伍卻有三種情
巴布自小家境清苦,媽媽獨自扶養六個小孩,成年的巴布想以捕蝦生意改善家計。不過,不幸的是,在一場越軍的狙擊轟炸,巴布重傷不治。至於阿甘,不僅逃出,也救出丹中尉(Gary Sinise 飾演)。不過,丹中尉雖然保住性命,卻失去兩條腿。
退伍後,丹中尉因為失去雙腿而頹廢喪志,阿甘則是決定把軍俸拿去購買一條捕蝦船,為巴布完成夢想。始終埋怨人生又不快樂的丹中尉,最後也決定與阿甘去冒險。
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#卡門颶風與包場捕蝦
只是,懷抱捕蝦夢者眾,墨西哥灣滿滿都是捕蝦船,於是阿甘跟丹中尉總是只能捕到垃圾。
但是既然《阿甘正傳》的主旨是,天公疼憨人,於是,只要是與阿甘相關的事情,最後都會剛好讓他遇上最好運。果然,就在阿甘捕不到蝦之際,1974年的8月,由非洲海岸生成的熱帶氣旋卡門,一路從三級旋到四級,再由中美洲一路灌入墨西哥灣,九月五日登陸美國。
卡門是個超級颶風,把墨西哥灣的漁船蝦船都給吹垮吹爛。恰好阿甘的珍妮號,有著巴布在天顯靈的保佑,最終毫髮無傷。於是,當整個海灣都還來不及整復還原時,阿甘就與丹中尉在墨西哥灣包場捕蝦。
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#從捕蝦到買水果
自此阿甘的巴布號生意興隆,還發給巴布母親可觀的分紅,讓黑人母親辭去白人家庭的幫傭工作,搬入豪宅,再聘請白人幫傭到家服務。
之後,丹中尉還幫巴布將賺太多花不完的錢,拿去投資水果公司(蘋果電腦),自此資本再次成倍翻轉。因為蝦子,阿甘為自己贏得富足的人生,也為丹中尉和憂鬱的巴布母親(Mrs. Blue)創造財富自由。
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#由端蝦子到大明星
電影中有「巴甘蝦公司」,現實世界則有「巴甘蝦餐廳」,創立於1996年,至今已有38家連鎖餐廳,在亞洲的兩家,分別位於日本與菲律賓。
有趣的是,我們認識的《星際異攻隊》星爵,也就是克里斯·普瑞特 (Chris Pratt),在他19歲時,就是在夏威夷茂宜島的巴甘蝦餐廳打工。
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#馴恐龍高手普瑞特發跡於巴甘蝦餐廳
當時年輕不懂事的普瑞特,中學輟學,跑到夏威夷鬼混,曾經當過脫衣舞棍,也在蝦餐廳打工。有天,恰巧讓他服侍到一位導演 Rae Dawn Chong。
導演趁機觀察這位年輕人,發現他有種閃亮氣質,於是讓他在自己導演的短片《Cursed Part 3》飾演一角,自此打開普瑞特的好萊塢成名之路。
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#美味蝦蝦帶來的幸福人生
原本只是去幫忙端蝦子吃蝦子,竟然不知不覺步入人生的康莊大道,普瑞特如今不僅是《星際異攻隊》的星爵,也是《侏羅紀世界》的馴恐龍高手歐文(Owen Grady)。
想要創造美好人生,蝦蝦是種捷徑,不過,想要買到巴甘蝦,應該不容易。沒關係,MIT最好,就在屏東九如的 #好鄉好農,我們就有 #國立屏東科技大學產銷履歷 掛保證的無毒超大美味泰國蝦,每隻連頭帶尾都超過館長的手掌。訂一次來一箱,吃到讓你的人生跟阿甘一樣,好運連翻好幾轉。
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#巴布教你料理蝦
或許你會想說,一次一箱三斤重的 #安心生態養殖無毒泰國蝦,是要怎麼啃完呢?別擔心,巴布早已傳授給阿甘十數種鮮蝦料理法。巴布說:
蝦子是海洋之果,你可以燒烤蝦、水煮蝦、烘烤蝦、清炒蝦,不然就是串烤蝦、古巴燉蝦、油煎鮮蝦、油炸鮮蝦、爆炒鮮蝦,也可以鳳梨蝦球、檸檬串蝦、椰子蝦、胡椒蝦、鮮蝦清湯、鮮蝦濃湯、鮮蝦沙拉、馬鈴薯鮮蝦、美味鮮蝦堡、鮮蝦三明治等。大概就有這麼多種。
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看來,依照巴布的料理法,應該要訂個三箱才夠。網址在這裡:
https://tinyurl.com/yh4a465e
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好鄉好農的 #屏東無毒泰國蝦3斤分三包,每包10到12尾。吃完之後,也來分享一下,你是參考巴布的哪種蝦蝦料理法唷。:)
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#阿甘正傳
#巴布阿甘蝦蝦公司
#好鄉好農泰國蝦
#ChrisPratt
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吉祥年菜怎麼做最省時?吃不完的年菜該怎麼辦?!就讓美味生活邀請型男名廚吳秉承,解決你的年菜料理煩惱吧!【吉利花雕大明蝦】、【鴻運栗子干貝雞米飯】,不只教你無油煙料理訣竅、二次年菜調理法、大菜擺盤一次學!。
吉利花雕大明蝦
材料
【材料】
明蝦………8尾
花椰菜………8朵
蒜末………20g
薑末………10g
辣椒末………10g
蔥花………20g
紅、黃甜椒丁………各30g
香油………2大匙
花雕酒………50c.c.
【調味料】
甜酒釀………1大匙
番茄醬………2大匙
辣豆瓣醬………1大匙
素蠔油………1大匙
糖………1小匙
白胡椒粉………1小匙
作法
1. 先將花椰菜泡水,下鍋再瀝水放入無水鍋燜熟。
2. 下香油排入開背的明蝦,再下蒜末丶薑末丶蔥花丶甜椒丶辣椒。
3. 加蓋煮熟再淋入調味料,最後熗入花雕酒即可起鍋排盤。
鴻運栗子干貝雞米飯
材料
【材料】
年菜剩餘的熟雞肉塊………200g
乾干貝………3粒(蒸酒水)
糖炒栗子仁………20粒
白米………2杯
鴻喜菇………1包
薑片………20g
金鈎蝦米(先泡水)………10g
蔥花………10g
洋蔥末………20g
南瓜塊(去皮)………50g
香油………1大匙
香菜………10g
【調味料】
米酒………2大匙
醬油………1大匙
白胡椒粉………1小匙
水………2(米)杯
作法
1. 先將香油倒入內鍋,再下薑片、蝦米、蔥花、洋蔥,蓋上蓋子按加煮飯,約聞到香味取出。
2. 再下去骨的雞肉、南瓜、鴻喜菇、栗子肉、干貝、白米,加入水2杯放上電子鍋。
3. 按煮飯功能即可,最後取出點上香菜。
.小訣竅:
1. 蒸乾干貝做法:取碗放入乾干貝,加水蓋過干貝,在加1大匙米酒,以外鍋一杯水蒸煮即可。
本集食譜:http://bit.ly/2E6oHUh
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