//老姐不喝酒,但愛葡萄酒🍷//
//WSET3證照以及小奢侈白馬酒莊餐會//
老姐還在廚藝學校時,協助銀行主管朋友A準備WSET3高階品酒考試的盲飲測驗(至於理論,A是巴黎第一菁英學校學霸😅,好幾百頁的課本已背得滾瓜爛熟),
結果好勝心強的老姐,雖然學校實習已排得滿滿、還要準備法國甜點師證照,但想說既然都跟著喝了那麼多葡萄酒,那也 #當跟屁蟲在巴黎考WSET3😆
A「WSE3理論很多,你沒有WSET2中階的基礎,在報名前你要不要先唸課本考慮一下」
我「歐,中階的課本已經自己讀完了,高階的課本在雅馬遜訂了卻寄丟,#我想長痛不如短痛能早點考就早點考💪」
結果我就默默的自己準備了三個月,還記得那時連坐火車去實習的通勤時間、午休的半小時,都一直在念WSET3的課本(學校有提醒要在上課前,把理論自己唸完)
之後在巴黎分校上課,為期五天,主要是以品酒為主,恩,怎麼說呢,#自己是全班社經地位最底層的🤣,其他同學不是葡萄酒相關產業、就是像朋友A因為交際應酬需要懂葡萄酒、或是葡萄酒投資者,
也有同學來上課是為了增進人脈,畢竟班上同學幾乎都是一般人眼中的「成功人士」,所以午休時間,同學都會揪團去餐廳吃飯
恩,#不過當時我很窮,只去了一次,其他時間都待在咖啡店唸書😬
我很幸運,當身邊的朋友知道我在準備品酒考試,但自己又是窮學生沒辦法買酒喝時,#會用很多貼心的藉口邀請我參加朋友間的酒會
「Phoenix,你週末有沒有空?我們要在家Apéro吃吃東西喝喝酒,酒喝不完」
(結果到了現場,歐,這些酒已經超過一般Apéro的程度了,然後開始快樂的品酒時間😎)
「Phoenix,我們最近想去試試看新開的自動單杯酒酒吧,你要不要一起來」
(結果到了店裡,疑,為什麼每個人都說「Phoenix我儲值卡還有額度,喝不下了,你拿去選你喜歡的酒喝,不然也浪費」⁉️)
--學費如何賺回來分隔線🍷--
朋友B以前是越野腳踏車選手,20歲摔車受傷後,成立了一家公司,有蠻多說中文的客戶
當說中文的客戶來法時,朋友公司需要招待客戶在高級飯店的咖啡廳酒吧喝酒談生意,或是一起吃飯
恩,#但並不是所有的客戶都聽得懂英文,所以我就是擔當中文口譯,並幫不喝酒的朋友B補充為什麼侍者推薦這支酒、特色是什麼;至於飯局,則是翻譯菜色,跟有時解釋這道菜是如何製作的⭐️
慢慢的,朋友B就把選酒跟推薦菜色的責任丟給我了,畢竟對法國人好喝的酒,並不是亞洲客戶喜歡或習慣的酒😰
所以WSET3的學費,#最後就因緣際會賺回來了
我覺得在應酬上,我也喝到不錯的酒、吃到不錯的飯,幫個小忙不需要收禮金,恩,可能朋友體諒我是很忙的窮學生,加上法國人習慣公事公辦,所以還是有算錢給我
有感於比起品酒班上的其他同學,我底子實在太差,酒莊也只去過勃艮第,所以之後自己一個人報名了bettane+desseauve 在波爾多的葡萄酒之旅,其中包含 #白馬酒莊ChâteauChevalBlanc的品酒會跟餐會,喝了自己捨不得買整瓶的Petit Cheval 2004 (2013喝時還有點青澀), Château Cheval Blanc 2000, Château d’Yquem 1996 (#一瓶一萬塊台幣,買不下去😭😱😭)
在餐會上,我剛好坐在Kees Van Leeuwen教授(#白馬酒莊的顧問)邊邊,聊得非常開心,除了互相討論葡萄酒以外,知道我是做餐飲的之後,他也很喜歡問我對餐會上食物與酒的搭配心得
談到甜點
教授「你覺得甜點怎麼樣?」
我「恩...(想要委婉表達比起主餐,甜點有點弱),恩,如果邊邊有腐白酒Yquem 1996 ,甜點可有可無」
教授看我吃甜點吃得很辛苦「#我這杯Yquem給你,當作甜點精神賠償哈哈哈,你等我一下」
教授跑去後場,拿了當時開的兩隻Yquem軟木塞給我當紀念
當時是想要紀念自己順利在米其林三星、總統府、巧克力店實習結束,學校第一名畢業也拿到了法國甜點師執照,之後雖然以實習生的名義,但在米其林二星跟五星飯店代理了正職甜點師的工作,所以才會 #去波爾多酒莊當作給自己的小小獎勵
酒莊之行所費不貲(不是只有白馬酒莊),但因為朋友A背書,所以有優惠價
當時想說參觀三四個酒莊跟Saint-Emilion/Pomerlo、在酒莊吃飯、中間穿插大大小小品酒會、飯店兩夜,怎麼會這麼貴,結果...一進到飯店房間,好高級😱#詳情請看照片
雖然不是釀酒本科班出生,但是WSET3的證照還是足夠應付打工當服務生😁
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過1,780的網紅酒心智庫,也在其Youtube影片中提到,威士忌達人之路的大危機 !!! 沒人來參加自己辦的品酒會。 威士忌達人的養成之路並不是一帆風順的,雖然朝著專業堅定的前進,還是受到很多外在環境的影響,讓自己的理想停滯和受挫。 昇皓如何回歸初心?將酒與人生、酒與生活連結,不斷地去分享自己的感受,感動自己也感動別人。 這一集有更精采的討論。 在內容中我...
如何 辦 品 酒會 在 Facebook 的最佳解答
獨飲
走回座位時, 看著朋友媽媽的背影, 圓形寬邊帽像個大斗笠, 不時向左轉, 向右轉, 想像著侍者端著餐盤上桌服務時, 無論從哪一邊上菜都是驚險的賭注, 賭錯邊, 就是整盤菜翻倒在旁邊的客人身上的慘劇.
桌上的酒杯果然換成大的了, 朋友媽媽更得意了, 對我說: 怎麼樣, 有些餐廳就是要開口要, 不然人家就會歧視你, 吃定你!
我笑著不接話. 想來餐廳既然已經接受自帶酒, 乾脆好人做到底, 瘟神送上西, 換酒杯也就不值得計較了.
此後朋友媽媽就開始發揮其細膩敏銳的觀察力了: 為什麼人家點的酒都有個漂亮的籃子斜躺著? 我們的就很寒酸, 只有一個金屬酒墊可以站著?
我: 喔, 原因很簡單啊, 有些老酒會產生酒渣, 斜躺是為了讓酒渣慢慢地沉到下面去, 倒酒時比較不會把酒渣倒出來, 把酒體弄濁了. 妳那支酒太年輕了, 應該不會有酒渣, 沒必要這麼做.
(還有啊, 這也是為何很多餐廳不讓客人自己倒酒, 因為通常侍酒師會比較了解如何拿酒瓶倒酒才不會再度讓殘渣把酒弄濁了. 這段我沒說, 朋友媽媽未必想知道這麼多吧?)
朋友媽媽嘴裡哼哼, 想說點甚麼又甚麼也沒說, 眼睛卻沒閒著, 馬上射到另外一桌去: 那一桌, 侍酒師為什麼可以把客人點的酒先開來喝? 我們的他好像不敢這麼做, 怕我們的酒有毒?
我: 不是啦, 這是侍酒師的重要工作之一, 把客人點的 (有可能是他建議的)酒先倒一點出來嘗, 以確保酒沒有問題, 比如有瓶塞味, 或是酒氧化變質了, 而不是直接倒給客人, 以示負責. 我們的酒是您帶來的, 當然不必由他負責.
這些解釋朋友媽媽聽了似乎接受, 但是看得出沒有滿足到她.
我遇過一些人, 特別是在國外旅行時, 有種奇特的心態: 人家有的, 我沒有, 就是歧視. 所以人家有的, 我也一定要有. 塞奶, 恐嚇, 威脅, 利誘, 不擇手段怎樣都要想辦法拗到.
當然, 最好是我有, 別人沒有. 這叫爽.
沒有斜躺籃子的尊貴感, 沒有侍酒師特別照應, 都是自帶酒的關係, 還得不到人家的尊重. 怪誰呢?
酒上來了, 侍者(不是侍酒師)來倒了酒, 匆匆走了, 也看得出非常敷衍, 朋友媽媽應該也感受到了, 有些氣悶, 拿著大酒杯搖酒, 搖一搖, 聞一聞. 大概是個習慣動作.
我依照法國人的習慣, 舉杯和同桌人致敬.
菜來了, 開動前, 朋友媽媽又舉杯跟大家致意, 喝口酒. 喫著聊著, 朋友媽媽又舉杯了, 大家跟著舉杯, 再喝一口.
沒多久, 朋友媽媽又舉杯了… 我開始有點亂了手腳, 往往喫到一半或是東西正要送進嘴裡, 要趕緊放下刀叉去拿酒杯.
一晚上重複了無數次, 小的簡直疲於奔命…
這個習慣好像很台灣, 許多朋友都是這樣, 餐桌上不能自己拿酒獨飲, 一定要先向全桌都致意才能喝. 自己一個人喝, 好像變成一件很奇怪, 偷偷摸摸且自私的動作.
這和法國的習慣很不一樣. 法國通常只有在酒剛倒齊客人的杯子後, 大家(主人)舉杯向同桌人致意. 僅此一次, 之後, 整個用餐時間除非有甚麼特別的事(突然想感謝某人),不然就是各人喝各人的酒. 有時會在最後乾杯時再致意, 如此而已.
我大概太法國化了, 比較喜歡各人式的自由, 想甚麼時候喝自己決定. 畢竟每個人用餐進食的進度都不一樣, 嘴裡現在甚麼味道, 咀嚼進行到甚麼狀態, 不必被干擾打斷.
我以為坐在觀眾席裡了, 可是覺得好累…
圖文不符之Antoine – 疫情下的犧牲品. Antoine也是我喜愛的巴黎海鮮餐廳, 可惜是疫情肆虐下幾家被迫關閉的星級餐廳之一.
如何 辦 品 酒會 在 Facebook 的最佳貼文
昨天的一場「Ca d'Gal 線上品酒會」真的滿有趣的,雖說大家都是沖著世界最貴的「Moscato d'Asti Vite Vecchia」而來,但整場體驗下來反而有另一種不一樣的體驗,其中更被我們私下戲稱為「被 Moscato 耽誤的 Barbera d'Asti 2019」確實有驚艷到我,或許是因為使用原生酵母加上不澄清、不過濾手法有吸引到我的目光,但他的濃縮集中的原始水果風味,是讓我有一些錯覺感,真的只有使用不銹鋼桶釀造???
其次是他們家的「Asti Spumante NV」的酸度、風味與綿蜜口感,是讓人感到意外的,尤其是尾韻的茶感似乎並不僅僅是一般的 Moscato 風味,
當然「Moscato d'Asti Vite Vecchia 2015」我也很喜歡,比較特別的兩段式發酵(原生酵母發酵到酒精度2度後,過濾掉酵母,然後再加入人工培育酵母繼續發酵到酒精度4-5度,裝瓶後還會埋在沙土裡面陳年4年才上市,這似乎打破了 Moscato 不能陳年的疑惑,不過當初莊主就是為了追求他祖父時代能陳年的風味,從1991開始研究,更在2009年舉辦了一場1998~2008年的垂直品飲,真好奇當時的風味是如何?不過這次品飲的2015年份確實也打動了我的心。
品飲心得:(非品飲順序,我依照喜好度來介紹)
1.紅酒 Barbera d'Asti 2019:(原生酵母、不澄清、不過濾)草莓干、櫻桃、藍莓、甜香料、黑棗蜜餞、微微甘草、較淡的皮毛感與動物系風味,干型,酸度中+,單寧中+,酒精高,酒體中+,口感帶有飽滿濃縮的風味,單寧是成熟柔順的調性,水果以櫻桃或偏深色漿果的風味為主,而且集中度非常好(A),雖然是為了表現水果的原味而不過桶,但我個人感覺如果有適度的使用橡木桶熟成,或許我會給到(A+)的評分。
2.Asti Spumante NV:荔枝、柑橘、玫瑰花香、小白花、微微的香料感&茶感;甜型,酸中+,酒精低,酒體中+;有較多的荔枝與蜂蜜感,還有一些柑橘糖果的味道,酸度足夠,而且甜度不會過膩,氣泡感細緻外,尾韻有一些茶的餘韻,我滿喜歡的。(A)
3.Moscato d'Asti Vite Vecchia 2015:柔和的荔枝、玫瑰香氣、微微的蜂蜜感、水蜜桃與熱帶水果的風味,末段有淡淡的香草;甜型,酸度中+,酒精低,酒體中+;口感帶點圓度、花香與熱帶水果的風味更豐滿一些,甚至有一些杏桃果干類型的風味,尾韻上有一些香草、牛奶糖與茶感的錯覺,滿有趣的一款酒。(A)
4.Moscati d'Asti Lumine 2020:奔放的玫瑰花香調、水蜜桃、荔枝、微微的蜂蜜甜美感;甜型、酸度中、酒精低、酒體中;甜度較高,口中的花香調有比較明顯的風味,果味以荔枝、柑橘等果汁感為主。
5.白酒 Langhe Bianco 2020(Chardonnay+SB):百香果、柑橘、蘋果、微微的礦石感跟草本調性;干型,酸度中+,酒精中,酒體中+,帶點微烈的調性。
ps.分裝瓶應該還是會有一些風味上的誤差,期待疫情過後,下個年份後能現場體驗,我應該會有更多的感受!
(飲酒過量有礙健康,未成年請勿飲酒&酒後不開車)
#説酒人 #CADGAL #Asti #Moscatodasti #Barbera #wine
如何 辦 品 酒會 在 酒心智庫 Youtube 的最佳解答
威士忌達人之路的大危機 !!! 沒人來參加自己辦的品酒會。
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在內容中我們還一起品飲了舊版的小山貓Clynelish14年和Bowmore10年,來聽聽看我們對這兩支酒的品飲解析。
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如何 辦 品 酒會 在 老娘買醉 Youtube 的最佳解答
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嗨 !我是 Célia 我是一位法國葡萄酒從業者, 葡萄酒Youtuber,葡萄酒莊導覽,兼職星宇航空機上雜誌採訪作者。
品酒證照高級,精通中英法三語。目前旅居南法普羅旺斯。我希望透過影音,文字,觀光和實體餐酒會,推廣葡萄酒文化,透過對生活感知的提升,把日子過成理想的模樣。
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