鐵板牛柳
.
今天想跟大家分享一道非常美味的台式熱炒料理─鐵板牛柳!這道菜以前有用分享過黑胡椒牛柳的形式分享過,是屬於比較家常好操作的版本,今天增加幾個手法,幫助大家將菜品再次升級!
.
本次更新除了加入配色的蔬菜讓賣相更繽紛,更將粗粒黑胡椒炒過逼發香氣,最後再勾芡使醬汁濃稠,相信新版本成品端出來,家中的食客們肯定驚呼連連!
.
其實製作台式鐵板牛柳非常簡單,只要在醬油、蠔油基底下,加入番茄醬就對了!說起這番茄醬真是靈魂,有加沒加真的落差很大,原本單調的炒牛肉,只要加了立馬就是那熟悉的味道~當然餐廳版本還會加入「梅林辣醬油」這個特殊醬料,其風味跟伍斯特醬差不多,不過家庭製作省略這個倒是無傷大雅,大家可以不必特別去買!
.
另外推薦costco的嫩肩里肌,用它做這道菜真的太適合了!第一是該部位是牛肉中肉味最濃郁的部分,只要做斷筋處理吃起來相當嫩;第二是價錢不貴,只需買choice等級味道就非常好,這次買1.9公斤的肉才500多快600元,真的是相當划算呀;第三用途很廣,除了做我最愛的炒牛柳外,筋膜可以拿來燉煮,肉切大塊可以做排餐、切薄片又可以做火鍋或壽喜燒,真的素相當方便十分推薦!(我發誓真的沒有再業配XD我自己年菜有一道也是用這個做的~推推!)
.
最後的最後想說,這道菜做了這麼多年~此配方目前都蠻受歡迎的,若大家不嫌棄可以試試看唷~如果不想準備配色蔬菜,不放也是沒關係的!
.
🌀材料(3-4人份)
🔸板腱(嫩肩里肌choice)牛肉250克
🔸洋蔥1/4顆
🔸蒜頭4瓣
🔸蔥1支
🔸玉米筍5支
🔸紅蘿蔔1/4根
🔸豌豆11根
🔸水20cc
🔸玉米粉水1-2大匙
📝玉米粉1水2調合而成
.
🌀牛肉醃料(1大匙15ml;1小匙5ml)
🔸醬油、米酒各1大匙
🔸白胡椒粉1/4小匙
🔸玉米粉1/2小匙
.
🌀調味料(1大匙15ml;1小匙5ml)
🔸粗粒黑胡椒1.5大匙
🔸醬油&蠔油各1大匙
🔸米酒1大匙
🔸番茄醬1/2大匙
🔸糖1/4小匙
📝可先將黑胡椒粒以外調味料混合備用,炒的時候更快速!
.
作法
.
1️⃣蒜頭切末、蔥白蔥綠分開切段、洋蔥順紋切絲、紅蘿蔔切片後對切、玉米筍攔腰斜切、豌豆拔掉粗梗、牛肉斷筋切6x1公分條狀,並以牛肉醃料抓醃15分鐘備用
2️⃣起一鍋滾水汆燙玉米筍、紅蘿蔔及豌豆1-2分鐘至熟,放入冷水降溫備用;鍋內下2大匙油,放入牛肉煎至表面上色約5-7分熟取出備用。
📝放冷水避免繼續熟化且可以保色
📝牛肉不必煎熟因後續還要跟醬汁一起煮
.
3️⃣原鍋不洗,鍋內下1大匙油,放入蔥白、蒜末、洋蔥絲、粗粒黑胡椒,中火炒至黑胡椒出香氣。
📝黑胡椒炒過非常香,但切記不要用大火以免炒焦!
.
4️⃣承上,下醬料及30cc水大火煮滾,接著放入牛肉及蔬菜拌炒均勻,最後下奶油及蔥綠,炒至奶油融化後,下1-2大匙玉米粉水,勾芡至濃稠即完成!
.
📖小知識
.
除了鐵板牛柳外,此配方亦可製作鐵板豆腐、鮮蚵等各式鐵板料理。
.
#鐵板牛柳 #台式料理 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood
同時也有20部Youtube影片,追蹤數超過29萬的網紅乾杯與小菜的日常,也在其Youtube影片中提到,【加入頻道會員】▶ https://goo.gl/mYsQKC ※支持乾杯小菜請加入"付費會員"小額讚 讓我們頻道持續運作並享有會員專屬福利 (◕‿◕) ✔︎訂閱主頻道 https://goo.gl/JUKTzj ✔︎訂閱副頻道 https://pse.is/KSZ97 ✔︎加入FB粉專 http...
「嫩肩 里 肌 筋 膜 料理」的推薦目錄:
- 關於嫩肩 里 肌 筋 膜 料理 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳貼文
- 關於嫩肩 里 肌 筋 膜 料理 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於嫩肩 里 肌 筋 膜 料理 在 Facebook 的最佳貼文
- 關於嫩肩 里 肌 筋 膜 料理 在 乾杯與小菜的日常 Youtube 的精選貼文
- 關於嫩肩 里 肌 筋 膜 料理 在 乾杯與小菜的日常 Youtube 的最佳貼文
- 關於嫩肩 里 肌 筋 膜 料理 在 大胃米粒dm0520com TV Youtube 的最讚貼文
- 關於嫩肩 里 肌 筋 膜 料理 在 [心得] costco 嫩肩里肌真空包-紅燒牛腩- 看板hypermall - 批踢踢 ... 的評價
- 關於嫩肩 里 肌 筋 膜 料理 在 嫩肩里肌筋膜如何料理簡單吃肉 - YouTube 的評價
- 關於嫩肩 里 肌 筋 膜 料理 在 好市多嫩肩牛里肌肉,這樣處理就對了!【COOKY料理小教室】 的評價
- 關於嫩肩 里 肌 筋 膜 料理 在 該如何料理~『番茄筋膜飯』是個好選擇,再配上清甜牛肉湯 的評價
- 關於嫩肩 里 肌 筋 膜 料理 在 修掉的肉片筋膜別丟掉,頂級壽喜燒美味就靠它! - 媽媽經 的評價
- 關於嫩肩 里 肌 筋 膜 料理 在 COOKY卡提諾廚房- 【COOKY】紅燒筋膜Braised Bovine fascia 的評價
- 關於嫩肩 里 肌 筋 膜 料理 在 [心得] 好市多嫩肩里肌- 看板cookclub | PTT美食旅遊區 的評價
- 關於嫩肩 里 肌 筋 膜 料理 在 好市多嫩肩里肌牛肉在PTT/Dcard完整相關資訊 - 萌寵公園 的評價
- 關於嫩肩 里 肌 筋 膜 料理 在 好市多嫩肩里肌牛肉在PTT/Dcard完整相關資訊 - 萌寵公園 的評價
- 關於嫩肩 里 肌 筋 膜 料理 在 costco好市多嫩肩里肌真空包分切清修 ... - YouTube 線上影音下載 的評價
- 關於嫩肩 里 肌 筋 膜 料理 在 好市多嫩肩里肌真空包分切清修去筋膜和小秘訣完整分享 的評價
- 關於嫩肩 里 肌 筋 膜 料理 在 [心得] 好市多嫩肩里肌 - Mo PTT 的評價
- 關於嫩肩 里 肌 筋 膜 料理 在 不專業居家料理#Costco嫩肩牛肉 - 美食板 | Dcard 的評價
- 關於嫩肩 里 肌 筋 膜 料理 在 [心得] 好市多嫩肩里肌 的評價
- 關於嫩肩 里 肌 筋 膜 料理 在 [問題] costco哪種牛肉比較沒有筋 - PTT 問答 的評價
- 關於嫩肩 里 肌 筋 膜 料理 在 [問題] costco嫩肩里肌真空包- cookclub - PTT生活資訊討論 的評價
- 關於嫩肩 里 肌 筋 膜 料理 在 [心得] 好市多嫩肩里肌- cookclub 的評價
嫩肩 里 肌 筋 膜 料理 在 Facebook 的最讚貼文
元宵佳節快樂🏮 明天就是連假 😀
我分享一道我真的很喜歡的料理
很適合一家人或是招待朋友來時準備
【烤羅勒奶油嫩肩里肌牛肉】
//1
喜歡買這一大塊的嫩肩里肌牛肉,只是比較麻煩需要自己切去筋膜,切除牛里肌的筋膜我用萬用刀來處理,刀子輕巧手拿很輕鬆,雖然不是正確的切除筋膜方式,就單純的把筋膜切掉,太太說不太會處理,但利用好的刀具也可以輕鬆完成哦!
//2
羅勒奶油製作
Ⓐ新鮮甜羅勒葉
Ⓐ無鹽奶油
Ⓐ大蒜
Ⓐ香草鹽
使用主廚刀把羅勒葉、大蒜剁碎備用
奶油變軟後加入剁碎的羅勒葉和蒜末
加入些許香草鹽攪拌均勻即可
(沒有用完的羅勒奶油可以用保鮮膜
包成條狀冷凍起來作麵包抹醬也非常適合)🤤
//3
烤整塊的牛肉需要先使用棉繩綁緊,
才不會烤好時牛肉都鬆化分離了,
但太太不會專業的綁法,參考網路的教學,先從中間綁一個活結,然後從旁邊平均間距的再各綁一個結,
太太的不專業的綁法就完成了😆
//4
再來塗抹羅勒奶油在牛肉上,按摩一下等下送入烤箱
//5
等待的時間一邊處理配菜、馬鈴薯和洋蔥跟牛肉一起進烤箱
(待最後5分鐘再放入蘑菇和蘆筍)
材料有
Ⓐ洋蔥🧅(主廚刀)
Ⓐ迷你紅洋蔥、蘑菇、蘆筍 🔪(水果刀)
Ⓐ馬鈴薯🥔(萬用刀)
👨🍳👨🍳👨🍳
烤箱先預熱,180度,烤45分
因為我們家小朋友一起吃
所以烤50分鐘牛肉已經7分熟接近全熟
可以依照自家烤箱稍作調整
—————————————————————————————————
⁕ Vegetable knife 蔬菜刀
蔬菜刀是短刀刃,非常輕巧,可以很輕鬆的處理蒜頭皮切蒂頭、小小的蘑菇切片、迷你洋蔥、蘆筍都能輕鬆處理好
⁕ Chef’s knife 主廚刀
符合人體工學的刀柄,紥實的刀刃在剁碎香草、肉品切片切塊都讓媽媽事半功倍
⁕ Utility knife 萬用刀
這次拿來切除牛肉筋膜也能很輕鬆的處理,雖然不是專用肉品刀具,但萬用刀一樣好用。另外鋸齒狀短刀刃在切馬鈴薯和甜桃也好適合,讓蔬果多了條紋狀,媽媽覺得增添了療癒感
⁕ Bread knife 麵包刀
長而有力的刀刃邊緣擁有特殊的WMF雙鋸齒設計,可輕鬆滑切麵包硬皮、將麵包平整切片
WMF Taiwan
——————————————————————
🔜 WMF全省通路: http://bit.ly/2LSdM7K
——————————————————————
#WMFTaiwan #KINEO德製刀具
#完美13度 #2倍鋒利 #刀隨心運展廚藝
#WMF刀具集德國工藝與完美品質於一
嫩肩 里 肌 筋 膜 料理 在 Facebook 的最佳貼文
清燉蘿蔔牛肉湯
之前做過很多次的牛肉蘿蔔湯,有加了醬油、味醂的方式。也有加入茄汁的方式,但最常做的其實是什麼都不加的清燉。
因為白蘿蔔是常備食材,如果剛好遇上有去好市多買嫩肩里肌牛真空包,修完牛筋膜後就會用來煮湯喝。
就跟煮排骨湯一樣簡單。
有了IH琺瑯鑄鐵電子鍋之後,可以設定弱火(150度)定溫定時燉煮,不怕噗鍋也不用顧爐。
✏️食材:
牛筋膜+嫩肩里肌牛肉 800g
白蘿蔔 500g
薑片 2片
水 1200ml
米酒 兩大匙
鹽 適量
✏️步驟:
1/川燙:先用冷水放入切好的牛肉及筋膜,從冷水一起用中火煮開,煮開後稍微拌開一下煮出浮渣後撈起用冷水沖乾淨瀝乾備用。
2/在鍋內放入牛肉及筋膜、切塊的白蘿蔔、薑片、米酒。
3/加入水,設定中火(230度)煮滾後、蓋上蓋子,改成弱火(150度)設定50分鐘。
4/時間到後、打開鍋蓋。湯頭很清澈,加入鹽跟芹菜末調味即可。
✏️小筆記:
IH琺瑯鑄鐵電子鍋的鍋蓋有一個出氣孔的設計,蓋上鍋蓋時要注意方向以免煮滾時熱氣噴到裝潢或是前方的人。
據我自己觀察、我在使用中火煮滾時才較有熱蒸氣噴出,加上我想確定煮滾後再設定的時間需要多久、所以我大多會開著蓋子讓他煮滾再改成弱火並蓋上蓋子。
vermicular IH琺瑯鑄鐵電子鍋,除了燉煮、蒸、無水料理、也可以當做炒鍋使用,基本上就等於小廚房裡多了一個可以定溫定時的IH爐。
真的好方便啊!
現正團購中喔!
✅團購網址:
https://www.hengstyle.com/market/336
✅團購時間:
02/01-02/08 pm23:59
#vermicular
#IH琺瑯電子鑄鐵鍋
#IH鑄鐵電子鍋
#抽屜積水vermicular
#恆隆行
嫩肩 里 肌 筋 膜 料理 在 乾杯與小菜的日常 Youtube 的精選貼文
【加入頻道會員】▶ https://goo.gl/mYsQKC
※支持乾杯小菜請加入"付費會員"小額讚
讓我們頻道持續運作並享有會員專屬福利 (◕‿◕)
✔︎訂閱主頻道 https://goo.gl/JUKTzj
✔︎訂閱副頻道 https://pse.is/KSZ97
✔︎加入FB粉專 https://goo.gl/RRokCw
✔︎追蹤IG專頁 https://goo.gl/pYeega
★ 合作洽詢信箱:cheers40188@gmail.com
============================================
許多人敲碗詢問的大阪燒來啦!
材料蠻好準備還可隨個人口味彈性調整
這次換乾杯來做料理,真的是喇喇A就好好吃
趁假日時備料和家人、朋友一起動手做
感情增溫!! 無價~
材料表如下(2人份)
1.高麗菜約150克
2.低筋麵粉80克
3.日本山藥80克
4.水80cc
5.雞蛋一顆
6.豬五花6片、鮮蝦6隻
7.大阪燒醬(小菜用冰箱剩的章魚燒醬)
8.日式Q比美奶滋、柴魚片、海苔粉(均適量)
▶贊助乾杯小菜吃便當【https://goo.gl/mYsQKC 】
============================================
▼更多影片清單Playlist
《家樂福開箱 》►http://yt1.piee.pw/H6SYP
《好市多開箱 》►https://goo.gl/FvmHi8
《在家做料理 》►https://goo.gl/occyAc
《快速減肥餐 》►https://goo.gl/VXv9BW
《日本自由行 》►https://goo.gl/a7sTaU
《台南食遊記 》►https://goo.gl/8Rqw93
《一起開箱趣 》►https://goo.gl/eqREx8
《愛吃鬼遊記 》►https://goo.gl/vfNREy
✔️⏩ 🎁🈲🔥📸🎉▶️
---------------------------------------------------------------------------------------------
▶贊助乾杯小菜器材設備【https://goo.gl/mYsQKC 】
■拍攝器材:SONY FDR-AX60 4K、Gopro hero8、Samsung Note10+
■收音器材:RODE VMP+ Video Mic Pro Plus
■輔助器材:Manfrotto MT055XPRO3、OsmoPoket
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/XAo1gOoM34Y/hqdefault.jpg)
嫩肩 里 肌 筋 膜 料理 在 乾杯與小菜的日常 Youtube 的最佳貼文
【加入頻道會員】▶ https://goo.gl/mYsQKC
※支持乾杯小菜請加入"付費會員"小額讚
讓我們頻道持續運作並享有會員專屬福利 (◕‿◕)
✔︎訂閱主頻道 https://goo.gl/JUKTzj
✔︎訂閱副頻道 https://pse.is/KSZ97
✔︎加入FB粉專 https://goo.gl/RRokCw
✔︎追蹤IG專頁 https://goo.gl/pYeega
★ 合作洽詢信箱:cheers40188@gmail.com
============================================
經常會有朋友留這沒看過愛買開箱,特地撥了個空到賣場逛一圈
發現有幾款不同於其它賣場少見和有興趣的商品,隨手挑了幾樣
買回來開箱和大家一起分享,其中最滿意的就是吳獨麵,加入蘆
薈製作的麵條和沒有添加物的拌麵醬料搭配,3種口味吃起來都很
不錯唷!家裡常會用自家種的蘆薈煮湯和蜂蜜冷飲,覺得堅持做
沒有添加奇怪成份的商品很實在~這一款是會安心回購的乾拌麵。
觀音麵筋的外包裝小菜一直覺得很親切,或許是幼時和外婆一起
吃飯的回憶吧 ^ ^ 最好笑的是乾杯一直期待的三明治特餐,都快
被他笑到肚子痛了!打開罐頭會是什麼呢!?
這支影片一定要看到最後哦!因為開箱到一半時還發生可怕的意
外 ~(賣關子...)
下次還想看什麼開箱 歡迎留言跟我們說唷!!就醬~
▶贊助乾杯小菜吃便當【https://goo.gl/mYsQKC 】
============================================
▼更多影片清單Playlist
《家樂福開箱 》►http://yt1.piee.pw/H6SYP
《好市多開箱 》►https://goo.gl/FvmHi8
《在家做料理 》►https://goo.gl/occyAc
《快速減肥餐 》►https://goo.gl/VXv9BW
《日本自由行 》►https://goo.gl/a7sTaU
《台南食遊記 》►https://goo.gl/8Rqw93
《一起開箱趣 》►https://goo.gl/eqREx8
《愛吃鬼遊記 》►https://goo.gl/vfNREy
✔️⏩ 🎁🈲🔥📸🎉▶️
---------------------------------------------------------------------------------------------
▶贊助乾杯小菜器材設備【https://goo.gl/mYsQKC 】
■拍攝器材:SONY FDR-AX60 4K、Gopro hero8、Samsung Note10+
■收音器材:RODE VMP+ Video Mic Pro Plus
■輔助器材:Manfrotto MT055XPRO3、OsmoPoket
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/qAAtepyBu8A/hqdefault.jpg)
嫩肩 里 肌 筋 膜 料理 在 大胃米粒dm0520com TV Youtube 的最讚貼文
#好市多嫩肩里肌牛肉清修 #德國雙人Now_S刀具 #好市多牛肉真空包
德國雙人刀具開箱文:https://dm0520.com/blog/post/zwilling-nowsknife
--
每次去好市多購買牛肉已是大胃米粒的生活習慣!
尤其最受大家推薦的 #好市多嫩肩里肌牛肉真空包,高CP值大份量,
只要簡單清修筋膜就能享受超大塊牛排!
米粒第一次挑戰就獻給 #德國雙人Now_S三德刀(日式主廚刀)!
--
首先將好市多嫩肩里肌牛肉倒出後,多餘血水用廚房紙巾擦乾(不可水洗)!
接著左手抓取一小角落的筋膜慢慢往上拉,右手拿著德國雙人三德刀慢慢移動片筋!
筋膜可以加中藥滷包燉或煮湯(滷牛雜/牛雜湯)因此帶點肉片也很好吃!
越切越順後,就能整片剔除!
--
經過15分鐘左右時間,刀片鋒利果然很好切,原塊牛肉大部分筋膜都切除了!
將牛肉細分四大部位:嫩肩牛排/帶點半筋半肉的燒肉片或牛肉塊/爆炒牛柳條/筋膜牛雜,
油花相當迷人,米粒默默又解鎖一項料理人清修牛肉挑戰!
=================
Hello !!! 這裡是【 #大胃米粒 #David_Milly 】影音頻道
不定時會跟大家分享簡單料理食譜/餐廳美食/3C開箱/活動體驗
歡迎訂閱我►YouTube:http://goo.gl/dqNhuS
追蹤我 ►FB:http://goo.gl/YxjDi1 ►IG:http://goo.gl/syyLMQ
============================================
這裡可以找到更多的【 大胃米粒 David & Milly 】
►Blog : http://dm0520.com
►Facebook : https://www.facebook.com/dm0520com/
►Instagram : https://www.instagram.com/dm0520com
►YouTube : http://goo.gl/dqNhuS
►合作連絡Mail : [email protected]
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/y6N0ZfZL4qQ/hqdefault.jpg)
嫩肩 里 肌 筋 膜 料理 在 [心得] costco 嫩肩里肌真空包-紅燒牛腩- 看板hypermall - 批踢踢 ... 的推薦與評價
圖文版 https://goo.gl/dUwp46
Costco的美國牛嫩肩里肌是我們家最常買的商品,剛買回來做分裝時有些人會把表層白色
那塊膜跟筋丟掉,但這些部位超級適合燉煮的,我來分享我們家的必備宴客菜-紅燒牛腩
,只要有朋友第一次來家裡作客,多半都會做這道料理招待,每個家庭的紅燒牛腩做法都
不太一樣,一般都是會用滷包跟豆瓣醬,但因為主要考慮到是要給孩子吃的,所以我只放
了八角提味,不放豆瓣醬改用辣椒一小條去籽來提味,我們家小孩只要有這道菜大概就可
以扒光碗裡的飯準備材料。
材料
牛腩或嫩肩牛肉、洋蔥、番茄、蒜頭、蔥、薑、醬油、蠔油、米酒、辣椒、八角、紅蘿蔔
、白蘿蔔
料理方式
1.先將生牛肉過水後,把川燙過的嫩肩牛肉、洋蔥、番茄、蒜頭、蔥、薑、辣椒一小條去
籽、紅蘿蔔、白蘿蔔切片切塊後放置鍋中
2.醬汁部分為醬油、蠔油、米酒(2:1:1),將步驟一食材全部都拌勻後,加水至蓋過肉的
高度,然後放進放電鍋蒸,電鍋外鍋加3杯水
3.蒸好的牛肉湯汁不會太鹹,所以可以拿來直接當牛肉麵吃,至於原本的牛肉跟配料部分
,我會再放進鑄鐵鍋繼續燉煮,這時候如果覺得味道太淡,可以再加點醬油繼續燉煮
美味秘訣
1.如果是使用COSTCO的嫩肩牛肉包的話,牛肉的最外層的筋可以一起燉煮,吃起來會QQ的
2.紅燒牛肉要好吃就是所有的材料都要一起加滿,中間過程不可再額外加水
3.如果家中沒有鑄鐵鍋的話,也可以使用砂鍋燉煮,燉煮的時間越久,牛肉會越軟嫩,大
概就是入口即化的口感
不知道從何時開始喜歡煮飯這件事情,希望透過簡單的文字,把心得分享給愛做菜的朋友
。
卡卡亂亂煮
https://goo.gl/7fVpSL
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.162.34
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/hypermall/M.1516098543.A.653.html
※ 編輯: happyretan (27.52.162.34), 01/16/2018 18:32:37
... <看更多>