今天晚餐重點
紅酒燉牛肉
放了一晚更入味啦~
超級好吃欸
配菜是空心菜、佃煮金針菇
和宜蘭冰鎮滷味鴨腸、鴨胗
佃煮金針菇很日式,湘湘好愛吃了一大盤~
然後不到六點就吃完晚餐了
滿足!
👩🏻🍳蒂芬妮版的紅酒燉牛肉👩🏻🍳
準備食材:牛肋條四五條、洋蔥一顆、紅蘿蔔大條兩條、蘑菇一盒、一小塊無鹽奶油、大蒜瓣兩個切片、月桂葉四五片、胡椒粉、紅酒、高湯、些許麵粉。
步驟⤵️
1.取牛肋條切成3公分大小,不要太小,熬煮會縮小,起油鍋,將牛肋條煎的恰恰後盛出,拌點麵粉後備用。
2.將切片蒜頭拌炒後加入切塊的洋蔥炒到焦糖化同時放無鹽奶油一起炒,在放入蘑菇炒,炒到有點干扁在放紅蘿蔔,最後把牛肋條放進來一起翻炒
3.所有食材炒好,把高湯倒入(雞高湯、牛骨高湯都可,我這次用牛骨高湯,沒高湯放開水也無妨啦),紅酒倒入(盡量選不要太甜的,像玫瑰紅那種就nogood,倒多少隨意,約3~400cc,我沒有特別量),放月桂葉、些許胡椒粉,大火煮沸後轉小火燉煮120分鐘,沸騰後可以撈掉一些浮末和油脂;關火前加鹽巴調味,然後就可以放著冷卻冰起來,隔天吃比較入味,當天吃當然也可以。
✌🏻
#20210722
#蒂芬妮的料理廚房
#homemadefood
#防疫大作戰 #晚餐
#Thursday #Dinner #家常菜 #家常料理 #料理記録 #料理日記 #料理
同時也有14部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,煙熏鮭魚佐奶油乳酪菠菜「魚」 謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https://bit.ly/2vCwfMy ****************************************************** 份量: 4 份 準備時間: ...
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我知道有些不善料理或是從來不入廚房的人,會以為一些涼拌菜用不到爐火🔥。
但這兒我還是要跟不進廚房的人提點一下,會吃也是要有概念,涼拌菜有很多還是需要爐火處理啊!
這麼熱🌞的天,當你吃到美味的料理時不管什麼料理依然要感謝,是誰在廚房中揮汗如雨💦的。
說到這兒我總是會想起我的兒子,今天我會如此熱愛料理,都是因為他的回饋、讚美!
從他小時候不管我做任何料理好吃不好吃,在餐桌前看到我辛苦的準備,他一定會先讚美用真心的驚嘆,哇~❗️(表示第一的認同)
吃飽後一定會說;謝謝、好吃😋。
這樣的回饋讓人窩心,雖然很忙碌但從來不會覺得累,每天都會想努力表現讓兒子天天開心,我也天天開心。😄❤️
所以記得每天給料理人一句;謝謝,好吃。
包括到餐廳用餐結帳時也別忘記請服務員跟廚師說聲;謝謝。好吃。
保證廚師會更努力做好他的工作。❤️
▪️▪️▪️▪️▪️
這一道蒜泥白肉、想當然是一樣要用到爐火的冷菜系列。但是不用油煙在這夏天感覺就差很多。😄
蒜泥白肉 很簡單大家都會做,再不堪也知道把豬肉煮熟用醬油大蒜沾來吃也開心。
當然最好是廚藝能精進,讓一道簡單的料理不簡單。畢竟這也是一道上檯面的料理。😄
菜館裡的蒜泥白肉切的薄又透,長長一片跟大黃瓜一起送入口中,冰涼清透真是極品!
今天為了削黃瓜片試了幾個工具,每一個削刀厚度都不一樣,就差那麼些mm,所謂「差之毫釐 繆以千里」形容的有些誇張😄😄差一mm大概就是這意思。
沒事前想到先準備好,要出菜就懶的再尋思我還有什麼工具,改天把我的工具都搬出來,試工具!😄
蒜泥白肉的醬我用
醬油、糖..煮開後加入勾芡的(水+太白粉)煮開呈現透明濃稠的醬,放置冷卻。
加入大蒜瓣、少許味精以廚房料理機打至呈現蒜末,調味些味精、香油。完成。
有些食譜會建議用醬油膏調醬料。
醬油膏我很少用,買一瓶可以放到丟棄。
所以沒有醬油膏的就用我這個方式做,不用瓶瓶罐罐醬料一堆,有一些醬料是圖方便,如果你知道原理是不需要什麼都買的。
天氣熱 來一盤蒜泥白肉吧!
(有人不吃肥肉嗎?我知道很多,太可惜啦!😄😄)
喜歡吃蒜泥白肉還可以用紅油辣醬、麻醬..。
醬料可以變化,不過還是越簡單越清爽。
今天還有另外兩道;
#椒麻高麗菜炒鵝肉
#芥末涼拌馬鈴薯蛋沙拉
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記得上週去朋友家作客時,桌上的一份餅乾嗎?
那一晚我很不客氣的一片接一片的取用,因為不但口感好;薄、酥、脆、香!
滿滿的種子還是健康食物。
重點;不含糖、無麩質麵粉 。
女主人看我喜歡給了我食譜配方。
找了一天採購齊需要的食材,就來執行。
我說過製作料理不可以完全依賴食譜,因為除了食譜以外,還有其他條件。
需要一點經驗或是製作時的關注。
拿到食譜之後做了一些事前功課。
做事我需要邏輯、喜歡活用、舉一反三,不喜歡做事一次只能做一件,這會讓我抓狂。
研究原理之後,接下來就是驗證。
結果是;好壞過篩,也知道原理後就是我的知識無限衍生。
說到食譜,沒錯我拿到的食譜、做了一些驗證後,確實需要自己去調整找到適合自己的方法。
以下的做法我整理一下真正的重點,竅門已經整理出來,餘下的就是妳的執行。
製作這個種子餅乾,沒有用到雞蛋、甚至於不需要麵粉,既然如此要如何將餅乾黏合在一起而不鬆散?
這個秘密來自配方中的奇亞籽,我記得有一段時間減肥的人,瘋狂著迷奇亞籽的水溶性膳食纖維產生的飽足感。
是的。
奇亞籽有個非常特殊性,就是把它們浸泡在液體中時,它們就會吸收水份變成凝膠狀。
這個種子餅乾,就是應用它的特性來充當粘合劑。
製作種子餅乾,你可以使用任何你喜歡的種子,但奇亞籽一定不可少。
製作一盤種子餅乾,奇亞籽的佔比為全部種子1:5
種子餅乾
食材:可做2烤盤
30 克⋯奇亞籽Chia seed
250 毫升⋯沸水
100 克⋯無麩質麵粉
70 克⋯芝麻
30 克⋯葵花子
35 克⋯南瓜子
1茶匙⋯鹽
1 茶匙⋯特級初榨橄欖油
風味食材:
150克⋯罐裝鷹嘴豆
1.5茶匙⋯芝麻醬 tahini
1顆 ⋯檸檬汁
1小撮⋯鹽
1小撮⋯黑胡椒粉
5 片⋯新鮮薄荷葉
1/2瓣⋯大蒜瓣
2 湯匙⋯特級初榨橄欖油
100 毫升⋯水 (適度調整)
做法:
1、將烤箱預熱至 170 °C。
2、將奇亞籽泡食材中的水。靜置20-30分鐘。
3、所有種子,可以先用乾鍋略烘去除潮濕,提升香氣。放涼備用。
4、使用食物料理機將風味食材打至細滑的質地。(風味、風味。請注意好不好吃在這兒,味道調好再繼續下一步驟!)
5、將種子剩餘食材+風味食材拌入吸收足水份的奇亞籽,混合均勻。
6、烤盤上鋪上烤紙,將麵糊塗抹在紙上,盡可能推展越薄越好。(可烤兩盤)
7、送入烤箱烘烤…約20分鐘。
8、將餅乾移出烤箱。移除烤紙。
9、烤箱降溫125度C
10、用剪刀將餅乾剪成喜歡的適當大小。攤開在烤盤上。
11、再次烘烤至餅乾硬脆。
12、將烤盤移出烤箱,餅乾至於架上完全放涼。
筆記
如果要儲存在密閉容器中,之前要確實冷卻。種子餅乾約可保持鬆脆至少 5 天。
調味變化;
在種子混合物中加入不同的調味
例如;孜然、辣椒、茴香籽、洋蔥粒、牛至、鼠尾草、百里香…等。
#完美的鬆脆種子餅乾可搭配塗抹醬、蘸醬、湯、沙拉或奶酪。
#適合雞蛋過敏體質
#適合對麩質過敏的人
完成後大麥町偷吃掉1/2份。我打開餅乾盒還懷疑說怎麼這麼少?
然後某人自動前來招認說餅乾好好吃。🙄
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煙熏鮭魚佐奶油乳酪菠菜「魚」
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份量: 4 份
準備時間: 25 分鐘
料理時間: 30 分鐘
總時間: 55 分鐘
等待時間: 15 分鐘
難易度: 簡易
所需食材:
麵團部分:
450 g 麵粉
115 g 融化的奶油
3 1/2 茶匙 泡打粉
1 茶匙 鹽
200 ml 溫牛奶
奶油乳酪混合物:
200 g 奶油乳酪
3 根 蒔蘿 切碎
1 湯匙 新鮮磨碎的辣根
黑胡椒&鹽
菠菜部分:
1 顆 小洋蔥 切丁
1 顆 小大蒜瓣
250 g 新鮮菠菜葉
鹽和黑胡椒
油
其它:
2 湯匙 杏仁果
250 g 燻鮭魚
1 顆 蛋
1 茶匙 紅椒粉
作法:
1. 將麵粉、融化的奶油、泡打粉、鹽和牛奶揉成光滑的麵團;然後讓其靜置15分鐘。
2. 同時,將奶油乳酪混合物的所有食材混合在一起。
3. 等待麵團發酵時,可以準備菠菜。首先在平底鍋裡用少許油炒洋蔥和大蒜。然後加入菠菜,灑些鹽和黑胡椒調味。
4. 將麵團放在撒了麵粉的工作台上,將其擀成橢圓形,並在兩側對角切割,但在底部留一個邊緣。
5. 現在將奶油乳酪混合物塗抹在麵團的中間。
6. 放上菠菜葉,然後是烤杏仁果。
7. 最後一層,是燻鮭魚片。
8. 單一扭轉麵團的邊緣,然後將它們交叉放在餡料上。接著將它們壓在麵團的另一邊。
9. 用叉子將沒有切麵團邊緣壓出魚尾的紋路。
10. 雞蛋內加入紅椒粉並打散,然後將其塗在麵團上,放進180°C烤箱 30 分鐘。
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大蒜瓣 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
#保師傅教做紅燒黃魚加豆腐
#來自馬袓的野生黃魚
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2道美味簡易的茄子料理 — 茄子具有醒目的紫羅蘭色外皮和獨特的形狀,是市場裡最引人注目的蔬菜之一。不幸的是,即使它們嘗起來很美味,但一旦成為菜餚的一部分,它們的外觀通常就無法被欣賞。但是,這兩個食譜,將示範如何將茄子切成兩種不同的形狀,從而將它們變成眼睛(和嘴巴)的盛宴。作法超級簡單,結果令人讚嘆!
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/filled-eggplant-two-ways
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1. 釀片茄子
所需食材:
1 顆 茄子
1/2 顆 黃色彩椒
1/2 顆 青椒
120 g 香腸
3 顆 蛋
2 湯匙 玉米澱粉
鹽和黑胡椒
其它:
油
沾醬 依照個人喜好
作法:
1. 茄子切片。
2. 用玻璃杯壓出茄子片的肉。
3. 黃色彩椒和青椒切丁,茄子肉亦切成小方塊。將香腸從皮中擠出,然後與預先切好的蔬菜、雞蛋和玉米澱粉混合,最後用鹽和黑胡椒調味。
4.在鍋中加熱油,在鍋中放幾個茄子圈,然後用剛準備好的餡料填充孔。
5. 油炸茄子圈兩邊,直到金黃色。搭配自己喜愛的醬料,上桌。
2. 鑽石茄子
所需食材:
1 顆 茄子
125 g 絞肉
1/2 小洋蔥 切丁
1 顆 蛋
2 湯匙 麵粉
鹽和黑胡椒
可選香料:香菜,小茴香,甜椒
油
番茄醬部分:
植物油
1/2 顆 小洋蔥 切丁
2 瓣 大蒜
2 湯匙 番茄糊
350 ml 水
1 小搓 鹽
鹽和黑胡椒
其它:
馬鈴薯泥和沙拉
作法:
1. 將茄子縱向減半。然後將外皮切菱形。
小提示:將半顆茄子放在三根木勺之間,然後切成小塊,這樣可以避免切得太深甚至完全切掉。
2. 將絞肉、洋蔥、蛋和麵粉混合攪拌,並用鹽和黑胡椒粉調味。將絞肉填入茄子裡,並使表面光滑。
3. 鍋中加熱油,然後將茄子的鑽石面烤至金黃色。
4.對於番茄醬,首先在熱油中倒入洋蔥、大蒜瓣和番茄醬。然後加水,並用鹽和黑胡椒粉調味。然後將煎好的鑽石面朝上放在番茄醬中,並用茄汁蓋住悶煮約15分鐘。
喜歡茄子的粉絲,這裡還有一道茄子卷:https://www.yokofu.tw/hearty-eggplant-roll/
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