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秘訣：吸乾表皮水分 煎起來完整不軟爛
秘訣：裹一層薄麵粉 煎得更香更好看
秘訣：大火下鍋更酥脆
材料
馬頭魚 3尾／amadai 3pcs
薑片 15公克／ginger 15g
蔥段 15公克／scallion 15g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量／salt q.s.
中筋麵粉 適量／plain flour q.s.
油 適量／oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。
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紅燒魚入味不破碎的料理祕訣
關鍵：鍋要熱 油要多 魚不沾又酥香
不鏽鋼鍋煎魚 表面更酥香
鍋身大好翻面 魚尾不易斷
材料
鮮魚 1尾/fish 1pcs.
辣椒段 20 公克/chili pepper 20g
蔥段 60公克/scallion 60g
薑片 20公克/ginger 20g
豆腐 1盒/tofu 1pcs
調味料
醬油 3大匙/soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
水 300公克/water 300g
細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp.
作法：
1. 魚用餐巾紙將表面及腹部的水分擦乾。(擦乾水分，避免噴油)
2. 在魚表面肉厚處劃刀。(劃刀易熟更快入味)
3. 熱鍋，撒上幾滴水，水成水珠狀即表示溫度夠高。
4. 鍋中倒入2大匙油，放入魚，稍微移動鍋子，讓油流至魚的頭尾。
5. 用小火煎至邊緣微焦後翻面。另一面續用小火煎至雙面皆焦香後即可取出。
6. 原鍋放入豆腐，以中小火煎至豆腐表面焦香後翻面，再煎至雙面皆焦香，再將豆腐鏟至鍋邊。
7. 放入蔥段、薑片、辣椒段炒香，再放入魚，加入所有調味料煮滾。
8. 將醬汁淋在魚上，再用中火燒煮約6分鐘，至醬汁濃稠略收乾即可。
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