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#英式麵包布丁 #卡士達

其實英式麵包布丁，最簡單的解析就是：任何麵包烘焙品，吸飽卡士達液(奶、蛋、糖)，烘烤再出發！是失寵、乾硬、難吃(？)麵包烘焙品的second chance！

我在上輩子最後一本著作「只想窩在家的，休日好食光」裡，用了「可頌」做了豪華版的麵包布丁。

這次則是加入亞洲元素，綠茶口味的卡式達跟金桔果乾，讓「吐司邊」跟「難吃yum yums」有重生的機會。❤️

烘焙小撇步分享，話很多的 #示範影片放留言處。

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#妞仔烘焙筆記

卡士達有兩種：爐上煮的(Stirred Custard)跟烤箱烤的(Baked Custard)。共通點在於：都是透過食譜配方裡的「蛋」受熱，而得到滑順、濃郁、凝固的結果。

這裡英式麵包布丁裡的的「卡式達液」，正是屬於baked custard，和一般熟知的烤布丁、烤布蕾，是屬於同一個類別。

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#卡士達液 #食譜

鮮奶/植物奶 180g
雞蛋 1顆
糖 1大匙
碧螺春茶粉 1小匙
金桔果乾 少許，切小塊

以上全部攪拌均勻。

接著，搜刮出家裡現有的任何麵包(你要用饅頭也是可以的！)

這次我找出厚片吐司的邊，以及某日買到乾硬難吃的地雷yum yuma，切成小立方體，浸泡吸飽卡士達液。

放入烤焙中，隨機塞點果乾。送入預熱至180℃的烤箱，烤到表面酥脆，以牙籤刺入不沾黏，就是熟透。

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快點試試看，再乾再難吃的烘焙品(？)，都值得給它們二次華麗變身的機會。

#矽膠墊 清潔晾乾撇步 #妞仔烘焙筆記

以前在藍帶學烘焙時，完成作品等待打分數前的一小段空檔，是大家最慌亂忙著洗洗擦擦，收拾傢伙的時間。

大概只有10分鐘左右的時間，要清洗自己的工具，龜毛一點的人(如我)還得趕緊一一擦乾，再放入工具包裡。

矽膠墊的清理實在有點惱人。

因為矽膠材質的關係，洗淨後不管是使用乾布(tea towel)或是廚房紙巾擦乾，都一定會殘留棉絮。即使在家中廚房，一大片晾在哪裡都很「釘跌」(台語：佔空間)，有時好不容易快乾了，不小心溜到地上，就又易沾染灰塵，髒掉了！

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一天我觀察到chef的一個小小動作，醍醐灌頂：「這麼簡單我怎麼沒想到？！」馬上學起來！從此清潔烘焙矽膠墊，猶如一塊奈米蛋糕，easy peasy lemon squeezy！

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#這樣做

洗淨的矽膠墊，先是在「空曠的地方」用力一甩(水滴才不會噴到人)，此時會是八、九成乾。

接著，放進剛關掉電源的烤箱中(通常會用到烘焙墊，表示剛烤過蛋糕嘛！)，#利用餘溫烘乾！很快，大概3-5分鐘就乾乾爽爽了！

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其實不只矽膠「墊」，所有矽膠產品(stasher、矽膠餐盤...等)，洗淨後都能用「甩乾+烘乾」的方式，不然英國因為水質的關係，常常會留下水垢印子，很是惱人啊！

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再加碼一段之前發過的文：

我蠻常收到私訊問矽膠墊的事：
問：矽膠墊是什麼牌子？
答：silpat

問：去哪裡找烤盤大小一模一樣，放上去服貼的矽膠墊？

答：喔！就自己把它們「切」成跟烤盤一樣啊！😆

然後得到驚呼：「居然可以這樣？」
「對啊！就把它們切成烤盤的大小啊！」(豁達口吻repeat一次。)

如果硬要說撇步，請用美工刀「切」才俐落，如果用剪的矽膠墊會滑開線條剪不直變得醜醜的。

大家還有什麼烘焙疑難雜症，歡迎留言問我！！
#答案可能遠比你想像的簡單😌

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‼補充：
有網友私訊我，silpat的材質除了食用級矽膠之外，還含有玻璃纖維(fiberglass mesh)，所以不適合裁切。市面上一般矽膠產品，都會跟消費者強調不要在表面使用銳利的物品，以免破損。
我的想法與解讀是...我把矽膠墊當作消耗品，不怕破損就能切。加上是裁切邊緣，不會跟烘焙品直接接觸。實際上，不論是在烘焙學校或是待過的幾個廚房，都會裁切silpat，對此搞得我有點困惑啊！在我還不是很確定之前，必須提醒一下，對於「玻璃纖維成分」有疑慮的朋友，還請自行斟酌這個方法喔！💕

#少量秤重 烘焙小撇步

最近又開始「養」#免揉麵包。每天餵養麵團，每天都有麵包出爐，頗有另類自給自足的感覺啊！

在秤酵母、鹽時，想到好像還沒跟大家分享過秤「少量食材」(低於5g)時，如何做才能避免誤差。

一般烘焙電子秤在秤低於5g食材時，其實精準度很搖擺。解決的方法是「秤2倍，取一半」。

譬如：
我的免揉麵團配方，每次需要使用3.5g的酵母粉，我會秤7g，整理成瘦瘦的長方形(見照片)，然後切一半，就是需要的量。

這樣的做法，會比直接秤3.5g還精準很多喔！

(其實我有一個專門秤微量的精密小秤子，可是好懶得特地翻出來啊！)

這也是我在藍帶學烘焙時，老師隨口提到的秘訣。

最近打算開始整理以前上課的筆記，#妞仔烘焙筆記，大家有興趣嗎？？