南瓜蔬菜濃湯
南瓜，是季節裡的歡喜，是田野裡的陽光
這一碗裡，是為你熬煮你所喜歡的濃濃南瓜湯
請慢慢享受濃湯裡的溫暖歡喜
然後，給我一個你的陽光笑容
～ 食譜出處：奧地利寶盒 ～
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【南瓜蔬菜濃湯 食材】
• 高湯（雞湯或是蔬菜湯）： 600ml
• 日本紅栗南瓜（去籽帶皮重） ： 500g
• 馬鈴薯（拳頭大）： 2個
• 紅蘿蔔：5～6根
• 薑片： 2～3片
• 大蒜： 1～2瓣
• 無鹽奶油：20g
• 動物鮮奶油： 100g
• 玉米粉 + 清水：適量（勾芡用，可省略）
• 調味料：鹽，黑胡椒
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～搭配 南瓜蔬菜濃湯～
• 南瓜籽油：適量
• 酸奶油，英文 Sour Cream：適量
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【南瓜蔬菜濃湯 製作方式】
日本紅栗南瓜可以帶皮煮。要仔細洗淨外皮。去除中心南瓜籽與纖維。切片或是切塊。
馬鈴薯與紅蘿蔔也削皮，切塊。
將南瓜，馬鈴薯，紅蘿蔔放入沸騰的高湯中。加入薑片與大蒜。
沸騰後，轉中小火。煮到所有蔬菜熟軟。
加入無鹽奶油與動物鮮奶油，使用食物調理攪拌棒，完成均質。
可以依照湯的質地與自己的喜好，選擇是不是需要以“ 玉米粉 + 清水”勾芡。
調味後，完成。
奧地利傳統享受南瓜濃湯時，會加入一點奧地利史泰爾馬克州特產的南瓜籽油，再加入一點酸奶油。
（成品照片中，在南瓜濃湯上方：深色的是南瓜籽油，乳白色是酸奶油。）
另外，將南瓜籽先在乾鍋上炒香，食用前加入南瓜濃湯中，能為南瓜濃湯增加迷人的堅果香氣。
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【心得筆記】
油脂，是讓食物增加香甜滋味與潤澤口感的最重要食材。讓南瓜蔬菜濃湯更香滑的方法：熱鍋熱油，炒香洋蔥絲後，再加高湯熬煮南瓜。
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在南瓜蔬菜濃湯熬煮完成後，加入奶油與動物鮮奶油是讓南瓜湯滑潤美味的秘訣之一。
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南瓜蔬菜濃湯非常容易腐壞，不能留在室溫中。冷卻後一定要冰箱冷藏保存。
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冷卻後的南瓜湯，可以裝盒冷凍，保存期限可達6～8週。趁著南瓜季節，可以多準備。
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如果所買的南瓜一次吃不完，切開後，一定要刨掉南瓜中間的纖維與南瓜籽後，再用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，保鮮可達三天。如果沒有刨掉，南瓜比較容易腐壞。
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#南瓜蔬菜濃湯
#為胃口不佳牙口不好的公公所準備的餐點之一
#奧地利寶盒家庭料理食譜
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